精選最新版2020年食品安全管理員完整考題庫298題含參考答案

1、2021年食品平安治理員測試298題(含參考答案)一、選擇題1食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應當按比例標注.A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖C.工藝設備布局圖D.工藝流程圖答案:ABC2?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標準?對頂棚的要求正確的有(B.C.)A.食品車間必須要有吊頂B.假設直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂料.C.頂棚應易于清潔.消毒,在結(jié)構上不利于冷凝水垂直滴下預防蟲害和霉菌孳生.D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方,有防塵設施即可.答案:BC3銷售臺賬如實記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)

2、日期或者生產(chǎn)批號.檢驗合格證實.銷售日期以及購貨者(A.BD.)等內(nèi)容.A.名稱B.地址C.住址D.聯(lián)系方式答案:ABD4食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進貨查驗結(jié)果.(A.BC.D.).從業(yè)人員治理.食品平安事故處置等情況.A.生產(chǎn)過程限制B.產(chǎn)品檢驗結(jié)果C.貯存及交付限制D.不合格品治理和食品召回答案:ABCD5食品平安監(jiān)管人員承當法律責任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品平安事故B.未按規(guī)定查處食品平安事故,或者接到食品平安事故報告未及時處理,造成事故擴大或者蔓延C.經(jīng)食品平安風險評估得出食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品不平安結(jié)論后,未及時采取相應舉措,

3、造成食品平安事故或者不良社會影響D.對不符合條件的申請人準予許可,或者超越法定職權準予許可答案:ABCD6根據(jù)?食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量平安監(jiān)督治理方法?規(guī)定,集中交易市場開辦者應當：A.B.D.A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實或購貨憑證.合格證實文件C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實或者購貨憑證.合格證實文件的,集中交易市場開辦者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的,方可進入市場銷售答案:ABD7食品集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者應履行的法定責任包括：BC.A.依法審查入場食品經(jīng)營者的

4、營業(yè)執(zhí)照B.明確入場食品經(jīng)營者食品平安治理責任C.定期對入場食品經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查D.發(fā)現(xiàn)入場經(jīng)營者有違法行為的,應當及時制止并立即報告所在地市級人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門答案:BC8預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明以下事項：A.CD.A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.成分或者配料表答案:ACD9食品經(jīng)營企業(yè)增強銷售食品平安過程限制包括：A.BC.DA.建立健全食品平安治理制度,對職工進行食品平安知識培訓B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證實前方可上

5、崗工作C.建立并落實食品進貨查驗記錄制度D.根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品答案:ABCD10食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品平安標準,并符合以下要求：A.CD.A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施C.有兼職食品平安專業(yè)技術人員.食品平安治理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程,預防待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染答案:ACD11集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量平安監(jiān)督治理方法的規(guī)定,有以下情形之一

6、的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督治理部門責令改正,給予警告；拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款(A.BC.D.).A.未建立或者落實食品平安治理制度的B.未按要求配備食品平安治理人員.專業(yè)技術人員,或者未組織食品平安知識培訓的C.未制定食品平安事故處置方案的D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實或者購貨憑證.合格證實文件的.答案:ABCD12對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)A.應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險,并采取適當舉措將其降至最低水平.B.廠區(qū)應合理布局,各功能域劃清楚顯并有適當?shù)膭e離或隔舉措,預防交叉污染.C.廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土.

7、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應全部綠化,植被應定期維護,以預防蟲害的孳生.答案:ABC13違反?食品平安法?規(guī)定,有以下情形之一,尚不構成犯罪的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的,并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的,撤消許可證,并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留.(A.BC.)A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢