流傳于商周時期的火鍋溫鼎

1、流傳于商周時期的火鍋溫鼎火鍋在現(xiàn)代中國已遍地開花，重慶火鍋更是馳名中外。然而早在 三千多年前的商周時期已經(jīng)有了火鍋的相關(guān)記載，那么的火鍋叫做“溫鼎”。以下是 為你精心整理的流傳于商周時期的火鍋溫鼎， 希望 你喜歡。流傳于商周時期的火鍋溫鼎，作為溫食器，在出土的青銅器中所 占比例很小，而且所處的地域性很強，在祭祀用的列鼎中沒有發(fā)現(xiàn)它 的身影。它最早出現(xiàn)在商代晚期，西周時得到發(fā)展，到春秋戰(zhàn)國時卻 銷聲匿跡了。它們均屬于小型鼎，有著使用方便、易于移動、邊煮邊 食、可涮可食的優(yōu)點。其分布范圍多在中原地帶的周邊，而且數(shù)量有 限，在商代晚期的殷墟中也不曾發(fā)現(xiàn)。 這說明此器在當(dāng)時并沒有得到 推廣普及，只是在

2、個別地區(qū)使用。各地的溫鼎器形相差較大，有方形溫鼎、圓形溫鼎、帶托盤溫鼎。 從火膛所置的位置看，有內(nèi)置式和外置式兩種。內(nèi)置式火膛有方鼎和 圓鼎，其構(gòu)造分3個部分：用夾層把鼎內(nèi)容積隔成上下兩部分， 上層 空間作為盛羹用；中層有屋形空間作為火膛放燃料，周圍有開窗。前 面有火門，火膛底板有通氣的算眼，火膛周圍有擋火墻和溢煙口，可 以防止火焰竄出灼傷用餐者；下層有足，用于抬高火膛，隔離墊襯物 體，使高溫不易傳遞，起到安全保護作用。外置式的就是帶托盤的溫 鼎，分3個部分組成：上部分是盛羹的圓鼎；中部分是放燃料的托盤， i托盤是獨立的火膛。設(shè)置在 3個鼎足的中間；下部分是鼎足。從加工 的工藝看，內(nèi)置式比外置

3、式難度要大，鑄造技術(shù)要求高，外觀及紋飾 比較復(fù)雜。1.方形溫鼎；獸面紋青銅溫鼎1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角 展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡明，一側(cè)寬 面橫開一口，口前置門，門可上下轉(zhuǎn)動啟合，還設(shè)置了用來固定閉門 的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層， 起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之 高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說，這是中國 的火鍋鼻祖。2圓形溫鼎；;竊曲紋溫鼎陜西省周原博物館館藏。兩個方形大耳，口沿下有曲紋環(huán)繞一周， 鼎下部空間放置炭火，再一個方形灶口，無門，三根柱狀足支

4、撐著鼎 身。此溫鼎缺乏排煙錨口，工藝水平相對不成熟。3.帶托盤溫鼎；;晉侯溫鼎方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾烏形扁足，扁足間連鑄有圓形托盤， 盤底有3個十字形鏤孔?？谘叵掠邢鄬Φ幕厥埣y，這是西周穆、恭 時期較流行的一種龍紋形式。器腹內(nèi)壁鑄有銘文5字，即“晉侯作此 鼎”從其形制看，它是一件可以在托盤中加炭保溫的溫鼎，托盤中 的鏤孔用于通風(fēng)去灰。以上三類溫鼎，盡管出土地點不同，造型各有特色，但其功能是一樣的。都是用于筵席間加熱食物。從溫鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅溫鼎產(chǎn)生和傳播線路圖。 在殷商時，中原文化影響到了江南，江南史前文化的發(fā)展首先發(fā)明了 溫鼎，溫鼎的優(yōu)點被當(dāng)時貴族所接受；又經(jīng)過人員的流動

5、傳播到了西 周祖地。在周的發(fā)源地使溫鼎的功能及器形更加完善，由于溫鼎的實用性較強，又向中原的周邊山西、內(nèi)蒙古、江蘇等地傳播。宋朝時誕生了火鍋和豆芽蘇軾是宋朝的一位杰出的美食家，對于美食的研究簡直和他的文學(xué)造詣差不多深厚。比如蘇軾就曾用一首食豬肉詩來說明烹制東坡肉的方法。而比蘇軾晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。 他自稱是“梅妻鶴子”的北宋隱士林和靖七世孫，但與和靖先生寡淡 的生活方式不同，林洪熱衷于舌尖上的探險，曾流連于山野尋訪美味 的食材。山家清供是林洪記錄美食的著作，書中收錄了各種以山 野所產(chǎn)野菜、蕈菌、水果、動物為原料的食物，并介紹了這些山家美 食的用料與烹制方法。在人與自

6、然和諧相處的時代，豐富的山珍野味是大自然給予人類 的慷慨饋贈。林洪曾經(jīng)在冬季的武夷山內(nèi)，捕獲一只肥美的野兔，但 山中沒有廚師，林洪不知以什么烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。 一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上， 用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之， 及隨意各以汁供?！庇每曜訆A著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯 水中一撩撥，馬上變出云霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”制成的 調(diào)味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道立即便激活了味蕾。林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨后“撥霞供”從山野 間傳入市井，人們從中得到創(chuàng)造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應(yīng)用

7、 于餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。 此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”。林洪還在他的山家清供記錄了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復(fù)以桶，曉 則曬之，…… 越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香 料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”宋人的菜譜中， 黃豆、綠豆、豌豆、芽蠶、赤豆均可發(fā)成豆芽食用。在人類的飲食史上，中國人曾經(jīng)以天才的烹飪技術(shù)，從單調(diào)的豆 類食材中開發(fā)出變化莫測的美食，從豆?jié){到豆腐，從腐乳到腐竹，大 豆中富含的植物性蛋白蛋，通過一系列物理性與化學(xué)性的反應(yīng)， 變成 各種形態(tài)與不同

8、口感的美味。豆芽是中國人對飲食的另一種天才性發(fā) 明。一粒曬干的豆子，幾乎不含維生素 C,但它發(fā)芽之后，豆中的淀 粉就會水解成葡萄糖，并合成維生素 C。人體如果缺乏維生素C,極容易發(fā)生壞血病。西方的大航海時期， 曾長期被壞血病困擾，無數(shù)水手死于壞血病。而中國的海商與水手， 長年累月出沒風(fēng)波里，卻很少得壞血病，后來人們發(fā)現(xiàn)，原來中國人 帶著綠豆出海，隨時都可以將豆子發(fā)成豆芽，從而得以補充到充足的 維生素C。漢朝貴族火鍋?；韬钅怪胁粌H有數(shù)噸五銖錢、金餅、馬蹄金、麟 趾金等文物，還有火鍋墓中發(fā)現(xiàn)大型青銅蒸餾器、青銅火鍋及數(shù)十件陶瓷器及陶胎漆器 儲酒器。值得一提的是，青銅蒸餾器里裝滿板栗、荸薺、菱角等植物 果實，可能與釀造果酒有關(guān)，青銅火鍋內(nèi)還殘留有板栗的果實遺存。此外，南博歷史館內(nèi)，就有一件2000多年前江都王劉非用的火 鍋，一共有5個格子。用的時候，不同的格子里可以分別盛放不