中級評茶員考試試題精選0001

1、匚=f4、來樣標簽上標明 （ A）鐵觀音;S100，(B)問此茶樣是（色種 ;7、茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有（A）吸濕性；（B）吸附性；12、根據(jù)黃金桂品種的特點（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；）。（C）黃金桂；）。（C）陳化性；（D）觀音細茶。（D）光化反應(yīng)。， 宜采用 （ ） 做青技術(shù)。（B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕;（D）重曬重搖，發(fā)酵充足。16、主評未評出優(yōu)次時，副評（A）不宜穿插參與評茶；（C）與主評評議；17、審評杯宜要選用（）。（B）（D）邀請第三者復(fù)評; 主持評茶。）。（A）細膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；19、有下列（ ）的人員不適合當評茶員。（A） 口才較差；（B

2、）無傳染??；29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別A、高山、低山、洲地之別BC春茶、夏署茶、秋茶之分30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（C）紫砂杯;（D）玻璃杯。（C）色盲;（D）容貌一般。）、品種香、D 、茶類香、地域香）產(chǎn)地香、季節(jié)香A明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音 D 、洞庭碧螺春42、）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形 C螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看（A）色

3、澤、造型（B）50、扁炒青外形評審主要看（A）嫩度、色澤（B條索、） 色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤）。整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（A）蘭花香（B）花果香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。（C）B)栗香）。CTC”）。（A）茶類香（B）品種香（C）地域香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香D)甜香茶加奶（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）附加香）。（D）茶類香(D)茶)香。(C)地域香(D)附加香)。(B)上、中、下三段

4、茶比例不當為(C)5%)。(C)色澤雜亂、凈度較差花雜(B) 級 愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。 誠實守信是做人做事的基本準則。名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。 茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。葉基部有“一點紅”的龍井 43 比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。 凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。 日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。 采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。 外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。 16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。 17、品質(zhì)優(yōu)異

5、的本山可以與同等的鐵觀音給價。18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。19、 根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3 分應(yīng)評為不合 格。20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。)66、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于(A)茶類香(B)品種香68、茶葉“花雜”的原因是(A)精致茶大小或長短不一制作過程火溫過高 71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))(A) 30%( B) 25%( C) 5%( D )只作參考)。74、標準規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過( A) %(B)%(C)%(D)%79、茶號“ S103”代表()貿(mào)易標準樣。(A)特級色種(

6、B) 級色種(C)二級色種(D)三級色種80、 某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95 分，應(yīng)定( )級。(A)特級(B) 級(C)二級(D)三級1、(2、(3、(4、(5、(6、(7、(8、(9、(1、V 2 、V 3、V 4、V 5、X 6、X 7、V8、x16、X 17、X 18、V 19 、V 20 、V5、烏龍茶的產(chǎn)品分為()。(A)鐵觀音、色種；(B)正茶、副茶；(C)粗茶、細茶；6、烏龍茶的正茶分為()。(D)茶梗、茶樸。(A)鐵觀音、色種;(B)正茶、副茶；(C)粗茶、細茶；(D)茶梗、茶樸。7、來樣標簽上標明K103，問此茶樣是()。(A)鐵觀音；(B)色種；(C)黃

7、金桂；(D)觀音細茶。8、來樣標簽上標明S102，問此茶樣是()。(A)鐵觀音；(B)色種；(C)黃金桂；(D)觀音細茶。9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準()。(A)不合理；( B )合理；(C)待定；(D)無標準。()9 、X 10 > V10、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標準()。(C)待定； )特性。(C)陳化性; )特性。(C)陳化性;(B )合理; 是因為茶葉具有(B)吸濕性; 是因為茶葉具有(B)吸附性;C) 60%;)( B)( D)B)D)B)D)B)D)( A )不合理;13、茶葉“回潮”(A)吸附性；14、茶葉“串味”(A)吸濕

8、性；15、( )適宜紙包和紙袋裝茶葉。(C)低溫貯藏;(A)灰藏法；(B)抽氣充氮；18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在( A) 30%以下；( B) 45-50%；19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是(A)茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；(C)初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長；)。20、烏龍茶外形花雜的原因是(A)堆積過久，發(fā)酵過度；(C)濫采、一把抓；23、 夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。( A )以涼代曬；(C)空調(diào)做青；24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用( A )輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；(C)重曬輕搖，發(fā)酵充分；25、下列( )會影響評茶室空氣的純凈度。(A)北面開窗，南面開

9、門；(C)水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；26、下列( )有礙于評茶室空氣新鮮。(A)增設(shè)氣窗；(C)地板打蠟；27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜(C)(A)座北向南；(B)座南向北；32、評茶時，工作人員在審評室(A)可以自由岀入；(C)可以高聲議論；33、評茶臺的臺面板最好不用(烏柏;(A)柳桉；(B)檫樹；34、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成(淡黃色;(A)黑色；(B)白色；36、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用(A)氖氣燈；37、下列(C)慢性傳染病;(A)嗅覺神經(jīng)；38、下列(A)嗜煙酒;39、冬天評茶，湯色易變的原因是(D )無標準。D)光化反應(yīng)。D)光化反應(yīng)。倉庫貯存。( D)D) 6

10、5-70% 。(D)座西向東。(D)油松。淡咖啡色。(D)紫外線燈。(D)容貌端莊。(D)愛好體育運動。(D)較少噪聲。殺青葉溫度過低; 鮮葉堆積過久，堆溫過高。雨水青; 揉捻不足。輕曬輕搖; 當天采摘，當天制作完成。)做青技術(shù)。 輕曬重搖，發(fā)酵稍輕; 重曬重搖，發(fā)酵充足。油漆時用新鮮豬血上色; 增設(shè)氣窗。B)D)落水管設(shè)盛水彎頭; 遠離實驗室。B)D)。座東向西；)。(B)(D) )板材。(C) )色。(C)不宜參與評茶;可以會客。)。日光燈；(B)碘鎢燈；(C)與作為評茶員的條件無關(guān)。(B)色盲；)有礙于評茶的準確性。(B)嗜茶；(C)愛好書畫；)。(C)環(huán)境干燥;(A)天氣變冷；(B)空

11、氣清新；40、溫度下降到（A）0C；42、溫度低于（A） 30C；43、為提高嗅覺功能，（A） 2-3 秒；44、 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提高嗅覺功能。（A） “滴鼻凈”開竅；（B）用鼻通開竅；（C）開水熏吸；（D）47、 適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（A） 35-40 C；48、茶湯溫度低于（A） 15C； 53、鐵觀音主銷（A）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（C）寧、杭、滬；58、香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（A）高山、低山、洲地之別；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；59、 湯色審評，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變色、陳變色；（C）明亮、晦暗、渾濁；60、湯色的

12、色度，主要從（ A）（ C）69、（ A）70、（ A）73、（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。B） 5C；（C） 10C；（D） 16C。），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（B） 25C； （C） 20C； 嗅香氣的每個嗅香進程最好是（ （B） 4-5 秒； （C） 5-6 秒；帶口罩。(D) 15C。)。(D) 10 秒以上。（B） 45-55 C；）時嘗味就顯得遲鈍、B） 20C；）。(C)（C）55-60 C;澀味加重濃度提高。 30C;（D）（B）暢銷國內(nèi)外;（D）京、）。津、穗。（D）高于 70C。40C。B)D)B)D)）三方面評比。正常色、劣變色、陳變色; 明亮

13、、晦暗、渾濁;）茶素有烏龍茶;）茶素有西湖龍井;）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。B)D)品種香、產(chǎn)地香、 茶類香、地域香、附加香。季節(jié)香；色度、亮度、渾濁度;金黃、橙黃、清黃。色度、亮度、 金黃、橙黃、渾濁度； 清黃。青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。（B）紅茶；（C）綠茶；色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。（B）鐵觀音；（C）黃金桂；D)普洱茶。（D）太平猴魁。（A）鐵觀音；（B）黃金桂；( C)肉桂；（D）白牡丹。77、龍井茶屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；( C)扁炒青；（D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。（A）長炒青；（B）圓炒青；( C)扁炒青；（D）蒸青。1

14、25、茶湯“起釉”的原因是（）。（A）泡茶用水含有Fe3-;(B)茶葉茸毛含量多；（C ）灰塵含量多；(D)制作過程污染機油。136、成品茶“脫檔”的原因是（）。（A）精制茶大小或長短不一；（B） 上、中、下三段茶比例不當制作過程火溫過高。（C ） 外形、葉底花雜；141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（A） 30%；（B）35%;142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（(D)。(C )20%)。(D) 10%.5.(A) 30%；(B)35%；(C )20% ；144、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為(A) 101157、茶號(A)(C )茶號158、159、160、(分以上；K101

15、 ”代表(特級鐵觀音；二級鐵觀音；C300”代表(A)武夷奇種特級; 武夷奇種二級;(B) 91-100)貿(mào)易標準樣。(B)(D)貿(mào)易標準樣。(B)(D)(D) 10%.)分。分； (C ) 81-90 分； (D) 71-80 分。一級鐵觀音;三級鐵觀音。(C )某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為(A)特級； (B)級；(某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為(A)4、5、6、8、9、10、11、昭、14、15、16、17、18、19、20、21、34、35、36、4、15>V1.2.3.4.武夷奇種一級；武夷奇種三級。85分，應(yīng)定為(C )二級； (D)76分，應(yīng)定為

16、(C ) 二級；(D)級。三級。)級。三級。特級； (B)級；茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不岀來的應(yīng)為正品茶。 凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。 名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2 2.5cm的鮮葉為宜。夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差

17、別?！安诿咨豹{峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志。 烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。 烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。 烏龍茶品質(zhì)審評， 烏龍茶品質(zhì)審評， 烏龍茶品質(zhì)審評，5、X6、X16>V 17>V若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。 若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。 若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。8、"9、" 10、X 11、X34、"7、X18>

18、;V 19>V20>V 21、X技能操作考核要求及方法技能操作考核要求做好評茶設(shè)施、用具的準備。能夠根據(jù)不同的茶類準備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗。滿分為100分，考核時間為 45min，超時將扣分。5分正確使用評茶用具，操作規(guī)范。10分掌握各茶類審評方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20分使用專業(yè)評茶術(shù)語記錄審評結(jié)果，完成審評報告。60分12>V14>V35、X36、X技能操作基本步驟1.2.3.備具：包括挑選、清洗審評杯碗和燙杯 審評茶樣，邊審評邊寫評語，審評完后整理評語，將完整審評報告交予評委 審評結(jié)束后，清洗審評杯碗和濕評臺烏龍茶審評基本方法烏龍茶的審評方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點是：用茶多，用水少，泡 時短，泡次多。審評時也分干評和濕評，通過干評和濕評，達到識別品種和評定等級優(yōu)次。1干評外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠 或密黃油潤或烏潤起霜為好，以枯褐、灰褐無光為差。干香則嗅其有無雜味、高火味等。毛茶外形因品 種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2濕評內(nèi)質(zhì) 濕評以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。稱取樣茶 克，放人容量 110 毫升的審評杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時，由于有泡