蛋糕店規(guī)劃規(guī)劃策劃書 .doc

1、蛋糕店規(guī)劃規(guī)劃策劃書 針對這一市場空白和特點， 我們甜心坊提供 DIY 特色服務(wù)，為顧客提供一個實踐平臺， 讓其通過用 DIY 的方式，發(fā)揮自己的想象力，親自動手制做出自己理想中的糕點，使其得到精神上的滿足！就傳統(tǒng)糕點來說，原材料基本相同、口感相對單一、熱量低、營養(yǎng)少，使其無法進入部分特殊人群的消費市場，如肥胖者、老人、和先天營養(yǎng)失衡的人群，缺點諸多，這也就使得糕點只能成為飯后 / 閑暇之余的小甜點，沒有更加廣闊的可發(fā)展空間， 而定位在了一個有限的市場范圍內(nèi)， 使其無法突越有限的空間，而今在當(dāng)今高速發(fā)展的科技的引領(lǐng)下， 我們將突破這一傳統(tǒng)， 使得糕點不再只是傳統(tǒng)觀念中的甜品， 而是一款全新意義

2、的營養(yǎng)保健糕點。通過使用高效能的天然酵母菌進行發(fā)酵， 可使糕點原料中大部分天然營養(yǎng)物質(zhì)得以保留而不被加工過程中的過多添加劑所破壞，使其富含 18 種以上對人體有益的天然營養(yǎng)元素。且天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，改良糕點的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低不必要的熱量，使其在具備口感的同時，兼具營養(yǎng)保健之功效。在技術(shù)改革創(chuàng)新的帶領(lǐng)下，我們將突越上述糕點市場的瓶頸，在保證當(dāng)前市場消費人群所需的前提下進入有特殊需求人群的市場，我們希望通過這一舉措涉及保健品市場，進而取代一小部分保健品。并且我們將通過與校園以外其他店商的合作、 經(jīng)營中的不斷創(chuàng)新， 來打造屬于自己的品牌， 努力創(chuàng)辦成校園連鎖店， 讓更多學(xué)生享受做獨

3、特蛋糕的樂趣， 讓每一個做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我們所要經(jīng)營的是提供原料、工具、場地、技術(shù)、專業(yè)指導(dǎo)顧客自己動手- 2 -DIY 的蛋糕店。在符合相關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定和店內(nèi)規(guī)定的前提下，學(xué)生們可以親手制作 DIY 蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等，并且不需要任何西點基礎(chǔ)就可以親手制作一款相當(dāng)于酒店級別、獨一無二的愛心糕點。同時還經(jīng)營訂做成品和成品出售。在這里消費者可以進行朋友聚會、團隊分享、個人學(xué)習(xí)，放下所有的煩惱，放松心情融入到DIY 的無限樂趣中！每一個創(chuàng)業(yè)者都希望其投入的辛苦和積攢的資金，能夠像在207 年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項成功的投資，除了依

4、靠政策和時機的推動之外，還需要創(chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無巨細的態(tài)度來促成！- 3 -目錄一、市場分析1.20.2-20.7 每月利潤預(yù)測表毛估整數(shù)單位（元）時間利潤金額（元）20 年 2 月1860020 年 3 月1970020 年 4 月212020 年 5 月2440020 年 6 月2021020 年 7 月192024總計12320下半年每月利潤預(yù)測如下：2.20.9-20.12 每月利潤預(yù)測表毛估整數(shù)單位（元）時間利潤金額（元）20 年 9 月1730020 年 10 月1880020 年 11 月2210020 年 12 月19500總計77700根據(jù)上半年、下半年的利潤收入預(yù)

5、測情況， 第一年凈利潤 202100元。隨著宣傳力度的加大， 店鋪的知名度也在不斷提升， 在擁有良好口碑的前提下回頭客將會成倍增加，利潤也會不斷上升。3.后三年預(yù)測利潤表單位：（元）年度項目第二年第三年第四年營業(yè)收入369500385320390000減：營業(yè)成本13300012600010000025營業(yè)稅金及附加-營業(yè)利潤236500259320280000利潤總額236500259320280000減：所得稅-凈利潤236500259320280000六、經(jīng)營管理（一）招聘人才店鋪創(chuàng)業(yè)初期管理層以團隊帶頭成員為主，店鋪還需招聘收銀員一名。店鋪崗位及招聘員工一覽表職 位人 數(shù)來 源總經(jīng)理1

6、團隊成員人力資源1團隊成員26設(shè)計制作師1團隊成員營業(yè)員1團隊成員勤雜員1團隊成員財務(wù)兼收銀1招聘總計6公司成立技術(shù)顧問中心，設(shè)營養(yǎng)師1 名人員招聘主要招聘有意愿兼職且符合本店規(guī)定的在校大學(xué)生，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。主要由人力資源部門負責(zé)。招聘形式主要有：網(wǎng)絡(luò)、傳單、引薦。員工工資（績效評估）員工工資 1600元/ 月，管理人員根據(jù)公司業(yè)績效益進行年終分紅。員工福利工作期間表現(xiàn)良好者給予一定獎勵。表現(xiàn)良好者可根據(jù)情況表彰，措施有 : 現(xiàn)金或?qū)嵨锕膭睿?，給予一定的帶薪休假等。工作期間表現(xiàn)惡劣者，降職，取消原有的福利，解聘等。人員培訓(xùn)對于新招聘員工要給予一定的上崗培訓(xùn)。同時在員工上崗工作期間對

7、員工進行培訓(xùn)，提高員工各方面素質(zhì)，同時也提高了店鋪形象。（二）管理模式店鋪初創(chuàng)時期，事務(wù)相對簡單、管理層次和管理幅度還沒有十分27寬泛，因此采取總經(jīng)理直接管理的方法。在后期發(fā)展中，逐漸步入正軌，方采取分層制度化管理模式。管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作、創(chuàng)新精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得糕點店的整體發(fā)展，實現(xiàn) 1+12 的效果。管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格（2）下管一級 :上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。（3）互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作

8、，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。（4）營造集體氛圍 :既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。（5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。管理隊伍投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入蛋糕店。28管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴(yán)格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。七、經(jīng)營風(fēng)險及對策經(jīng)目前調(diào)查來看，我們這種類型的“甜心坊DIY”在師大、理工、民族三所大學(xué)內(nèi)及周邊范圍內(nèi)還沒有類似店鋪，所以

9、在經(jīng)營初期，本店基本沒有競爭對手， 也就沒有較的大市場風(fēng)險， 時間是 3 年以下。但實際實行中我們也存在一定的風(fēng)險，具體如下：（一）前期經(jīng)驗不足由于我們團隊比較年輕， 缺乏豐富的管理經(jīng)驗， 所以會出現(xiàn)人員管理、衛(wèi)生管理等方面的風(fēng)險。對策29完善用人制度， 在財務(wù)、人力等管理方面制定一套完整的科學(xué)管理體系；進行專門的知識培訓(xùn)，提高團隊的整體能力；（二）食品安全風(fēng)險食品衛(wèi)生是所有消費者首先考慮的問題，也是樹立店面形象、 打響口碑的重要條件之一。對策必須保證原材料的各項衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，上崗人員必須持有健康證，店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備均必須進行定期進行清洗消毒。（三）競爭風(fēng)險隨著時間的推移潮流的變化，

10、日后將會有不少具有較強競爭力的新生力量出現(xiàn)，如果我們的產(chǎn)品一直按照初期的品式和銷售按部就班，在制作技術(shù)、 款式和營銷手段上沒有突破和創(chuàng)新，就會很容易落伍甚至被淘汰。對策緊跟當(dāng)下潮流推陳出新， 深入了解市場總體需求， 對技術(shù)人員實行定期制作技術(shù)的進修學(xué)習(xí)培訓(xùn)。30八、企業(yè)營業(yè)時間段請在營業(yè)時間內(nèi)打一二三四五六日上午第一大節(jié)營業(yè)時間第二大節(jié)下午第三大節(jié)31營業(yè)時間第四大節(jié)晚上營業(yè)時間附件 1：編號： 昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐基地入駐申報書32企業(yè)名稱：甜心糕點坊經(jīng)營范圍：DIY 糕點制作及成品糕點銷售團隊負責(zé)人：陸永昆孔賽指導(dǎo)老師：許姣負責(zé)人學(xué)院專業(yè)班級：理學(xué)院應(yīng)化 111 班負責(zé)人聯(lián)系電話：15

11、896518650昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐基地202年十一月一、團隊基本情況介紹企業(yè)名稱甜心糕點坊一寸企業(yè)姓名陸永昆性別男相片33負責(zé)出生年月年月日政治面貌群眾人學(xué)院班級理學(xué)院 應(yīng)用化學(xué) 111 班宿舍 /電話無手機1580965身份證號碼530235籍貫成績排名成績證明蓋章附后創(chuàng)業(yè)知識學(xué)習(xí)經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)團隊簡介曾經(jīng)于大陸凍品有限公司就任進出口部門經(jīng)理（暑期社會實踐），學(xué)習(xí)過西方經(jīng)濟與管理學(xué)概論，并能夠通過實踐聯(lián)系知識理論，將理論映射到生活當(dāng)中去，使實際與理論相結(jié)合， 進而達到知行合一的目的。曾多次參加志愿者活動，對于人事安排與人事調(diào)動有較熟悉的流程和較深入的了解。有自己的一套理論和想法， 能夠充分

12、的調(diào)動組織人員的積極性與團隊意識。作為理學(xué)院應(yīng)用化學(xué)專業(yè)的學(xué)生，在我們的團隊里擁有此次創(chuàng)業(yè)所需技能的人才以及相關(guān)專業(yè)知識，較強的凝聚力和發(fā)散性創(chuàng)新思維是我們所具有的優(yōu)越條件，吃苦耐勞虛心學(xué)習(xí)更是我們共同的優(yōu)點。在以往的學(xué)習(xí)交流中互相之間都有充分的了解，熟悉團隊內(nèi)所有成員的優(yōu)缺點，共同取長補短，發(fā)揮所長。有著良好的合作基礎(chǔ)與合作氛圍。項目優(yōu)勢總結(jié)1.經(jīng)目前調(diào)查來看，可讓顧客親自動手制作的糕點坊在師大、理工、 民族三所大學(xué)內(nèi)及周邊范圍還沒有類似店鋪，所以創(chuàng)業(yè)初期基本沒有競爭對手也就不存在較大市場風(fēng)險。團隊中具有結(jié)合應(yīng)用化學(xué)專業(yè)特色，能夠開發(fā)新興技術(shù)與研制新產(chǎn)品的技術(shù)型人才。本店面位于憬園中心地帶，

13、人流量較大，消費量大購買力強。迎合了大學(xué)中年輕一代的消費理念，滿足他們的新鮮感和體驗親自動手的樂趣。合作者基本信息序?qū)W院成績姓名性別學(xué)號聯(lián)系電話號專業(yè)排名341孔賽男應(yīng)用化學(xué)20204201/2陸永昆男應(yīng)用化學(xué)20204122/3/4/5/678備注： 1、成績排名需填寫“成績名次 /班級總?cè)藬?shù)”。2、請附上所有成員的學(xué)生證和身份證復(fù)印件。3、請附上所有成員的致家長函回執(zhí)和家長身份證復(fù)印件。指導(dǎo)老師意見簽名：聯(lián)系電話：年月日企業(yè)負責(zé)人所在學(xué)院意見學(xué)院蓋章：分管領(lǐng)導(dǎo)簽名：35年月日專家評審意見負責(zé)人（簽章）：年月日創(chuàng)業(yè)實踐基地建設(shè)指導(dǎo)委員會意見 負責(zé)人（簽章）：年 月 日二、企業(yè)概況店鋪簡介甜心

14、糕點坊是大學(xué)城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY 糕點并接受預(yù)訂、按照顧客的要求制作個性化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點和巧克力的制作過程體驗其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學(xué)憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00 至晚 10： :00 ，節(jié)假日不休。主要經(jīng)營范圍以西式蛋糕、 手工餅干、 中西點、 當(dāng)下流行小點心等為主營產(chǎn)品，集創(chuàng)新、 生產(chǎn)、 銷售、配送、服務(wù)于一體。并且每次在創(chuàng)新性產(chǎn)品面市時前50 名顧客可免費品嘗，并鼓勵提出改36進建議， 使本店產(chǎn)品在創(chuàng)新性、普及性及多元化方面得到進一步提升。在價格定位上遵循薄利多銷，以“沒有最好只有更好”贏取良好口碑，突出專業(yè)特色， 引領(lǐng)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)潮流。店鋪寄語My cake，Myyoung!甜心糕點坊 - 打造都市避風(fēng)塘， 引領(lǐng)年輕時尚！附件 2：編號： 37一企業(yè)概況店鋪簡介甜心糕點坊是大學(xué)城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY 糕點并接受預(yù)訂、按照顧客的要求制作個性化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點和巧克力的制作過程體驗其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學(xué)憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00 至晚