原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量控制標準

1、山 東 馳 中 集 團 有 限 公 司 原 輔 料 及 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 控 制 標 準A版山東馳中集團有限公司原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量控制標準A版編號：CZ/HJC-10-2009編制：繆翠翠審批：發(fā)布日期：2009年3月發(fā)放號：受控狀態(tài)：8山 東 馳 中 集 團 有 限 公 司 原 輔 料 及 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 控 制 標 準A版修改頁修訂序號修訂版號章節(jié)號修訂內(nèi)容批準人日期山東馳中集團有限公司原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量控制標準1、原輔料的質(zhì)量監(jiān)控標準1.1以水果蔬菜（主要有青椒、紅椒、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、黃桃、蘋果、甘薯、草莓、 甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西蘭花、白花菜、圓蔥等）為原料及以芝麻、板栗、松 子

2、、紅棗、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、紅糖等作為冷凍調(diào)理食品的輔料，其農(nóng) 藥殘留監(jiān)控標準如下：監(jiān)控項目自控限量限量參照標準險驗依據(jù)農(nóng)藥殘留甲胺磷，mg/kg<0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995毒死婢,mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995敵百蟲，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲拌磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995樂果，mg/kg<0.02GB

3、2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995久效磷，mg/kg<0.05GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995敵敵畏，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995對硫磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995馬拉硫磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995二嗪磷，mg/kg<0.02GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995

4、乙拌磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995甲基對硫磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995唾硫磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995乙硫磷，mg/kg<0.01GB2763-2005GB18406.1-2001SN0334-1995表11.2以植物油為輔料的質(zhì)量監(jiān)控標準監(jiān)控項目自控限量限量參照標準檢驗依據(jù)理化酸價,mg/kg<3.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003過氧

5、化值,meq/kg<19.00GB 2716-2005GB/T 5009.37-2003表22、半成品及成品的質(zhì)量監(jiān)控標準主要包括速凍水果、蔬菜的半成品及成品；速凍面米食品的半成品及成品；水果、 蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食產(chǎn)品的半成品及成品。2.1 速凍水果、蔬菜的質(zhì)量控制標準速凍水果、蔬菜有冷凍青刀豆、速凍甜玉米、冷凍胡蘿卜、速凍草莓、冷凍黃桃丁、 速凍白花菜、速凍西蘭花、冷凍混合菜等。2.1.1 半成品微生物的質(zhì)量監(jiān)控標準監(jiān)控項目自控限量限量參照標準檢驗依據(jù)微 生 物菌落總數(shù)，cfu/g<8000Q/SCZ025-2008SN 0168-1992大腸菌群，MPN/gMPN

6、3Q/SCZ025-2008SN 0169-1992表32.1.2成品感官、凈含量及微生物的質(zhì)量監(jiān)控標準監(jiān)控項目要求/自控限量要求/限量參照標準檢驗依據(jù)感官凍結質(zhì)量無結霜、無群體粘連、 結塊和風干現(xiàn)象Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008色澤具有該品種應有的顏 色形狀形態(tài)完整，大小均勻， 質(zhì)地良好雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)凈含量符合 JJF1070-2005Q/SCZ025-2008Q/SCZ025-2008微菌落總數(shù)，cfu/g<10000Q/SCZ025-2008GB 4789.2-2010生 物大腸菌群，MPN/100gMPN= 30Q/SCZ025-2008GB 478

7、9.3-2010表42.2 速凍面米食品的監(jiān)控標準（主要指冷凍米飯）2.2.1速凍面米食品半成品監(jiān)控標準監(jiān)控項目要求/自控限量限量參照依據(jù)險驗依據(jù)微生物菌落總數(shù)，cfu/g< 8000SB/T 10412-2007SN 0168-1992大腸菌群,MPN/gMPN： 3SB/T 10412-2007SN 0169-1992表52.2.2速凍面米食品成品的感官、凈含量及微生物的監(jiān)控標準監(jiān)控項目要求/自控限量要求/限量參照依據(jù)險驗依據(jù)感官組織形態(tài)外形完整，具有該品種 應后的形態(tài)，不變形， 不破損，表間/、結霜， 組織結構均勻SB/T 10412-2007SB/T 10412-2007色澤具有

8、該品種應啟的色澤滋味氣味具有該品種應后的滋味 和氣味，不得有異味雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無 肉眼可見雜質(zhì)凈含量符合 JJF1070-2005SB/T 10412-2007JJF 1070-2005微生物菌落總數(shù)， cfu/g<10000SB/T 10412-2007GB 4789.2-2010大腸菌群MPN/100gMPN< 230SB/T 10412-2007GB 4789.3-2010表62.3 水果、蔬菜脆片的監(jiān)控標準包括什錦果蔬脆片、蘋果脆片、黃桃脆片胡蘿卜脆片、無核脆棗、黃秋葵、甘薯脆 片、蜜桃脆片、香芋脆條、冬瓜脆片等 VF水果、蔬菜脆片。2.3.1水果、蔬菜脆片的半成品監(jiān)控標

9、準監(jiān)控項目自控限量限量參照依據(jù)檢驗依據(jù)理 化酸價，mg/kg<5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003過氧化值，meq/kg<20.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，%<5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010脂肪含量/GB/T 5009.6-2003表72.3.2水果、蔬菜脆片成品的感官、凈含量及微生物監(jiān)控標準監(jiān)控項目要求/自控限量要求/限量參照依據(jù)檢驗依據(jù)感官滋味和口感具有該品種特有的滋 味，脂香、清香純正、 口感酥脆QB 2076

10、-1995QB 2076-1995形態(tài)塊狀、片狀、條狀或該 品種應肩的整形裝。各 種形態(tài)應基本完好，同 一品種的產(chǎn)品厚薄基 本均勻，且基本無碎屑雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)凈含量符合 JJF1070-2005QB 2076-1995JJF1070-2005微生物菌落總數(shù)，cfu/g<1000QB 2076-1995GB 4789.2-2010大腸菌群MPN/100gMPN= 30QB 2076-1995GB 4789.3-2010理 化酸價，mg/kg<5.0QB 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003過氧化值meq/kg<20.0Q

11、B 2076-1995GB/T 5009.56-2003GB/T 5009.37-2003水分，%<5.0QB 2076-1995GB 5009.3-2010表82.4肉食的監(jiān)控標準2.4.1肉食半成品的監(jiān)控標準監(jiān)控項目自控限量限量參照依據(jù)險驗依據(jù)微生物菌落總數(shù) cfu/g肴肉<50000見附表3GB 4789.2-2010醬鹵肉<80000大腸菌群，MPN/100gMPNS 150見附表3GB 4789.3-2010表92.4 .2肉類成品的感官、凈含量及微生物監(jiān)控標準監(jiān)控項目要求/自控限量要求/限量參照依據(jù)檢驗依據(jù)感官肴肉參見相應的企業(yè)標準見附表3QB 3599-1990

12、醬鹵肉參見相應的企業(yè)標準凈含量符合 JJF1070-2005見附表3JJF 1070-2005微生物菌落總數(shù) cfu/g肴肉<50000見附表3GB 4789.2-2010醬鹵肉<80000大腸菌群,MPN/100gMPNS150見附表3GB 4789.3-2010表103車間生產(chǎn)用水和一次性衛(wèi)生用品的監(jiān)控標準3.1車間生產(chǎn)用水的質(zhì)量監(jiān)控標準監(jiān)控項目自控限量限量參照依據(jù)險驗依據(jù)微生物菌落總數(shù),cfu/ml< 150GB/T5750.12-2006GB/T5750.12-2006大腸菌群,MPN/mlMPN： 2GB/T5750.12-2006GB/T5750.12-2006表

13、113.2 一次性使用衛(wèi)生用品質(zhì)量控制標準（檢驗標準依據(jù)GB15979-2002裝配與包裝車間空氣中細菌菌落總數(shù)應< 2500 cfu/m 3;工作臺表面、內(nèi)包裝袋表面細菌菌落總數(shù)應<20 cfu/cm 2;工人手表面細菌菌落總數(shù)應<300 cfu/只手，大腸菌群MPN<27山則廓限同端頓吊相量微準A版10附表1：山東馳中集團有限公司檢測中心檢測計劃廳P名稱檢測項目險驗依據(jù)限量監(jiān)控頻率抽樣數(shù)量責任人1原料果蔬農(nóng)藥殘留（詳見1.1表1）SN 0334-1995詳見1.1表1每批一次>500g劉洪雨2下線半成品速凍果疏菌落總數(shù)，cfu/gSN 0168-1992<

14、;8000每批一次> 500gX 1 份曾玉靜大腸菌群，MPN/gSN 0169-1992<3VF半成品酸價,mg/kgGB/T 5009.37-2003<5士 g飛 繆翠翠過氧化值,meq/kgGB/T 5009.37-2003<20水分，%GB 5009.3-2010<5脂肪含量GB/T 5009.6-2003/熟肉制品菌落總數(shù)， cfu/g肴肉GB 4789.2-2010<50000曾玉靜醬鹵肉GB 4789.2-2010<80000大腸菌群（MPN/100gGB 4789.3-2010<150速凍 方便食品菌落總數(shù)（cfu/g ）SN 0

15、168-1992<8000曾玉靜大腸菌群（MPN/100gSN 0169-1992<2303成品出廠檢驗速凍果疏感官Q(mào)/SCZ 25-2008符合 Q/SCZ025-2008內(nèi)銷每批檢驗> 500gx2 份曾玉靜凈含量JJF 1070-2005符合 JJF 1070-2005農(nóng)藥殘留（詳見1.1表1）SN 0334-1995詳見1.1表1每批檢驗士 g飛 繆翠翠菌落總數(shù)（cfu/g ）GB 4789.2-2010<10000大腸菌群（MPN/100gGB 4789.3-2010<30VF產(chǎn)品酸價,mg/kgGB/T 5009.37-2003<5每批檢驗3成

16、品 出 廠 檢 驗VF產(chǎn)品過氧化值,meq/kgGB/T 5009.37-2003<20每批檢驗> 500gx2 份士 g飛繆翠翠水分，%GB 5009.6-2010<5菌落總數(shù)，cfu/gGB 4789.2-2010< 1000大腸菌群，MPN/100gGB 4789.3-2010<30感官Q(mào)B/T 2076-1995符合 QB/T 2076-1995內(nèi)銷每批檢驗曾玉靜凈含量JJF 1070-2005符合 JJF 1070-2005速凍 方便食品感官SB/T 10412-2007符合 GB19259-2003內(nèi)銷每批檢驗曾玉靜士 g飛凈含量JJF 1070-20

17、05符合 JJF 1070-2005菌落總數(shù)，cfu/gGB 4789.2-2010<10000每批檢驗大腸菌群，MPN/100gGB 4789.3-2010<230熟肉制品菌落總數(shù)， cfu/g肴肉GB 4789.2-2010<50000每批檢驗曾玉靜士 g飛醬鹵肉GB 4789.2-2010<80000大腸菌群，MPN/100gGB 4789.3-2010< 150感官參見相應執(zhí)行標準符合 GB2726-2005凈含量JJF 1070-2005符合 JJF 1070-20054生活飲用水菌落總數(shù)，cfu/mlGB/T 5750.12-2006< 100&

18、gt;1次/7天> 250ml曾玉靜大腸菌群，MPN/100ml<25空氣菌落菌落總數(shù)，cfu/m3GB 15979-2002<25005個平皿6車向工人手套菌落總數(shù)，cfu/只手GB 15979-2002<300反復擦拭十次大腸菌群，MPN只手GB 15979-2002<37內(nèi)包裝袋菌落總數(shù),cfu/cm 2GB 15979-2002<208車間工器具9車間工人工作服山 東 馳 中 集 團 有 限 公 司 原 輔 料 及 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 控 制 標 準A版附表2:產(chǎn)品執(zhí)行標準清單廳P標準名稱標準號發(fā)布日期實施日期肩效期至1肴驢肉Q/SCZ002-20082

19、008-07-252008-07-252011-07-242燒牛肉Q/SC07-252008-07-252011-07-243板橋狗肉Q/SC07-252008-07-252011-07-244紅燒豬蹄Q/SC07-252008-07-252011-07-245蠶豆驢肉Q/SC12-012008-12-012011-12-056八珍熏雞Q/SC07-252008-07-252011-07-247鹵制驢肉Q/SC04-032008-04-032011-04-028即W牛筋Q/SC04-032008-04-032011-04-029鹵制牛肉Q/SC04-032008-04-032011-04-0210鹵制鴨Q/SC12-012008-12-012011-12-0511速凍蔬菜、水果Q/SC9-282008-9-282011-9-2812水果、蔬菜脆片QB 2076-19951995-3-271996-1-1/13速凍面米食品SB/T 10412-20072007-1-252007-7-1/附表