2020學(xué)年高中化學(xué)課時(shí)跟蹤檢測(cè)十九油脂和蛋白質(zhì)含解析新人教版必修2(含參考答案)

1、高中化學(xué)課時(shí)跟蹤檢測(cè)：課時(shí)跟蹤檢測(cè)（十九）油脂和蛋白質(zhì)A一一基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練1 . “一帶一路”分別指的是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”，絲綢的主 要成分是（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.油脂D.無(wú)機(jī)鹽解析：選B絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)。2 .下列物質(zhì)不屬于高分子化合物的是（）A.纖維素B.油脂C.淀粉D.蛋白質(zhì)解析：選B纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物。3 .鑒別某種白色織物是否是蠶絲制品，可選用的方法是（）A.滴加鹽酸B.滴加濃硫酸C.滴加氫氧化鈉溶液D.滴加濃硝酸解析：選D蠶絲屬于蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸并加熱會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變?yōu)辄S色，所以可以 用滴加濃硝酸的方

2、法鑒別。4 .下列說(shuō)法正確的是（）A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、0三種元素組成的D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物解析：選B A項(xiàng)，糖類中的單糖不能水解，錯(cuò)誤：B項(xiàng)，油脂有油和脂肪之分，都是高 級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，正確：C項(xiàng)，糖類、油脂都是由C、H、0三種元素組成的，而 蛋白質(zhì)中還含有N、S等元素，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂和糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物， 錯(cuò)誤。5.下列有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的敘述正確的是（）A.油脂的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)B. 一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)后，直接

3、生成葡萄糖D.通過(guò)灼燒時(shí)產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗解析：選D A項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做皂化反應(yīng)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，單糖如 -1-含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素。（2）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其余3種物質(zhì)均不能。（3）乙烯能與H：0發(fā)生加成反應(yīng)，油脂和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)。（4）乙烯和簡(jiǎn)萄糖不能水解，植物油既能水解又能與H：加成，蛋白質(zhì)能水解但不能與H二 加成。答案： BC （2）B （3）ACD （4）C10. （1）隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡和自身健康。有些學(xué)生從小偏食，不愛(ài)吃水果、蔬菜，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，這主要是由于攝 取（填“脂肪”“維生素”或“

4、蛋白質(zhì)”）不足引起的。青藥素是醫(yī)學(xué)上最早使用的天然,在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后得到青街匐基酸，其 （CH3）2CCHCOOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 SH、H2,請(qǐng)寫出青霉氨基酸可能具有的一種化學(xué)性質(zhì)：下列可作為食品著色劑的是（填標(biāo)號(hào)）°A.食鹽B.檸椽黃C.青霸素（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下 水解為高級(jí)脂肪酸和（寫名稱）。經(jīng)基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是經(jīng)基（一NHJ和 （寫名稱）。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身（填“能”或“不 能”）合成的織基酸稱為人體必需氨基酸。淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為（寫化學(xué)式），部分該產(chǎn)

5、物在體內(nèi)被氧化放 出能量，供人體活動(dòng)需要。解析：（1）水果和蔬菜中含有豐富的維生素，所以攝入維生素少引起營(yíng)養(yǎng)不良。青霉 素是天然抗生素，青霉氨基酸分子中含有縱基、按基，所以能與酸反應(yīng)，也能與堿反應(yīng)，能 發(fā)生酯化反應(yīng)等。食鹽是調(diào)味劑，檸椽黃是著色劑，青霸素是藥物。（2）油脂水解生成高 級(jí)脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和按基：人體自身不能合成的氨基酸為人體必需叁基酸, 必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為QHJg答案：（1）維生素抗生素能與堿發(fā)生中和反應(yīng)（合理答案均可）B甘油粉基不能GH©B提能增分練1.下列說(shuō)法不正確的是（）A.油脂會(huì)造成人體肥胖，所以不能食用3B.脂肪

6、酸在體內(nèi)可以被氧化從而供給人體熱量C.攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內(nèi)D.必需緞基酸在體內(nèi)有促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇代謝的生理功能解析：選A油脂是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該適量食用。2. （2019 全國(guó)卷II）“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩(shī)人李商隱的著名詩(shī) 句，下列關(guān)于該詩(shī)句中所涉及物質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲屬于天然高分子材料C. “蠟炬成灰”過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D.古代的蠟是高級(jí)脂肪酸酯，屬于高分子聚合物解析：選D蠟燭燃燒屬于氧化還原反應(yīng)。高級(jí)脂肪酸酯不屬于高分子聚合物。3 .下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，

7、它有助于食物的消化和排港蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣 味蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸A. B. C. D. ®解析：選C蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水 解生成氨基酸，蛋白質(zhì)遇濃硝酸時(shí)可以顯黃色，在灼燒時(shí)可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，正 確。4 .某糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分如表所示：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)油脂淀粉維生素類碳酸鈣每100 g含有4.8 g20 g40 g1. 8 g400 mg有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）A.淀粉和纖維素屬于糖類，且互為同分異構(gòu)體B.維生素是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C

8、.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都由碳、氫、氧三種元素組成D.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都為有機(jī)高分子化合物解析：選B淀粉和纖維素的聚合度不同，因此不互為同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；淀粉、油脂 都由碳、氫、氧三種元素組成，而蛋白質(zhì)至少含有碳、氫、氧、氮四種元素，C錯(cuò)誤；油脂的 相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是有機(jī)高分子化合物，D錯(cuò)誤。5 .下列說(shuō)法正確的是（）A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)均為高分子化合物B.植物秸稈的主要成分是纖維素，纖維素在催化劑作用下經(jīng)水解可得葡萄糖，前荷糖在 酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精C.往含硫酸的淀粉水解液中加入銀氨溶液，水浴加熱后無(wú)銀鏡產(chǎn)生，說(shuō)明淀粉未水解D,向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚

9、，再加入蒸馀水，振蕩后 蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解解析：選B A項(xiàng)，油脂以及單糖、二糖等不屬于高分子化合物，錯(cuò)誤：C項(xiàng)，銀鏡反應(yīng) 需在堿性條件下進(jìn)行，錯(cuò)誤：D項(xiàng)，蛋白質(zhì)在甲醛溶液中發(fā)生變性而不是鹽析，因變性發(fā)生的 凝聚，再加入蒸馀水，不能使其溶解，錯(cuò)誤。6 .化學(xué)與生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維B.食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳燒等有害物質(zhì)C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為95%解析：選D A項(xiàng)，蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)蠶絲有燒焦羽毛的氣味，人造纖維 則沒(méi)有。B項(xiàng)，食用油反復(fù)加熱會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，產(chǎn)生稠環(huán)芳燒等有害物質(zhì)

10、。C項(xiàng)，加熱能 使流感病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死流感病毒。D項(xiàng)，醫(yī)用消毒酒精中乙醉的濃度為 75%。7 .下列說(shuō)法不正確的是（）A.硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，是高分子化合物8 .含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精C.向雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性D.不同種類的級(jí)基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物解析：選A硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故A錯(cuò)誤。淀粉 或纖維素經(jīng)水解及發(fā)酵，可得到酒精，B正確。硫酸銅為重金屬鹽，重金屬離子能使蛋白質(zhì)變 性，C正確.氨基酸分子間可通過(guò)氨基與撥基結(jié)合形成肽鍵，從而形成肽鏈，故不同種類的氨

11、 基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物，D正確。8 .下列與有機(jī)物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是（）A.乙酸分子中含有按基，可與NaHCO,溶液反應(yīng)生成CO二9 .蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解C.甲烷和氯氣反應(yīng)生成一氯甲烷與苯和硝酸反應(yīng)生成硝基苯的反應(yīng)類型相同D.苯不能使澳的四氯化碳溶液褪色，說(shuō)明苯分子中沒(méi)有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵解析：選B乙酸含有按基，酸性比碳酸強(qiáng)，可與NaHCO,溶液反應(yīng)生成CO- A項(xiàng)正確； 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不屬于高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；甲烷和氯氣的反應(yīng)與苯和硝酸 的反應(yīng)均為取代反應(yīng)，C項(xiàng)正確：乙烯分子中含碳碳雙鍵可以

12、與澳發(fā)生加成反應(yīng)從而使澳的四氯化碳溶液褪色，苯不能使澳的四氯化碳溶液褪色，說(shuō)明苯分子中不含碳碳雙鍵，D項(xiàng)正確c10 生物柴油是一種用植物油、動(dòng)物油或廢棄油脂等為原料加工而成的清潔燃料，主要成分為高級(jí)脂肪酸甲酯, 一種用菜籽油等為原料制備生物柴油的實(shí)驗(yàn)步驟如下:-7-如圖所示,在三頸燒瓶中加入3.2 g CH501k 0.2 g NaOH,溶解后向其中加入20 g菜 籽油及60 mL正己烷。加熱至6065 ,攪拌2. 5-3 h,靜置。上層為生物柴油、正己烷及甲醇，下層主 要為甘油。分液、水洗。蒸馀，保持120 c至無(wú)液體流出，剩余物為生物柴油。(1)步驟中控制 鬻耦>3的目的是；正己烷的

13、作用是。(2)步驟適宜的加熱方式是：菜籽油的成分之一油酸甘油酯(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C7 H33co()CH?CH33c()()fHCi7H33C(X)CH>1 -)與甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式為 O(3)步驟用分液漏斗分離時(shí)，獲取上層液體的方法是,用水洗滌上層液體時(shí)，說(shuō)明已洗滌干凈的依據(jù)是O解析：(1)根據(jù)題意生物柴油的主要成分為高級(jí)脂肪酸甲酯，菜籽油的主要成分為油酸甘 油酯，所以加入甲醇在NaOH和正己烷共同作用下，發(fā)生酯交換反應(yīng)，因此增大反應(yīng)物CH10H 的用量可提高油脂的轉(zhuǎn)化率：其中正己烷作為溶劑，溶解菜籽油促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行。(2)加熱溫度 為6065 'C,所以適宜的加熱方式是水浴加熱。油

14、酸甘油酯與甲醉反應(yīng)的化學(xué)方程式為C7 H33c（）（）（'C17H33C（）OCH +C|7 H33COOCH2CIUOIl6065 V：3cH30H3cl7 H33coOCH3+ CHOHCH2OH。用分液漏斗分液時(shí)，獲取上層液體的方法是先分離出下層液體，然后關(guān)閉活塞，從分液漏斗上口倒 出上層液體；上層液體為生物柴油、正己烷及甲醇，可能含有少量的XaOH溶液，用水洗滌時(shí), 可用pH試紙檢驗(yàn)，水呈中性時(shí)，表明已洗滌干凈。答案：(D提高酯交換時(shí)油脂的轉(zhuǎn)化率 作溶劑CI7H33C(xrH2CH2OH。7 H33c(X Jh +3CH.OH 叱65 .35 H33c(X)CH：, + f H()H(2)水浴加熱 C17H33C(xrH,CHQH(3)先分離出下層液體，然后關(guān)閉活塞，從分液漏斗上口倒出上層液體 用pH試紙檢驗(yàn), 水呈中性10.有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH；.!(CH3)7CH=CH(CH2)7C()()CH2C H 彳(CIL ) 7 C H-C H (C H2)7 c()()C H -I('Il3(eiL)7('H=CH('II2)7CO( )('H2試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物是(填字母，下同)。A.烯燃B.油脂C.蛋白質(zhì)D