酒店采購(gòu)部概述及組織結(jié)構(gòu)

1、第十章采購(gòu)部第一節(jié)部門概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述采購(gòu)部是負(fù)責(zé)酒店采購(gòu)工作的職能部門。采購(gòu)部在酒店統(tǒng)一管理下，根據(jù)實(shí)際工作要求，適時(shí)、適量、適價(jià)、經(jīng)濟(jì)合理地采購(gòu)各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。采購(gòu)部的采購(gòu)工作， 必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購(gòu)制度，嚴(yán)格按照采購(gòu)程序辦理， 確保所采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格和交貨期符合要求，并嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。采購(gòu)部員工必須樹立“一心為酒店”的采購(gòu)供應(yīng)意識(shí)。二、組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、經(jīng)理直接上級(jí)：財(cái)務(wù)總監(jiān)直接下屬：采購(gòu)主管崗位職責(zé)1、直接對(duì)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購(gòu)部的全面工作。審批所有的采購(gòu)單和訂購(gòu) 單，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)順利完成。2 、參與大

2、宗商品及國(guó)外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。3 、指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。4 、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、價(jià)格、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn) 物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)酒店的物資采購(gòu)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。5 、要按計(jì)劃完成酒店各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做到開源節(jié)流。6 、負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工作。7 、有計(jì)劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。8 、主持采購(gòu)部的日常工作，協(xié)調(diào)采購(gòu)部與酒店各部門之間的關(guān)系。9 、完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。10 、接受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)及成本控制經(jīng)理的監(jiān)督。素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公

3、濟(jì)私，不以權(quán)謀私，不泄漏業(yè)務(wù)機(jī)密； 有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨(dú)立指導(dǎo)部門運(yùn)作；遵紀(jì)守法。自然條件：年齡在 30 歲以上，男女不限。品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：大專以上。外語水平：具有旅游酒店英語中級(jí)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：具備 3 年以上酒店采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)， 2 年主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：熟悉采購(gòu)程序和采購(gòu)內(nèi)容；了解海關(guān)對(duì)進(jìn)口業(yè)務(wù)頒布的法規(guī)及國(guó)家有關(guān)稅 收政策；掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。二、采購(gòu)主管直接上級(jí)：采購(gòu)經(jīng)理直接下屬：采購(gòu)員崗位職責(zé)1 、編制每旬市場(chǎng)價(jià)格表，掌握新的產(chǎn)品供應(yīng)來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料，及時(shí)提供

4、給上司2 、負(fù)責(zé)與倉(cāng)管部的聯(lián)系，及時(shí)處理產(chǎn)品質(zhì)量問題和督促供應(yīng)商及時(shí)送貨。3 、按上司指派，進(jìn)行外出采購(gòu)。4 、協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和整理供應(yīng)商資料。5 、協(xié)助上司審核供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、報(bào)價(jià)或訂貨單等。6 、搜集采購(gòu)樣本或安排供應(yīng)商示范。7 、向上司報(bào)告有關(guān)貨物運(yùn)輸途中的失誤和損壞情況，并負(fù)責(zé)向有關(guān)方面申報(bào)賠償或報(bào) 關(guān)損耗。8 、負(fù)責(zé)進(jìn)口物品的報(bào)關(guān)工作，并安排提貨事宜。9 、配合倉(cāng)庫(kù)對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品符合申購(gòu)要求。10 、負(fù)責(zé)下屬員工培訓(xùn)，檢查員工紀(jì)律，完成上級(jí)分配的其他工作。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力；具備較高的工作責(zé)任感，不以權(quán)謀私，不 泄漏業(yè)務(wù)機(jī)密。自

5、然條件：年齡在 25 歲以上，男女不限。品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：大專以上學(xué)歷。 外語水平：具備中級(jí)英語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：具備 5 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)及 2 年以上采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：熟悉采購(gòu)程序和采購(gòu)內(nèi)容。三、采購(gòu)員直接上級(jí)：采購(gòu)主管直接下屬：無崗位職責(zé)1、根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單或倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨單采購(gòu)各部門所需的物品和食品。2 、力爭(zhēng)使酒店所購(gòu)的產(chǎn)品價(jià)平物美。3 、對(duì)不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨補(bǔ)貨或調(diào)換。4 、與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。5 、負(fù)責(zé)到機(jī)場(chǎng)或火車站裝運(yùn)進(jìn)口或外埠的來貨。6 、協(xié)助倉(cāng)庫(kù)搞好物品入庫(kù)的驗(yàn)收工作

6、。7 、及時(shí)向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價(jià)格的最新行情。8 、做好每天現(xiàn)金或支票采購(gòu)的報(bào)銷工作和結(jié)算工作。9 、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級(jí)分配的 其他工作任務(wù)。素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法，有自我約束力，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。 自然條件：年齡在 25 歲以上，男女不限。品貌端正，身體健康。男性身高 1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：高中以上學(xué)歷。 外語水平：具有初級(jí)英語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：具備 3 年以上酒店采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。四、采購(gòu)文員直接上級(jí)：采購(gòu)部經(jīng)理直接下屬：無 崗位職責(zé)1

7、、根據(jù)部門經(jīng)理要求，草擬各類報(bào)告并打印、發(fā)放。2 、做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購(gòu)申請(qǐng)、合同等資料的整理、歸檔工作。3 、做好有關(guān)會(huì)議記錄。4 、負(fù)責(zé)申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐券的發(fā)放工作。5 、協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。6 、負(fù)責(zé)部門員工的考勤工作。7 、整理每天的采購(gòu)單和收據(jù)等，并編制每周進(jìn)貨匯總表。8、協(xié)助經(jīng)理落實(shí)有關(guān)進(jìn)口貨物的書面申報(bào)工作。 9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，完成上級(jí)分配的其他工作任務(wù)。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心；具有一定的公關(guān)能力。 自然條件：女性；年齡在 20 歲以上；品貌端正，身體健康。身高 1.65-1.69 米。 文化程度：大專以

8、上學(xué)歷。外語水平：具有中級(jí)英語水平。 工作經(jīng)驗(yàn)： 1 年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：熟悉采購(gòu)程序和各個(gè)采購(gòu)環(huán)節(jié)；有很好的文字表達(dá)能力；會(huì)使用電腦。第三節(jié) 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、采購(gòu)工作基本程序1 、所有的采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)盡量通過庫(kù)房來提出。所有的采購(gòu)任務(wù)都由采購(gòu)部完成。2 、所有采購(gòu)的物品（包括服務(wù)合同）要由 3 個(gè)競(jìng)價(jià)中選出，如果沒有 3 個(gè)競(jìng)價(jià)，采購(gòu) 部必須說明原因。3 、采購(gòu)部要對(duì)所購(gòu)物品的質(zhì)量及價(jià)格負(fù)責(zé)，并保證物品按采購(gòu)申請(qǐng)單上的日期供貨。4 、如果提交采購(gòu)申請(qǐng)單或訂貨單后，價(jià)格上漲，采購(gòu)部要查看其他供應(yīng)商的價(jià)格并報(bào) 知成控經(jīng)理，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理決定、批準(zhǔn)。程序：采購(gòu)項(xiàng)目授權(quán)申請(qǐng)人單據(jù)

9、/ 文件食品總廚/ 食品庫(kù)管理員市場(chǎng)單 /食品和飲品申請(qǐng)表干貨總廚/ 食品庫(kù)保管員食品單飲品酒水庫(kù)保管員飲品單物品物品庫(kù)保管員采購(gòu)申請(qǐng)單工程備件工程部采購(gòu)申請(qǐng)單固定資產(chǎn)申請(qǐng)部門采購(gòu)申請(qǐng)單維修等服務(wù)項(xiàng)目申請(qǐng)部門備忘錄及有關(guān)所需服務(wù)的說明直接采購(gòu)申請(qǐng)部門采購(gòu)申請(qǐng)單除工程、 固定資產(chǎn)和維修等服務(wù)項(xiàng)目以外， 所有部門申請(qǐng)購(gòu)買的食品或物品都必須得到 大廚或庫(kù)房保管員的審批和確認(rèn)， 大廚和庫(kù)房保管員要保存各部門申購(gòu)物品的有關(guān)單據(jù)， 如 果庫(kù)存不足或缺貨， 只有大廚和庫(kù)房保管員可以直接向采購(gòu)部拉交采購(gòu)申請(qǐng)單， 并在單上注 明目前庫(kù)存量和平均消費(fèi)量。不同物品采購(gòu)程序如下：a）食品的采購(gòu)、市場(chǎng)單日需食品的采購(gòu)，

10、由食品庫(kù)保管員提單（市場(chǎng)單） ，一式三聯(lián)，必須填寫庫(kù)存量和所需 訂購(gòu)數(shù)量， 然后送交大廚，由大廚檢查訂購(gòu)數(shù)量， 必要時(shí)作刪減或增補(bǔ)，采購(gòu)部門根據(jù)此單 尋找最合理的價(jià)格并填在市場(chǎng)單上， 市場(chǎng)單一聯(lián)送到收貨部以確認(rèn)所購(gòu)食品； 當(dāng)收到所購(gòu)食 品后，收貨員將票和市場(chǎng)單一起送到計(jì)財(cái)部。b）干貨采購(gòu)、食品單干貨的采購(gòu) （食品單）和食品采購(gòu)程序一樣， 每周采購(gòu)一次。 食品單的一份由食品庫(kù)保 存，其他兩份分別送到采購(gòu)部和收貨部。c）飲品的采購(gòu)、飲品單飲品單由酒水庫(kù)保管員填寫目前庫(kù)存量和需要訂購(gòu)的數(shù)量， 然后將此單送到成控經(jīng)理處 審查， 由餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，一分由酒水庫(kù)保管員保存，另外一份送到采購(gòu)部下訂單，酒水庫(kù)

11、 保管應(yīng)根據(jù)庫(kù)存量和營(yíng)業(yè)消費(fèi)情況，每周有計(jì)劃地進(jìn)行一次訂購(gòu)。d）物品采購(gòu)、采購(gòu)申請(qǐng)單為了統(tǒng)一管理和發(fā)放， 除庫(kù)里沒有的東西以外， 各種物品的采購(gòu)都必須通過物品庫(kù)。 當(dāng) 庫(kù)存量低于正常標(biāo)準(zhǔn)時(shí)， 物品庫(kù)保管員要填寫物品采購(gòu)申請(qǐng)單， 并由庫(kù)房經(jīng)理簽字。 如果是 廚房用品，訂購(gòu)數(shù)量需大廚審定，采購(gòu)部根據(jù)物品的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、發(fā)貨期等因素，推 薦合適的供應(yīng)商， 填好的表格送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處認(rèn)可批準(zhǔn)， 根據(jù)批準(zhǔn)后的申請(qǐng)單， 采 購(gòu)部填寫訂購(gòu)單，訂購(gòu)單按號(hào)碼順序發(fā)放，并記錄備案， 訂購(gòu)單一式五份， 并按如下順序分 發(fā)：原件（白色）供貨商第二聯(lián)（粉色）購(gòu)貨應(yīng)付款第三聯(lián)（藍(lán)色）收貨部第四聯(lián)（綠色）申請(qǐng)部門

12、第五聯(lián)（黃色）采購(gòu)部訂購(gòu)單和批準(zhǔn)了的申請(qǐng)單一起送單財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處作最后審定。e）工程用品的采購(gòu)工程部要在采購(gòu)申請(qǐng)單上注明所購(gòu)零配件，電線和燈泡等需訂購(gòu)物品的品名采購(gòu)部要提供3個(gè)不同供貨商的報(bào)價(jià)， 并填寫在申請(qǐng)單上， 其中一個(gè)價(jià)格來自代理商，另外兩個(gè)來自經(jīng)銷商，然后送到總經(jīng)理處批準(zhǔn)。申請(qǐng)單批準(zhǔn)后，采購(gòu)部要填寫訂購(gòu)單，并與申請(qǐng)單一起送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處報(bào)批。f）固定資產(chǎn)的采購(gòu)所有固定資產(chǎn)項(xiàng)目的申購(gòu)表先由部門領(lǐng)導(dǎo)審批簽字然后送到計(jì)財(cái)部檢查，申請(qǐng)部門必須寫出購(gòu)置理由，申購(gòu)表由財(cái)務(wù)總監(jiān)審后送到總經(jīng)理處審批，如果某些項(xiàng)目金額超過人民幣 2,000元，還要送董事會(huì)財(cái)務(wù)審批。g）服務(wù)合同服務(wù)項(xiàng)目（修理和

13、維修），先由工程部寫出報(bào)告 （備忘錄），在報(bào)告中應(yīng)寫明服務(wù)的性質(zhì)， 原因以及服務(wù)的規(guī)格， 申請(qǐng)服務(wù)的備忘錄送到采購(gòu)部以獲取3個(gè)不同的報(bào)價(jià)，并填寫在備忘錄上，然后再送到總經(jīng)理處報(bào)批，批準(zhǔn)后，采購(gòu)部要填寫采購(gòu)單，和申請(qǐng)備忘錄一起送到計(jì)財(cái)部和總經(jīng)理處最后審批。h）直接采購(gòu)物品、采購(gòu)申請(qǐng)單直接采購(gòu)的物品是庫(kù)存沒有的東西，這樣采購(gòu)的物品直接從收貨部送到申請(qǐng)部門。申請(qǐng)直接采購(gòu)，部門領(lǐng)導(dǎo)要從庫(kù)房保管員那里取采購(gòu)申請(qǐng)表，并填寫原因，所需數(shù)量及其他細(xì)節(jié)，此表送采購(gòu)部，采購(gòu)部要提供三個(gè)不同供貨商的價(jià)格，填寫好的表格再送到總經(jīng)理處審查批準(zhǔn)，接到批準(zhǔn)的申請(qǐng)表后，采購(gòu)部要填寫采購(gòu)單，和批準(zhǔn)了的申請(qǐng)表一起送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總

14、 經(jīng)理處最后審批。1、采購(gòu)單（PR單）流程圖申購(gòu)部門采購(gòu)部kI如需做PO為2天V財(cái)務(wù)總監(jiān)不需做PO為1天收到的當(dāng)天簽批完，最總經(jīng)理L晚第二天晨會(huì)前完成1天2 、訂購(gòu)單（PO單）流程圖以上程序僅限于正常情況下的采購(gòu)，急購(gòu)不經(jīng)以上程序。采購(gòu)部工作流程圖申領(lǐng)部門采購(gòu)部*采購(gòu)員返回采購(gòu)部PRPRPRPR申領(lǐng)部門PR + PO采購(gòu)部PR+ PO總辦財(cái)務(wù)PR怎PR財(cái)務(wù)總辦采購(gòu)部PR + POAPR+ POPR+ PO二、酒店物品采購(gòu)程序1 、酒店物品多屬于低值易耗品。例如清潔劑、洗滌用品、印刷品、棉織品、服務(wù)用品、瓷器和玻璃器皿等。這些均由財(cái)務(wù)部的庫(kù)房出具采購(gòu)單，采購(gòu)員根據(jù)PR單報(bào)出三家供應(yīng)商的價(jià)格，再選

15、出質(zhì)量上乘和價(jià)格合理的一家。采購(gòu)經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理簽字后做P0單。P0單的簽字程序與 P0單相同。2 、P0單在總經(jīng)理簽字后，方可訂貨。3 、申領(lǐng)部門購(gòu)雜品時(shí)，不足 500元可用現(xiàn)金支付。4 、需外出購(gòu)物時(shí)，填寫派車單。5 、如某些項(xiàng)目單價(jià)金額超過 2000元，采購(gòu)單需送交業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)。6 、所購(gòu)商品在驗(yàn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換手續(xù)。三、工程物品采購(gòu)程序1 、工程物品采購(gòu)包括低值易耗品和固定資產(chǎn)。低值易耗品包括機(jī)器的零配件、油漆、 燈管、鹽、磚瓦灰砂石、五金電料配件、水暖器材、制冷配件、各專業(yè)工具、工程機(jī)械和廚 房機(jī)械配件等。2 、采購(gòu)員在接到 PR單后，尋找三家

16、報(bào)價(jià)。 PR單和RO單程序相同。3 、工程物品購(gòu)回后交工程指定人員收貨并簽字。4 、所購(gòu)物品單價(jià)金額超過 2000元，要申報(bào)業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)。四、食品采購(gòu)程序1 、采購(gòu)員根據(jù)食品庫(kù)提供的市場(chǎng)單由行政總廚簽字后，將價(jià)格填在市場(chǎng)單上，然后訂 貨。到貨期限為3天。2 、采購(gòu)員根據(jù)酒水庫(kù)提供的飲料單由財(cái)務(wù)成控經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理簽字，將價(jià)格填在飲 品單上，食品3天內(nèi)到貨。3 、采購(gòu)員根據(jù)各個(gè)廚房提供的食品目錄表1、2由行政總廚和中方總廚共同簽字，采購(gòu)員填寫報(bào)價(jià)并在第二天到貨。4 、所有食品報(bào)價(jià)提前一星期由采購(gòu)部、行政總廚和財(cái)務(wù)成控簽字。5 、蔬菜、水果、鮮肉類、鮮禽類每周報(bào)價(jià)一次。6 、中西餐調(diào)料、水產(chǎn)、

17、凍肉類、凍禽類、酒類、飲料每月報(bào)價(jià)一次。7 、根據(jù)酒店臨時(shí)出現(xiàn)的特殊情況，急活急辦。8 、所訂貨物如有問題，及時(shí)辦理?yè)Q、退手續(xù)。9 、進(jìn)口洋酒類、煙類必須從國(guó)家指定的煙酒公司購(gòu)入。附：采購(gòu)部有關(guān)管理表格食品飲料申購(gòu)單FOOD & BEVERAGE REQUISITION部門SECTION編號(hào)NO:日期DATE:品名ITEM規(guī)格STANDARD單位UNIT申購(gòu)數(shù)量ORDERQUANTITY質(zhì)量要求QUALITYREQUIREMENT需到貨日期DATE FORRECEIVING餐飲部經(jīng)理飲料部經(jīng)理經(jīng)手人F&B MANAGERBAR MANAGERHANDLING BY大酒店采購(gòu)申請(qǐng)單 PURCHA

18、SE REQUISITIONHOTEL編號(hào)從：部門 FROM: DEPARTMENT至：采購(gòu)部 TO: PURCHASING DEPARTMENT編號(hào)NO.數(shù)量QUANTITY單位UNIT庫(kù)存STOCK項(xiàng)目DESCRIPTION用途PURPOSE供貨單位報(bào)價(jià)單 SUPPLIER QUOTATON 只供采購(gòu)部使用（FOR PURCHASING DEPT USE ONLYST1 QUOTATION2nd QUOTATIONRD3 QUOTATION日期DATE:推薦供貨單位 SUGGESTED SUPPLIER: 供貨單位 SUPPLIER NAME:規(guī)定送貨日期 DELIVERY DATE RE

19、QUIRED訂貨單編號(hào) P.O. NO: 日期DATE:特別指示 SPECIAL INSTRUCTION: 部門總監(jiān) DEPT. HEAD 審批：APPROVED管理層PURCHASING DEPT采 購(gòu)部一聯(lián)MANAGEMENTFINANCE DEPT.財(cái)務(wù)部門一聯(lián)采購(gòu)部經(jīng)理REQUESTING DEPT.申領(lǐng)部門一聯(lián)PURCHASING日期 DATE 審批 APPROVED食品目錄表1 GROCERY LIST 1ITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫(kù)存TO- ORDER 定貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名HAND庫(kù)存TO- ORDER 定貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名HAND庫(kù)存TO ORDE

20、I 定貨? COST價(jià)目(BEVERAGE)MINT JELLY薄荷醬(SPICES)HORLICK好立克PEPPER WHITE白胡椒粉LIPTON TEA立頓紅茶(SUGAR)PEPPER CORN BLACK黑胡椒粉MILO麥乳精FINE SUGAR白糖POPPY SEEDS粟粉NESCAFE雀巢咖啡ICING SUGAR糖粉PAPRIKA POWDER紅粉OVALIINE阿華田MINI PACK糖包CINNAMON POWDER桂皮SANKA COFFEE珊卡ROCK SUGAR冰糖CINNAMON PICKLY ASH花椒MAXWELL COFFEE麥?zhǔn)峡Х菳AY LEAVE香葉JA

21、SMINE TEA茉莉花茶(BAKERY)SPICES POWDER五香粉CARNATION MILK三花奶茶BAKING POWDER烙烤粉BASIL DRIED巴西香草COCONUT DRIED椰蓉DILL雅草(FRUITS)CUSTARD POWDER吉士粉MINT薄荷APPLE, SOLID PACK蘋果COCOA POWDER可可粉OREGANO奧里根COCKTAIL OLIVE青橄欖CORN FLOUR粟米粉ROSEMARY迷香FRUIT COCKTAIL雜果CHOCOLATE RICE巧克力米MUSTARD SEED芥末粉HAWTHORN山楂CHOCOLATE DARK黑巧克力T

22、HYME謝香草LONGAN龍眼CROQUANT FLAKE爆谷米TARAGON它拉根LYCHEE荔枝COCONUT MILK椰奶ANISED DRIED大料LOQUAT枇杷MILK POWDER奶粉SALTED SOYA BEAN豆豉MARASCHINO GREEN綠櫻桃RAISIN DRIED葡萄干MARASCHINO RED紅櫻桃YEAST DRIED依士WESSON OIL沙律油MANDARIN ORANGE桔子AGAR AGAR瓊脂ARAWANA OIL金龍魚油PEAR HALVES梨MUSTARD美國(guó)芥末醬PEANUT OIL花生油PEACHES HALVES黃桃TENDER POW

23、DER松肉粉SESAME OIL香油PRUNE DRIED里棗八、MAYONNAISE蛋黃醬PINEAPPLE RING菠蘿GELATINE POWDER魚膠粉BLACK OLIVE黑水欖VANILLA香草冰淇淋粉RICE THAI泰國(guó)米STUFFED OLIVE釀水欖STRAEBERRY草莓冰淇淋粉RICE LOCAL職工用大米CHOCOLATE巧克力冰淇淋粉RICE客用大米(JAMS JELLY)APRICOT杏醬(FLOUR)BLACK CHERRY黑櫻桃醬GOLDEN STATE金像粉STRAWBERRY草莓醬ROSE FLOUR富強(qiáng)粉MARMALADE桔子醬WHEAT FLOUR標(biāo)準(zhǔn)

24、粉APRICOT PORTION杏醬（盒）BLACKCHERRY PORTION黑桃 (盒)STRAWBERRY PORTION 草莓(盒)MARMALADE PORTION桔子醬（盒）HONEY PORTION蜂蜜（盒）MINT SAUCE薄荷汁第一聯(lián)：會(huì)計(jì)組 WHITE - ACCOUNTS第二聯(lián)：收貨組 YELLOW- RECEIVING第三聯(lián)：采購(gòu)部PINK - PURCHASING日期 DATE 審批 APPROVED食品目錄表2 GROCERY LIST 2ITEM項(xiàng)目品名ON- HAND 庫(kù)存Io ORDER 定貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名O HAND 庫(kù)存Io ORDER 定

25、貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名O HAND 庫(kù)存Io ORDEI 定貨? COST價(jià)目(CANNED FOOD & VEG)(SAUCE & SEASONINGSWEET SAUCE甜面醬ARTICHOKE WHOLE洋薊心BEAN CURD DRIED腐竹DUMPLING CURD湯元粉ASPARAGUS SPEAR龍須菜BEAN CURD POWDER豆腐粉FUNGUS BLACK黑木耳ABALONE WHOLE鮑魚BEAN CURD FERMENTED!豆腐SUFFRON藏紅花BAKED BEANS黃豆BEAN CURD HOT廣和豆腐BAMBOO SHOOTS冬筍CHILLISAUCE

26、辣椒沙司(DEIED FOOD)BARLEY玉米CHILLIPOWDER辣椒粉EGG NOODLES雞蛋面COCKTAIL ONION開胃洋蔥CHILLIPASTE辣椒醬FETTACHINI曲通CRABNEAT蟹肉CHILLIOIL辣椒油GREEN NOODLES菠菜面CAPERS水瓜柳CHILLIDRIED干辣椒RICE NOODLES白果條CURRY POWDER咖喱粉CHIVES PASTE韭菜花RICE VERMICCELLI米粉DARK PITTED CHERRY黑櫻桃FUNGUS銀耳FINE VERMICCELLI粉絲ESCARGOT/SNAILS蝸牛FISH MAW魚肚SPAGH

27、ETTINOODLES意大利面條MUSHROOM WHOLE 鮮麼GRAIN POWDER GREEN綠豆粉SHARKFINS魚翅MUSHROOM STRAW草菇HONEY蜂蜜BIRD NEST燕窩MANGO CHUTNEY芒果醬KIKKOMAN SAUCE萬字醬油MUSHROOM DRIED香菇SWEET CORN WHOLE玉米粒LOTUS SEED蓮子PRAWN CRACKER蝦片SWEET CORN CREAM玉米糊LEA & PERRIN李派杯MACORONI通心粉SARDINE IN OIL沙丁魚MUSTARD COLEMANS牛頭芥末粉ROASTED PEANUT花生米SARDI

28、NE SAUCE茄汁沙丁魚MUSTARD FRENCH棕色芥末醬PLASTER POWDER石膏粉PICKLED CUCUMBER酸黃瓜OYSTER SAUCE蠔油TOMATO PASTE番茄醬SEAWEED PURPLE紫菜SALTED VEGETABLE咸菜TUNA FISH金槍魚PARMESAN CHEESE司粉SALTED RADDISH香菜心SESAME SAUCE芝麻醬MIXED VEGETABLE八寶菜YOUNG CORN玉米筍SOY SAUCE LIGHT生油SALTED BLACK VEG醬黑菜ANCHOVY銀魚柳SOY SAUCE DARK中國(guó)醬油SPICE VEGETAB

29、LE辣菜絲APPLE SAUCE蘋果醬SEASONING MAGGIE美極鮮SHANGHAISPICY OIL上海辣醬油BEEF BOUILLON牛精SALT FINE鹽CARAWAY SEED孜然CHICKEN POWDER雞精SHRIMP SKIN蝦皮HORSERADISH辣根汁SAUERKRAFT泡菜SHRIMP DRIED海米DRIED LENTIL SAUCE連度豆CRANBERRY酸羅果汁SHRIMP SAUCE蝦油LOG CABIN SYRUP械糖漿MUSHROOM SPROUT金針菇SODA ASH堿MISO SOUP西京白味晶SODA FINE小蘇打U S VINEGAR美國(guó)

30、白醋CEREALSTOBASCO SAUCE辣椒汁SOUR VINEGAR醋精ALL-BRAN麥條TOMATO SAUCE香茄沙司CHINA SOY SAUCE老抽CORN FLAKE玉米片TENDON蹄筋HAMBERGER RADISH漢堡醬RICE KRISPIES卜卜米VINEGAR WHITE白醋HOT DOG RADISH熱狗醬SHREDDED WHEAT麥絲VINEGAR RICE米醋COOKING WINE料酒WHITE OATS麥片V.E.S.O.P味精第一聯(lián)：會(huì)計(jì)組 WHITE - ACCOUNTS第二聯(lián)：收貨組 YELLOW- RECEIVING第三聯(lián)：采購(gòu)部 PINK -

31、 PURCHASING每日市場(chǎng)單 1 DAILY MARKETLIST 1日期 DATE 總廚 EXECUTIVE CHEFITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫(kù)存IO ORDER 定貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫(kù)存2ORDER定貨COST價(jià)目ITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫(kù)存2ORDEI定貨? COST價(jià)目(DALRY)(FRESH VEGETABLE)TURNIP WHITE白蘿卜BUTTER 黃ASPARAGUS SPEAR蘆筍WATER CRESS西洋菜UNSALTED小合鹽黃油BROCCOLI二采花WINTER MELON冬瓜SALTED小合鹽黃油BEAN HOLLA

32、ND荷蘭豆CABBAGE SMALL小白菜BUTTER WHOLE大塊黃油BEAN LONG姜豆BEAN CURD豆腐MARGARLNE 麥淇淋BEAN SPROUT豆芽菜BRASSICA油菜UNSALTE BUTTER 中國(guó)黃油BITTERG. ARD苦瓜BRUSSEL SPROUT萬筍BEETROOT紫菜頭EGGS雞蛋CELERY芹菜(FRESH FRUIT)EGG PRESERVED 松花蛋CARROT胡蘿卜APPLE GREEN青蘋果EGG FRESH雞蛋CUCUMBER黃瓜APPLE RED紅蘋果EGGSALTED咸鴨蛋CAULIFLOWER菜花APRICOT杏EGGQUAIL鵪鶉蛋

33、CABBAGE WHITE兀白菜BANANA香焦CABBAGE LONG長(zhǎng)白菜GRAPES GREEN青葡萄CREAM AVOSET淡忌廉CHIVES韭菜GRAPES DARK紫葡萄CREAM SOUR酸忌廉CHILLIRED紅辣椒GRAPEFRUIT西柚CREAM QULP 葵忌廉CHILLIGREEN青辣椒LIMES青檸檬FRESH MILK鮮奶EGOPLANT茄子LEMON檸檬TOPPING CREAM 甜忌廉FUNGUS VEGETABLE木耳菜LYCHEE荔枝(YOGURT) 酸奶GINGER FRESH鮮姜MELON, HONEY DEW哈密瓜PLAIN純酸奶GAPLIC 蒜MEL

34、ON WATER西瓜STRAWBERRY酸 奶草莓GARLIC SPROUT蒜苗MELON ROCK咖瓜FRUIT酸奶水果LETTUCE生菜ORANGES橙子LEEKS主冃蒜ORANGES MANDARIN桔子COTTAGE CHEESES 屋芝士PAPSLEY CHNESE香菜PAPAYA木瓜CREAM CHEESE奶油芝士PAPSLEY ENGLISH西芹PINEAPPLES菠蘿CRUYERE CHEESE 古雅芝士PEPPER RED紅柿子椒PEAR梨KRAFT CHEESE 克拉芝士PEPPER GREEN青柿子椒PEER CHINESE鴨梨POTATO土豆PEACH桃ICE CREA

35、M冰淇淋PUMKIN南瓜PLUM李子CHOCOLATE巧克力冰淇淋SQUASH節(jié)瓜STARFRUIT楊桃STRAWBERR 丫草莓冰淇淋SPINACH菠菜STRAWBERRY FRESH草莓VA. NILLA香草冰淇淋MUSHROOM FRESH鮮蘑菇KIWI奇異果ONION蔥頭CHERRY櫻桃SHOE STRING土豆條ONION SPRING生蔥MANGO芒果SPRING ROLL春卷TOMATO西紅柿LONGAN龍眼TOMATO CHERRY櫻桃番茄第一聯(lián)：會(huì)計(jì)組 WHITE - ACCOUNTS第二聯(lián)：收貨組 YELLOW- RECEIVING第三聯(lián)：采購(gòu)部 PINK - PURCHASING日期