食物中毒知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)

1、食物中毒急救相關(guān)知識(shí)食物中毒：生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染?。?、急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲(chóng)?。ㄈ缧x(chóng)、 囊蟲(chóng)?。膊话ㄒ蛞淮未罅炕蜷L(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、 有害物質(zhì)而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病一般餐后少則半小時(shí)、多則48小時(shí)就可發(fā)病，其癥狀因 進(jìn)食的食物種類(lèi)不同而不同，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉天幾次至幾十次不等，個(gè)別的便中有膿血、粘液等?；颊叱?上述急性胃腸炎癥狀外，有的還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、 發(fā)熱、乏力、瞳孔散

2、大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等。、食物中毒的分類(lèi)通常按病原學(xué)將食物中毒分為:1細(xì)菌性食物中毒以沙門(mén)氏菌、變形桿菌和葡萄菌食物中毒較為常見(jiàn)，其次為 副溶血性弧菌、臘樣牙胞桿菌等。2、動(dòng)物性食物中毒如河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)（織紋螺等）、魚(yú)類(lèi)組胺（青皮紅肉魚(yú)） 所引起的食物中毒。3、有毒植物中毒如毒蘑菇、木薯、四季豆、發(fā)牙馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆?jié){等引起的食物中毒。4、化學(xué)性食物中毒食物被某些重金屬、類(lèi)金屬及其化合物亞硝酸鹽、農(nóng)藥、桐 油等污染，或因誤食引起食物中毒。5、真菌及其毒素食物中毒食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗、霉變紅薯等 二、常見(jiàn)的10種易中毒食物1、鮮木

3、耳(1)常見(jiàn)問(wèn)題：鮮木耳與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽(yáng)光照射，能引 起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜， 還能導(dǎo)致呼吸困難。(2)應(yīng)對(duì)方法: 新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。暴曬過(guò)程會(huì)分解大部分“卟啉”。市面上銷(xiāo)售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素溶于水 中。2、鮮海蜇 (1)常見(jiàn)問(wèn)題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡(luò)物、5 -羥色胺及多肽類(lèi)物質(zhì)， 有較強(qiáng)的組胺反 應(yīng)，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。(2)應(yīng)對(duì)方法：只有經(jīng)過(guò)食鹽加明磯鹽漬3次 (俗稱(chēng)三磯)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用?！叭?/p>

4、”海蜇呈淺 紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境比較敏感。因此涼拌海蜇時(shí)，應(yīng)放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這 時(shí)候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。3、變質(zhì)蔬菜 (1)常見(jiàn)問(wèn)題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲(chǔ)存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì)逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸 道會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使血液?jiǎn)适y氧能 力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時(shí)還可能發(fā)生 抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。(2)應(yīng)對(duì)方法：如果病情嚴(yán)重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食

5、用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質(zhì)的食 品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進(jìn)程， 所以民間說(shuō)大蒜可 殺菌是有道理的。需要提醒的是，蔬菜當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃完最好。有些市民習(xí)慣將大白菜、青椒等用報(bào)紙包裹著放在冰箱里，這也是不可取的。4、變質(zhì)生姜(1 )常見(jiàn)問(wèn)題：生姜適宜放在溫暖、濕潤(rùn)的地方，存貯溫度以12C15C為宜。如果存貯溫度過(guò)高，腐爛也很?chē)?yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強(qiáng)的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使 量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說(shuō)“爛姜不爛味” 這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。5、長(zhǎng)斑紅薯 (1 )常見(jiàn)問(wèn)題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌(一種霉菌)污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、

6、 發(fā)苦，而且對(duì)人體肝臟影響很大。這種毒素，無(wú)論使用煮、蒸或 烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或 熟吃，均可引起中毒。6、霉變甘蔗 (1)常見(jiàn)問(wèn)題：霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無(wú)正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時(shí)還 發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴(yán)重變質(zhì)。誤食后， 可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛 腹瀉、視力障礙等。嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏 迷。(2)如何應(yīng)對(duì)：觀其色、聞其味之后，如果發(fā)現(xiàn)有可疑，請(qǐng)一定不要食用。因?yàn)槊棺兏收嶂泻猩窠?jīng)毒素，而且目前還沒(méi)有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱，要特別注意。7、

7、生豆?jié){(1)常見(jiàn)問(wèn)題：未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì)，不僅難以消化，還會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。(2)應(yīng)對(duì)方法：一定將豆?jié){徹底煮開(kāi)再喝。當(dāng)豆?jié){煮至85C90C時(shí)，皂素容易受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在10 0C的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。還需注意，別往豆?jié){里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，與豆?jié){中的鈣結(jié)合，產(chǎn)生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，豆?jié){中不僅降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。此外， 的嘌呤含量較高，痛風(fēng)病人不宜飲用。8、生四季豆(1)常見(jiàn)問(wèn)題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素

8、，由于皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同 時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃 燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或12天，愈后良 好。若中毒較深，則需送醫(yī)院治療。(2)應(yīng)對(duì)方法：家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。 每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量 的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋

9、燜10分鐘左右， 并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。 使四季豆外觀失去原有的生 綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，就不會(huì)中毒。9、青番茄 (1)常見(jiàn)問(wèn)題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)-龍葵堿。人體吸收后會(huì)造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重 者發(fā)生抽搐，對(duì)生命威脅很大。(2)應(yīng)對(duì)方法：關(guān)鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無(wú)澀味。第三，熟番茄蒂部 自然脫落，外形平展。有時(shí)青番茄因存放時(shí)間久，外觀雖然變紅， 但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對(duì)人體有害，需仔細(xì)分辨。購(gòu) 買(mǎi)時(shí)，應(yīng)看一看其根

10、蒂，若采摘時(shí)為青番茄，蒂部常被強(qiáng)行拔下， 皺縮不平。三、細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施1、嚴(yán)格食品的采購(gòu)關(guān)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品(包括病死 牲畜肉)。2、注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié) 核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。5、食

11、堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。6、加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放， 半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料 分開(kāi)存放。7、加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70 C。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。9、帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。10、儲(chǔ)存食品要在5。C以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存。四、化學(xué)性食物中毒預(yù)防措施1、嚴(yán)禁食品貯存場(chǎng)所存放有毒、 有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，

12、存放在專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所并上鎖。2、不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。3、蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗。般要洗三遍，溫水效果更好。4、水果宜洗凈后削皮食用。5、手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。6、加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。7、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。8、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。 嚴(yán)禁非食堂工作人員 隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、 食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒。書(shū)是我們時(shí)代的生命一一別林斯基書(shū)籍是巨大的力量一一列寧書(shū)是人類(lèi)進(jìn)步的階梯書(shū)籍是人類(lèi)知識(shí)的總統(tǒng)一一莎士比亞書(shū)籍是人類(lèi)思想的寶庫(kù)烏申斯基書(shū)籍一一舉世之寶一一梭羅好的書(shū)籍是最貴重的珍寶一一別林斯基書(shū)是唯一不死的東西