學(xué)校食品安全管理制度

1、昌都市特殊教育學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、 為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生， 保障師生員工身體健康，根據(jù) 食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體 用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本辦法。二、學(xué)校食堂、食品場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加 工，從業(yè)人員的身體狀況必須達(dá)到教育部、 衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健 康合格證。三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管教師 具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé) 學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。四、學(xué)校要建立健全食品安全和食

2、物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食 堂，必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源 性疾患等情形，學(xué)校及時(shí)做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時(shí)上報(bào) 治療。五、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制， 相關(guān)的衛(wèi) 生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。六、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意 進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間、 食品原料存放間。食品原料存放間 必須由專人負(fù)責(zé)。學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照 商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食

3、堂有變質(zhì)、污染和三無食品， 應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告， 并立即停止使 用。八、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案， 發(fā)生食物中毒要及時(shí)起 動(dòng)應(yīng)急機(jī)制， 并實(shí)行緊急報(bào)告制度： 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒 事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在 2 小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報(bào)告。 報(bào)告信息 應(yīng)包括發(fā)生單位、 地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容， 并做好記錄。九、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告， 不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩 報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)得要依法追究責(zé)任。十、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改：1、學(xué)校食堂、食品商店的

4、場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的 要求。2、沒有實(shí)行定點(diǎn)采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。5、學(xué)校食堂未實(shí)行食品 48 小時(shí)留樣制度。6 、學(xué)校食堂使用隔餐或供應(yīng)涼菜。 十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān) 人員的責(zé)任。1 、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對(duì)整改意見置之不理，屢次整改不 到位的。2 、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。 學(xué)校要高度重視學(xué)生 生活飲用水衛(wèi)生安全工作， 建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度

5、； 開展愛 國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng)， 嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用自備生水。學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購制度一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、 禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源 性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān) 規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥， 加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。 花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)

6、品大腸 菌容易超標(biāo)，禁止學(xué)校食堂采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得 采購和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備 案，同類食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為 1-2 家，蔬菜等食品 的定點(diǎn)采購單位 （攤位）可適當(dāng)放寬。 定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時(shí)， 須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制， 加強(qiáng)對(duì)食品采購的管 理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購， 要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育，因未定 點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的， 追究采購人員和管理人員的責(zé)任， 情節(jié) 嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任。 因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的， 依法追究

7、其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制， 建立學(xué)校食品安全工作小組， 設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)， 管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體 工作。三、學(xué)校實(shí)行食品安全定期檢查制度， 檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi) 生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品等。四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查?？倓?wù)處牽頭組織，月查 由校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出 整改通知，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。五、學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學(xué)校要加

8、強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品、 嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措 施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、 銷售用餐 餐具回收清洗和熱力消毒貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不 得使用。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所 使用的洗滌、消毒劑必須符合食

9、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必 須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。6、每天對(duì)食堂的內(nèi)部環(huán)境（含地面、臺(tái)面、灶臺(tái)等）進(jìn)行徹底 打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。7、食堂墻壁照明設(shè)施一個(gè)月清理一次，食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫一周清理 一次。8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超過桶身的四分之三，垃圾桶和臊 水桶應(yīng)每天清理一次，垃圾桶距離操作平臺(tái)至少 1.5m。9、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保 暖。工作人員必須穿工作服， 戴好工作帽，口罩進(jìn)入銷售間銷售食品。 工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品， 不得對(duì)著食品咳嗽、 打 噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴(yán)格遵循食品采購

10、的衛(wèi)生要求， 嚴(yán)把食品采購關(guān)， 并科學(xué)、 合理地貯存食品。2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品 及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場 所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠 道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及 其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 其他 不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、嚴(yán)格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別 要進(jìn)行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全，沒有入 庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類

11、、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查， 及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 用于保存食品的冷藏設(shè)備， 必須貼有標(biāo)志， 生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工， 保證食品加工的 衛(wèi)生安全。2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料， 不得加工或使用； 加工食 品必須做到燒熟煮透， 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開 存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放 , 防止交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 個(gè)小 時(shí)存

12、放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 學(xué)生餐制作 成品到學(xué)生食用其間隔不超過 3 小時(shí)。4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯， 并做到分開使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動(dòng)物內(nèi)臟 為原料的菜。6、凡是加工的食品按照誰加工誰負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每一樣加工好 的食品必須由當(dāng)事操作者進(jìn)行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加 工時(shí)間，現(xiàn)場交保管予以封存。 待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情 況后，將樣品予以銷毀。若是對(duì)食品不予留樣， 而直接銷售的，若因 該食品引發(fā)的食物中毒及其他食

13、源性疾患所造成的， 將由操作當(dāng)事人 承擔(dān)全部責(zé)任。飲食安全管理制度1、要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué) 校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等， 學(xué)校食品安全小組人 員及有關(guān)管理人員憑證進(jìn)入， 以防止投毒事件的發(fā)生， 確保學(xué)生用餐 的衛(wèi)生與安全。2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安 全意識(shí)。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題， 應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求 調(diào)換，并撤下有問題的飯菜，同時(shí)向?qū)W校主管部門反映。3、學(xué)校食品安全小組將加強(qiáng)對(duì)食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食 品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理 機(jī)制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：1、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并立即報(bào)告上級(jí)有關(guān) 部門；2、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、設(shè)施和現(xiàn)場；3、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和 樣品；4、落實(shí)衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制 在最小范圍。5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度。在各 班級(jí)、寢室、醫(yī)務(wù)室設(shè)飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食 物中毒現(xiàn)