西餐宴會菜單擺放位置宴請宴會中餐具的擺放禮儀常識

1、西餐宴會菜單擺放位置宴請宴會中餐具的擺放禮儀常識擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序，它是指根據(jù)不同 的民族習俗， 按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、 酒具和宴席 必需的其他器具。 下面是給大家搜集的宴請宴會中餐具的擺放禮儀常 識。擺臺是宴請活動中必不可少的一個禮儀程序，它是指根據(jù)不同 的民族習俗， 按照一定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、 酒具和宴席 必需的其他器具。 由于它直接關系到用餐過程， 所以不能有半點疏忽。 一要符合民族習俗和不同宴請形式的具體規(guī)范， 二要符合這種習俗和 規(guī)范的正確擺置。中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式，但中式餐和 西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐

2、具的不同， 擺臺規(guī)范自然迥 異;而西式餐又有法式、 英美式和國際式之分;況且不同的宴請規(guī)格和 形式對餐具的擺置也有不同的要求。 因此，熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī) 律至關重要，稍有疏漏和差錯， 就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯 得不倫不類，甚至破壞宴請的氣氛。我們先來認識一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中 式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調羹、 筷子等。酒具多用50克以下的瓷杯或玻璃杯。 中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常 見的西式餐具有叉、 刀、匙，叉有糕餅叉、 海鮮叉、甜點叉、餐叉等;刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排

3、刀等;匙有冰茶匙、 服務匙、 甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、 蠔叉、蝸牛夾鉗等。常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳 酒杯和郁金香形香檳酒杯;葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯;雞尾酒杯分大口杯和V形杯;自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐 具和酒具有了概要的了解以后， 我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺 了。公關人員熟悉擺臺，一是可以對宴請活動作出指導，二是在赴 宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調整和靈活應變，以免到時不知所 措而有失風度。其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應與上酒的品種數(shù)相吻合。餐 巾應疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。 公筷、公

4、勺應在 主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應在餐臺上酌情放置。 有時宴請外國賓客時，除放置筷子外，還應擺上刀叉，一桌數(shù)份。西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規(guī)格而異，常見的有英 美式西餐擺臺、 法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺， 但高規(guī)格的西式宴 會擺臺一般是統(tǒng)一的，不拘于哪一個民族習俗， 具體擺臺樣式見下圖：不論是英美式、法式、國際式擺臺，還是宴會擺臺，其基本要 領是，墊盤正中，盤前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口 朝盤，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應根據(jù)上酒的品種而定， 通常 是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香

5、檳酒杯、啤酒杯。宴會宴會指一種比較隆重、正式的設宴招待，按其規(guī)格又有國宴、 正式宴會、便宴和家宴之分。(1)國宴。特指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、 政府首腦來訪而舉行的宴會。這種宴會規(guī)格高，莊嚴而又隆重。按規(guī)定宴會廳內懸掛 國旗，安排樂隊演奏國歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐 席卡上均印有國徽，出席者的身份規(guī)格高，代表性強，賓主均按身份 排位就座，禮儀嚴格。(2)正式宴會。正式宴會通常是政府和團體等有關部門為歡迎應 邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會。這種形式除 不掛國旗、不奏國歌以及出席者規(guī)格低于國宴外， 其余的安排大致與 國宴相同。(3)便宴。便宴多用于

6、招待熟悉的賓朋好友， 是一種非正式的宴 會。這種宴會形式簡便，規(guī)模較小，不拘嚴格的禮儀，不用排席位， 不作正式致辭或祝酒，賓主間較隨便、親切，用餐標準可高可低，適 用于日常友好交往。常見的便宴按舉辦的目的不同宋分， 有迎送宴會、 生日宴會、婚禮宴會、節(jié)日宴會、特別宴會。(4)家宴。顧名思義就是在家中設宴招待客人， 以示親切、友好 它在社交和商務活動中發(fā)揮著尊敬客人和促進人際交往的重要作用， 西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會、自助會、 家庭冷餐會和在飯店宴請等幾種。2.招待會招待會是一種靈活、經濟實惠的宴請形式。常見的招待會主要分為冷餐會、自助餐和酒會三種(1)冷餐會。冷餐會的特點是一種立餐形式，不排座位。菜肴以 冷食為主，也可冷熱兼?zhèn)?，連同餐具一同擺設在餐桌上， 供客人自取。 客人可以多次取食， 站立進餐自由活動， 彼此交談。當然，對于老年、 體弱者要準備座椅，可由服務員接待。這種形式既節(jié)省費用又親切隨 和，得到越來越廣泛的采用。我國舉行大型冷餐會，往往用大圓桌， 設座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先 放置在桌上，招待會開始后，自行進食。(2)自助餐。自助餐和冷餐會大致是相同的， 只是現(xiàn)代自助餐比 較豐