學(xué)校食堂管理制度

1、*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 錄錄1 1、食堂衛(wèi)生檢查制、食堂衛(wèi)生檢查制度度.2 22 2、餐具消毒管理制度、餐具消毒管理制度.4 43 3、從業(yè)人員健康、從業(yè)人員健康檢檢查查制度制度.6 64 4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.7 75 5、食品采購驗(yàn)收制度、食品采購驗(yàn)收制度.8 86 6、原料采購索、原料采購索證證登記制度登記制度.9 97 7、操作間管理制度、操作間管理制度.10108 8、粗加工管理制度、粗加

2、工管理制度.12129 9、食品試嘗留樣管理制度、食品試嘗留樣管理制度.13131010、配餐間管理制度、配餐間管理制度.14141111、庫房管理制度、庫房管理制度.15151212、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度度.16161313、伙食管理員、伙食管理員職職責(zé)責(zé).18181414、食物中毒處理預(yù)案、食物中毒處理預(yù)案.1919*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/

3、可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 5060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 片、84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、

4、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以

5、在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 3、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須

6、了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 5、食品采購驗(yàn)收制度、食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在

7、你的眼角粘著 *http:/ 6、原料采購索證登記制度、原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)

8、生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 *我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *

9、http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 9、食品試嘗留樣管理制度、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不

10、定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 *我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 11、庫房管理制度、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一

11、、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 15 厘米，離地面 20 厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品

12、原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。 12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過 2 小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 2-8 攝氏度，具體管理由

13、總務(wù)處負(fù)責(zé)。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門

14、追究其刑事責(zé)任。 *我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ *我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里找到我的我舞臺#*我以為我是魚 可以在你的海洋里找到我的世界*我以為我是 可以在你的眼角粘著 *http:/ 可以在你的眼角粘著 *http:/ 長：王富軍（校長）副組長：牟志峰 黃永強(qiáng)成 員：羅調(diào)愛、值周領(lǐng)導(dǎo)及值周教師、各班班主任、二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4.每天堅持兩掃一揀，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。*我以為我是沙#3*可以在你的風(fēng)里