傳菜部長崗位職責(zé)

1、傳菜部長崗位職責(zé)一傳菜總管崗位職責(zé)：1、負責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；2、負責(zé)各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；3、負責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作，根據(jù)各店實際情況， 對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜 速度和準確率，物品及時回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)情況；5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進行 交流學(xué)習(xí)，通報巡店檢查情況；7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；8不斷更新并完善傳菜部工作流程。二傳菜部A級（準A級）經(jīng)理崗位職責(zé)：

2、1了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，注意重要客人或宴會的 傳菜要求；2餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；3. 餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調(diào)配人員；4餐后抽查收市衛(wèi)生、盤點、安全工作；5做好定期培訓(xùn)計劃并督促落實；6對發(fā)生的案例進行分析總結(jié)，建立案例分析本；7推動本部門五常法和感動服務(wù)的實施；8檢查各崗位工作質(zhì)量，定期對員工進行績效考評，推薦每月的加薪 考試人員；9. 主持每日班前會，檢查員工班次和休假的安排；10. 協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并配合工 作；11. 分配、檢查各經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討 會；12做好設(shè)備保養(yǎng)，控制物料領(lǐng)用

3、及成本；13掌握員工思想動態(tài)，及時解決員工反映的問題，做好思想工作；14傳達和落實上級各項指令要求。三傳菜部B級（準B級）經(jīng)理崗位職責(zé)：1了解當(dāng)天的客情，清楚每日廚房供應(yīng)情況，合理安排員工崗位，注 意重要客人或宴會的傳菜要求；2餐前督導(dǎo)員工做好餐具、用具和醬調(diào)料的準備工作；3餐中嚴格把關(guān)菜肴質(zhì)量、保證傳菜速度和準確性，傳達客人特殊要求，及時通知菜式沽清情況；4按計劃組織員工培訓(xùn)，定期對員工進行績效考評，推薦每月的加薪 考試人員；5. 組織每日班前會，合理安排員工班次、員工休假，完成每月考勤；6協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并配合工作；7每日下班前監(jiān)督收回各類用具、用品，檢查各種電器設(shè)備電

4、源、用 水的關(guān)閉情況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，安排好交接班工作；8分配、督促經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討會；9控制物料領(lǐng)用及設(shè)備保養(yǎng)，對不夠用的物品下單補充。10. 了解員工心聲，及時幫助員工解決工作和生活中的困難；11. 保質(zhì)、保量完成上級工作要求，對每日工作檢查情況向上級匯報。 四傳菜部C級經(jīng)理崗位職責(zé)：1開餐前了解當(dāng)天任務(wù)及重要客人或宴會的傳菜注意事項；2做好上級的助手，對上級分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成；3檢查員工儀容儀表及出勤情況，組織班前會、分配工作任務(wù)；4餐前按照工作標準帶領(lǐng)員工做好準備工作；5餐中檢查菜式的質(zhì)量和數(shù)量，跟齊配料和用具，認真核對臺號，控 制上菜程序，主動及時催菜

5、，傳達特殊要求；6按流程登記和通知沽清菜式；7餐后檢查各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的安全關(guān)閉；7負責(zé)物料領(lǐng)用、申購、報損；9做好每日每月資產(chǎn)盤點工作；10完成當(dāng)日的獎罰單、工程維修下單、對當(dāng)日傳菜數(shù)量進行統(tǒng)計，做好各班次交接工作；11協(xié)助上級協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。五傳菜員崗位職責(zé)：1. 按標準做好個人儀容儀表，2. 準時到崗，點到，按崗位圖上崗；3工作中對客人和同事使用禮貌用語；4. 餐前做好準備工作：做好餐前衛(wèi)生、備好汁醬調(diào)料和傳菜用具、檢 查并補足客服部瓷器，廳房放好下欄盆；5做好餐中工作：按順序傳菜；準確及時傳送菜品到餐桌；嚴格按十 二不上原則把好出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜式退回廚房；6. 積極協(xié)助服務(wù)員的工作，主動抓海鮮，幫助拿物品，及時撤走臟家 私，廳房及時更換下欄盆；7. 做好各崗位收市衛(wèi)生，保