四川的大學(xué)《食品的營(yíng)養(yǎng)與安全系統(tǒng)》17春在線作業(yè)2

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案一、多選題（共50 道試題，共100 分。） V 1.高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)盡量多攝入的營(yíng)養(yǎng)素有（）A. 多不飽和脂肪酸B. 必需脂肪酸C. 膳食纖維D. 鈉和磷BC2. 可能含有 a- 苯并芘的食品有（ ）A. 咸菜B. 煙熏食品C. 炭火燒烤的食品D. 油煎食品C3.下列哪些不是礦物質(zhì)的特點(diǎn)（）A. 可來(lái)源于食物、食鹽和飲水中B. 體內(nèi)不能合成C. 在體內(nèi)只有調(diào)節(jié)功能D. 每日需要量很小D4.亞硝酸鹽主要存在于以下（）A. 不新鮮的蔬菜B. 新鮮的水果精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案C. 腌制不充分的蔬菜D. 添加亞硝酸鹽的肉制品CD5.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（）A. 壞血病B.

2、 先天畸形C. 低出生體重D. 肥胖C6. 參與能量代謝的維生素包括 ( ) A. 葉酸B. 維生素 B1C. 維生素 B2D. 煙酸CD7.維生素 A 在人體的主要作用有（）A. 抗氧化B. 維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全C. 維持正常的夜視D. 促進(jìn)鈣的吸收C8.蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其富含( )精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案A. 鈣、鎂和鉀B. 維生素 C、葉酸和胡蘿卜素C. 膳食纖維D. 多種植物化學(xué)物BCD9.下面說(shuō)法正確的是（）A. 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B. 缺碘可引起克山病C. 硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分D. 缺硒可引起克汀病C10. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)有 (

3、) A. 氨基酸評(píng)分B. 蛋白質(zhì)消化率C. 生物價(jià)D. 凈利用率BCD11.維生素 D 缺乏在人體的表現(xiàn)有（ ）A. 在嬰幼兒發(fā)生佝僂病B. 在兒童發(fā)生癩皮病C. 在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥D. 在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案D12.必需脂肪酸的生理作用有（）A. 參與細(xì)胞膜的構(gòu)成B. 參與膽固醇的代謝C. 合成前列腺素D. 降血壓BC13. 可為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 纖維素D. 可消化吸收的碳水化合物BD14. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有 ( ) A. 感官指標(biāo)B. 物理指標(biāo)C. 化學(xué)指標(biāo)D. 微生物指標(biāo)BCD15.人體的能量需要主要包括（）A. 生長(zhǎng)發(fā)

4、育B. 基礎(chǔ)代謝精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案C. 運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)D. 食物生熱效應(yīng)CD16.老年人應(yīng)盡量少攝入的營(yíng)養(yǎng)素有（）A. 蛋白質(zhì)B. 飽和脂肪C. 膽固醇D. 鈉CD17. 魚貝類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有 ( ) A. 富含 n-3 系列多不飽和脂肪酸B. 富含膽固醇C. 富含易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D. 富含?；撬酑D18.食品中可能存在的致癌物有（）A. 黃曲霉毒素B. 亞硝胺C. 細(xì)菌毒素D. a- 苯并芘BD19.大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義( )精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案A. 食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B. 食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C. 預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性D. 預(yù)測(cè)食品耐保藏性C20.富含硒的食物有（）A. 海

5、產(chǎn)魚貝類B. 瘦肉C. 肝臟D. 腎臟CD21.亞硝胺對(duì)人體的危害作用有（）A. 致突變B. 致畸C. 致癌D. 損害肝臟BC22. 促進(jìn)鈣吸收的因素有 （ ）A. 乳糖B. 維生素 AC. 維生素 CD. 維生素 D精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案CD23.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A. 抗壞血酸B. 生育酚C. 鋅D. 硒BD24.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括（）A. 壞血病B. 營(yíng)養(yǎng)性貧血C. 骨質(zhì)軟化癥D. 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫CD25. 可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A. 鋅B. 葉酸C. 鈷胺素D. 鐵CD26. 嬰幼兒容易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏有 ( ) A. 缺鐵性貧血B. 鈣缺乏精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案

6、C. 煙酸缺乏D. 鋅缺乏BD27.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A. 人與人之間可直接傳染B. 較高的發(fā)病率，較低的致死率C. 有明顯的地區(qū)性D. 有明顯的季節(jié)性CD28.血紅素鐵主要來(lái)源于（）A. 海帶B. 動(dòng)物肝臟C. 瘦肉D. 綠色蔬菜C29. 促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有 ( ) A. 維生素 DB. 維生素 C C. 乳糖D. 肉魚禽因子D30.缺乏可升高同型半胱氨酸血癥的維生素有（ ）精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案A. 葉酸B. 維生素 B2C. 維生素 B6D. 維生素 B12CD31. 可降低動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的維生素有 ( ) A. 葉酸B. 維生素 B6C. 維生素 B12D. 硫

7、胺素BD32. 下列哪些是維生素 A 原（ ）A. 玉米中的玉米黃素B. a- 胡蘿卜素C. 番茄中的番茄紅素D. b- 胡蘿卜素D33.兒童青少年缺鋅可出現(xiàn)（）A. 味覺(jué)減退B. 第二性征出現(xiàn)延遲C. 生長(zhǎng)發(fā)育停滯D. 克山病精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案BC34.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ ）A. 手術(shù)后B. 疾病恢復(fù)期C. 宇航期間D. 長(zhǎng)期饑餓時(shí)D35.可能含有亞硝胺的食物有（）A. 泡菜B. 咸魚C. 咸肉D. 脫水蔬菜C36. 下面說(shuō)法正確的是 ( ) A. 動(dòng)物性食物主要含血紅素鐵B. 植物性食品只含非血紅素鐵C. 維生素 C 可促進(jìn)鐵的吸收D. 草酸可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收BC37

8、. 下列說(shuō)法正確的是 （ ）A. 雞蛋中的鐵吸收率高B. 蛋黃富含卵磷脂精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案C. 牛奶富含鐵D. 蛋黃富含膽固醇D38. 具有護(hù)眼作用的營(yíng)養(yǎng)素有 ( ) A. 視黃醇B. 抗壞血酸C. 核黃素D. 煙酸BC39. 膳食纖維的生理功能有（ ）A. 潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘B. 降血糖，預(yù)防糖尿病C. 降血脂，預(yù)防冠心病D. 減肥BCD40.對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素需要量均較大的人群包括（）A. 嬰幼兒童B. 青少年C. 孕婦D. 成年人BC41.食品污染物主要包括（）精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案A. 生物性污染物B. 化學(xué)性污染物C. 真菌毒素D. 物理性污染物BD42. 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的生理功能有

9、（ ）A. 構(gòu)成身體組織B. 調(diào)節(jié)生理活動(dòng)C. 提供能量D. 維持體溫BC43.可消化的碳水化合物有（）A. 功能性低聚糖B. 果膠C. 淀粉D. 蔗糖D44. 富含維生素 A 的食物有 ( ) A. 肝臟B. 乳及乳制品C. 瘦肉D. 蛋黃精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案BD45.下列有關(guān)必需氨基酸的說(shuō)法哪些是正確的（ ）A. 能在體內(nèi)合成B. 不能在體內(nèi)合成C. 必須由食物提供D. 組氨酸是嬰兒的必需氨基酸CD46.鈣的良好來(lái)源有（）A. 乳及乳制品B. 十字花科蔬菜C. 動(dòng)物肝臟D. 瘦肉B47.孕中后期容易發(fā)生缺乏的礦物質(zhì)有（）A. 鈣B. 鐵C. 鋅D. 碘BCD48.屬于 n-6 系列多不飽和脂肪酸有（）A. 亞