初級營養(yǎng)師試題及答案

1、1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評 價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。(A)被消化吸收程度(B)蛋白質種類(C)氨基酸分類(D)蛋白質的生物價標準答案：a2、食物中蛋白質含量測定一般使用(),測定食物中的氮含量。(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計算法標準答案：d3、食物中含氮量占蛋白質的()，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%標準答案：d4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方 法簡便,且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消

2、化率(D)真消化率標準答案：c5、蛋白質凈利用率表達為()。(A)消化率X生物價(B)功效比值X生物價(C)消化率X功效比值(D)利用率X生物價標準答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%標準答案：d7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于標準答案：d8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等()種目的：(A)3 種(B)4 種(C)5 種(D)6 種標準答案：c9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營 養(yǎng)素推薦攝入量的

3、()為宜。(A)l-2 倍(B)l/3-l/2 倍(Q10倍以下(D)l/2-l 倍標準答案：b10、食品強化的要求是(),符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、 口感、價格方面的可彳亍性。(A)明確對象和目的(B)接受強化食品的人數(shù)多(C)保證食品衛(wèi)生(D)強化食品營養(yǎng)價值高標準答案：a11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(A)維生素Bl、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素K標準答案：a12、強化食品的種類有()和副食強化。(A)膳食補充劑的添補(B)載體的選擇(C)主食強化(D)水強化標準答案：c13、食品的污染按其性質可分為生物性污染

4、、()和物理性污染。(A)細菌污染(B)食品添加劑污染(C)化學性污染(D)有毒重金屬污染標準答案：c14、食品的微生物污染，一方面降氐了(),另一方面對食用者造成危害。(A)食品價格(B)食品的衛(wèi)生質量(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質量標準答案：C15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、() 和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相對致病性微生物(C)間接致病微生物(D)弱致病性微生物標準答案：c16、非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(A)沙門氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合雜菌標準答案：b17、細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量

5、的構成。(A)細菌的分布(B)細菌的結構特征(C)細菌種類(D)細菌的大小標準答案：c18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細菌種類(C)食品等級(D)食品清潔狀態(tài)標準答案：d19、菌落總數(shù)可以預測()和評定食品*變質的程度。(A)食品耐貯藏期限(B)食品保潔程度(C)食品價格(D)食品變質率標準答案：a20、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。(A)埃希菌屬、黃桿屬(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬(C)克雷伯菌屬、假單胞菌(D)沙雷菌、埃希菌屬標準答案：b21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的() 污

6、染。(A)陳舊(B)近期(C)多次重復(D)既有陳舊又有近期標準答案:a22、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。(A)雜菌(B)酵母菌(C)腸道致病菌(D)霉菌標準答案:c23、霉菌是菌絲體()而且沒有較大子實體的一部分真菌。(A)比較不發(fā)達(B)發(fā)達(。比較發(fā)達(D)不發(fā)達標準答案：c24、霉菌產(chǎn)毒的特點是()、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖 條件。(A)具有專一性(B)不具有專一性(C)具有選擇性(D)不具有選擇性標準答案：a25、霉菌產(chǎn)毒的條件是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(B)基質(C)毒素的存在(D)地理位置標準答案：b26、糧食水分含量為()時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。(A)13-14%(B)14-16%(Q17-18%(D)18-19%標準答案：c27、在相對濕度為90%以上時，主要適合()繁殖。(A)濕生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各種霉菌標準答案：a28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。(A)20-24(B)25-30(C)30-35(D)35-40標準答案：b(A) 土壤29、食品*變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指