完整版2016國賽烹飪?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,質(zhì)感脆嫩、滑爽.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：土豆色澤自然、光亮,青椒翠綠；芙汁適量；粗細(xì)適度、均勻一致,無連 刀、無大小頭、無碎粒.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝飽滿,呈饅頭形；盤面清潔,取料料合理、物盡其用,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中餐熱菜工程 根本功炒青椒土豆絲作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,質(zhì)感脆嫩、滑爽.得分2.工藝與火候30分：成熟

2、恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：土豆色澤自然、光亮,青椒翠綠；芙汁適量；粗細(xì)適度、均勻一致,無連 刀、無大小頭、無碎粒.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝飽滿,呈饅頭形；盤面清潔,取料料合理、物盡其用,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄:菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感符合應(yīng)有要求.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分

3、：盛裝自然,盤面清潔,用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中餐熱菜工程 規(guī)定魚茸類菜作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感符合應(yīng)有要求.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔,用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄:菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感符

4、合應(yīng)有要求.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中餐熱菜工程 自選雞肉菜作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感符合應(yīng)有要求.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)

5、意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組西餐熱菜工程 根本功奶油蘑菇湯作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,蘑菇質(zhì)感脆嫩、滑爽.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：色澤自然、光亮；英汁適量,稠稀適度；蘑菇厚薄適度、均勻一致.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料料合理,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大

6、賽烹飪賽項(xiàng)中職組西餐熱菜工程 根本功奶油蘑菇湯作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,蘑菇質(zhì)感脆嫩、滑爽.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：色澤自然、光亮；英汁適量,稠稀適度；蘑菇厚薄適度、均勻一致.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料料合理,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄:2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中餐熱菜工程 自選雞肉菜作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出；面條質(zhì)感緊實(shí)有彈性、無硬心.得分2.工藝與

7、火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：形式美觀；色澤自然、光亮；滋汁適量,稠稀適度.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：裝盤巧妙,盤面清潔；用料料合理,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組西餐熱菜工程 規(guī)定意大利面配番茄汁作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出；面條質(zhì)感緊實(shí)有彈性、無硬心.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,工藝方法準(zhǔn)確.得分3.形態(tài)與色澤20分：形式美觀；色澤自然、光亮；滋汁適量,稠稀適度.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分：

8、裝盤巧妙,盤面清潔；用料料合理,無浪費(fèi).得分評(píng)判記錄:菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感與烹飪方法相吻合.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組西餐熱菜工程 自選蝦類菜作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感

9、與烹飪方法相吻合.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中西式面點(diǎn)工程規(guī)定裱花蛋糕作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感暄軟、鬲有彈性.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,特點(diǎn)鮮明,餡心居中,面皮厚度適中、均勻.得分3.形態(tài)與色澤20分：褶紋清楚,間

10、距均勻,大小適宜、均勻一致,色澤潔白、光晃.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分： 擺放有序,盤面清潔.得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中西式面點(diǎn)工程根本功發(fā)酵面團(tuán)提褶包子作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感暄軟、鬲有彈性.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,特點(diǎn)鮮明,餡心居中,面皮厚度適中、均勻.得分3.形態(tài)與色澤20分：褶紋清楚,間距均勻,大小適宜、均勻一致,色澤潔白、光晃.得分4.裝盤與衛(wèi)生10分： 擺放有序,盤面清潔.得分評(píng)判記錄:菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感20分：口味純粹,主味突出,無異

11、味,奶油質(zhì)感潤滑、細(xì)膩.得分2.工藝與技巧30分：主題鮮明,層次清楚、均勻,抹面平整,力痕/、明顯,無露坯碎渣得分3.形態(tài)與色澤30分：造型美觀,色彩自然,奶油乳化效果好,裱花美觀,玫瑰擺放有序；字體 清楚流暢,比例得當(dāng).得分4.創(chuàng)意與實(shí)用10分：構(gòu)思巧妙,設(shè)苗穎,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,使用花墊紙；盤面清潔,用料合理.評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中西式面點(diǎn)工程規(guī)定裱花蛋糕作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感20分：口味純粹,主味突出,無異味,奶油質(zhì)感潤滑、細(xì)膩.得分2.工藝與技巧30分：主題鮮明,層次清楚、均勻,抹面平整,

12、力痕/、明顯,無露坯碎渣得分3.形態(tài)與色澤30分：造型美觀,色彩自然,奶油乳化效果好,裱花美觀,玫瑰擺放有序；字體 清楚流暢,比例得當(dāng).得分4.創(chuàng)意與實(shí)用10分：構(gòu)思巧妙,設(shè)苗穎,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然,使用花墊紙；盤面清潔,用料合理.評(píng)判記錄:2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 根本功制切蓑衣花刀作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感酥松.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出

13、,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然、擺放有序,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組中西式面點(diǎn)工程自選油酥類面點(diǎn)作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感40分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,無異味,質(zhì)感酥松.得分2.工藝與火候30分：成熟恰當(dāng),火候適宜,主輔料配比合理,特點(diǎn)鮮明,技法準(zhǔn)確.得分3.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng)搭配,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分4.形態(tài)與色澤10分： 造型美觀,色彩和諧.得分5.裝盤與衛(wèi)生10分：盛裝自然、擺放有序,盤面清潔；用料合理,無浪費(fèi).評(píng)判記

14、錄:菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.刀工45分:刀紋清楚均勻、刀距整潔適度 .得分2.形態(tài)45分:可自然拉伸,無碎片、無斷裂.得分3.裝盤10分：擺放有序,盤面清潔.得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 根本功制切蓑衣花刀作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.刀工45分:刀紋清楚均勻、刀距整潔適度 .得分2.形態(tài)45分:可自然拉伸,無碎片、無斷裂.得分3.裝盤10分：擺放有序,盤面清潔.得分評(píng)判記錄:2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 規(guī)定主題拼盤作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感30分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,質(zhì)感符

15、合應(yīng)有要求.得分2.刀功與刀法30分：刀法合理,刀紋清楚,刀距適度.得分3. M與形態(tài)20分：主題明確,拼擺得當(dāng),排疊整潔,造型美觀,色彩和諧.得分4.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng),搭配巧妙,創(chuàng)意突出,適合推廣；得分5.用料與衛(wèi)生10分：盤面清潔；用料合理,重量符合要求.評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 規(guī)定主題拼盤作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.口味與質(zhì)感30分：調(diào)味得當(dāng),口味純粹,主味突出,質(zhì)感符合應(yīng)有要求.得分2.刀功與刀法30分：刀法合理,刀紋清楚,刀距適度.得分3. M與形態(tài)20分：主題明確,拼擺得當(dāng),排疊整潔,造型美觀,色彩和諧.得分4.創(chuàng)意與實(shí)用10分：注重營養(yǎng),搭配巧妙,創(chuàng)意突出,適合推廣；得分5.用料與衛(wèi)生10分：盤面清潔；用料合理,重量符合要求.評(píng)判記錄:2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 自選雕刻作品作品評(píng)分表菜品編碼 評(píng)委簽名 總分1.技法與形態(tài)45分：技法多樣、得當(dāng),刀紋清楚；造型美觀.得分2.創(chuàng)意與實(shí)用45分：主題鮮明并與主題拼盤相吻合,設(shè)計(jì)合理,創(chuàng)意突出,適合推廣.得分3.用料與衛(wèi)生10分:用料合理、巧妙,盤面清潔,無膠水及支撐物外露.得分評(píng)判記錄：2021年全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中職組冷拼與雕刻工程 自選雕刻作