食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試（第二階段）

1、食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試（第二階段）1.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。 判斷題 *對(正確答案)錯2.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯3.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題 *對錯(正確答案)4.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。 判斷題 *對錯(正確答案)5.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料

2、。 判斷題 *對(正確答案)錯6.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯7.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(正確答案)錯8.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。 判斷題 *對(正確答案)錯9.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 判斷題 *對(正確答案)錯10.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。 判斷題 *對錯(正確答案)1

3、1.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(正確答案)錯12.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。 判斷題 *對錯(正確答案)13.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。 判斷題 *對錯(正確答案)14.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。 判斷題 *對(正確答案)錯15.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯16.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置

4、。 判斷題 *對錯(正確答案)17.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。 判斷題 *對(正確答案)錯18.根據食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題 *對錯(正確答案)19.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯20.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。 判斷題 *對(正確答案)錯21.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污

5、染。 判斷題 *對(正確答案)錯22.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。 判斷題 *對(正確答案)錯23.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。 判斷題 *對(正確答案)錯24.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯25.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。 判斷題 *對錯(正確答案)26.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。 判斷題 *對錯(正確答案)27.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮

6、膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對錯(正確答案)28.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。 判斷題 *對錯(正確答案)29.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。 判斷題 *對錯(正確答案)30.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。 判斷題 *對錯(正確答案)31.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(正確答案)錯32.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 判斷題 *對(正確答案)錯33.食品生產企業(yè)應制定

7、廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。 判斷題 *對(正確答案)錯34.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。 判斷題 *對錯(正確答案)35.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(正確答案)錯36.食品生產企業(yè)若發(fā)現驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。 判斷題 *對(正確答案)錯37.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 判斷題 *對(正確答案)錯38.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。

8、 判斷題 *對(正確答案)錯39.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。 判斷題 *對(正確答案)錯40.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。 判斷題 *對(正確答案)錯41.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 判斷題 *對(正確答案)錯42.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。 判斷題 *對(正確答案)錯43.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。 判斷題 *對錯(正確答案)44.食品生產企業(yè)應建立

9、清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯45.食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯46.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯47.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(正確答案)錯48.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。 判斷題 *對(正

10、確答案)錯49.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。 判斷題 *對(正確答案)錯50.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。 判斷題 *對錯(正確答案)51.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。 判斷題 *對錯(正確答案)52.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。 判斷題 *對(正確答案)錯53.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯54.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯55.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯56.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯57.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。 判斷題 *對錯(正確答案)58.食品生產企業(yè)應