食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題之(一)

1、食品安全與飲食文化知識(shí)大賽試題之（一）(食品安全)單項(xiàng)選擇題1,下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食 (B)A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉 C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力2,霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B).A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3,化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D).A.根菜類 B.薯芋類 C.綠葉菜類 D.食用菌類4,食品的

2、保質(zhì)期是指它的(C).A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期5,下列說(shuō)法中不正確的是(C).A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú),死甲魚(yú),死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6,生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑,紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì),為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好采用( )烹飪.(D)A.低溫短時(shí)間 B.低溫長(zhǎng)時(shí)間 C.高溫短時(shí)間 D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7,綠色食品,有機(jī)食品,無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B).A.綠色食品,有機(jī)食品,無(wú)公害食品B.有機(jī)食品,綠色食品,無(wú)公害食品C.綠色食品,無(wú)公害食品,有

3、機(jī)食品D.無(wú)公害食品,有機(jī)食品,綠色食品8,以下哪種食品可以食用 (C) A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓9,豆?jié){又叫"植物奶",被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng),以下正確的食用方法是:(C) A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10,關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題,以下說(shuō)法哪種是正確的 (C) A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥,因此屬于放心菜 C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心

4、菜11,過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C). A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 B.使它們口感更好 C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常 D.使它們的外觀更鮮艷12,亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些( ),可減少亞硝酸鹽的危害.(C)A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧13,對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用( )方法去除農(nóng)藥殘留.(C)A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡14,郊游時(shí),看見(jiàn)野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做 (D)A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用

5、D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用15,出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是 (A)A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16,長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害 (A)A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌17,吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理 (D)A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18,夏季家中的案板,刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理 (A)A.用沸水澆燙 B.用流動(dòng)水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗19,目前亞硝酸

6、鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A).A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20,關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D).A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃. C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地,馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會(huì)感到悶,脹,嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要小心辨別. 21,以下食用色素中屬于天然色素的是(B).A.莧菜紅 B.姜黃素 C.檸檬黃 D.靛藍(lán)22,若同時(shí)食用( )和羊肉,( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成

7、消化不良,腹脹肚痛等癥狀.(D)A.蘋(píng)果,蘋(píng)果 B.香蕉,香蕉 C.西瓜,西瓜 D.梨,梨 23,當(dāng)蝦肉與富含( )的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷,三價(jià)砷即為砒霜.(C)A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K 24,( )與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利.(A)A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜 25,楊梅含有豐富的植物色素,若將其與( )一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫.(B)A.黃瓜 B.蘿卜 C.紅薯 D.白薯 26,( )一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃

8、腸道而導(dǎo)致腹瀉.(A)A.蔥與蜂蜜 B.蔥與紅糖水 C.蔥與白糖水 D.蔥與牛奶 27,服用( )期間,若食用牛奶,豆制品,骨頭湯,黑木耳,海帶,紫菜,黃花菜等富含鈣,磷,鎂的食物,會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用. (B)A.土霉素 B.紅霉素 C.白霉素 D.黃連素 28,銅器與( )不宜長(zhǎng)久接觸,否則會(huì)產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)A.醬油 B.花椒面 C.味精 D. (http:/www. /)醋29,黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D). A.感冒 B.頭暈 C.咳嗽 D.腹瀉30,根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生

9、產(chǎn)和人體健康的危害程度,動(dòng)物防疫法規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為( )類:(C)A.1 B.2 C.3 D.431,動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)( )檢疫.(C)A.工商部門(mén) B.衛(wèi)生部門(mén) C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)32,"米豬肉" ,是由什么寄生蟲(chóng)引起的 (A)A.豬囊蟲(chóng) B.肉孢子蟲(chóng) C.血吸蟲(chóng) D.肝片吸蟲(chóng)33,牲畜"口蹄疫"俗稱為( ),是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.(C) A.三號(hào)病 B.四號(hào)病 C.五號(hào)病 D.六號(hào)病 34,患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用,主要通過(guò)( )途徑感染.(B)A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮

10、膚接觸35,飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A).A.性激素類藥物 B.一般飼料添加劑 C.藥物飼料添加劑 D.抗生素飼料添加劑36,(C)魚(yú)體本身含有劇毒.A.草魚(yú) B.鯉魚(yú) C.河豚魚(yú) D.甲魚(yú)37,國(guó)家禁用的漁藥有.(D)A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38,生吃( )感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大 .(C)A.三文魚(yú) B.香蕉 C.福壽螺 D.火腿39,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).A.發(fā)霉的玉米,大米,黃豆,花生等 B.炸糊了的薯?xiàng)l C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚(yú)和貝蛤類食品40,河豚魚(yú)

11、中含的河豚毒素是(B). A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒 B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì),可引起過(guò)敏反應(yīng) D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟41,燒焦了的魚(yú),肉不宜再食用,因其中含有( ),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.(A)A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺42,下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃 (D)A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上皆是43,食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B).A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.九個(gè)月 D.十二個(gè)月44,七八分熟的涮羊肉不宜吃,因?yàn)楸容^容易得(A).A.旋毛蟲(chóng)病 B.蛔蟲(chóng)病 C.絳蟲(chóng)病 D.肝吸蟲(chóng)病45,下列哪種

12、牲畜傳染病一般不傳染人(A).A.豬瘟 B.豬丹毒 C.炭疽 D.結(jié)核46,禽流感病毒對(duì)熱比較敏感,當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù)( )分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性.(B)A.5 B.10 C.15 D.2047,細(xì)菌性食物中毒一般在 ( )月份最多見(jiàn).(C)A.12月 B.24月 C.510月 D.1012月48, 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A).A.甲醇 B.細(xì)菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑49,下列哪種屬食物中毒的范疇 (C).A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎50,雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C). A.冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月 B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天

13、,冷凍一年 D.冷藏5-7天,冷凍1年51,牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).A.冷藏2-3天,冷凍3個(gè)月 B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天,冷凍3個(gè)月 D.冷藏5-7天,冷凍1年52,雞蛋在冰箱里的存放期限是(D).A.鮮蛋冷藏3個(gè)月 熟蛋冷藏7天 B.鮮蛋冷藏6個(gè)月 熟蛋冷藏1個(gè)月 C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月 熟蛋冷藏15天 D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月 熟蛋冷藏7天53,下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜,芹菜冷藏7天54,

14、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A).A.公害病 B.職業(yè)病 C.地方病 D.疫源性疾病55,下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D).A.奶類 B.蔬菜,水果 C.酒類 D.腌制肉制品56,陶瓷,搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是( A).A.有害金屬 B.添加劑 C.細(xì)菌污染 D.多環(huán)芳烴57,細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季,主要是由于(D).A.夏季食物易受污染 B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大 D.氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖58,無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A).A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng),植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒5

15、9,沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D).A.沙門(mén)菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60,下列哪項(xiàng)為食物中毒(C).A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā) B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒 D.中毒性細(xì)菌性痢疾61,引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是(D).A.蔬菜,水果 B.豆類及其制品 C.谷類 D.肉類,奶類及其制品62,植物性食物(如剩飯,米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).A.沙門(mén)菌屬 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素 D.肉毒梭菌毒素63,變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是(B).A.對(duì)胃腸道

16、粘膜的刺激 B.有致癌危險(xiǎn)性 C.引起溶血 D.抑制食欲64,工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是(D).A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇65,對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A).A.視神經(jīng) B.肝臟 C.腎臟 D.心臟66,下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D) A.丙酸鈉 B.焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸 D.檸檬酸67,下列屬于人工合成甜味劑的是(D).A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精68,重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位:(B ) A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟 69,新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐,腹痛,血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B).A.龍葵毒素 B.秋水仙

17、堿 C.皂苷 D.亞硝胺70,辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是( C ).A.如顯出綠色,是真碘鹽 B.如顯出紅色,是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽 D.如顯出黃色,是真碘鹽71,世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l,薄脆餅,烤豬肉,水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D).A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺72,下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A).A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿73,長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病 (A)A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥7

18、4,針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的"食品安全五大要點(diǎn)".下列不屬于"五大要點(diǎn)"的是(B).A.保持清潔;生熟分開(kāi) B.燒熟煮透;適溫存放C.不吃燒焦的食物 D.使用安全的水和食物原料75,不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品 B.汽水可樂(lè)類食品 C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品76,食品污染的來(lái)源有生物性污染,物理性污染和(D).A.細(xì)菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學(xué)性污染77,目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A).A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇7

19、8,骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B).A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 79,鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)下列那種情況,說(shuō)明是劣質(zhì)味精(D).A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精80,發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A).A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81,合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(B).A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟82,制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D).A.胭脂紅 B.檸檬黃 C.日落黃 D

20、.谷氨酸鈉(味精)83,下列哪種不是食品防腐劑(B).A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸鈉84,公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗,對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意( ),綠色象征環(huán)保和安全.(D)A.奢華 B.高貴 C.富裕 D.成熟和豐收85,"三無(wú)"食品是指(D).A.無(wú)廠名廠址,無(wú)出廠合格證,無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址,無(wú)配料表,無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址,無(wú)生產(chǎn)批號(hào),無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址,無(wú)品名,無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品86,以下哪種說(shuō)法是正確的(D).A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是

21、綠色食品C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品87,下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的 (C)A.吊白塊 B.硫磺 C.過(guò)氧化苯甲酰 D.雙氧水88,下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系 (B)A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP89,在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B).A.英文 B.中文 C.法文 D.德文90,下列屬于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感 B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病 D.豬鏈球菌病91,下列哪個(gè)( )屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的"食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物".(A)

22、A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺類藥物 D.慶大霉素92,一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少( )以上才能上市.(C)A.一天 B.3天 C.7天 D.10天93,我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D).A.玉米 B.大米 C.花生 D.嬰兒代乳食品94,目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:( A ) A. 壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 95,以感官鑒別鮮奶色澤時(shí),優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A).A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色 C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色 96,為減少啤酒瓶爆炸事件,從1999年6月1日起,啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母:

23、(A) A. B B. C C. F D. E 97,食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C).A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求98,國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑( )對(duì)面粉進(jìn)行漂白,它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B,而且能對(duì)人體造成危害.(A)A.過(guò)氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利 D.苯并芘99,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一,適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽.其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明( )的具體名稱.(B)A.防腐劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑 B.防腐劑,甜味劑,著色劑C.甜

24、味劑,著色劑,抗氧化劑 D.抗氧化劑,防腐劑,著色劑100,取得食品許可證的單位必須在( )米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆(場(chǎng)),廁所,糞池,禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源.(B)A.15 B.25 C.35 D.50101,"吊白塊",具有強(qiáng)還原性,通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐.加入食品后,可使食品增白,增韌.經(jīng)常食用含有"吊白塊" 的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒,甚至致癌."吊白塊"的學(xué)名是(B).A.甲醛次硫酸氫鈉 B.過(guò)氧化苯甲酰C.鹽酸克倫特羅 D.亞硝酸鈉102,原果汁含量( )的飲料不能稱為果汁飲料.(B)A.低于3% B.低于5% C.

25、低于10%103,在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品,必須有哪種文字標(biāo)識(shí)(A) A.中文 B.英文 C.少數(shù)民族文字 D.盲文多項(xiàng)選擇題104,影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是: (ABD )A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽105,為預(yù)防中毒,下列哪些食品不能大量食用 (BD ).A.炒過(guò)的栗子 B.炒過(guò)的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯106,防止黃花菜中毒的方法有 (CD). A.用陽(yáng)光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào) B.烹調(diào)時(shí)加入少量食醋 C.開(kāi)水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí) D.高溫煮熟后,晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)107,下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是(BD).A.鈉 B.

26、鉛 C.鉀 D.汞108,國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督.任何單位和個(gè)人都有權(quán)對(duì)違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的行為進(jìn)行( ).(ACD)A.檢舉 B.管理 C.揭發(fā) D.控告109,糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括( ).(ACD)A.農(nóng)藥殘留 B.病毒污染C.有毒有害物質(zhì)的污染 D.真菌和真菌毒素污染110,污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是( ).(ACD)A.廢水 B.廢品 C.廢渣 D.廢氣111,食品原料的污染主要來(lái)源于( ).(ABCD)A.天然毒素 B.農(nóng)藥殘留 C.獸藥殘留 D.重金屬殘留112,市場(chǎng)上個(gè)別商販為了牟取非法利益,采用化肥浸泡豆芽,這樣的豆芽對(duì)人體健康構(gòu)成危害,以下鑒別

27、方法中正確的是 (ABC ). A.看豆芽桿,化肥浸泡過(guò)的其芽桿粗壯,色澤灰白B.看豆芽根,化肥浸泡過(guò)的其根短,少根或無(wú)根C.看豆粒,化肥浸泡過(guò)的其豆粒發(fā)藍(lán)D.看折斷面,化肥浸泡過(guò)的沒(méi)有水分冒出113,影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學(xué)因素是(ABD ).A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽114,瘦肉精中毒的癥狀包括(ABCD).A.肌肉震顫 B.頭暈,嘔吐,腹瀉C.心跳過(guò)速和神經(jīng)混亂 D.嚴(yán)重的危及生命115,淡水新鮮魚(yú)的特征有( ).(ABC)A.魚(yú)眼澄清而透明 B.鰓顏色鮮紅或粉紅.C.魚(yú)表皮上黏液較少,體表清潔D.魚(yú)肉質(zhì)松軟,肌肉有霉味或酸味116,有下列特征的魚(yú)可能已被污染,

28、不能食用.(ABCD)A.魚(yú)尾僵直,甚至畸形B.魚(yú)聞起來(lái)有類似大蒜,氨,汽油,煤油等異味C.魚(yú)體畸形,形狀異常,如頭大體小,皮色難看D.魚(yú)腮粗糙,不光滑,色白或暗紅117,水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用,對(duì)人體危害較大.(ABC)A.高毒 B.高殘留 C."三致"(致畸,致癌,致突變) D.染色118,變質(zhì)的蝦米可能有那些特征.(ABC )A.殼失去光澤 B.肌肉無(wú)彈性 C.背腸管線不清 D.個(gè)體小119,世界衛(wèi)生組織評(píng)選出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸類食品B.加工類肉食品(肉干,肉松,香腸等)C.話梅蜜餞類食品(果脯)D.燒烤類食品120,食物中毒患者通常有

29、那些癥狀(ACD).A.腹痛 B.頭痛頭暈 C.腹瀉 D.嘔吐121,選購(gòu)肉制品,應(yīng)注意下列哪些方面( ACD ).A.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B.應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C.應(yīng)挑選包裝密封,無(wú)破損的產(chǎn)品D.產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名,廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保持期等122,蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘,才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死 (C) A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘123,鮮魚(yú)的特征是(BC).A.手持魚(yú)身時(shí),尾部下垂 B.按壓魚(yú)肌肉不凹陷C.魚(yú)鰓緊閉 D.魚(yú)眼球凹陷124,用死黃鱔加工的鱔絲的特征(ABCD).A.血色為鮮紅的血水 B.血塊散開(kāi)不凝結(jié) C.肉質(zhì)粗糙無(wú)彈性

30、 D.表皮色淡略帶灰色125,下列不能食用的水產(chǎn)品為(ACD).A.含有自然毒素的水產(chǎn)品 B.冷凍的水產(chǎn)品C.致死原因不明的水產(chǎn)品 D.因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品126,食品污染可以分為(ABC).A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.環(huán)境污染 127,農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(ABCD).A.農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物富集作用D.運(yùn)輸和貯存中混放128, 食品輻照可用于(BCD).A.漂白 B.滅菌 C.殺蟲(chóng) D.抑芽129, 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是(ABCD).A.食品的水分 B.微生物 C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D.環(huán)境溫度130,下列防

31、范食品污染采取的正確措施是(ABD).A.飲用潔凈的水,把水燒開(kāi)了再喝B.買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀,菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物131,引起含氰甙類食物中毒的食物有(ACD).A.杏仁 B.鮮黃花菜 C.桃仁 D.木薯132,食品工作人員工作前必須 (ACD).A.洗凈雙手 B.洗頭發(fā) C.剪掉指甲 D.雙手消毒133,食品加工機(jī)器應(yīng)防止危害食品衛(wèi)生,應(yīng)該注意(ABCD).A.避免潤(rùn)滑油混入 B.機(jī)器定期消毒 C.機(jī)器雜物混入 D.生銹134,"生熟分開(kāi)"指(ABC).A.接觸生,熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi)

32、C.存放庫(kù)房,冰箱分開(kāi) D.原料分開(kāi)135,食品操作人員手部受到外傷,應(yīng)做到(AC).A.不得接觸食品或原料 B.可以接觸食品原料,不得接觸成品C.經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作D.不得加工食品,但可銷售食品136,防蠅設(shè)施指(ABCD).A.紗門(mén),紗窗 B.誘蠅燈 C.塑料簾,風(fēng)幕 D.防蠅暗道137,食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括 (ABCD).A.食品名稱,配料表 B.凈含量及固形物含量 C.廠名,批號(hào) D.日期標(biāo)志138,農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的( )及其產(chǎn)品. (ABC)A.植物 B.動(dòng)物 C微生物 D.野生動(dòng)植物139,目前我國(guó)有三類安

33、全食品,它們是(ABD). A.有機(jī)食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無(wú)公害食品140,我國(guó)對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有哪些(ABC).A.無(wú)公害認(rèn)證 B.綠色食品認(rèn)證 C.有機(jī)食品認(rèn)證 D.放心食品認(rèn)證141,下列養(yǎng)殖漁藥是國(guó)家禁用的有(ABCD).A.孔雀石綠 B.氯霉素 C.硝酸亞汞 D.環(huán)丙沙星142,下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標(biāo)識(shí)的內(nèi)容.(ABCD)A.品名 B.產(chǎn)地 C.生產(chǎn)日期 D.質(zhì)量等級(jí)143,綠色食品必須同時(shí)具備以下哪些條件 (ABCD) A,產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);B,農(nóng)作物種植,畜禽飼養(yǎng),水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程C,

34、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D,產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn),符合綠色食品特定的包裝,裝潢和標(biāo)簽規(guī)定144,食品添加劑其使用應(yīng)遵循的原則有(ABCD).A. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)證明,在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人安全無(wú)害.B. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo),對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)破壞作用.C. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).D. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法.145,我國(guó)規(guī)定必須使用注冊(cè)商標(biāo)的商品主要有(AC). A.人用藥品 B.食品 C.煙草制品 D.酒精制品 146,( )廣告的內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可的事項(xiàng),并不得使用醫(yī)療用

35、語(yǔ)或與藥品混淆的用語(yǔ).(ABC)A.食品 B.酒類 C.化妝品 D.保健品147,無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中準(zhǔn)許( )地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥,獸藥,漁藥,肥料,飼料添加劑等.(ABD)A.限量 B.限品種 C.限地域 D.限時(shí)間148,"三無(wú)"產(chǎn)品是指(ABC).A.無(wú)產(chǎn)品合格證明 B.無(wú)產(chǎn)品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址 C.無(wú)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期 D.無(wú)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志149,我國(guó)允許使用的天然色素是(ACD).A.紅曲米 B.焦糖 C.蟲(chóng)膠紅 D.番茄紅素150,下列哪些食品屬于禁止采購(gòu)的食品(BCD).A.無(wú)動(dòng)物檢疫證明的肉類食品 B.超過(guò)保質(zhì)期限的食品C.霉

36、變,生蟲(chóng)的食品 D.用化學(xué)物品浸泡的海產(chǎn)品 151,散裝熟肉類是食品應(yīng)在什么條件下貯存銷售(AD).A.010 B.020 C.常溫 D.>60152,已上市銷售的預(yù)包裝食品(CD).A.可以拆封后重新包裝 B.可以散裝銷售 C.不得拆封后重新包裝 D.不得散裝銷售判斷題153,輕微霉變的花生米,炒熟后仍可以食用.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)154,水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法,主要用于葉類蔬菜,如菠菜,韭菜,小白菜,生菜.(A) A.對(duì) B.錯(cuò)155,糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)156,霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)

37、157,小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜,實(shí)際上這種吃法并不科學(xué),原因是豆腐中含有鈣,而小蔥中含有一定量的草酸,二者共食,則結(jié)合成草酸鈣,不易吸收.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)158,印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯,印刷品中還含有鉛.因此不能用印刷品包食品.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)159,建議少食富含淀粉的油炸食品,因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)160,土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素,其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0,3%0,5%,正常人食入0,2g0,4g即會(huì)中毒.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)161,蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì).(B)A.對(duì) B.錯(cuò)162,腐爛變質(zhì)的白木

38、耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會(huì)感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)163,吃生魚(yú)可能會(huì)感染肝吸蟲(chóng).(A)A.對(duì) B.錯(cuò)164, 甲醛浸泡的水產(chǎn)品,看起來(lái)特別亮,特別豐滿,可以食用.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)165,皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃.這類魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì),由于含組胺較高,食后會(huì)引起中毒,故絕對(duì)不可食用.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)166,香煙是用于吸食的,因此是食品的一種.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)167,牛奶微生物指標(biāo)過(guò)高對(duì)人體會(huì)造成危害,但不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu).(B)A.對(duì) B.錯(cuò)168,甲醛在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位,已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì).(A)A.對(duì) B.錯(cuò)169,飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)170,胭脂紅,檸檬黃均是允許使用的食用天然色素.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)171,糖精不可用于嬰兒食品.(A)A.對(duì) B.錯(cuò)172,牛奶如果出現(xiàn)脹包,結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象,但是還沒(méi)有過(guò)包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期,還是可以食用的.(B)A.對(duì) B.錯(cuò)173,喝豆?jié){有"五不",即不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){;豆?jié){