炊事員崗位安全操作規(guī)程

1、炊事員崗位安全操作規(guī)程1、上班前，必須穿戴好本崗位所領(lǐng)用的勞動(dòng)保護(hù)用品，不準(zhǔn)赤膊、赤腳、穿拖鞋上崗操作。2、炊事員必須講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙，嚴(yán)禁有傳染病的人進(jìn)入食堂。3、磨刀、切菜時(shí)集中精力，切根莖時(shí)放在木板上，各種刀具用畢后，必須按指定位置放妥，防止刀口傷人。4、往開水里放東西時(shí)要緩慢，不準(zhǔn)投擲沖擊。油炸食物時(shí)，油溫不宜過(guò)高，防止著火。容器盛湯、稀飯等時(shí)不準(zhǔn)過(guò)滿，搬動(dòng)時(shí)防止濺出傷人。兩人以上抬搬東西，要步調(diào)一致協(xié)同配合，防止脫手傷人。5、 食用堿、 明礬、 去污粉等物，應(yīng)妥然保管，不準(zhǔn)放在調(diào)味品一起或爐上，防止誤用、誤食。6、食品儲(chǔ)藏室、餐具、碗、筷、炊具要消毒，防

2、止疾病傳染。7、 炒、 煮食品下油鍋，如遇燒得過(guò)熱起火，不準(zhǔn)用水澆，應(yīng)用鍋蓋或棉被等窒息。8、盛放調(diào)味品容器，應(yīng)寫明品種掛牌表明，妥然保管，嚴(yán)禁到處亂放。9、三班制作業(yè)，必須做好交接班記錄，對(duì)飯票、代價(jià)卷等票證要妥善保管，及時(shí)清點(diǎn)上交。10 、使用機(jī)械設(shè)備，不熟練者不準(zhǔn)獨(dú)立使用。11、設(shè)備使用前，必須檢查設(shè)備、電氣和開關(guān)、限位安全防護(hù)裝置等保持完好，如有異常必須修復(fù)后，方可使用，留有長(zhǎng)發(fā)的女職工，必須剪短或塞進(jìn)帽子里。12 、機(jī)械設(shè)備裝有安全限位聯(lián)鎖的，嚴(yán)禁玩弄花樣。13 、搞清潔衛(wèi)生工作，登高揩窗粉刷墻壁時(shí)，必須采取可靠的安全措施，梯子登高等要有監(jiān)護(hù)人。電氣、照明不準(zhǔn)用水沖洗和濕布揩擦，防止

3、發(fā)生事故。14、非炊事人員，無(wú)故不準(zhǔn)進(jìn)入廚房，嚴(yán)禁將化學(xué)性有毒有害、污染等物帶進(jìn)食堂內(nèi)。（一）蒸汽箱（鍋）崗位安全操作規(guī)程15 、蒸汽主管道接到分管道時(shí)，壓差較大的要裝減壓閥。進(jìn)入室內(nèi)要裝壓力表。管道、閥門等不準(zhǔn)有漏氣。16 、 所有蒸汽閥門均有專人負(fù)責(zé)使用，其他人員不準(zhǔn)任意開關(guān)閥門，防止?fàn)C傷。17 、蒸汽箱（鍋）必須安裝安全閥和壓力表，接受壓容器有關(guān)規(guī)定，定期檢查、校驗(yàn)，使用中嚴(yán)禁超壓、超溫。18 、蒸汽箱蒸煮，取拿食品時(shí)，必須關(guān)閉進(jìn)汽閥門，待壓力表指針降到零，方可逐步開蓋，開蓋時(shí)先開一條縫，待余熱消散后，方可全部開啟。嚴(yán)禁在蒸汽閥門未關(guān)，有壓力的情況下開蓋，防止?fàn)C傷。19 、任何人不準(zhǔn)隨意

4、接裝蒸汽管道，如需要接裝應(yīng)提出申請(qǐng)，報(bào)設(shè)備科核實(shí)同意后安排施工。（二）搖面機(jī)崗位安全操作規(guī)程20 、 和面缸必須安放牢固平穩(wěn)，和面時(shí)用力均勻，防止缸翻傷人。21 、操作搖面機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)部位必須先加油，檢查電氣、安全防護(hù)要保持完好，濕手不準(zhǔn)揪動(dòng)電鈕。22、和面不易扎進(jìn)輥筒時(shí)不準(zhǔn)用手指去撥弄，要用竹、木片，防止手軋傷。只準(zhǔn)操作扎面人員揪電鈕，防止誤揪電鈕將手軋進(jìn)。23、出面條、皮子時(shí)，塞面人員的手不準(zhǔn)靠近輥筒、要離開輥筒至少 10 厘米，防止不慎手軋進(jìn)。24、搖面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，除粉槽外嚴(yán)禁做清潔工作，防止卷軋傷人。（三）和面機(jī)崗位安全操作規(guī)程25、檢查和面機(jī)、電氣、安全聯(lián)鎖。開關(guān)等必須保持完好靈敏有效，如

5、有異常應(yīng)修復(fù)后，方可使用。26、面粉倒入攪拌箱時(shí)要緩慢輕倒，防止粉塵飛揚(yáng)，然后倒水，蓋好蓋方可開動(dòng)，濕手不準(zhǔn)揪電鈕。27、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁用手或鏟刀等伸入箱內(nèi)攪動(dòng)。28、取拿合面時(shí)，必須切斷電源待機(jī)停轉(zhuǎn)后，方可取拿。箱內(nèi)下部不易取拿時(shí)，必須關(guān)好蓋揪動(dòng)電鈕轉(zhuǎn)動(dòng)，不準(zhǔn)同時(shí)揪限位和電鈕去取拿，防止攪拌軋傷手。29、做面食時(shí)，使用刀具刃口往里固定放，防止碰落砸腳。搬動(dòng)籠格等兩手要握牢，防止脫手砸傷腳。30、使用刀具切削時(shí)，手要離開刀刃口，不準(zhǔn)將手靠近刀刃口，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑，防止刀傷人。31 、 制成品蒸煮時(shí)，必須遵守 “蒸汽箱 （鍋） 崗位安全操作規(guī)程”。（四）鉸肉機(jī)崗位安全操作規(guī)程32、鉸肉必須除

6、盡雜骨切成條，切割防止刀傷人。33、操作鉸肉機(jī)必須檢查電氣、安全裝置是否完好，如有異常應(yīng)修復(fù)后，方可使用。濕手不準(zhǔn)揪電鈕。34、向料口填肉時(shí)，手不準(zhǔn)伸入料口，凡遇肉不易進(jìn)入時(shí)，應(yīng)用竹片或木棒去通塞。35、裝卸刀片時(shí)，必須切斷電源停機(jī)后進(jìn)行。鉸肉機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁裝卸刀片，嚴(yán)禁做清潔工作。（五）切菜機(jī)崗位安全操作規(guī)程36、揀菜去除根莖時(shí)，思想要集中，根莖放在墊板上用刀慢慢切下，不準(zhǔn)用刀騰空斬下、防止傷手。37、檢查切菜機(jī)、電氣、安全防護(hù)裝置必須完好。濕手不準(zhǔn)揪電鈕。搬動(dòng)菜蘿兩手要握牢，防止脫手砸上腳。38、向料口填菜時(shí)，手不準(zhǔn)伸入料口，防止料口刀傷手。遇有料口有雜物，必須停機(jī)后去拿。39、切菜機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中

7、被菜卡牢或鼓掌時(shí)，必須停機(jī)處理。（六）烘烤箱崗位安全操作規(guī)程40、搬動(dòng)盤子兩手要握牢，防止脫手砸上腳。操作時(shí)使用工具必須完好，損壞工作不準(zhǔn)使用。41 、電熱烘烤箱電氣、接地必須完好，如有損壞應(yīng)修復(fù)后，方可使用。濕手不準(zhǔn)揪電鈕。42、烘烤食品進(jìn)出烤箱時(shí)，必須戴好隔熱手套或用專用工具，防止?fàn)C傷手。43、盤子堆高擺放要整齊，防止傾倒傷人。44、工作完畢切斷電源，關(guān)好箱門方可離去。（七 ）、菜灶燒火崗位安全操作規(guī)程45、 操作人員，必須遵守 “反燒灶的管理制度。 ” 并嚴(yán)格執(zhí)行，不準(zhǔn)無(wú)故改變操作方法。46、檢查電氣、接地、安全防護(hù)等保持安全可靠，如有異常應(yīng)修復(fù)后，方可使用。47、運(yùn)煤時(shí)，手推車、工具等必須完好，裝車不宜過(guò)滿，推車注意行人，防止撞著和車輪