K402 《農(nóng)產(chǎn)品快速檢測》大眾微課專題課程設計

1、職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術教學資源庫農(nóng)產(chǎn)品快速檢測大眾微課程設計2014年10月 制訂1、課程設計理念（1）面向關注健康和食品安全的消費者最關注的問題；（2）按照大眾較為關注的常見農(nóng)產(chǎn)品類別介紹快速檢測的基本原理和方法，包括果蔬類、乳品類、肉品類、水產(chǎn)品類、糧油類和其他食品類；（3）主旨在于向大眾推廣食品、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的實用技術，為消費者選擇合格農(nóng)產(chǎn)品，改善健康和安全提供幫助。2、課程內(nèi)容設計專題微課微課項目（任務）時間(min)微課形式涵蓋知識涵蓋技能素材1.課程導論農(nóng)產(chǎn)品類別與安全問題15.0案例視頻，PPT錄屏食品安全問題食用農(nóng)產(chǎn)品分類農(nóng)產(chǎn)品安全風險農(nóng)產(chǎn)品安全管理無圖片、ppt、

2、視頻農(nóng)產(chǎn)品快速檢測大眾微課程的主要內(nèi)容8.0課堂實錄，混合型農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方法農(nóng)產(chǎn)品安全檢測專題簡介農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方法類別圖片、ppt、音樂1果蔬快速檢測2、果蔬安全問題與快速檢測方法概述果蔬安全問題7.5案例介紹，錄屏為主果蔬常見安全問題無圖片、ppt、視頻、動畫快速檢測方法概述8.0PPT錄屏，現(xiàn)場實錄農(nóng)殘快速檢測方法介紹亞硝酸鹽快速檢測方法介紹重金屬鉛快速檢測方法介紹無圖片、ppt、視頻3、蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留快速測定農(nóng)藥是把雙刃劍1.5錄屏為主，事例視頻農(nóng)藥使用的利與弊農(nóng)藥使用管理圖片、ppt、視頻酶抑制率法測農(nóng)殘現(xiàn)場實錄，混合型酶抑制率測農(nóng)殘樣品處理，檢測步驟和結(jié)果判讀水浴鍋及農(nóng)殘檢

3、測儀器，樣品制備，對照溶液測試和樣品溶液測試，結(jié)果判定圖片、ppt、視頻、動畫4、果蔬中鉛含量的快速測定重金屬鉛的危害及其檢測方法介紹3.5二維動畫，錄屏，現(xiàn)場實錄鉛的危害介紹，鉛的檢測方法，速測盒快速檢測鉛的原理圖片、ppt、視頻、動畫果蔬中重金屬鉛的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型果蔬中鉛快速檢測操作及結(jié)果判讀果蔬中重金屬鉛快速檢測操作含試劑配制、樣品處理、檢測操作。圖片、ppt、視頻、動畫5、蔬菜中硝酸和亞硝酸鹽的快速檢測背景知識及快速檢測原理介紹3.5二維動畫，現(xiàn)場實錄蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測背景知識，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測方法，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測原理無圖片、ppt、

4、視頻、動畫蔬菜中亞硝酸鹽的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測操作和結(jié)果判讀蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測操作圖片、ppt、視頻、動畫蔬菜中硝酸鹽的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型蔬菜中硝酸鹽快速檢測樣品處理、操作步驟和結(jié)果判讀蔬菜中硝酸鹽的快速檢測樣品處理和檢測操作圖片、ppt、視頻2. 乳與乳制品快速檢測1、乳與乳制品的安全問題 乳制品類型及主要安全問題8.0課堂實錄，PPT錄屏乳品分類，乳品中的安全問題了解乳品類型圖片、ppt、視頻、動畫乳制品的常見快檢方法PPT錄屏理化法和免疫學方法乳制品快速檢測的主要方法圖片、ppt2、牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)的快速檢測牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)快速檢測背景知識7.5錄屏為主，

5、課堂實錄牛奶營養(yǎng)成分及功能無圖片、ppt、動畫牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)快速檢測原理與操作現(xiàn)場實錄，混合型雙縮脲比色法快速檢測原理雙縮脲比色法檢測方法和結(jié)果判讀雙縮脲比色法檢測視頻、動畫3、生乳抗生素殘留的快速檢測生乳中抗生素檢測背景知識6.5動畫為主，PPT錄屏抗生素的定義、分類和危害ELISA法檢測抗生素殘留的原理無動畫、圖片、視頻、PPT生乳中四環(huán)素殘留快速檢測操作現(xiàn)場實錄ELISA法檢測生乳中四環(huán)素樣品處理方法、檢測操作步驟和結(jié)果計算判讀酶標儀現(xiàn)場調(diào)試，樣品前處理，檢測操作視頻、音樂4、原料乳細菌總數(shù)快速檢測原料乳細菌總數(shù)快速檢測背景知識動畫為主，PPT錄屏原料乳中微生物形成的因素，原料乳中微生物

6、的種類、污染途徑以及危害，原料乳中微生物的檢測指標圖片、ppt、動畫原料乳細菌總數(shù)快速檢測原理與操作現(xiàn)場實錄，混合型ATP法快速檢測細菌總數(shù)的原理，樣品預處理和ATP法檢測操作步驟樣品處理和細菌總數(shù)快速檢測圖片、視頻、音樂5、三聚氰胺快速檢測三聚氰胺快速檢測原理錄屏為主，二維動畫三聚氰胺的化學背景知識，三聚氰胺與蛋白質(zhì)的關系，三聚氰胺檢測標準，膠體金速測卡法原理圖片、ppt、圖片、視頻三聚氰胺快速檢測操作3.5現(xiàn)場實錄樣品處理方法，檢測方法和結(jié)果判讀樣品處理和快速檢測卡檢測操作視頻、音樂3、肉與肉制品快速檢測1、肉類食品安全與快速檢測概述肉類及其食品安全問題動畫為主，PPT錄屏肉類產(chǎn)品類型，肉

7、類產(chǎn)品主要食品安全問題無圖片、ppt、音樂、動畫肉類常見快速檢測方法8.5錄屏為主，課堂實錄膠體金法及酶聯(lián)免疫法原理及特點比較無圖片、ppt、音樂2、-激動劑類藥物殘留的快速檢測瘦肉精危害及其危害5.0PPT錄屏瘦肉精的危害及防控圖片、ppt、音樂三聯(lián)膠體金速測卡法檢測-激動劑類藥物殘留現(xiàn)場實錄，混合型三聯(lián)速測卡法同時測定三種-激動劑的原理。樣品處理方法、膠體金檢測操作步驟、結(jié)果現(xiàn)象。能進行行樣品處理和三聯(lián)膠體金法檢測瘦肉精，會判讀結(jié)果圖片、視頻、動畫3、抗生素殘留的快速檢測肉類中常見抗生素殘留4錄屏為主，課堂實錄常見抗生素及其危害無圖片、ppt、動畫膠體金法測定肉類中喹諾酮殘留10現(xiàn)場實錄，

8、混合型樣品處理方法、膠體金陽性判讀樣品處理和膠體金法測定操作會判讀結(jié)果圖片、視頻、音樂4、腌肉中亞硝酸鹽的快速檢測腌肉中亞酸鹽的快速檢測原理4.0錄屏為主，課堂實錄亞硝酸鹽的來源、亞硝酸鹽的危害、亞硝酸鹽快速檢測的原理無圖片、ppt、動畫腌肉中亞酸鹽的快速檢測1現(xiàn)場實錄，混合型樣品處理方法、操作過程、結(jié)果計算能夠進行樣品處理和檢測操作，會計算結(jié)果圖片、視頻、動畫5、肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測5錄屏為主，課堂實錄肉制品品質(zhì)評價，光度法檢測揮發(fā)性鹽基氮的原理，樣品的預處理，光度法檢測操作，數(shù)據(jù)計算及判讀。樣品處理和光度法測定揮發(fā)性鹽基氮的操作。圖片、視頻、動畫4、

9、水產(chǎn)品快速檢測1、水產(chǎn)品安全問題概述水產(chǎn)品安全問題概述課堂實錄，PPT錄屏水產(chǎn)品分類、水產(chǎn)品安全問題、水產(chǎn)品安全檢測的主要指標、及常用檢測方法。圖片、ppt、視頻2、水產(chǎn)品中組胺的檢測認識組胺動畫為主，PPT錄屏組胺的性質(zhì)，水產(chǎn)品中組胺的來源及危害，組胺測定的常見方法無圖片、ppt、音樂水產(chǎn)品中組胺的檢測操作及結(jié)果判讀現(xiàn)場實錄，混合型樣品處理方法、采用食品安全快速檢測儀進行檢測操作，數(shù)據(jù)計算及判讀能夠進行樣品處理，采用食品安全快速檢測儀進行檢測，會計算結(jié)果和進行判讀圖片、視頻、音樂3、甲醛的快速檢測認識甲醛錄屏為主，二維動畫，實拍甲醛簡介，水產(chǎn)品中甲醛的來源及危害無圖片、視頻、動畫速測盒法、速

10、測管法檢測甲醛現(xiàn)場實錄，混合型速測盒法和速測管法測定甲醛的原理；速測盒法和速測管法測定甲醛的操作流程及結(jié)果判讀方法。速測盒法和速測管法測定水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的操作及結(jié)果判讀；圖片、視頻、動畫分光光度法檢測甲醛現(xiàn)場實錄，混合型分光光度法測定甲醛的原理、操作流程及結(jié)果判讀。分光光度法測定水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的操作及結(jié)果判讀。圖片、視頻、動畫4、孔雀石綠的快速檢測孔雀石綠的認知動畫為主，PPT錄屏水產(chǎn)品中孔雀石綠的來源及危害，膠體金試紙法測定孔雀石綠的原理無圖片、ppt、動畫水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型膠體金試紙法測定孔雀石綠結(jié)果的判讀能完成膠體金試紙法測定孔雀石綠的操作，會進行結(jié)果的判讀圖

11、片、視頻5. 水產(chǎn)品新鮮度的快速檢測水產(chǎn)品新鮮度的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型水產(chǎn)品新鮮度的變化規(guī)律，檢測意義以及常見檢測方法，氨的測定、pH的測定以及硫化氫測定的原理氨的測定的操作步驟及結(jié)果判讀，pH測定的操作步驟及結(jié)果判讀，硫化氫測定的操作步驟及結(jié)果判讀。圖片、視頻、動畫5、糧油調(diào)料快速檢測1、糧油食品及調(diào)料的安全問題概述糧油食品及調(diào)料概況與主要安全問題概述動畫為主，PPT錄屏糧油食品及調(diào)料領域存在的主要安全問題、產(chǎn)生原因及解決辦法，糧油食品和調(diào)味品的主要快速檢測指標及快檢方法。圖片、ppt、動畫2、過氧化苯甲酰的快速檢測過氧化苯甲酰的快速檢測錄屏為主，課堂實錄過氧化苯甲酰的特性、應用及危害、

12、現(xiàn)行使用規(guī)定。學會分光光度法快速測定過氧化苯甲酰樣品處理、測定操作和結(jié)果判讀。圖片、視頻、動畫3、油脂過氧化值的快速檢測油脂過氧化值的快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型油脂酸敗機理、指標、危害及防止措施，比色法測定油脂過氧化值的原理及方法。比色法測定食用油過氧化值。圖片、視頻、動畫4、非食用色素的快速檢測非食用色素快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型非食用色素及其危害蘇丹紅及薄層層析法檢測蘇丹紅的原理薄層層析法檢測蘇丹紅圖片、視頻、動畫水溶性非食用色素快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型水溶性非食用色素快速檢測水溶性非食用色素快速檢測圖片、視頻、音樂5、轉(zhuǎn)基因大豆的快速檢測轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆動畫為主轉(zhuǎn)基因技術、轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基

13、因食品與非轉(zhuǎn)基因食品的利弊比較無圖片、ppt、動畫膠體金法測定轉(zhuǎn)基因大豆6.0現(xiàn)場實錄，混合型膠體金檢測Bt轉(zhuǎn)基因大豆的原理膠體金試紙檢測操作及結(jié)果判讀圖片、視頻、動畫6、食用農(nóng)產(chǎn)品的家庭快速檢測1、青菜中農(nóng)藥殘留家庭快速檢測背景介紹錄屏為主，課堂實錄農(nóng)藥殘留快速檢測背景無圖片、動畫、音樂青菜中農(nóng)藥殘留家庭快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型速測卡快速檢測農(nóng)殘原理青菜中農(nóng)藥殘留快速檢測操作圖片、視頻、動畫2、瘦肉精殘留家庭快速檢測鹽酸克倫特羅概述錄屏為主，課堂實錄鹽酸克倫特羅的化學結(jié)構、理化性質(zhì)、藥理作用等特性，闡述鹽酸克倫特羅的中毒表現(xiàn)與危害及國際國內(nèi)的使用規(guī)定。無圖片、ppt、音樂膠體金法快速檢測肉中

14、克倫特羅殘留現(xiàn)場實錄，混合型膠體金法快速檢測瘦肉精的原理，家庭快速檢測瘦肉精的操作。樣品的預處理，膠體金快速檢測卡的使用。圖片、視頻、動畫3、白木耳中SO2的家庭快速檢測白木耳中SO2的家庭快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型水產(chǎn)品中二氧化硫的來源及危害, 速測盒法測定二氧化硫的原理，速測盒法測定二氧化硫結(jié)果的判讀，挑選安全銀耳的方法。速測盒法測定二氧化硫的操作，二氧化硫測定結(jié)果的判讀。圖片、視頻、動畫4、花生油黃曲霉毒素B1家庭快速檢測花生油黃曲霉毒素B1家庭快速檢測現(xiàn)場實錄，混合型黃曲霉毒素相關知識，膠體金免疫層析檢測黃曲霉毒素原理。樣品處理和膠體金免疫層析快速檢測操作。圖片、視頻、動畫5、苯甲酸鈉的

15、快速檢測苯甲酸鈉的快速檢測現(xiàn)場實錄，動畫常見防腐劑及危害，樣品處理方法、苯甲酸鈉快速檢測原理。樣品處理和速測盒法速測定操作圖片、視頻、動畫3、實施過程示例：微課制作腳本。一個微課組成項目的腳本，課程建設前提供，每個微課專題提供至少一個。圖1 腳本范例果蔬快速檢測中果蔬果蔬安全問題與快速檢測方法概述視頻腳本景別內(nèi)容時間（建議）鏡頭1網(wǎng)絡視頻果蔬中亞硝酸鹽的來源及其危害2min鏡頭2新聞播報視頻果蔬中重金屬的來源及危害min鏡頭3采訪視頻百姓最關心的果蔬安全問題 min鏡頭4小精靈話農(nóng)殘（教師與動畫人物對話）農(nóng)藥高殘留的原因及監(jiān)管方法，農(nóng)殘快速檢測方法min鏡頭5演示操作視頻快鏡頭農(nóng)殘快速檢測方法介紹2.0min鏡頭6演示操作視頻快鏡頭硝酸鹽快速檢測方法介紹2.0min鏡頭6演示操作視頻快鏡頭重金