W5301酸乳品質(zhì)分類檢驗-4-微教材

1、農(nóng)產(chǎn)品食品感官分析技術課程-微教材微課編號W5301微課名稱酸乳的分類檢驗所屬模塊分類檢驗法子模塊酸乳的分類檢驗關鍵詞分類檢驗法；酸乳；品質(zhì)是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品 食品是否重點建設是 否微課類型講授型微課形式PPT錄屏微課類型講授型教學目標了解分類檢驗法的概念及作用；重點掌握分類檢驗法法的操作步驟；學會分類檢驗法的結(jié)果統(tǒng)計與數(shù)據(jù)分析的方法。教學內(nèi)容知識點技能點1. 分類檢驗法的概念及分類；2. 影響酸乳品質(zhì)的因素；3. 分類檢驗法的操作步驟；4. 結(jié)果統(tǒng)計與數(shù)據(jù)分析。1. 分類檢驗法樣品的制備；2. 酸乳分類檢驗法方案設計；3. 對不同品質(zhì)酸乳進行分類；4. 分類檢驗法結(jié)果統(tǒng)計與數(shù)據(jù)分析的方法。

2、知識講解1、分類檢驗法的概念鑒評員鑒評樣品后，劃出樣品應屬的預先定義的類別，這種鑒評試驗方法稱為分類試驗法。 當樣品打分有困難時，可用分類法評價出樣品的好壞差異，得出樣品的級別、好壞，也可以鑒定出樣品缺陷等。2、分類檢驗法操作步驟把樣品以隨機的順序出示給鑒評員，要求鑒評員按順序鑒評樣品后，根據(jù)鑒評表中所規(guī)定的分類方法對樣品進行分類。用數(shù)字編號時，采用從隨機數(shù)表上選擇三個數(shù)的隨機數(shù)字。用字母編號時，則應該避免按字母順序編號或選擇喜好感較強的字母（如最常用字母、相鄰字母、字母表中開頭與結(jié)尾的字母等）進行編號。同次試驗中所用編號位數(shù)應相同。同一個樣品應編幾個不同號碼，保證每個鑒評員所拿到的樣品編號不

3、重復。3、結(jié)果統(tǒng)計與數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計有效評價表中各樣品列入各等級次數(shù)Qij見表1。表1 酸乳分類檢驗統(tǒng)計表的次數(shù)Qij等級樣品被列入各等級樣品編號一級二級三級合計353162239578816185126410422924242424合計47321796 結(jié)果分析： 假設各樣品的級別分布相同，那么各級別的級別的期待值Eij為： 一級：Eij=4796 二級：Eij=329624=8 三級：Eij=1796表2 4種酸乳測定值與期待值之差級制樣品Qij- Eij一級二級三級35316223957812-8=46-8=-24-8=-410-8=2 從表2可見，162號樣品與239號樣品作為一級的實際測定值均大大高于期望值，故162號與239號樣品應為一級樣品。353號樣品作為二級的實際測定值大大高于期望值，故353號樣品應為二級樣品。578號樣品作為三級的實際測定值大大高于期望值，故578號樣品應為三級品。 這三個樣品間有無顯著差異呢？可通過x2檢驗來確定。 x02=+ 自由度df=（樣品數(shù)-1）（級別數(shù)-1）=（4-1）（3-1）=6 查表x2分布表： x2（6，）=12.59 x2（6，） 由于x02 所以這三個級別在1%顯著水平上有顯著差別，即這4種酸乳可劃分為有顯著差別的三