化學(xué)九年級下人教新課標12.1《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計1

1、化學(xué)九年級下人教新課標12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)設(shè)計1從容說課本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學(xué)生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長、發(fā)育等生命需求是至關(guān)重要的。本課題的教學(xué)重點放在了蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)上和拓寬學(xué)生視野上。并通過吸煙的危害、霉變食物不能食用等資料來教育學(xué)生遠離有害物質(zhì)。且在整個課題中都貫串了合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的教育。本課題可根據(jù)具體情況分為1個或2個課時，對于課堂上展示的資料，教師可以選用，也可以從備課資料中調(diào)用。教學(xué)目標1知識與技能（1）能說出營養(yǎng)素包括的是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維

2、生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。（2）簡單敘述出蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。2過程與方法（1）通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。（2）從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。3情感態(tài)度與價值觀（1）意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（2）通過對營養(yǎng)素的認識，使自己更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。教學(xué)重點1蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)。2學(xué)生視野的拓寬。教學(xué)難點蛋白質(zhì)的生理功能。教學(xué)方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。教具準備投影儀（或錄像資料）。課時安排2課時第一課時：蛋白質(zhì)。第一課時：糖類、油脂、維生素。

3、教學(xué)過程第一課時引言隨著科學(xué)的進步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來越密切，本單元我們將從人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機合成材料等三個方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。板書第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)講解人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。過渡首先，我們來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。板書一、蛋白質(zhì)問你知道哪些食物

4、中含有豐富的蛋白質(zhì)?生雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。師人常說：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。為什么會這樣說呢?請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進行討論總結(jié)。學(xué)生活動（請各小組代表公布本組的討論結(jié)果）討論結(jié)果主要有：1蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)（它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)）。2蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60g70g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。3蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)

5、，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。4蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。5人體體內(nèi)進行各種反應(yīng)所需的催化劑酶，也是蛋白質(zhì)。教師總結(jié)并板書1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。師所以我們說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。投影資料資料一蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會影響人的生長發(fā)育。各種氨基酸分

6、子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑味精，就是一種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。資料二酶人體是一個復(fù)雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕的條件下進行。只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)酶的作用。酶對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)

7、進行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點：1條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在3050之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性。2具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。3具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛

8、脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。過渡我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。板書2血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白講解在上述過程進行的同時，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進行的過程。由于鐵在輸送氧的過程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的6070存在于紅細胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時會得貧血病。引導(dǎo)學(xué)生看課本圖123、圖124投影練習(xí)一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入

9、量為4Lmin，而肌肉在工作達到極限時，每千克體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50kg，她將缺少多少氧氣?解答：該女運動員1分鐘需要氧氣：50×0.2=10（L）該運動員在跑完400m時吸入的氧氣：1×4=4（L）她缺少的氧氣為：10L-4L=6L答：她將缺少6L氧氣。過渡血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。板書3血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強于結(jié)合氧氣的能力。講解結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。引導(dǎo)學(xué)生看課本圖125

10、投影資料或放錄像資料三吸煙的危害吸煙有害人體健康。20世紀90年代，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報告指出，在我國有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬29歲以下的中國男性中約有100萬人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國1990年有60萬人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全球約有11億吸煙者，占全球15歲以上人口的13，其中8億在發(fā)展中國家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達350萬，據(jù)估計到2030年，這個數(shù)字將增至1000萬。吸煙已成為人類第一號

11、殺乎。一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。由此造成的死亡率比不吸煙者要高510倍，猝死率高35倍，心肌梗死高20倍，大動脈瘤高倍。青少年正處于迅速生長發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對呼吸器官的天然防病機能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長驅(qū)直入地進入細支氣管及肺泡，麻痹呼吸道

12、粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細胞對異物的吞噬能力也會因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來。吸煙對青少年中樞神經(jīng)系的損害也比較明顯。調(diào)查證實，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺靈敏性降低，課堂聽課注意力不能持久，理解力差，成績明顯低于不吸煙的學(xué)生。長期吸煙會引起視力下降，視野缺損，嚴重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明（醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變）。女青年吸煙會使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機能及人體健美，加速衰老。吸煙開始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人

13、，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長。一些有識之士呼吁：讓青少年告別煙草。引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P90頁資料：吸煙的危害講解當?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。板書4受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。講解由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本能長久保存。討論有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害?答案用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)

14、品會引起中毒。小結(jié)由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們在平常的飲食中，一定要注意對蛋白質(zhì)的攝入。布置作業(yè)習(xí)題1*聯(lián)系日常生活，舉例說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品，說明它們對人體的主要營養(yǎng)作用。板書設(shè)計第十二單元 化學(xué)與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。2血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白3血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強于結(jié)合氧氣的能力。4受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)會變質(zhì)。第二課時引言人餓了，會渾身無力

15、，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水人們要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢?這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識。板書二、糖類講解糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有6070來自糖類。板書糖類是動植物所需能量的重要來源。介紹人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。板書1淀粉（C6H12O5）n講解淀粉的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠?/p>

16、萄糖，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。板書2葡萄糖（C6H12O6）講解葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進人血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆Σ卦诟闻K和肌肉中。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。板書C6H12O6+6O26CO2+6H2O講述在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出172kJ的能量。過渡我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)蔗糖。板書3蔗糖（C12H22O11）講解蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品

17、中常用的甜味劑。過渡麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖（如高梁飴），其主要成分就是麥芽糖。板書4麥芽糖（C12H22O11）設(shè)問為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味?答案：當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖?？偨Y(jié)正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”）。低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄

18、糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。師另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。引導(dǎo)學(xué)生閱讀P92“資料”過渡食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)油脂也是動物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?板書三、油脂請大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動的備用能源。投影課堂練習(xí)花生米含糖約24%（質(zhì)量分數(shù)），油脂約39，蛋白質(zhì)約26；小麥含糖約76，油脂約2，蛋白質(zhì)約11

19、。50g花生米和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?解析由課本信息知：1g油脂完全氧化可放出能量1g葡萄糖完全氧化可放出能量1g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18kJ的能量50g花生米中，含油脂：50g×39=19.5g含糖類：50g×24=12g含蛋白質(zhì)：50g×26=13g50g小麥中，含油脂：50g×2=1g含糖類：50g×76=38g含蛋白質(zhì)：50g×11=5.5g50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：（kJ）50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：（kJ）過渡20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對維生素重要作用的認識是20世紀營養(yǎng)學(xué)的最大進展。板書四、維生素講解維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素