實(shí)訓(xùn)4 一日營(yíng)養(yǎng)餐的評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課打印

1、實(shí)訓(xùn)4 一日營(yíng)養(yǎng)餐的評(píng)價(jià)一、目的與要求1、熟練的應(yīng)用DRIs表對(duì)某一日營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行評(píng)價(jià)；2、掌握一日營(yíng)養(yǎng)餐評(píng)價(jià)的基本方法與步驟。二、原理與論據(jù)1、中國(guó)居民DRIs表；2、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南的三餐分配比； 3、攝入的營(yíng)養(yǎng)素必需平衡。三、方法步驟與舉例1、評(píng)價(jià)的主要項(xiàng)目1）能量的攝入是否合理；2）能量的三餐分配比是否合理3）營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例是否合理；4）某種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源比例是否合理（主要是蛋白質(zhì)與脂肪）；5）評(píng)價(jià)分析膳食模式；2、應(yīng)用舉例假設(shè)自己一日三餐的食譜情況如下：早餐：饅頭100g，牛奶250ml，雞蛋50g，蘋果100g.。午餐：米飯200g，瘦豬肉燒胡蘿卜（瘦豬肉100g，胡蘿卜10

2、0g，花生油10g），鹽水菠菜200g，食鹽4g。晚餐：花卷200g，番茄炒蛋（雞蛋60g,番茄200g），水豆腐燴滑雞（雞肉50g,水豆腐25g，花生油5g,食鹽2g） 依據(jù)食物成分表，自己一日三餐攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素的情況如下： 早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表食物名稱數(shù)量(g)熱量kcal蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖(g)維生素B1(mg)維生素B2(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鈉(mg)牛奶250129-338雞蛋5068-19饅頭100231-18165蘋果10049-413合計(jì)5004774388300午餐食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表食物名稱數(shù)量(g)熱量kcal蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖(g)維生素B1(

3、mg)維生素B2(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鈉(mg)米飯2002345246-14瘦豬肉1001512048-5-16-71胡蘿卜100388920108花生油109001000000菠菜200446476174食鹽4000000001004合計(jì)614557642081504晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表食物名稱數(shù)量(g)熱量kcal蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖(g)維生素B1(mg)維生素B2(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鈉(mg)花卷2004342-38190雞蛋6092-番茄200362-1823-雞肉5090-水豆腐25-花生油5450500000食鹽200000000502合計(jì)542

4、1）查食物營(yíng)養(yǎng)成分表填寫表中的空白2）根據(jù)中國(guó)居民膳食指南原則對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)（1）食物量和結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)食物種類攝入重量（折算后）參考攝入量糧谷類5360畜禽肉4750雞蛋6360蔬菜水果5055牛奶4450豆類及制品5450食用油3030鹽類2320100克熟米飯由43克生米做成，100克饅頭或100克花卷均由70克面粉制成評(píng)價(jià)結(jié)論及改進(jìn)建議：（2）對(duì)能量及營(yíng)養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)表如下；營(yíng)養(yǎng)素能量( kcal )蛋白質(zhì)( g )碳水化合物 ( g )脂肪( g )VB1( mg )VB2( mg )VC( mg )鈣( g )鈉( g )DRIs量實(shí)際攝入量比率合理情況注：1、比率 =實(shí)

5、際攝入量推薦攝入量100%；2、合理情況填寫（偏高 / 偏低 / 合理）。營(yíng)養(yǎng)健康說(shuō)明及改進(jìn)建議： （3）根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣對(duì)三餐次能量比例進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)表如下：每餐能量早餐 ( %)中餐 ( %)晚餐 ( % )中國(guó)居民膳食指南實(shí)際合理情況評(píng)價(jià)結(jié)論或改進(jìn)建議：注：1、比率 =實(shí)際攝入量推薦攝入量100%； 2、合理情況填寫（偏高 / 偏低 / 合理）。（4）三大營(yíng)養(yǎng)素供能比評(píng)價(jià)：A、中國(guó)居民膳食指南三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能分配比是：蛋白質(zhì)是 %；碳水化合物是 %；脂肪是 %；B、實(shí)際上三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能分配比是：蛋白質(zhì)提供能量是 kcal，占總能量比 %；碳水化合物提供能量是 kcal，占總能量比 %；脂肪提供能量是 kcal；占總能量比 %；C、評(píng)價(jià)結(jié)論：（5）主要營(yíng)養(yǎng)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、植物脂肪）來(lái)源的合理性分析評(píng)價(jià)A、總蛋白質(zhì)量是 g，其中優(yōu)質(zhì)白質(zhì)量是 g，一般蛋白質(zhì)量是 g，兩