茶葉制造過程

1、茶的制作過程 茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當(dāng)原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。制茶過程為：采青-萎凋-發(fā)酵-殺青-揉捻-干燥1（初制茶）-精制-加工-包裝 7（成品）這些過程對茶起哪些作用：1、 采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青。（如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。）茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致葉茶類：以葉做原料茶性比較粗獷2、萎凋萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。 萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋；在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的

2、細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。失 水：葉子曬干曬死造成味薄積水：沒有攪拌造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。靜 置：就是放置不動，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。3、發(fā)酵發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。發(fā)酵使茶發(fā)生變化：香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香； 香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。 菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃

3、色； 果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重。4、殺青殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。5、揉捻 揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。 揉捻包括：手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻 揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球

4、狀； 重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。 干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。7、初制茶初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。&精制銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：A、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。B、剪切：需要較細(xì)的條形時，可用切碎機(jī)將它切碎。C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補(bǔ)火。E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細(xì)片就會分離出來。經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。9、加工為了使茶更加多

5、樣化，可以拿它補(bǔ)試各種加工，加工包括：A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經(jīng)過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花， 一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。焙火分：炭焙、電焙焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。 制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風(fēng)味。干燥：將水份蒸發(fā)。 殺青：則是停止發(fā)醇。雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調(diào)味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。要分辨調(diào)味茶的好壞，就要看它摻和的東西。10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：A、發(fā)醇：是最重要的一個過程，發(fā)酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶