冷鏈物流管理體系文件

1、星光農(nóng)業(yè)科技園管理有限公司農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量管理體系文件一、冷庫的質(zhì)量方針和目標(biāo)1 冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)由市場部和倉儲部根據(jù)公司的質(zhì)量方針目標(biāo)制定，報管理者代表審批。2 冷庫質(zhì)量方針目標(biāo)不得與公司質(zhì)量方針目標(biāo)相抵觸， 應(yīng)滿足支持上一級目標(biāo)的 要求。3 冷庫的質(zhì)量方針是 : 以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，嚴(yán)格的管理，創(chuàng)造一流的冷藏環(huán)境。 冷庫的質(zhì)量目標(biāo)是：出入庫數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率 100%；冷藏溫度（除出入貨物外）保持-15C以下；冷藏庫晝夜溫差不超過C；冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識符合率 100%。4 冷庫人員熟記質(zhì)量方針和目標(biāo)，并落實到實際工作中。5 公司通過員工培訓(xùn)和工作考核、 內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì)量方針

2、目標(biāo)得到貫 徹實施。二、冷庫組織機(jī)構(gòu)圖 冷庫組織機(jī)構(gòu)圖見圖 1三、職責(zé)和權(quán)限 冷庫倉儲中心全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作， 部門負(fù)責(zé)人有責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、 監(jiān)督和審核本部門各級人員是否按規(guī)定開展工作。1 冷庫倉儲中心經(jīng)理職責(zé)a. 負(fù)責(zé)出入庫管理，對庫存物資承擔(dān)責(zé)任。b. 負(fù)責(zé)冷庫管理，對凍品的儲存質(zhì)量負(fù)責(zé)；C.保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運行。2 制冷班班長職責(zé)a. 保證質(zhì)量體系在本部門的有效運行；b. 根據(jù)庫存情況及冷庫溫度合理安排開關(guān)機(jī)時間；C.按時查庫，確保冷庫溫度達(dá)-18 C以下；e. 按時組織沖霜，保證制冷效果；f. 按規(guī)定組織設(shè)備大中修及日常維修工作；g. 按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備安

3、全運轉(zhuǎn)。3 冷庫班班長職責(zé)a. 保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負(fù)責(zé)冷庫日常工作的管理；C.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d. 負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；e. 負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符；f. 負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作；g. 按規(guī)定檢查庫溫并記錄。4 電工班班長職責(zé)a. 保證質(zhì)量體系文件在本部門的有效運行；b. 負(fù)責(zé)公司用電的供給；C.負(fù)責(zé)公司電器安裝維修工作；5 制冷工職責(zé)a. 嚴(yán)格按操作規(guī)程開壓縮機(jī)；b. 發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映 ；C.按時查庫并作好記錄；e.按時組織沖霜并作好記錄；6 維修工職責(zé)a. 協(xié)助部門經(jīng)理作好設(shè)備的大中修計劃

4、；b. 負(fù)責(zé)設(shè)備的大中修及日常維修工作；C.發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映 ；e.努力學(xué)習(xí)有關(guān)知識，積極開展技術(shù)創(chuàng)新和合理化建議活動。7保管員職責(zé)a. 負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符b. 負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識及保管工作；C.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；d.按規(guī)定查庫并作好記錄。搬運工職責(zé)a. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運及庫內(nèi)碼垛工作；b. 負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。四、環(huán)境衛(wèi)生、冷庫及設(shè)施衛(wèi)生控制要求2冷庫及設(shè)施速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。配備足夠的合適的制冷設(shè)備，保持冷藏庫溫度在-18C以下，晝夜溫差不超過C。 速凍庫溫度-30 C以下。庫房應(yīng)用光滑、防腐、不生銹和

5、易清洗消毒的材料建成。 庫房配備溫度計及自動溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫房溫度最高處。 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運工具。庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品， 儲存冷凍水產(chǎn)品的存儲庫必須是水產(chǎn)品專用 冷庫，不得與其他產(chǎn)品混用。五、衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)2 冷庫及設(shè)施衛(wèi)生冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲害。2.冷庫緩沖間和庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃，及 時清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時沖霜、掃霜，提高制冷效果。庫內(nèi)搬運工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸鹽消毒液消毒，消毒程

6、序為： 清水沖洗必要時皂液擦洗清水沖洗噴灑消毒液 3 分鐘清水沖洗。必要時要對冷庫進(jìn)行消毒， 消毒程序為： 將庫房內(nèi)物品全部搬出停止對該庫房 供冷使溫度回升到0C左右一用乳酸熱熏蒸消毒（每立方米空間用3-5ml乳酸加1-2ml 水熱熏蒸） /用的過氧乙酸溶液噴霧或 5%的過氧乙酸溶液熏蒸 /用碘加熱熏 蒸。3 人員管理 健康要求衛(wèi)生要求人員資格機(jī)房制冷人員、 維修工、冷庫管理員、 搬運工必須進(jìn)行相應(yīng)操作技術(shù)及衛(wèi)生方面 的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。4 有毒化學(xué)品的安全衛(wèi)生 使用官方批準(zhǔn)的消毒劑、滅蟲劑。專庫存放專人保管，領(lǐng)用時進(jìn)行登記。必須有明顯的標(biāo)識。 濃度配比及消毒專人操作，要符合文件和法

7、律法規(guī)的要求。 使用有毒化合物，要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防污染食品和包裝材料。5 蟲害的防治對蠅蟲的防治對老鼠的防治六、倉儲管理1 庫溫管理冷庫應(yīng)符合工藝要求， 各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計規(guī)定用途使用， 高低溫庫不得混淆使 用。儲存庫庫溫應(yīng)保持-18C以下，速凍庫庫溫應(yīng)保持-30C以下。在正常制冷條件下， 儲藏庫溫一晝夜升降幅度不超過1C。冷庫人員每隔2小時檢查一次冷庫溫度并 記錄。冷庫安裝的自動溫度記錄系統(tǒng)要全過程監(jiān)控溫度， 并存有電子版， 以備隨 時檢查。產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度 3C時才能轉(zhuǎn)庫，如低冷藏間溫 度為-18C，則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須-15C以下。沒有凍結(jié)的熱貨不準(zhǔn)進(jìn)入儲藏庫，

8、以保證產(chǎn)品質(zhì)量。各種庫房在沒儲存產(chǎn)品時，也要保持一定的溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏庫應(yīng)在-5C以下。冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應(yīng)填寫非正常庫溫通知單通知制冷班及其主管部門， 及時采取措施恢復(fù)庫溫。2 冷庫設(shè)施設(shè)備管理執(zhí)行設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)。3 冷庫計量器具管理執(zhí)行計量器具管理制度。 4庫存產(chǎn)品管理 產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識牌，原料與成品不得 同庫存放，國內(nèi)產(chǎn)品與進(jìn)鏡產(chǎn)品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放， 未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。 不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。碼垛要牢固整齊，便于盤點檢查，進(jìn)出

9、庫方便，并且要留有通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo) 準(zhǔn)：a距庫頂棚米b、距頂排管下側(cè)米 c距頂排管橫側(cè)米 d距無排管墻米e、距墻排管外側(cè)米物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、損壞及接近保質(zhì)期f、距風(fēng)機(jī)周圍米 保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、 或其它異常情況應(yīng)及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。5 庫內(nèi)作業(yè)管理 根據(jù)產(chǎn)品特點選用適宜的搬運工具。以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識和庫內(nèi)設(shè)施。保證裝卸質(zhì)量。在搬運過程中，要輕拿輕放，安全操作， 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作， 貨物應(yīng)用冷藏車或保溫車運輸， 發(fā)運時，保管員應(yīng)檢查運輸車輛是否滿足產(chǎn)品運 輸要求，如不能應(yīng)拒絕發(fā)貨。 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止跑電，出庫房要隨手關(guān)燈。 冷庫具有怕水、怕潮、

10、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進(jìn)行多水性作業(yè)，要 嚴(yán)防水氣進(jìn)入絕緣層。任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕緣層。 6出入庫管理 進(jìn)庫管理a、貨物到達(dá)后由冷庫倉儲中心或倉儲部門填寫請驗單報質(zhì)檢科，質(zhì)檢部按 相應(yīng)檢驗標(biāo)準(zhǔn) /規(guī)程進(jìn)行原輔料的檢驗 /驗證和判定。b、當(dāng)合同或協(xié)議對質(zhì)量檢驗或判定規(guī)則另有規(guī)定時，執(zhí)行合同或協(xié)議。c所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗和驗證均已完成且合格后才可放行（緊急放 行、讓步放行除外）。經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品執(zhí)行不合格品控制程序。d對入庫的進(jìn)境水產(chǎn)品還需查驗檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物通關(guān)單，并 保留其復(fù)印件。e、對入境的水產(chǎn)品入庫前應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品包裝和感官檢查，

11、發(fā)現(xiàn)進(jìn)境水產(chǎn)品有以下 情況者，一律不許進(jìn)庫，并及時通知有關(guān)客戶及檢驗檢疫機(jī)構(gòu)。 .貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝的； 腐敗變質(zhì)或者有異味的。f、進(jìn)境水產(chǎn)品入出庫裝卸過程中的廢棄物，有質(zhì)檢部負(fù)責(zé)收集并報檢驗檢疫部 門，按照檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的要求，集中在指定地點作無害化處理。倉儲中心加工產(chǎn)品入庫， 倉儲保管員憑倉儲中心開出的隨車入庫單核數(shù)驗收， 倉 儲保管員每月月底必須同倉儲中心統(tǒng)計對帳， 發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報， 并 及時處理，必要時進(jìn)庫查貨。出庫管理 倉儲中心開具的發(fā)貨通知單發(fā)貨，并開出出庫單，請業(yè)務(wù)人員簽字后入帳。 倉儲中心加工原料的出庫， 由生產(chǎn)部根據(jù)加工情況開出出庫單， 倉儲保管員據(jù)單

12、 發(fā)貨，只有檢驗合格的原料才能出庫投入使用（緊急 /讓步放行例外）。在原料使用臺帳上注明原料捕撈冷凍日期和保質(zhì)期，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用， 超過保質(zhì)期的原料改作非人類食用產(chǎn)品。當(dāng)原料的原始包裝形式被改變時， 要建立并標(biāo)識開封原料的保質(zhì)期， 例如罐頭開 罐后，真空漏氣后，保質(zhì)期會明顯縮短。保管員要定期對產(chǎn)品進(jìn)行檢查和清點， 發(fā)現(xiàn)短少、 損壞及接近產(chǎn)品有效期、 保質(zhì) 期或其他異常情況時，要加以記錄并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。七產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序 1目的：在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識別產(chǎn)品，防止不同類別、不同 檢驗狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產(chǎn)品追溯。2適用范圍 適用于原輔物料、半成

13、品、成品在接收、儲存、生產(chǎn)、交付各個階段。3職責(zé)質(zhì)檢部歸口管理 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量檢驗檢測中心負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識及成品包裝的標(biāo) 識。倉儲中心直接接受原料的，倉儲中心還要負(fù)責(zé)原料標(biāo)識。 冷庫倉儲中心負(fù)責(zé)本庫所存物資的標(biāo)識。4 工作程序 標(biāo)識的種類分產(chǎn)品標(biāo)識和狀態(tài)標(biāo)識。產(chǎn)品標(biāo)識a）原輔物料入庫時倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo)識內(nèi)容， 同時采 用標(biāo)簽或卡片等方式對各種不同類型的產(chǎn)品進(jìn)行分類標(biāo)識， 并按不同標(biāo)識區(qū)分存 放；b）標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨日期、檢驗狀態(tài)、 批次號等；C）無標(biāo)識的原輔物料，應(yīng)由檢驗人員負(fù)責(zé)核查驗證后補(bǔ)加標(biāo)識；d）保管員必須保持產(chǎn)

14、品的帳、物、卡一致。e）倉儲中心直接接受原料的，由倉儲中心負(fù)責(zé)按本部分要求進(jìn)行標(biāo)識。a）在生產(chǎn)過程中，冷庫倉儲中心可采用標(biāo)識牌、容器、區(qū)域標(biāo)識等方式對半成品 進(jìn)行識別和標(biāo)識。在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標(biāo)識內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、 責(zé)任人等。b）檢驗人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗記錄并簽名。a）冷庫倉儲中心按顧客及法律法規(guī)要求對成品進(jìn)行標(biāo)識;b）如產(chǎn)品標(biāo)識丟失，應(yīng)重新驗證、標(biāo)識，并做好記錄；C）成品最終檢驗和試驗記錄，是成品交付的依據(jù)。 狀態(tài)標(biāo)識a）原輔物料到貨后，由倉儲部門/倉儲中心填寫請驗單，保管員做待檢標(biāo)識， 單獨存放。檢驗部門將檢驗 /驗證報告及時傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗合格的物 資由保管員掛合格標(biāo)牌， 經(jīng)檢驗不合格的原輔物料， 由保管員移至不合格區(qū)， 掛 不合格標(biāo)牌，按不合格品控制程序處理。b）在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)，可采用區(qū)域隔離/標(biāo)識牌/專用容器等方法進(jìn)行標(biāo)識。C）成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗報告 后根據(jù)檢驗結(jié)果分別標(biāo)明 合格品