酒店采購部工作總結(jié)

1、報(bào)告總結(jié)參考范本 酒店采購部工作總結(jié) 撰寫人: 、部 W：1 /4 、3/4 在日常的采購工作中，我們每一位采購員都秉承“為公司節(jié)約每一 分錢的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公 司節(jié)約成本的工作原則，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝 通，用心， 堅(jiān)持，快樂為工作宗旨，多與各部門進(jìn)行溝通，快樂地完成工作。目 前，采購的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn)， 緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管 理， 認(rèn)真履行采購員的工作職責(zé)，完成本部門以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項(xiàng)工作 任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報(bào)今年的工作情況: 、今年完成的主要工作 1.1. 經(jīng)營方面=我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營 計(jì)劃。如=

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食 品；根 據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。 2.2. 管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每 天 都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的 事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制 度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個(gè) 和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 3.3. 質(zhì)量方面=菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚 師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作 程序 客每次都可以嘗到新口味。 4.4. 衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食

3、品衛(wèi)生安全法,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安 全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi) 生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料 必須分類存 放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利 用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 二、明年工作計(jì)劃 單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、 味穩(wěn)定；我們還認(rèn) 真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題, 并在每日例會(huì)中及 時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、 變花樣，確?；仡^ 4/4 1.

4、1. 把工作重心集中在重點(diǎn)區(qū)域原材料上采購的品種中，有些是每日 都要大量使用的，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的，采 購的間 隔時(shí)間就短，使用率低量小的間隔時(shí)間就長，我們把每個(gè)部門分成若干個(gè) 區(qū)域，根據(jù)原材料使用率，量的高低，劃分區(qū)域重點(diǎn)，通 過這樣的劃分將 工作重心向高度重視的品種傾斜，嚴(yán)格控制價(jià)，密切注意市場動(dòng)態(tài)，及時(shí) 掌握行情，確保物美價(jià)廉，保障所需部門供給。 2.2. 針對(duì)月結(jié)算的供貨商加強(qiáng)質(zhì)量、價(jià)格的監(jiān)督，每一個(gè)供貨商供應(yīng) 的品種，從一種到幾種都有，將每一個(gè)供貨商作為一點(diǎn)，其供應(yīng)的品種就 連成一個(gè)面。根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小，要求供貨商把質(zhì)量做好，價(jià)格 降低，把不合格供貨商堅(jiān)決清除，減少中間環(huán)節(jié)。 3,3, 在酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求下，對(duì)各類原材料進(jìn)行每月市場調(diào)查，定期 不 定期共同上市場對(duì)所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對(duì)比、價(jià)格對(duì)比，并將市場 訊價(jià)制 度扎實(shí)落實(shí)好。 在 20XX20XX 年的工作中，我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理 經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù) 素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬 業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)我部門希望公司各個(gè) 部