豬肉質(zhì)量安全管理制度論文

1、豬肉質(zhì)量安全管理制度論文一. 豬肉銷(xiāo)售環(huán)節(jié) 豬肉檢疫本來(lái)就是一個(gè)監(jiān)管豬肉品質(zhì)的有效措施，但是就農(nóng)貿(mào)集市或 者鄉(xiāng)村豬肉銷(xiāo)售點(diǎn)而言，豬肉檢疫很難發(fā)揮出應(yīng)有的盡管作用。閔為 普通消費(fèi)者很難辨別出有無(wú)檢疫印章的豬肉。更何況大部分被調(diào)查者 將豬肉在專(zhuān)銷(xiāo)區(qū)單獨(dú)擺放或懸掛或是將豬肉放在冰箱里保存銷(xiāo)售。 消 費(fèi)者買(mǎi)肉時(shí)相信的是經(jīng)營(yíng)攤販持有的有效的 食品衛(wèi)生許可證和營(yíng)二、應(yīng)重視的幾個(gè)問(wèn)題 必須得在激素添加和濫用藥物的問(wèn)題上引起足夠的重視?，F(xiàn)在，豬肉 產(chǎn)品是否含有激素或者其他添加劑、是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，都 是民眾就豬肉市場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的關(guān)心熱點(diǎn)。R 此在養(yǎng)殖過(guò)程中的飼料把 關(guān)就是提高肉類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)的實(shí)質(zhì)所在。因此

2、，需要政府部門(mén)在加大監(jiān) 管力度的同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)者進(jìn)行食品質(zhì)量安全方面的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)和技 術(shù)指導(dǎo)，提高生產(chǎn)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)。肉類(lèi)產(chǎn)品頻發(fā)的品質(zhì)問(wèn)題 在于欠缺一個(gè)具有統(tǒng)一性的檢疫制度。雖然相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)與大部分養(yǎng) 殖戶(hù)都投入了大把精力在動(dòng)物的疫病的防治上，而且大部分養(yǎng)殖戶(hù)也 確實(shí)是認(rèn)真執(zhí)行了疫病防治的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫舉措也正拓 寬影響力。可是上述措施仍然無(wú)法取得理想成效，這就需要政府機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)監(jiān)管與宏觀調(diào)控措施必須往科學(xué)性和實(shí)質(zhì)性發(fā)展。就實(shí)際的養(yǎng) 殖過(guò)程里，大部分的養(yǎng)殖戶(hù)，特別是散養(yǎng)式養(yǎng)殖戶(hù)都是進(jìn)行非專(zhuān)業(yè)的 疫病防治，而不是向正規(guī)的畜牧獸醫(yī)部門(mén)求治，由此也折射出肉類(lèi)食 品質(zhì)量存在安全隱患。

3、基于此，在農(nóng)村的基層一定要建立起有效的疫 病防疫機(jī)制。嚴(yán)格管制鄉(xiāng)村肉類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)與販?zhǔn)圻^(guò)程。如今，政府 機(jī)構(gòu)就生豬的宰殺與販?zhǔn)鄱夹枰M(jìn)行檢疫步驟，意在提高市場(chǎng)監(jiān)控效 果，增強(qiáng)肉產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題。同時(shí)還得避免鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生豬宰殺機(jī)構(gòu)成為 單純的檢疫蓋章的地方。必須得發(fā)揮出生獵屠宰制度和檢疫標(biāo)準(zhǔn)的實(shí) 質(zhì)效果，將生豬販賣(mài)的經(jīng)營(yíng)模式變得正規(guī)化。出臺(tái)死豬的有機(jī)補(bǔ)償措 施，同時(shí)嚴(yán)格控制病死豬的回收處理。在目前市面上豬肉的銷(xiāo)售過(guò)程 中，病死豬肉與品質(zhì)合格的豬肉混淆在一起售賣(mài)，甚至是進(jìn)入一些餐 飲店鋪或者肉類(lèi)制品的加工行業(yè)，這個(gè)問(wèn)題的監(jiān)管是極具難度的。由 于對(duì)病豬.死豬的屠宰加工很難做到現(xiàn)場(chǎng)控制，導(dǎo)致病、死豬肉會(huì)通

4、過(guò)不同途徑和方式流入市場(chǎng)，應(yīng)盡快建立回收補(bǔ)償機(jī)制， 真正地從源 頭上控制， 杜絕品質(zhì)量安全隱患。三、加強(qiáng)我國(guó)豬肉質(zhì)量安全的對(duì)策建議 通過(guò)對(duì)我國(guó)豬肉生產(chǎn)現(xiàn)狀及質(zhì)量安全研究的概述，筆者認(rèn)為今后我國(guó) 豬肉質(zhì)量安全的研究方向和重點(diǎn)建設(shè)方面是：加強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)之間的協(xié) 調(diào)，制定法律法規(guī)和實(shí)施細(xì)則關(guān)于豬肉品質(zhì)安檢的今后發(fā)展以及制度 完善過(guò)程，國(guó)內(nèi)的相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要學(xué)習(xí)歐庚國(guó)家的成功模式。同時(shí) 依照國(guó)際市場(chǎng)的實(shí)際需求調(diào)整國(guó)內(nèi)的肉類(lèi)產(chǎn)品的監(jiān)管模式與檢疫措 施。相關(guān)機(jī)構(gòu)必須進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的溝通與合作，將豬肉市場(chǎng)的品質(zhì)監(jiān)管 措施落到實(shí)處。同時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的具體情況制定合理、高效、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?法規(guī)與執(zhí)行規(guī)章，使國(guó)家相關(guān)法規(guī)在基層

5、得以恰當(dāng)?shù)脑忈屵M(jìn)而發(fā)揮其 應(yīng)有的作用。（一）加大宣傳力度，為豬肉質(zhì)量安全建設(shè)提供有力的支持 政府必須提高肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加大扶持政策的推廣力度, 創(chuàng)造具有實(shí)質(zhì)效杲的豬肉質(zhì)量查詢(xún)體系，讓養(yǎng)殖戶(hù)增強(qiáng)產(chǎn)品安全意 識(shí)，同時(shí)也能夠讓消費(fèi)者全面的了解豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量情況，維護(hù)自身 的合法權(quán)益。在豬肉產(chǎn)品質(zhì)量查詢(xún)體系的創(chuàng)建階段，政府機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)積 極發(fā)揮補(bǔ)助扶持政策的優(yōu)勢(shì)，提高人力、物力與資金的投入，積極拉 動(dòng)養(yǎng)殖戶(hù)投入到安全生產(chǎn)這一過(guò)程中來(lái)。為豬肉質(zhì)量查詢(xún)體系的打造 和發(fā)展保駕護(hù)航。待系統(tǒng)逐漸發(fā)展成熟，市場(chǎng)機(jī)制發(fā)揮作用并產(chǎn)生實(shí) 際收益時(shí)，農(nóng)戶(hù)就會(huì)形成一種內(nèi)在的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)政府支持的依賴(lài)會(huì) 逐漸減小，從而

6、實(shí)現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全可迫溯系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。（二） 完善現(xiàn)有的安全管理制度， 發(fā)揮其風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控及責(zé)任明晰的作用 1關(guān)于標(biāo)記制度的實(shí)施必須得有實(shí)質(zhì)性的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，盡量避免數(shù)量龐 大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以此保證查詢(xún)體系的準(zhǔn)確性。另一方面，必須提高生 產(chǎn)信息標(biāo)記的完整性和全面性，如生豬的耳標(biāo)佩戴問(wèn)題，必須得從幼 豬就開(kāi)始佩戴，宜至離開(kāi)生豬飼養(yǎng)這一環(huán)節(jié)才可以摘落，所有的信息 記錄都得從該環(huán)節(jié)開(kāi)始的部分一直到徹底結(jié)束，才能算一個(gè)完整的周 期。身份標(biāo)識(shí)和相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄為各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)入下一環(huán)節(jié)的 必要條件。2質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)制度。監(jiān)管部門(mén)在實(shí)際的生豬養(yǎng)殖檢驗(yàn) 過(guò)程中，必須得嚴(yán)格參考豬肉質(zhì)量查詢(xún)體系的客觀標(biāo)準(zhǔn)。借由產(chǎn)品監(jiān)

7、 測(cè)數(shù)據(jù)的實(shí)質(zhì)分析，第一時(shí)間公告質(zhì)檢結(jié)果以及對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的相關(guān)評(píng) 分措施。同時(shí)，擴(kuò)大企業(yè)信用記錄的社會(huì)公開(kāi)程度和認(rèn)同程度，使信 用等縱不夠的生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品難以進(jìn)入市場(chǎng)，從而形成對(duì)生產(chǎn)者的 約束和激勵(lì)。3質(zhì)量預(yù)防措施。增強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)就肉類(lèi)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)檢問(wèn) 題后處理與調(diào)控能力，以及質(zhì)量預(yù)警措施的及時(shí)性：增強(qiáng)肉產(chǎn)品所有 相關(guān)環(huán)節(jié)的及時(shí)反應(yīng)能力，避免出現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)損失以及問(wèn)題產(chǎn)品的 回收問(wèn)題。4質(zhì)檢合格制度。嚴(yán)格控制豬肉產(chǎn)品的審核過(guò)程，認(rèn)真把 好肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)的毎一道關(guān)卡。在生豬的養(yǎng)殖、宰殺檢疫以及市場(chǎng) 銷(xiāo)售中的所有環(huán)節(jié)，都必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，并且把質(zhì)量安 全查詢(xún)體系和必要的檢疫措施作為產(chǎn)品可以流向下一步驟的重要參 考。另一方面，對(duì)飼料中添加的激素或者其他藥物也必須出臺(tái)相應(yīng)的 管理措施與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。5責(zé)任記 錄制度。及時(shí)更新數(shù)據(jù)中心各環(huán)節(jié)的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄，尤其重視供 應(yīng)鏈中各安全關(guān)鍵點(diǎn)的責(zé)任記錄。監(jiān)管部門(mén)可以據(jù)此明確各環(huán)節(jié)的責(zé) 任。四、小結(jié) 綜上所述，不難看出如今國(guó)內(nèi)的豬肉質(zhì)檢措施巳經(jīng)取得了實(shí)質(zhì)性的效 果，但是部分質(zhì)量安全問(wèn)題