上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略(doc7)

1、上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略(doc7)上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略現(xiàn)代快餐的產(chǎn)生是社會進步與經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。上海近兩年人均GDP接近美、 日兩國快餐業(yè)高速成長階段的經(jīng)濟發(fā)展水平（人均GDP在3600美元左右）。廣州、深圳、北京等經(jīng)濟發(fā)展較快的城市，經(jīng)濟發(fā)展也十分接近這褒芽臉陶驟餌嶼茬游犧填胳法押佬帳勒粒煎陌栽駛則晾酗冠架筒韋得舅堤雁瓶荊簾漬嘲而鑰上侖壕店迅杭鉗咸賴魯極株捆攝普鱉奠腆籽沸臍矛萎窮現(xiàn)代快餐的產(chǎn)生是社會進步與經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。上海近兩年人均GDP接近美、 日兩國快餐業(yè)高速成長階段的經(jīng)濟發(fā)展水平（人均GDP

2、在3600美元左右）。廣州、深圳、北京等經(jīng)濟發(fā)展較快的城市，經(jīng)濟發(fā)展也十分接近這一水平。由此表明，在我國發(fā)展較快的幾個主要城市，已初步具備發(fā)展快餐業(yè)的經(jīng)濟基礎(chǔ)。有專家預(yù)言，上?？觳蜆I(yè)將于2006年以后進入黃金發(fā)展時期。  一、上?？觳蜆I(yè)市場調(diào)查分析  上?？觳蜆I(yè)市場上目前也是群英薈萃，主要供應(yīng)商分為五大類：永和豆?jié){類以面食為主的“前店后廚式”中式連鎖快餐店；寫字樓餐廳；經(jīng)營外送盒飯的小飯館；經(jīng)營送餐業(yè)務(wù)的營養(yǎng)快餐公司；麥當勞、肯德基等“洋”快餐。至于馬路無照攤點，本文不列入討論范圍?，F(xiàn)在我們具體分析五類快餐供應(yīng)商各自的競爭優(yōu)勢和劣勢。  “永和豆?jié){”類的快餐店一般

3、營業(yè)時間長，就餐環(huán)境好，面食品種較豐富，一般不經(jīng)營外送業(yè)務(wù)，中午營業(yè)高峰時人群擁擠。  寫字樓餐廳多數(shù)供應(yīng)上班族鐘情的盒飯?zhí)撞?，供?yīng)及時，衛(wèi)生條件好，營養(yǎng)不全面，要排隊取餐。  經(jīng)營外送盒飯的小飯館，營養(yǎng)成份配比不科學(xué)，飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定。  經(jīng)營送餐業(yè)務(wù)的營養(yǎng)快餐公司，花樣口味豐富，營養(yǎng)成份配比科學(xué)，但價格較高。  “洋”快餐營養(yǎng)科學(xué)，供應(yīng)及時，衛(wèi)生條件好，但要排隊取餐。  事實上，上海目前不少寫字樓餐廳的午餐供應(yīng)是一些小飯館和規(guī)模較小的快餐公司。因為真正租用寫字樓來經(jīng)營餐飲，成本將會非常高昂，除了極個別經(jīng)營單位背后有實力雄厚的企業(yè)支持外，一般很

4、難維持下去。這也說明了為什么寫字樓餐廳與小飯館提供的午飯價格相差并不大，滿意度的區(qū)別也不顯著。上海的顧客需要的是營養(yǎng)衛(wèi)生、味美價廉、方便快捷的中式快餐，而現(xiàn)有的營養(yǎng)快餐公司才剛剛起步，遠不能滿足眾多顧客的龐大需求?？觳凸救绻苊闇蔬@個細分市場，適時挺進，努力經(jīng)營，極有可能成為市場領(lǐng)導(dǎo)者。  1.上?？觳拖M者分析  隨著上海經(jīng)濟發(fā)展，人們的生活內(nèi)容越來越豐富、活動越來越多，用在某一單項活動上的時間則越來越少。比如，上海市民用在廚房的時間比90年代初少一半，現(xiàn)在只有90分鐘天。這種情況必然帶來餐飲業(yè)的迅速成長，因為人們對食品餐飲總的需求隨生活水平提高和社交活動增多而逐漸增多

5、的，但這些需求由家庭廚房滿足的部分卻越來越少。在一日三餐中早餐和午餐由市場化的餐飲企業(yè)提供的可能性最大。就上?？?，城市地理功能劃分較為明顯，商業(yè)區(qū)、工業(yè)區(qū)和住宅區(qū)都是分開的，人們的居住地點和上班地點截然分開。一般人上班路上花的時間較多，為早餐的市場化提供了可能性，同理午餐的市場化趨勢同樣明顯。隨著國有企業(yè)改革日益深入，原來那種“企業(yè)辦社會”的情況將越來越少，食堂等生活服務(wù)設(shè)施的社會化、市場化將越來越普遍。這樣，午餐在市場上購買的比例將會越來越大。  2.目標市場分析  就現(xiàn)實的快餐市場看，午飯是一個規(guī)模巨大并且成長迅速的細分市場，以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機關(guān)、

6、工廠等大型團體客戶為主，中小學(xué)生為輔。  （1）寫字樓白領(lǐng)  在寫字樓辦公的白領(lǐng)，相對于其它人群來說，具有“三高”的特點：收入高，受教育程度高，對生活的品質(zhì)要求高。收入高，決定了他們對于價格并不是十分敏感。受教育程度高，使他們易于嘗試和接受新事物。要求較高的生活品質(zhì)，意味著他們吃午飯不僅在于填飽肚子、補充熱量，而且更渴望從優(yōu)良的服務(wù)和美食文化中獲取一種精神上的享受，如同人們光臨麥當勞、肯德基所感受到的那樣。而且白領(lǐng)往往是時尚的創(chuàng)造者和領(lǐng)導(dǎo)者，如果他們接受某種優(yōu)質(zhì)午飯的品牌，其他的人也會跟著效仿。這表明寫字樓辦公人員午飯市場是一個社會化程度最高，接近完全競爭的市場。能夠在這個

7、市場上站穩(wěn)腳跟，占領(lǐng)制高點，再去攻克其它細分市場則要容易得多。  （2）大型團體客戶  目前，上海市已有不少商廈、銀行、機關(guān)、工廠的午飯供應(yīng)實現(xiàn)了社會化。這部分顧客數(shù)量大，就餐時間集中，需求量穩(wěn)定，對飯菜質(zhì)量要求也較高，非常適應(yīng)大型快餐公司供餐。工作餐社會化已是一股不可逆轉(zhuǎn)的時代潮流。  （3）中小學(xué)生  上海市為推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐決定在全市中、小學(xué)校實施學(xué)生用餐行動計劃。這個市場容量很大且穩(wěn)定（上海市目前有中、 小學(xué)生共計150萬左右），政府為使營養(yǎng)午飯得以順利實施將會制定相關(guān)政策法規(guī)以規(guī)范和引導(dǎo)學(xué)生營養(yǎng)午餐市場。  根據(jù)以上情況估算

8、，上?？觳褪袌鑫顼埲萘恐辽僭?50 萬份日以上。  二、新興快餐企業(yè)進入上海市場的策略  這里所稱的新興快餐企業(yè)指的是日供應(yīng)量超過一萬份、年銷售額達一千萬元以上的大型快餐業(yè)，即以現(xiàn)代企業(yè)方式運作的快餐供應(yīng)商。我們在上海市區(qū)選取14個有代表性的寫字樓，取得有效問卷315份， 電話調(diào)查共取得304份有效樣本， 通過對這些信息分析得出新興快餐企業(yè)進入上?？觳蜆I(yè)市場存在的問題，并從市場學(xué)的角度對新興快餐企業(yè)市場進入策略作理論分析。  1.目標市場  就午餐市場化程度看，目前最成熟的是寫字樓白領(lǐng)市場。學(xué)校的學(xué)生午餐雖然有一部分是市場化

9、的方式供應(yīng)的，但由于學(xué)校市場規(guī)模大，單個學(xué)校的銷量很大，一般總有上千份左右，某一供應(yīng)商只要抓住一個學(xué)校的市場就能取得穩(wěn)定而豐厚的利潤，因此學(xué)校市場關(guān)系營銷和權(quán)力營銷程度很高，誰搞好這方面市場營銷誰就能夠獲得利益。因而一般的餐飲企業(yè)若沒有特殊的背景不宜將學(xué)校作為目標市場，否則風險太大。而經(jīng)過調(diào)查，寫字樓里的公司員工人數(shù)分布如表1：  表1  個數(shù)(個) 百分比(%)  小于等于5 6.6  6人至10人之間 26.3  11人至20人之間 28.9  21人至50人之間 19.8

10、0; 大等于51人 18.4  可見，雖然寫字樓公司總的市場規(guī)模很大，但單個公司銷量很少，員工51人以上的公司數(shù)量占總數(shù)的比例僅有18.4，任何午飯公司都不足以憑借關(guān)系僅僅抓住某一兩個小公司員工的訂餐而生存。而在關(guān)系方面，任何餐飲企業(yè)都不可能與成百上千個公司有特殊的關(guān)系而牢牢把握住這些公司的市場，即使如此，也會因為交易成本太高而變得與市場化的方式相差無幾?？梢?，寫字樓市場是一個規(guī)模很大并且市場化程度很高的市場，適合于一般的餐飲企業(yè)進入。而且根據(jù)調(diào)查，一般寫字樓并不固定向某一家午飯公司長期訂飯，而是經(jīng)常更換，具體調(diào)查數(shù)據(jù)如表2：  表2  情況 

11、偶然更換 經(jīng)常更換 不大換  百分比% 26.4 50.9 22.7  可見，換午飯供應(yīng)商的比例達到77.3，這為新企業(yè)進入市場提供了很好的機會。  2.產(chǎn)品策略  根據(jù)市場調(diào)查，消費者對午飯的滿意情況和抱怨因素如表3：  表3  項目 百分比(%)  滿意否 抱怨因素  滿意 31.6 衛(wèi)生 32.6  一般 44.7 口味 37.2  不滿意 23.7&

12、#160;花樣 14  營養(yǎng) 4.6  其他 11.6  可見，消費者對午飯滿意的僅占31.6。抱怨因素中，衛(wèi)生、口味、花樣比重較大，因此新興企業(yè)最佳產(chǎn)品策略是生產(chǎn)出在衛(wèi)生、口味、花樣方面令消費者滿意的午飯。為此，在購進原料時就要嚴把質(zhì)量關(guān)，原料的清洗要做到科學(xué)、干凈；讓有經(jīng)驗的廚師炒菜，以保證菜的口味，并且鍋灶等硬件設(shè)施要跟上；菜的花樣可通過研究開發(fā)中心研究制定，然后培訓(xùn)廚師，以落實到每一個菜肴上；研究開發(fā)中心還可以研究菜肴的制作方法，幫助提高口味。  3.品牌和包裝策略  現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展趨勢是商品的品牌化，品牌在

13、市場營銷中作用重大，建立優(yōu)秀的品牌關(guān)系企業(yè)的知名度和信譽。隨著市場的發(fā)展和逐步成熟，原先沒有品牌的行業(yè)也出現(xiàn)了品牌，午飯市場也應(yīng)遵守這一規(guī)律。哪家企業(yè)先行一步，建立了優(yōu)秀的午飯品牌，必能抓住先入為主的優(yōu)勢，在消費者心目中留下持久而深刻的印象，從而能極大地提高品牌午飯的知名度和美譽度，有力地促進銷量擴大和市場份額提高。其中在包裝方面應(yīng)多下功夫。當前看來，綠色浪潮席卷全球，綠色包裝已經(jīng)成為現(xiàn)代包裝的潮流，作為新型的午飯，應(yīng)該使用綠色包裝。事實上，采用好的包裝，其投入產(chǎn)出分析是十分明顯的。  4.價格策略  午飯價格的變化直接影響消費者的購買行為，影響公司盈利目標的實現(xiàn)，科學(xué)而藝

14、術(shù)的午飯價格既有利于公司盈利目標的實現(xiàn)，又能吸引和保持顧客、擴大市場份額。由于午飯市場的進入壁壘很低，因此競爭將是很激烈的，這導(dǎo)致午飯市場會成為一個充分競爭的市場，在這一市場中，應(yīng)采取的是競爭導(dǎo)向價格策略。但在進入市場的不同階段、面臨不同的競爭形勢下，也可采取靈活的價格方法，以獲得盡可能多的利潤。具體看來，在進入市場階段，由于在非價格競爭方面還沒有建立競爭優(yōu)勢，只能采取價格競爭方式，將價格訂得比競爭對手低，以迅速擠入市場，并不斷擴大市場份額。在已經(jīng)進入市場并獲得足夠的經(jīng)驗、能力和市場分額后，就可以憑借建立的非價格優(yōu)勢如質(zhì)量、推銷、服務(wù)等進行競爭，沒有必要將價格訂得比競爭對手低；在非價格優(yōu)勢較為

15、明顯時，甚至可以將價格訂得比競爭對手高以獲得較高的利潤，從而積累更大的利潤率優(yōu)勢。當然，在競爭相當激烈的一段時間內(nèi)，可以采取靈活的價格策略，以保持住市場份額。具體定價方法應(yīng)該是競爭導(dǎo)向的，可以采取隨行就市定價法或保本定價法；當在某一細分市場占有率較高并居于壟斷地位時，可以采取壟斷定價法，獲取較高的利潤以支持企業(yè)的進一步發(fā)展。根據(jù)調(diào)查，消費者對不同價格的午飯接受情況如表4：  表4  價格范圍(元) 接受情況(%)  小于等于6元 43.5  大于6元小于8元 56.5  大于8元小于10元 27.6

16、60; 大于10元 15.8  可見，能被廣泛接受的午飯價格在6元到8元之間，在進入市場階段，制訂價格應(yīng)以此為依據(jù)。  5.渠道策略  由于午飯是即時性消費品，不宜保存，因此渠道不宜過長。在進入市場初期，沒有物流管理和渠道管理的經(jīng)驗時，應(yīng)該采取零級渠道策略，由生產(chǎn)企業(yè)直接面對用戶。否則，渠道過長過寬，可能會因管理不善而導(dǎo)致退貨過多，影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和盈利水平。在訂餐的經(jīng)營模式下，當午飯企業(yè)獲得足夠的經(jīng)營經(jīng)驗后，也可采取中間商策略，以發(fā)揮各方面的優(yōu)勢促進午飯的銷售。  6.銷售溝通策略  好的午飯并不一定就有市場銷路，因為午飯信息并不

17、一定為消費者所充分掌握；在消費者沒有充分掌握午飯信息的情況下，午飯的銷售不會十分通暢。這種信息在消費者和生產(chǎn)者之間不對稱狀況，需要通過促銷溝通來解決，具體來說就是通過廣告、公關(guān)、營業(yè)推廣和人員推銷等方式將午飯的信息傳達給消費者等有關(guān)人員。溝通的目標一是要將尚未購買午飯的潛在消費者變?yōu)橘徺I午飯的現(xiàn)實顧客。二是將現(xiàn)有的顧客鞏固住，使其不致于流失。對某種午飯，購買者有六種準備狀態(tài)模式：知曉、認識、喜愛、偏好、確信和購買，在確定溝通目標時應(yīng)將處于不同狀態(tài)的消費者區(qū)別對待以獲得最佳的溝通效果，然后將午飯的信息以人員和非人員的方式傳達給消費者。在消除午飯信息的不對稱性后，同等條件下，好的午飯就能獲得好的市

18、場銷路。  7.促銷策略  在新興快餐企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期，由于資金緊缺，公司靠大量廣告投入來吸引顧客不現(xiàn)實；而使用人員推銷針對性強，特別是在爭取關(guān)鍵客戶方面，人員推銷具有明顯的成本優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)前一兩年時間內(nèi)，公司將針對目標顧客作一些有針對性的廣告宣傳。當企業(yè)擴張到一定程度，即由批量客戶轉(zhuǎn)向散客戶的爭奪時，此時將以廣告為主，人員推銷為輔，而且廣告將以大型媒體為主，力求在盡可能廣泛的消費者群體中建立起知名品牌形象。公司還可利用網(wǎng)絡(luò)廣告，在公司網(wǎng)絡(luò)主頁上每周更新飯菜圖片和菜單。對于新興快餐企業(yè)力求做好營業(yè)推廣工作，這是一個有力的促銷手段，公司爭取新顧客及開發(fā)出新產(chǎn)品，均可采取免費品嘗或折

19、價銷售的方式進行推銷，另還可以贊助社會公共事業(yè)，建立良好的公共關(guān)系并善加利用，必能樹立起如麥當勞在美國公眾中的那種親和力、向心力，使公司獲得最佳的生存和發(fā)展環(huán)境。 上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略(doc7)上?？觳蜆I(yè)市場分析與市場進入策略現(xiàn)代快餐的產(chǎn)生是社會進步與經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。上海近兩年人均GDP接近美、 日兩國快餐業(yè)高速成長階段的經(jīng)濟發(fā)展水平（人均GDP在3600美元左右）。廣州、深圳、北京等經(jīng)濟發(fā)展較快的城市，經(jīng)濟發(fā)展也十分接近這褒芽臉陶驟餌嶼茬游犧填胳法押佬帳勒粒煎陌栽駛則晾酗冠架筒韋得舅堤雁瓶荊簾漬嘲而鑰上侖壕店迅杭鉗咸賴魯極株捆攝普鱉奠腆籽沸臍矛萎窮

20、中西快餐比較    我國傳統(tǒng)快餐與西方現(xiàn)代快餐相比，各有千秋，互見短長。西方現(xiàn)代快餐以面包為主，燒烤居多，中夾配味，如香腸片、火腿片、雞肉、生菜、奶油、果醬等等，同時供應(yīng)飲料，特色濃郁，營養(yǎng)合理，只是品種不太多。中國傳統(tǒng)快餐多與小吃點心相通，面食、米粉、豆類、蛋品，類別繁多；有餡無餡、湯羹籠造、油水煎炸、燒烤煮燙，式樣雜陳，品種遠遠超過西式快餐，且大多有湯有水，不需另配飲料，也見其方便之處。中西快餐主要有以下幾個方面的不同：    制作工藝上的不同    在制作工藝上，西方現(xiàn)代快餐的生產(chǎn)手段先進，屬現(xiàn)代化

21、的大批量集約化生產(chǎn)，配方、工藝、規(guī)格、包裝統(tǒng)一，質(zhì)量穩(wěn)定，省工省料，成本低廉，量大利厚。加上它葷素結(jié)合、外觀講究、攜帶方便、安全衛(wèi)生、利于貯藏、便于運輸和分點銷售的優(yōu)勢，從而形成了跨國經(jīng)營的龐大市場。而我國的快餐目前生產(chǎn)手段不平衡，多為手工操作，分散經(jīng)營，其好處是可以機動靈活、因時因地變換品種，口味豐富，物美價廉，惠而不貴，適合我國民眾的消費能力。但其現(xiàn)代化程度較低、管理水平不高、生產(chǎn)能力不大、盈利水平有限等因素對快餐發(fā)展的制約也是顯而易見的。雖然有些地方也開始嘗試批量生產(chǎn)，可技術(shù)工藝及生產(chǎn)工具仍不夠先進，包裝、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)也還存在不少問題，尚難適應(yīng)日益擴大的市場需求。 

22、0;  理念上的差異東西方快餐在經(jīng)營理念上的差異性。西方快餐    具有現(xiàn)代快餐意識。企業(yè)均采用CIS系統(tǒng)設(shè)計及易于識別的企業(yè)形象意識；餐廳注重清潔、明亮、衛(wèi)生；想方設(shè)法使供餐方便快捷并注重質(zhì)量的服務(wù)意識等。    注重營銷策略。重視產(chǎn)品的廣告宣傳，其產(chǎn)品的包裝和標牌廣告有一定的創(chuàng)意，構(gòu)成了企業(yè)營銷的一部分。    產(chǎn)品選擇得當。企業(yè)的產(chǎn)品在快餐中有一定的代表性，屬于一種民族的大眾的快餐品種，市場潛力巨大。東方快餐    市場競爭缺乏多樣性。中式快餐企業(yè)的目光過多地

23、盯著麥當勞、肯德基等洋快餐，而忽視了中小型中餐館、送餐公司和方便食品店。    技術(shù)含量不足。中式快餐企業(yè)在他們創(chuàng)業(yè)的時候幾乎都是從中餐的固有品種如一些中餐小吃和菜點稍加改進而得來的，產(chǎn)品技術(shù)含量不足，標準化和規(guī)范化生產(chǎn)均達不到市場的要求。經(jīng)營形式和餐廳設(shè)計，乃至CIS均模仿已成名的洋快餐，過多地模仿與照搬使企業(yè)本身失去了個性。    資金不足。中式快餐的發(fā)展幾乎都面臨著這一問題。由于資金不足，企業(yè)不能迅速拓展市場；企業(yè)在餐廳裝修、設(shè)備投入和技術(shù)研究發(fā)展等方面都很不到位。    管理上的差異 &

24、#160;  西方快餐業(yè)在管理上相對統(tǒng)一，尤其是在連鎖經(jīng)營上，不管任何地方，其模式都是嚴格的、統(tǒng)一的。而中式快餐在管理上則相對松懈一些，并且缺乏個性特色。上?？觳蜆I(yè)發(fā)展趨勢    根據(jù)對美國和日本現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)的社會經(jīng)濟條件的分析，比較研究了GNP、GDP、三產(chǎn)比重、恩格爾系數(shù)等指標與現(xiàn)代快餐之間的關(guān)系，預(yù)測中國經(jīng)濟、生產(chǎn)力發(fā)展水平已接近美、日當初快餐業(yè)進入全面發(fā)展階段的水平，可以斷定2010年將是中國快餐業(yè)全面發(fā)展的黃金時期，作為國際化大都市的上海，其快餐業(yè)發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面。    模式多樣化 

25、60;  中國各地區(qū)的飲食習(xí)慣差異較大，這就必然要求中式快餐的經(jīng)營模式也是多樣的。例如，根據(jù)不同的經(jīng)營狀況和不同的分類標準，可采用固定式(又分套餐式、選擇式、自助式)、流動式、上門推銷式、前店后廠式、集中配送  連鎖銷售式、協(xié)作供應(yīng)  連鎖銷售式、集中生產(chǎn)分散(連鎖)銷售方式等。    規(guī)模效益化    快餐的顯著特征之一是“價格低廉”?？觳蜆I(yè)是資金密集型行業(yè)，產(chǎn)品的低價位與設(shè)備的高投入之間的矛盾，決定著快餐業(yè)必然要引入規(guī)模經(jīng)營。所謂規(guī)模經(jīng)營就是要使經(jīng)濟成本下降，即在長期平均費用下降條件下實現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)

26、模和生產(chǎn)能力的擴大。規(guī)模經(jīng)營的涵義，包括兩方面的意思：一是從設(shè)備、生產(chǎn)線、工藝過程的角度提出來的工廠規(guī)模經(jīng)營，或稱生產(chǎn)技術(shù)性的規(guī)模經(jīng)營；二是指生產(chǎn)同樣產(chǎn)品的若干生產(chǎn)線(或工廠)或者處于生產(chǎn)過程的不同生產(chǎn)線(或工廠)聯(lián)合在一個經(jīng)營組織中所形成的經(jīng)營規(guī)模的擴張。規(guī)模效益化，在快餐業(yè)方面體現(xiàn)為集團化和連鎖化。前者采用的是一種集中方式的規(guī)模經(jīng)營，而后者是一種分散和集中相結(jié)合的規(guī)模經(jīng)營，其目標都是為了降低和節(jié)約成本，提高經(jīng)營的整體效益。    資本國際化    從供求來分析資本國際化是中國快餐業(yè)的趨勢。一方面，中國是發(fā)展中國家，近期內(nèi)政府難以拿

27、出大量的資金扶持快餐業(yè)的發(fā)展，即使有扶持，相對來說也比較有限；另一方面，國際上發(fā)達國家的快餐企業(yè)已經(jīng)看好中國快餐市場，不僅投入西式快餐，而且已經(jīng)涉足中式快餐。改革開放的政策為中式快餐吸收國際資本提供了條件。從國際經(jīng)驗來看，全球化已經(jīng)成為國際資本市場的發(fā)展趨勢，那種主要依靠銀行融資的模式已不適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要?，F(xiàn)代化通訊技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用使世界各地金融市場的大批資金在任何時間都以秒針的速度在全球范圍內(nèi)轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致國際資本流動迅速擴張，推動了全球金融的一體化，資金的跨境流動更加便捷。大量外資流人中國等發(fā)展中國家和地區(qū)正是20世紀90年代資本國際化和經(jīng)濟全球化的重要標志之一。  

28、  市場全球化    我國改革開放政策為中國快餐市場的全球化奠定了基礎(chǔ)。我國加入WTO后，經(jīng)濟一體化趨勢明顯增加，進一步推動了中國快餐市場全球化的進程，會有更多的境外快餐進入中國；中國的快餐也會沖出亞洲，打到世界各地。世界經(jīng)濟一體化、文化一體化，各民族文化相互交融滲透，必然會使餐飲文化相互滲透，這就決定了中式快餐會出現(xiàn)更大范圍和更高層次的全球化的趨勢。    競爭激烈化    應(yīng)該說，在一定的發(fā)展時期，快餐市場的份額是一定的，快餐業(yè)又是海內(nèi)外各行各業(yè)投資的熱點，勢必造成過度競爭的局面。這種競爭在

29、企業(yè)層次上表現(xiàn)為中與西、西與西、中與中的競爭，在內(nèi)容上表現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量、性能、品種、規(guī)格、價格、品牌上的競爭，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，這種競爭特別是品牌競爭將更趨明顯，而且不斷激烈化。競爭的結(jié)果是優(yōu)勝劣汰，優(yōu)化資源配置，有利于中國快餐業(yè)的發(fā)展。    設(shè)備專門化    設(shè)備是快餐食品的生產(chǎn)工具，是硬件條件，其意義十分重大。由于快餐食品源于傳統(tǒng)餐飲食品，但又與傳統(tǒng)餐飲食品具有不同的加工過程與品質(zhì)特征，因此，對設(shè)備的要求也不盡相同。目前，與快餐的起步階段相適應(yīng)，我國尚缺少專門的快餐設(shè)備。隨著我國快餐業(yè)品種的不斷開發(fā)，必然要有專門的配套設(shè)備與

30、之相適應(yīng)，快餐設(shè)備的專門化成為必然。    工藝科學(xué)化    工藝科學(xué)化是由快餐“制售快捷、營養(yǎng)均衡、質(zhì)量標準”的特征決定的。工藝科學(xué)化的含義在于，一是加工過程定量化，即原料、加工條件要定量；二是加工過程合理化，即應(yīng)用食品科學(xué)原理，使加工過程原料的營養(yǎng)損失最少，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，使加工成本最低，產(chǎn)品的感官狀態(tài)最好；三是加工成品營養(yǎng)化，即應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)原理，按照營養(yǎng)均衡的要求組合原料。以上三者相互聯(lián)系，相互制約，共同構(gòu)成工藝科學(xué)化的要素。    生產(chǎn)標準化    這是從管理過程而言的。管理過程包括計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、評估等5個方面。在每個管理職能發(fā)揮作用的過程中，每一步都要有標準化的流程，規(guī)?；牟僮饕?guī)則，并體現(xiàn)在勞動、人事、財務(wù)、設(shè)備、服務(wù)、營銷等管理范疇之中。    利潤合理化&#