經(jīng)營消耗品成本控制

1、1 / 7經(jīng)營消耗品成本操縱降低成本，確實是贏得利潤、前廳部：1、飲用水杯： 以“少量多飲” 的原則， 為客人倒水。 冰水、溫水為冰容量的60，熱水為杯容量的50；2、除前廳和男女桑外其他區(qū)域不提供免費飲水， 不使用一 次性水杯；3、一次性水杯客人用畢不準作為垃圾丟棄，應回收統(tǒng)一賣 廢品，收入上交財務； 如若未被客人使用過的， 先控水， 后回收至桑拿部供客人刷牙使用；4、燈光及其他用電設備， 制定作息時刻表， 按實際工作需 要分時刻段操縱，局部區(qū)域按當時客人數(shù)量和光線情 況予以操縱（燈光作息時刻表） ；、桑拿部：1、洗發(fā)液、沐浴液的殘液并至：洗發(fā)液、沐浴液每晚2：00以后對瓶，按類不、品牌分2

2、 / 7不將包裝瓶倒置3小時，使殘液充分流出后，以便再次利用2、香皂頭回收再利用：將無法再用的零碎香皂頭集中擠壓成型，能夠在各部門及職員生活中洗滌抹布時利用3、牙刷、牙膏用量操縱：客人需要刷牙時， 服務員應主動為來賓打開包裝， 并將牙膏擠在牙刷上，牙膏量為牙刷毛面長度的1/2，擠放位 置為牙膏毛巾的中間；除晨浴，不主動推舉刷牙。4、客人進浴區(qū)在淋浴時，服務員應隨身服務，主動為來賓調(diào)試水溫，并在客人洗浴完畢時為客人打浴液及時關水，既可起到節(jié)約用水、浴液的作用，又能提高服務檔次；5、客人未經(jīng)洗浴不得進入浴池，不得將毛巾帶入浴池，不得在浴池內(nèi)使用浴液、洗發(fā)液及香皂，及時制止在浴池內(nèi)搓澡的顧客以降低池

3、水的更換率；6、當客人使用自備毛巾時，為客人干頭不使用棕色毛巾， 盡量一客一條；客人著浴衣進浴區(qū)，浴區(qū)服務員要詢問客人是否還要在3 / 7店內(nèi)接著休息？假如接著休息，浴衣是否要保留？如客人同意保留浴衣應將客人脫下的浴衣疊好存放，并登記客人手牌號；7、嚴格執(zhí)行燈光作息時刻，按規(guī)定操縱燈光的使用。三、餐飲部：1、安排專人準確統(tǒng)計用餐人數(shù)報廚房，以便廚房操縱客人 人均用餐成本，飯后殘余食品不得超30；2、果盤：果盤所上水果按時令選擇價格低、賣相好的水果，裝小盤，量不宜大，以西瓜為例：以三片為宜，再以香芹葉及反復使用的雕花裝飾，總體感受：少量、精巧；3、飲料：客用飲料每杯裝杯容量的80；4、打火機隨煙

4、贈送，每客不能超過一個；職員交接班時， 服務員由吧員領取打火機，下班后統(tǒng)一交還吧臺，吧員 做登記；5、當自助餐有魚蝦海鮮類，服務員用小盤做分餐制，以達 到少剩常補，減少白費的目的；6、餐巾紙每張裁成四小塊碼放在小盤內(nèi)，每盤一次碼放不得超過10張（40小塊），如不夠用，可同量補充；4 / 77、餐區(qū)不能使用一次性水杯 餐具：密胺茶具：瓷制酒具：玻璃8、服務員按人數(shù)，合理準確安排餐位，以免造成餐位白費；9、關于瓷制、 玻璃用具制定合理損耗率， 每月合理的損耗 用量的1.5%（客人損壞的除外，此損耗率適用于其他 部門），超出額定損耗的由責任人個人負擔， 無法分清 責任人的由部門所有人員均攤賠償， 密

5、胺制品原則上沒 有損耗率。四、休息廳：1、正確分辨客用布草的凈潔度， 幸免無形洗滌費用的產(chǎn)生；2、掌握客流量，高峰期的規(guī)律，合理使用設備，按實際需 要取暖、供冷氣，幸免電、氣、油的無效消耗；3、設備故障維修及時，杜絕水、電、氣的跑、冒、滴、漏；4、嚴格依據(jù)燈光作息時刻表，操縱燈光的合理使用；五、客房部：1、客房內(nèi)客人用過的床單、 床罩，未臟的不用送洗，但需 用熨斗燙平，接著使用；但有污漬時則必須送洗；2、客房更換布草必須要有登記；5 / 73、各區(qū)域的馬桶水箱的浮子調(diào)到經(jīng)濟位置 （水位在水箱的三分之二處），使馬桶的沖水量不至于過大而造成白費；六、廚房部：1、準確統(tǒng)計客用餐每餐用餐人數(shù)及周客用餐

6、流量的規(guī)律， 精確計算出用餐人均成本；2、客用自助餐結(jié)束前半小時內(nèi)不再補充菜品；3、菜品制作原則：原料上低成本， 制作上精巧化， 品種上 多樣化；4、刀頭、刀尾不能白費，由廚房當班領班負責收集操縱，在職員餐充分利用；5、設備停用期間及時關閉水、電、氣；6、冷庫依照庫內(nèi)物品存放情況將溫度調(diào)至經(jīng)濟狀態(tài)，降低耗電量；7、職員餐杜絕剩飯菜等現(xiàn)象；8、適量進貨，以防原料積壓時刻過長變質(zhì)，造成不要的損失；9、嚴把原料進貨關，進貨時有廚師長、后勤主管、 庫管員三人同時驗收，做到低價、優(yōu)質(zhì)、足量；七、庫房（含布草房） ：1、庫存物品妥善保管，執(zhí)行“先進先出，定期翻堆”的規(guī)5 / 77 / 7定防止過保質(zhì)期、霉

7、變、蟲蛀，降低損耗；2、店內(nèi)營業(yè)所需物品需合理審購， 以免幸免積存過多物品， 占壓資金；3、破損物品能修補的盡量修補，減少物品的報廢量；八、保潔：1、按規(guī)定合理使用設備及工具、清潔劑調(diào)配比例適當；2、注意回收可利用廢氣物品，由店內(nèi)統(tǒng)一集中賣廢品后， 所得款項上繳店財務；3、合理使用清潔劑、消毒劑：各區(qū)域清潔酸、 堿性清潔劑 與清水比例為5%，浴池及各區(qū)域消毒用84消毒液與清 水比例為5%，地毯清潔劑50毫升/平方米，地板蠟1公 斤/100平方米/1次，起蠟水與清水比例為5%， 清洗大 理石全能水與清水比例為20%；十、職員宿舍：1、每天巡視所屬區(qū)域內(nèi)的設施設備，發(fā)覺問題及時維修， 杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象；2、注意檢查職員宿舍內(nèi)及公共區(qū)域，杜絕長明燈；3、職員宿舍內(nèi)照明燈具不得大于60瓦，除臺燈外不得使 用其他電器；8 / 74、職員宿舍不準私拉電線及私自安裝用電插座； 十一、辦公室：1