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1、第i頁油炸食品用什么油最好，專家為你推薦油炸食品是否健康，與是選擇的油有著密切的關(guān)系。 生活中 常見的油豬油、菜油、花生油以及調(diào)和油等等，但并不是每一種 油都可以用來炸食品的，這里推薦大家選用以下幾種。1.1.花生油因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。2.2.棕櫚油棕櫚油主要是拿來炸方便面。 因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不?易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高， 我國秋冬季常溫單一棕櫚油 就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235235 度，所以油炸特好。第2頁3.3. 豬油中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，

2、又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多 中餐必須用豬油做。 中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。 尤其是大 餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都 要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西 色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。4.4.椰子油椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不 適合用來拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。油炸食品的原理油的煙點(diǎn)和融點(diǎn)決定了烹飪方法， 不飽和脂肪酸決定油的健 康度，油中所溶解的芳香類有機(jī)物決定了油的風(fēng)味。 同一材原料， 采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食 品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進(jìn)行烹飪， 低溫油炸（五六成油溫） 大約溫度是第3頁130130 C 至 170170 C 左右，高溫油炸（七八成油溫）大約 是在 170170C 至 230C,230C,因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于23023

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