酒店后勤管理制度

1、酒 店 后 勤 管 理 制第一節(jié)衛(wèi)生制度第一條 從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；2、發(fā)現(xiàn)傳染病者及時(shí)調(diào)離；3、未取得體檢培訓(xùn)合格證明不得上崗；4、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)合格證上交行政人事部統(tǒng)一歸檔，以備有關(guān)部門(mén)檢查；5、接觸食品人員必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二條 食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1采購(gòu)的食品原料及成品必須色香味正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要 求的食品；2、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；3、米購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供應(yīng)方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合 格或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)志；4、 米購(gòu)定型

2、包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；5、運(yùn)輸車輛及容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝混運(yùn)；第三條食品加工衛(wèi)生制度1所有原輔料使用前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原材料不得投入生產(chǎn)；2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求 進(jìn)行，確保食品不受污染；3、加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清先、消毒，保持清潔；4、加工防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。第四條 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度1食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉.通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2、食品應(yīng)分類分架；隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐

3、食品要及時(shí)冷藏冷凍保存;3、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期, 變質(zhì)霉變生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品雜品等物品混放；5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃。第五條客房衛(wèi)生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶蓋板內(nèi)面及座墊等表面消毒溶液；2、做好客房工作車（布草車）的檢查。領(lǐng)取客房的配備物品，把潔凈毛（?。┙?、被套、 床套、床單、枕套按類別放在客房工作車中間隔層，杯具和一次性用品分格放在客房工 作車上層；補(bǔ)充洗潔消毒用品，準(zhǔn)備干、濕抹家具布各一塊和每客房一條擦水巾；3、開(kāi)門(mén)進(jìn)房，調(diào)節(jié)空調(diào)

4、，拉開(kāi)窗簾打開(kāi)窗，更換新空氣；4、把客房及衛(wèi)生間的臟布草撤出裝進(jìn)布草袋內(nèi)，撤出杯具入入桶內(nèi)；5、清掃衛(wèi)生間，配備各種一次性用品和潔凈毛（?。┙恚?、檢查整個(gè)客房的衛(wèi)生死角，是否有遺漏，做好清潔記錄。第六條除害衛(wèi)生制度1、操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50CM表面光滑門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板；2、發(fā)現(xiàn)老鼠蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；3、發(fā)現(xiàn)鼠洞蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。第七條衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3、酒店質(zhì)檢小組每月不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；6、檢查食品加工儲(chǔ)存銷售陳列的各

5、種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞及維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。第二節(jié)安全制度第一條安全防火制度1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識(shí)，執(zhí)行酒店制訂的治安管理制度，協(xié)同保安人員認(rèn)真 做好酒店的治安保衛(wèi)工作；2、各崗位人員必須嚴(yán)守崗位責(zé)任，發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理并上報(bào)；3、未經(jīng)工程部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，外來(lái)人員禁止進(jìn)入電房、電梯機(jī)房、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房，經(jīng)批 準(zhǔn)進(jìn)入人員必須辦好登記手續(xù)，由值勤班人員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行；4、各班組工具、材料要有專管理，攜帶工具、材料出酒店，必須持部門(mén)經(jīng)理簽名的放行 條，并由保安人員處做好登記方可離店；5、維修工作中需使用易燃材料時(shí)，應(yīng)特別小心，嚴(yán)格按照操作

6、規(guī)程進(jìn)行；6、不得隨意挪動(dòng)酒店的消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞或泄露應(yīng)及時(shí)報(bào)告工程部及消防中 心；7、發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)通知總機(jī)、消防中心，盡力和酒店義務(wù)消防人員一起撲滅 火災(zāi)，并保護(hù)好客人的安全。第二條消防設(shè)施安全檢查制度1、各種消防設(shè)施，應(yīng)由工程部負(fù)責(zé)，協(xié)同保安人員進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修，以 保證其性能完好。2、工程部會(huì)同保安人員要經(jīng)常檢查消防報(bào)警、探測(cè)器等消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行維修。3、每天檢查安全門(mén)的完好狀態(tài)，檢查安全門(mén)、消防通道是否暢通，如發(fā)現(xiàn)雜物或影響暢通 的任何物件，應(yīng)及時(shí)采取措施加以排除。4、消防設(shè)施周圍嚴(yán)禁堆放雜物，消防通道應(yīng)隨時(shí)保持暢通。5、所有消防安全檢查

7、均應(yīng)記錄歸檔。第三條 易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品，應(yīng)設(shè)專用倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，由專人管理。2、在倉(cāng)庫(kù)的顯要地方，應(yīng)放置專用的消防器材。3、在倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁火種放庫(kù)。4、倉(cāng)庫(kù)使用權(quán)用照明燈必須是防爆燈，其開(kāi)關(guān)必須安裝在庫(kù)房外的保護(hù)盒內(nèi)。 第四條 鍋爐房、煤氣表房安全防火制度1、鍋爐工應(yīng)持有操作證和崗位培訓(xùn)證書(shū)，具有熟練操作技能和足夠的防火、防爆知識(shí)，嚴(yán) 禁無(wú)證上崗。第三節(jié)員工餐廳管理制度公司設(shè)立員工餐廳，為員工免費(fèi)提供膳食，為確保餐廳良好的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生，確 保員工身體健康，特制定本辦法。第一條員工餐廳衛(wèi)生制度1員工餐廳工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康證方可上崗；2員

8、工餐廳工作人員工作時(shí)間穿戴清潔 （要求穿工作服，戴帽子、口罩等），經(jīng)常理發(fā)、洗 頭、修剪指甲。3、 工作人員感冒患者不能上崗，不可用手指搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接觸食品或食 品器具、器皿前務(wù)必依正確步驟洗手。4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所中吸煙、嚼口香糖，操持干凈廚具時(shí)不可與廚具內(nèi)緣直接接觸。5、不可用手直接接觸食品。6、不可在調(diào)理、工作臺(tái)上坐臥，以防止污染工作臺(tái)，間接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上應(yīng)洗凈后再使用，熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。8廚房和食堂內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇、墻壁每周大清掃一次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、地板等需以清潔劑洗刷，清潔后再以消毒噴灑，還需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。9、

9、 食堂內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物，及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢 棄食物等。10、廚房及食堂內(nèi)外應(yīng)經(jīng)常保持清潔，防止蚊蠅滋生。11非廚務(wù)工作人員（客戶督導(dǎo)人員例外），應(yīng)予管制進(jìn)入廚房。12、地板、墻壁、屋頂保持清潔，無(wú)破損、積水、塵土、蜘蛛網(wǎng)。13、廚師對(duì)于炒菜鍋需要每次使用后加以刷洗干凈，不得留置到下一餐時(shí)刷洗。14、廚房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更應(yīng)將設(shè)備用具徹底清洗后瀝 干整齊擺在固定位置，鍋、盆、桶皆倒放晾干。15、不能將未消毒的食具供廚房使用，消毒后的食具要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。16、食堂隨時(shí)需保持清潔，光線充足、空氣流通。17、下班巡視廚房各處，將瓦斯及電

10、源開(kāi)關(guān)確認(rèn)關(guān)閉，并將門(mén)窗上鎖才可離開(kāi)工作場(chǎng)所。 第二條員工食堂就餐管理規(guī)定1公司籌備階段用餐時(shí)間：早晨：& 00 8 : 30中午：12：0012： 30下午：18： 0018： 30培訓(xùn)期間及公司開(kāi)張后就餐時(shí)間另訂。2、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。3、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。4、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛取食物，不許故意造成浪費(fèi)。5、員工用餐后自覺(jué)將餐具放到食堂指定地點(diǎn)。6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐，違者將受到處 罰。7、在食堂用餐人員必須服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具。8就餐人員

11、不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，不準(zhǔn)將食物帶出食堂。9、如有違反以上規(guī)定者，食堂有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié) 嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。第四節(jié)員工進(jìn)出酒店管理制度第一條 酒店正門(mén)：酒店正門(mén)僅供客人及消費(fèi)者出入。第二條員工進(jìn)出口：?jiǎn)T工進(jìn)出口是每位員工上、下班的必經(jīng)路線，除酒店總經(jīng)理室成員夕卜，所有員工必須通過(guò)員工進(jìn)出口和安檢處進(jìn)出酒店。第三條 大堂區(qū)域：工作崗位不在大堂區(qū)域的酒店員工，未經(jīng)部門(mén)主管 /經(jīng)理同意，任何人 都不容許在大堂區(qū)域逗留、參觀或穿行。第四條 工作崗位：酒店內(nèi)的每一位員工都有自己的工作崗位，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén) 主管/經(jīng)理同意，員

12、工不得離開(kāi)工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域和部門(mén)，否則將會(huì)被視 為違規(guī)串崗。任何員工不得在任何時(shí)間在酒店內(nèi)閑逛。第五條 下班逗留：在下班后需要在工作崗位逗留一小時(shí)以上者，須事先獲得部門(mén)主管/經(jīng)理的允許。第六條 私人來(lái)訪：除非緊急情況，任何員工不得在酒店接受親屬或朋友來(lái)訪，員工在離開(kāi)工作去安檢處見(jiàn)訪客之前，須得到其主管/經(jīng)理之允許。第五節(jié)員工宿舍管理守則第一條、住宿須知所有住宿員工需依照酒店制定的上班時(shí)間返工，如上早班或放假的員工，晚上不得超過(guò)十一點(diǎn)返回宿舍。上夜班的員工下班后須立即返回宿舍。1、每位員工必須按照統(tǒng)一編號(hào)使用各自的床、衣柜等，不得私自調(diào)換2、宿舍床位只限員工本人使用，嚴(yán)禁外人（包括探親親

13、屬）逗留、住宿。若有親朋來(lái)訪， 由宿舍管理員負(fù)責(zé)通知并登記，但不得留宿。3、自覺(jué)將室內(nèi)的物品擺放整齊，未經(jīng)同意，不得擅自拿取、移動(dòng)別人的東西。4、任何時(shí)候，男員工不得進(jìn)入女宿舍，而女員工亦不得進(jìn)入男宿舍。5、愛(ài)護(hù)公物，損壞公物必須照價(jià)賠償。使用宿舍提供的設(shè)施時(shí)，應(yīng)自覺(jué)遵守使用規(guī)則。6、自覺(jué)保持宿舍安靜，不得在樓道里大聲喧嘩或談笑。上夜班的員工上下樓、進(jìn)出房間 時(shí)，都應(yīng)放輕腳步，不能影響他人。7、 同事之間應(yīng)和睦相處，不得以因任何原因爭(zhēng)吵，打架，酗酒。晚上22:30以后停止一切 娛樂(lè)活動(dòng)。8 節(jié)約用水用電，房間、浴室無(wú)人時(shí)，應(yīng)關(guān)掉所有電源和水喉。睡覺(jué)時(shí)應(yīng)自覺(jué)關(guān)燈。9、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙、吸毒，搞封

14、建迷信、賭博等違法亂紀(jì)活動(dòng)。10、嚴(yán)禁撕毀公司張貼的通知、通告等公文。嚴(yán)禁在墻上或地板上亂寫(xiě)、亂畫(huà)、亂打釘、舌L 張貼。11、離職時(shí)，須在三日內(nèi)搬離宿舍，于行政人事部宿管員處開(kāi)具退床通知單，于行政人事 部辦理離職手續(xù)。逾期者，按每日10元收取住宿費(fèi)。第二條、宿舍內(nèi)衛(wèi)生管理1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、不亂扔垃圾，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi) 生。2、 宿舍內(nèi)的清潔工作由住房員工輪流打掃，（如遇加班等特殊情況，可找同房員工頂替。）3、宿管員負(fù)責(zé)宿舍共公區(qū)域及洗手間的清潔衛(wèi)生。4、所有垃圾必須按指定地點(diǎn)倒放。5、每周安排一次大掃除，由行政人事部組織檢查。第三條、 消防、安全管理1、自覺(jué)遵

15、守酒店各項(xiàng)消防安全制度。2、不得私自亂拉亂接電線、插座。3、宿舍內(nèi)不得私自使用空調(diào)、電熱炊具、電熨斗及各種高耗電量的電器用具。4、不得在房間內(nèi)吸煙及亂扔火種。5、妥善保管好自己的財(cái)物，注意防盜、防竊。以上規(guī)定希各位員工自覺(jué)遵守，由宿舍管理員監(jiān)督執(zhí)行。若有問(wèn)題發(fā)生，必須及時(shí) 通知宿舍管理員或行政人事部，進(jìn)行處理。酒店行政人事部將隨時(shí)進(jìn)行不定期檢查，如 有違反上述規(guī)定者，將分別處以警告、罰款、直至除名等處分。第六節(jié)工號(hào)牌、工作證及考勤卡管理制度第一條工號(hào)牌、工作證1、為加強(qiáng)酒店管理與監(jiān)督，錄用員工均由酒店行政人事部統(tǒng)一制發(fā)工作證，并根據(jù)不同 的工種崗位，分別發(fā)給工號(hào)牌。2、員工出入酒店必須自覺(jué)向保

16、安人員出示工作證；上崗前必須正確佩戴工號(hào)牌。2、員工必須妥善保管酒店發(fā)給的工號(hào)牌、工作證，如有遺失或損壞，須及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦并交證件工本費(fèi)人民幣10元。3、員工不得將工號(hào)牌、工作證轉(zhuǎn)借他人使用，不得涂改、偽造，如有違反，將視情節(jié)及造成的后果給予處罰。3、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌、工作證完好的交還行政人事部。4、臨時(shí)進(jìn)入酒店工作（施工），須由用人部門(mén)將其資料報(bào)行政人事部備案，領(lǐng)到臨時(shí)出入 證后，方能進(jìn)入本酒店工作。a） 考勤卡1、酒店實(shí)行雙指紋打卡方式記錄員工上的上下班時(shí)間，所有員工上下班必須親自打卡；2、 打卡只是員工進(jìn)入酒店的時(shí)間記錄，正式工作時(shí)間以部門(mén)的簽到、簽出記錄為準(zhǔn)；3、各部門(mén)考勤負(fù)

17、責(zé)人員須于次月2號(hào)之前將根據(jù)簽到簿、排班表、填制員工考勤匯總表 交行政人事部；4、行政人事部將隨時(shí)檢查打卡或部門(mén)排班情況。第七節(jié)、制服管理制度第一條制服的發(fā)放：?jiǎn)T工需持人事部下發(fā)的入店通知單到制服房領(lǐng)取相應(yīng)的制服和鞋襪，如果沒(méi)有合適的制服，由制服房安排制作。第二條制服的配備：7、每位員工配備兩件上衣，兩條褲，由制服房統(tǒng)一編號(hào)管理，各類襯衣每人兩件，特殊崗位如：廚師、管事部、工程部可配備四件上衣，三條褲，其它類服裝根據(jù) 使用情況進(jìn)行補(bǔ)充，部門(mén)副經(jīng)理以上人員的服裝另行制作。2、員工皮鞋每年一雙或兩雙（根據(jù)飯店購(gòu)鞋標(biāo)準(zhǔn)而定），連褲襪每年十一月至三月發(fā) 厚連褲襪發(fā)六雙，分兩次發(fā)放，每年四月至十月發(fā)薄褲

18、襪，每人每月兩雙，每月 月初發(fā)放。3、所有員工在領(lǐng)取新工服時(shí)，必須交清舊工服，辦理領(lǐng)取手續(xù)，毛失或損壞將酌情 給予罰款處理，對(duì)已領(lǐng)取新工服的員工如有丟失應(yīng)立即申報(bào)人事部，賠償后持財(cái) 務(wù)部正式收款收據(jù)，到制服房領(lǐng)取或重新制作。第二條皮鞋的發(fā)放程序1、每月對(duì)該領(lǐng)鞋的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)劃數(shù)量，統(tǒng)計(jì)鞋號(hào)；2、打物品申領(lǐng)單，從采購(gòu)部庫(kù)房領(lǐng)取，如庫(kù)房無(wú)貨，打采購(gòu)單購(gòu)買；3、通知該領(lǐng)鞋的員工來(lái)領(lǐng)皮鞋，登記清楚領(lǐng)鞋日期和牌子，員工簽字即可，如果員 工未到領(lǐng)鞋時(shí)間，但皮鞋卻已破損不能再穿，員工需持部門(mén)經(jīng)理批條，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng) 理批準(zhǔn)，方可到制作房領(lǐng)??；4、特號(hào)鞋應(yīng)飯店無(wú)法購(gòu)買到的特殊情況下，經(jīng)財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)，員工可自購(gòu)憑發(fā)

19、票報(bào) 銷，自購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)按飯店購(gòu)鞋標(biāo)準(zhǔn)。第三條襪子的發(fā)放程序1、提前將下月所需數(shù)量通知采購(gòu)部購(gòu)買；2、打物品申領(lǐng)單將所需數(shù)量的襪子領(lǐng)回制服房；3、準(zhǔn)備好員工簽字的登記本并通知發(fā)放時(shí)間，按規(guī)定的數(shù)量發(fā)給員工，員工必須簽 字領(lǐng)取。第四條更換制服須知：制服房開(kāi)門(mén)時(shí)間為 7:00AM7:00PM。1、員工必須用臟工服換取干凈的工服，以1： 1的原則進(jìn)行更換，制服房對(duì)所換的制 服進(jìn)行檢查登記，對(duì)不愛(ài)惜制服造成衣物破損或使用過(guò)臟而無(wú)正當(dāng)理由的員工，制服房員工將及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并酌情給予一定處罰；2、員工更換制服時(shí)，要檢查所有的口袋，以免遺留物品磨損洗衣機(jī)或污染其它衣 物；3、員工不得隨意進(jìn)入制服房尋找自己的制服，如遇意外染上污漬或鈕扣丟失，有損 壞等特殊情況，請(qǐng)及時(shí)向制服房員工說(shuō)明；4、員工若因疏忽未將制服口