實(shí)驗(yàn)二十三 淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì)

1、實(shí)驗(yàn)二十三 淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思想：1通過實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生掌握淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)的特性。2學(xué)習(xí)用實(shí)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)。3學(xué)會(huì)利用物質(zhì)的特性檢驗(yàn)物質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)原理：1碘遇淀粉變成藍(lán)色。2葡萄糖溶液中加入新制的氫氧化銅，加熱，會(huì)生成紅色沉淀。3鹽使蛋白質(zhì)的溶解性降低。4加熱、重金屬鹽、硝酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性。5灼燒蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)出燒焦羽毛的氣味。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?掌握淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)的特性。2學(xué)會(huì)利用實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)用品：試管、酒精燈、棉紗線、鑷子、膠頭滴管碘水、淀粉糊、5%硫酸銅溶液、10%氫氧化鈉溶液、10%葡萄糖溶液、雞蛋清、飽和硫酸鈉溶液、乙酸鉛溶液、濃硝酸實(shí)

2、驗(yàn)步驟：1淀粉、葡萄糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象結(jié)論、解釋、化學(xué)方程式1在試管中放少量淀粉糊，滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。同樣把碘水滴加到馬鈴薯、面包、芋頭等上面，觀察現(xiàn)象。碘水變藍(lán)變藍(lán)碘遇淀粉變藍(lán)色馬鈴薯、面包、芋頭中均含有淀粉2在試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加5%的硫酸銅溶液45滴，振蕩，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。加入2mL10%的葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。生成藍(lán)色沉淀藍(lán)色沉淀變成紅色沉淀CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4葡萄糖可使新制的氫氧化銅轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色的氧化亞銅2蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象結(jié)論、解釋、化學(xué)方程式1取兩支盛有雞蛋清的試管中，分別加入蒸餾水及飽和

3、硫酸鈉溶液，觀察現(xiàn)象。雞蛋清溶解在蒸餾水中在飽和硫酸鈉溶液中不溶解雞蛋白可溶于水硫酸鈉降低蛋白質(zhì)的溶解性2取三支試管，各裝入3mL雞蛋清溶液，給其中一支試管加熱，另一支試管加入少量乙酸鉛溶液，第三支試管加入幾滴濃硝酸微熱，觀察現(xiàn)象。加熱有沉淀析出加乙酸鉛有沉淀析出加硝酸有沉淀析出且變黃加熱、重金屬鹽、硝酸可使蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化3用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，聞氣味。灼燒一根頭發(fā)聞氣味。灼燒一根棉線聞氣味。燒焦羽毛的氣味燒焦羽毛的氣味無(wú)異味灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味頭發(fā)含蛋白質(zhì)棉線中不含蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)撥：1原理拓展（1）在檢驗(yàn)葡萄糖的實(shí)驗(yàn)中要確保氫氧化鈉過量。氫氧化鈉的

4、作用一是生成氫氧化銅，二是確保反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。（2）重金屬鹽有銅鹽、鋇鹽、鉛鹽、銀鹽、汞鹽等。（3）AgNO3遇到蛋白質(zhì)即生成黑色的蛋白銀。某學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)不慎在手指上沾染了少量AgNO3溶液，第二天發(fā)現(xiàn)手指上染過AgNO3溶液的皮膚顏色變成了黑色；如果手指上不慎沾染了硝酸溶液，皮膚會(huì)變成黃色。（4）在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和硫酸鈉和硫酸銅溶液都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，但這兩種過程是不一樣的。加入飽和的硫酸鈉溶液后，硫酸鈉能使雞蛋白的溶解度降低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水。加入硫酸銅溶液后析出的沉淀不溶于水，硫酸銅使蛋白質(zhì)變性。（5）甲醛也會(huì)使蛋白質(zhì)變性。2注意事項(xiàng)（1）葡萄糖檢驗(yàn)的過程中應(yīng)

5、注意，在硫酸銅溶液中加入氫氧化鈉生成藍(lán)色沉淀，加入葡萄糖溶液加熱后，沉淀變成紅色。（2）在葡萄糖檢驗(yàn)的過程中硫酸銅不要過量，加熱時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則容易得到黑色沉淀。實(shí)驗(yàn)拓展：已知淀粉在硫酸的催化作用下，可以發(fā)生水解反應(yīng)，其化學(xué)方程式為某同學(xué)課后在實(shí)驗(yàn)室完成了上述反應(yīng)，其實(shí)驗(yàn)步驟如下：在試管中加入0.5g淀粉，再加入4mL20%的稀硫酸將試管加熱3min加入過量的氫氧化鈉溶液中和1中的硫酸溶液，并使溶液成為堿性。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉是否發(fā)生水解？是否全部水解？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：在兩支試管中分別取少量實(shí)驗(yàn)中所得溶液，其中一只加入碘水，另一只加入幾滴硫酸銅溶液后，加熱。若試管1中碘水變藍(lán)色，試管2中沒有出現(xiàn)紅色

6、沉淀，則證明淀粉未發(fā)生水解。若試管1中碘水變藍(lán)色，試管2中出現(xiàn)紅色沉淀，則證明淀粉部分發(fā)生水解。若試管1中碘水不變藍(lán)色，試管2中出現(xiàn)紅色沉淀，則證明淀粉全部發(fā)生水解。生活中的實(shí)驗(yàn)：如何區(qū)別蠶絲和化纖？蘇州是絲綢之鄉(xiāng)，但是一些不法商販經(jīng)常利用化纖材料冒充絲綢，欺騙游客。如何識(shí)破這種騙人的伎倆呢？只要抽出一根纖維用火灼燒一下，如果是蠶絲會(huì)發(fā)出燒焦羽毛的氣味。酒釀是如何制作的?酒釀是我們常吃得一種小吃，酒釀是用米飯加入一些發(fā)酵粉保持一定的溫度，發(fā)酵得到的。有酒味和甜味。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中淀粉先變成葡萄糖，葡萄糖再逐漸生成酒精。所以有甜味和酒味。這個(gè)過程也是工業(yè)上釀酒的過程。如何得知是否得了糖尿病取

7、少量尿液加入新制氫氧化銅，加熱，若得到紅色沉淀，證明患有糖尿病。相關(guān)知識(shí)鏈接：有機(jī)物、高分子有機(jī)物食品中的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)物、高分子有機(jī)物含碳的化合物叫做有機(jī)物，簡(jiǎn)稱有機(jī)物。碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽除外。相對(duì)分子質(zhì)量大的，可達(dá)幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)，甚至幾百萬(wàn)或更大這些有機(jī)物通常稱為有機(jī)高分子。蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是有機(jī)高分子。食品中的營(yíng)養(yǎng)成分食品中6大營(yíng)養(yǎng)素有：維生素、蛋白質(zhì)、糖類（淀粉、纖維素、葡萄糖等）、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水。大米、面粉的主要成分淀粉，食用油中含有油脂，魚、肉、牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，青菜、水果中含有維生素，青菜中還含有維生素。實(shí)驗(yàn)考點(diǎn)導(dǎo)航：例題：例1 用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別：葡萄糖與可溶

8、性的淀粉。例題點(diǎn)評(píng)：這是一道物質(zhì)的鑒別題，做這一類題目首先要了解這些物質(zhì)的性質(zhì)，再根據(jù)它們性質(zhì)的不同，選擇操作簡(jiǎn)便、快捷，有不同現(xiàn)象的方法。解題指導(dǎo)：葡萄糖溶液加到新制的氫氧化銅中加熱至沸騰，會(huì)看到紅色沉淀產(chǎn)生，而淀粉無(wú)此現(xiàn)象；淀粉與碘作用會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，而葡萄糖無(wú)此現(xiàn)象。答案：方法一：分別取少量的試樣，分別滴加碘水或碘酒，看到出現(xiàn)藍(lán)色的，原試樣是為可溶性淀粉。無(wú)變化的是葡萄糖。方法二：分別在試管中制成新制的氫氧化銅，再分別加入兩種試樣，加熱至沸騰。觀察，若出現(xiàn)紅色沉淀，則該試樣為葡萄糖，另一種試樣為可溶性淀粉。舉一反三：1可用來(lái)判斷淀粉完全水解成葡萄糖的試劑是（ ）A淀粉碘化鉀溶液 B碘水 C新

9、制氫氧化銅 D 硫酸銅溶液答案：B2有三種白色粉末，分別是葡萄糖、食鹽和面粉，怎樣將它們一一區(qū)別?解題指導(dǎo)：從溶解性看，葡萄糖、食鹽都易溶于水；從組成元素看，葡萄糖、面粉中均含有碳元素，屬于有機(jī)物，而食鹽屬于無(wú)機(jī)物。所以利用溶解性和灼燒的方法，便可將三種物質(zhì)區(qū)別開來(lái)。答案：取三種粉末少量于試管中，倒入少量水，不溶的是面粉，另兩種物質(zhì)均溶于水。再取未區(qū)別開來(lái)的兩種物質(zhì)少量于燃燒匙中灼燒，變黑的是葡萄糖，不變黑的是食鹽。(或者先將三者灼燒，分出食鹽，再將葡萄糖和面粉放入水中就可鑒別)例2 ：在三支試管中分別盛有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂水溶液，怎樣鑒別?例題點(diǎn)評(píng)：這是一道物質(zhì)鑒別題。把物質(zhì)區(qū)分開，應(yīng)該從物

10、質(zhì)的特性入手分析。解題指導(dǎo)：蛋白質(zhì)受熱、遇到重金屬鹽溶液、甲醛、酒精等物質(zhì)會(huì)失去原有的生理功能而變性，并且灼燒后具有燒焦羽毛氣味。淀粉中含有碳元素，灼燒后變黑，遇碘酒變藍(lán)。肥皂水溶液顯堿性。所以此題的鑒別方法比較多。答案：取三種物質(zhì)少量，滴加酚酞，變紅的是肥皂水；另將剩余兩種物質(zhì)取少量分別置于燃燒匙中灼燒，有燒焦羽毛氣味的是蛋白質(zhì)，無(wú)燒焦羽毛氣味的是淀粉。淀粉和蛋白質(zhì)的鑒別還可以用碘酒或硫酸銅溶液等。舉一反三1通過燃燒能夠區(qū)別的一組是（ ）A蠶絲和棉紗線 B同樣顏色的羊毛和頭發(fā) C面粉和淀粉 D人造絲和棉紗線答案：A2設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明劣質(zhì)奶粉中不含蛋白質(zhì)。答案：取樣，灼燒，沒有燒焦羽毛氣味，說(shuō)明劣

11、質(zhì)奶粉中不含蛋白質(zhì)。例3： 小華用右圖中甲、乙兩套裝置座“光合作用吸收二氧化碳的實(shí)驗(yàn)”。甲裝置水槽里盛NaOH溶液、乙裝置水槽中盛有等量的清水。小華把兩套裝置安裝好后，密封，并立即把這兩個(gè)裝置放到陽(yáng)光下。兩小時(shí)后，經(jīng)檢驗(yàn)兩套裝置中植物的葉片內(nèi)都含有淀粉，因而不能證實(shí)二氧化碳是光合作用必需的原料。請(qǐng)你分析： （1）為什么甲裝置里的葉片也含有淀粉？（2）怎樣改進(jìn)實(shí)驗(yàn)才能證實(shí)二氧化碳是光合作用必需的原料？例題點(diǎn)評(píng)：本題考查了有關(guān)光合作用的有關(guān)知識(shí)。同時(shí)也涉及了堿的性質(zhì)，有較強(qiáng)的綜合性。解題指導(dǎo)：實(shí)驗(yàn)不成功在于對(duì)比實(shí)驗(yàn)中變量控制不當(dāng)。甲中的氫氧化鈉溶液在一定時(shí)間內(nèi)并不能完全吸收瓶中的二氧化碳，在光照條件下，仍能進(jìn)行光