食堂績效考核制度

1、堂績效考核制度一、目的為加強(qiáng)和提升行政中心食堂工作人員的工作績效和部門運(yùn)營績效，H約成本，減少浪費(fèi)，提高工作效率，增強(qiáng)企業(yè)活力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，特制立本方法。二、范圍本制度適用于行政中心食堂工作人員的所有正式員工。1. 廚房廚師長負(fù)責(zé)職工就餐、包間接待就餐的整體工作，廚房、餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生、 食品質(zhì)量、生產(chǎn)安全等工作：2. 行政中心辦公室主管負(fù)責(zé)廚房廚師長、餐廳服務(wù)人員的績效考核及廚師、廚工的 績效考核審核.報(bào)批：3 行政中心綜合部經(jīng)理負(fù)責(zé)各崗位績效考核、審核、報(bào)批。三. 考核的原則考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每月進(jìn)行一次，行政中心綜合部管理人員會(huì)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之

2、程序化，制度化;3工作認(rèn)頁細(xì)致，實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性;在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上.根拯每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工枳極性，體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)精神，提髙工作效率。四. 考核的內(nèi)容1.素質(zhì)考核號(hào)項(xiàng)具體內(nèi)容分?jǐn)?shù)被考評(píng)人員1衛(wèi)生工作區(qū)域和就餐人員區(qū)域衛(wèi)生，食物衛(wèi)生，餐具和物料 衛(wèi)生，工作服穿著、儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生等。25食堂、服務(wù)人員2質(zhì)量根據(jù)不同蔬菜、肉類的特點(diǎn)做岀美味的佳熬，做到色、 香、味俱全。25食堂人 員3安全安全生產(chǎn)無責(zé)任事故，水、電、氣保持安全狀態(tài)。25食堂、服務(wù)人員4態(tài) 度主要指對(duì)就餐人員的服務(wù)態(tài)度，工作人員的事業(yè)心和工 作態(tài)

3、度，包括紀(jì)律、岀勒情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。25服務(wù)人員2.業(yè)績考核序 號(hào)項(xiàng)目具體內(nèi)容分?jǐn)?shù)1成 本控制飯?zhí)貌少徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到 恰如其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于200元，小于4000 兀O1O2成 本控制飯?zhí)貌少徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到 恰如其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于1000元，小于2000 兀O2O3成本控制飯?zhí)貌少徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到 恰如其分，避免產(chǎn)生浪費(fèi)，比上月成本節(jié)約大于2000元。3O4利a扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、采購食材成本、采購日常損耗品成本，利潤大于200。元，小于40

4、00。元。1O5利a扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、采購食材成本、 采購日常損耗品成本，利潤大于2000元的，小于巧000元。2O6利潤扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、采購食材成本、 采購日常損耗品成本，利潤大于4500。元。3O3考核辦法序號(hào)素質(zhì)考核業(yè)績考核利潤提成1<8o分OO240利潤的5%320利潤的10%4>8o分3。利潤的15%54。利潤的20%65。利潤的25%76o利潤的30%4-利潤提成分配比例職務(wù)分配比例職務(wù)分配比例備注廚師長20%配菜L15%廚師15%洗碗工20%3人面點(diǎn)師15%前臺(tái)服務(wù)15%23人五、實(shí)施步驟1. 素質(zhì)考核方而：1）廚師長負(fù)責(zé)安排所有食堂工作人員的日常工作，行政中心辦公室主管對(duì)每位 員工的“素質(zhì)考核”方而作出正確公平的評(píng)價(jià)，一泄要注明扣分原因、時(shí)間、責(zé)任人， 廚師長在考核表上簽名確認(rèn)；2）考核表審批后由綜合辦公室作為月度考核成績計(jì)算的依拯：2. 業(yè)績考核方而：1）飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用統(tǒng)一由刷卡機(jī)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，同時(shí)飯?zhí)萌藛T每天登記刷卡機(jī)上的就 餐費(fèi)用，每周六下午2點(diǎn)前將就餐費(fèi)用登記表上交行政中心辦公室備案，月底由 財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)該月刷卡費(fèi)用，辦公室統(tǒng)計(jì)記錄的費(fèi)用進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無誤最為當(dāng)月的實(shí) 際收入；2）由服務(wù)人員將外來人員在中餐廳、22自助餐廳等簽字就餐的費(fèi)用上報(bào)財(cái)務(wù)登 記；3）辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)il單