以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式分析

1、以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式分析         11-02-16 13:39:00     作者：牛小娟    編輯：studa20關(guān)鍵詞超市；供應(yīng)鏈；農(nóng)產(chǎn)品摘要當(dāng)越來(lái)越多的國(guó)外大型超市進(jìn)入我國(guó)的時(shí)候，如何發(fā)揮我國(guó)超市和配送中心在流通中的重要作用，日益成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通改革和發(fā)展的關(guān)鍵所在。本文在給出以超市為中心的供應(yīng)鏈管理模式的優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，分別對(duì)采購(gòu)模式、配送模式和銷售模式進(jìn)行了分析，并給出了結(jié)論。我國(guó)連鎖超市起步于20世紀(jì)90

2、年代初期。當(dāng)時(shí)超市主要經(jīng)營(yíng)日常生活用品和加工食品。進(jìn)入90年代中期以后,隨著連鎖超市競(jìng)爭(zhēng)的加劇,超市經(jīng)營(yíng)理念的變化,以及國(guó)外超市進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng),連鎖超市從開始涉足生鮮農(nóng)產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變成以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主打,生鮮農(nóng)產(chǎn)品成為超市與超市、超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“兵家必爭(zhēng)之地”1。超市的發(fā)展正在改變著我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)模式。因此，在我國(guó)的大城市、個(gè)別經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)建立以超市為核心的供應(yīng)鏈，不但能借助供應(yīng)鏈管理提升農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品價(jià)值，還可以為我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品流通模式的未來(lái)發(fā)展做出有益的嘗試。    一、以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的優(yōu)點(diǎn)1、以超市體系作為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理流通

3、模式的核心，能夠?qū)οM(fèi)者的需求變化做出快速反應(yīng)。比如大型超市或配送中心對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工、包裝、配送等增值業(yè)務(wù)，一方面能第一時(shí)間對(duì)消費(fèi)者的需求做出反應(yīng)，另一方面可以通過超市的加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全認(rèn)證，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。    2、在現(xiàn)代化的超市中，通過配備完善的信息管理系統(tǒng)等，能對(duì)銷售終端市場(chǎng)信息的采集、分析、加工等做出及時(shí)、準(zhǔn)確地分析和總結(jié)，直接傳遞給上游的供應(yīng)商，縮短了流通渠道，減少了信息失真，有效地保證了信息快速、安全、準(zhǔn)確地傳播。超市信息平臺(tái)的建立還能增加超市和上、下游企業(yè)之間交易的透明度，有利于在供應(yīng)鏈內(nèi)部建立穩(wěn)定、長(zhǎng)期的合作關(guān)系。超市體系的農(nóng)產(chǎn)品供

4、應(yīng)鏈不存在批發(fā)體系中供應(yīng)鏈信息成本的問題，整個(gè)流通中的信息成本、交易成本、物流成本都較低。因此，某種程度上超市體系的建立可以彌補(bǔ)批發(fā)體系的不足，能夠解決流通中的信息流效率問題，使農(nóng)產(chǎn)品流通更具有穩(wěn)定性、確定性2。    二、以超市為中心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式分析1、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)模式。目前，我國(guó)超市銷售的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要有3種采購(gòu)模式，它們代表超市向農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游延伸的不同程度。第一種模式是超市采用供應(yīng)商供貨形式；第二種模式是超市直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)；第三種模式是超市直接從農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地采購(gòu)。    （1）生鮮農(nóng)產(chǎn)品由供應(yīng)商供貨模式。通過專

5、業(yè)的供應(yīng)商來(lái)采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品是國(guó)際上比較普及的模式。生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種非常多,批量小,儲(chǔ)存和保鮮的技術(shù)各不相同,直接同農(nóng)戶打交道的交易成本高。    超市通過專業(yè)的供應(yīng)商來(lái)供貨,就可以避免很多矛盾。超市一般選擇有資質(zhì)、有一定資金實(shí)力、信譽(yù)好、具備運(yùn)輸能力、能提供增值稅發(fā)票的供應(yīng)商。超市與供應(yīng)商之間簽訂購(gòu)銷合同，超市向供應(yīng)商提供年度供應(yīng)計(jì)劃，并在每天晚上向供應(yīng)商發(fā)送具體的購(gòu)貨清單。    超市通過供應(yīng)商采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是：有利于供應(yīng)商之間的分工和專業(yè)化，提高供應(yīng)商的專業(yè)化生產(chǎn)、加工和管理水平。當(dāng)供應(yīng)商把超市確定為主要的目標(biāo)客戶后，他們有信

6、心進(jìn)行投資，采用先進(jìn)的設(shè)備，或者建立自己的種植和養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)滿足超市的需求。超市同供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定供求關(guān)系之后，可以減少搜尋成本和管理成本，降低交江蘇商論20106·商業(yè)經(jīng)濟(jì)·易費(fèi)用。超市經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和品種不斷增多,通過供應(yīng)商供貨可以避免超市采購(gòu)部門過于龐大，有利于降低內(nèi)部管理成本、提高效益和分散風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品需要很多專業(yè)知識(shí)，通過供應(yīng)商供貨，使得超市可以在一定程度上減輕專業(yè)人才不足的壓力。超市可以通過供應(yīng)商在上游的農(nóng)產(chǎn)品加工和生產(chǎn)階段執(zhí)行自己品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。    （2）超市直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)模式。超

7、市直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品模式的最大風(fēng)險(xiǎn)在于不能保證農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。在正常情況下,超市在兩種情況之下才會(huì)到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。一種是超市有自己的配送中心,在供應(yīng)商供貨后,出現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品種和數(shù)量臨時(shí)不足的情況之下,超市為了應(yīng)急從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)部分產(chǎn)品作補(bǔ)充。另一種情況是,超市以低收入消費(fèi)群體為目標(biāo)市場(chǎng),為了降低經(jīng)營(yíng)成本同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),超市也同個(gè)體商販一樣,在批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。超市直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的模式在超市發(fā)展初期比較普遍。隨著政府部門對(duì)超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測(cè)的加強(qiáng),隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高,超市直接去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量正在逐漸下降。超市直接上批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品還

8、存在財(cái)務(wù)和稅收方面的問題。一般批發(fā)市場(chǎng)不提供銷售發(fā)票和增值稅發(fā)票,使得采購(gòu)人員難以報(bào)賬。因此,很多財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格的超市,如家樂福等,是無(wú)法通過批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的。    （3）超市直接從產(chǎn)地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品模式。部分超市為了減少中間環(huán)節(jié)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本的目的，他們派遣采購(gòu)人員直接去產(chǎn)地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。    由于我國(guó)農(nóng)戶的生產(chǎn)規(guī)模非常小，所以超市在產(chǎn)地采購(gòu)的模式，一般通過同當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民協(xié)會(huì)，或者有一定影響力的經(jīng)紀(jì)人合作。    目前,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通有很大的局限性。   

9、 超市直接從產(chǎn)地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的模式雖然可以削減流通環(huán)節(jié)，在一定程度上降低采購(gòu)費(fèi)用，但還存在以下幾方面不足:超市主要通過當(dāng)?shù)剞r(nóng)民協(xié)會(huì)或經(jīng)紀(jì)人收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品,但目前我國(guó)農(nóng)民協(xié)會(huì)及經(jīng)紀(jì)人缺乏嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范約束,與超市還沒有形成一個(gè)穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作關(guān)系。產(chǎn)地農(nóng)戶生產(chǎn)品種較單一，超市依靠其自身的采購(gòu)能力難以協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的品種，難以滿足超市多樣化商品的需求。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)受季節(jié)性影響較強(qiáng)，超市采購(gòu)部門受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、采購(gòu)能力、成本核算的制約，難以在全國(guó)范圍內(nèi)協(xié)調(diào)、調(diào)配農(nóng)產(chǎn)品,不能滿足超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品周年平穩(wěn)的需求。并非所有的農(nóng)民都能提供農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)證，超市用農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)憑證抵扣部分增值稅受到限制。  

10、  2、超市農(nóng)產(chǎn)品配送模式。超市采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品，主要通過兩種模式運(yùn)送到超市門店。第一種模式是通過供應(yīng)商配送，第二種模式是全部或部分農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由超市配送中心配送。     11-02-16 13:39:00     作者：牛小娟    編輯：studa20   （1）通過供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品。各超市于當(dāng)天晚上向供應(yīng)商發(fā)送訂貨單,由供應(yīng)商于次日早晨按照訂貨單的品種和數(shù)量向超市各門店配送農(nóng)產(chǎn)品。通過供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品的好處主要是：在超市發(fā)展的早期階段，由于超市受

11、資金實(shí)力和管理能力的制約，由供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品，可以降低超市在配送環(huán)節(jié)所需要的人、財(cái)物方面的投入。但是供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品與現(xiàn)代化的超市配送中心相比，其自身的不足顯而易見。首先，由供應(yīng)商向超市各門店配送農(nóng)產(chǎn)品的配送次數(shù)遠(yuǎn)高于由超市配送中心配送。配送網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化，能夠帶來(lái)超市配送中心更低的配送成本。其次，供應(yīng)商配送農(nóng)產(chǎn)品到超市各門店，超市各門店仍需按照超市的要求進(jìn)行選揀、分揀，這樣會(huì)造成同一產(chǎn)品在不同門店內(nèi)的質(zhì)量不統(tǒng)一。    （2）經(jīng)由超市配送中心配送。超市配送中心處于整個(gè)供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，是供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵。超市配送中心的典型特點(diǎn)是：擁有一個(gè)總部信息中心這樣的強(qiáng)大的

12、信息管理系統(tǒng)，超市各門店的農(nóng)產(chǎn)品需求信息傳遞到總部信息中心，總部信息中心再將匯集、處理后的數(shù)據(jù)傳遞給各供應(yīng)商，供應(yīng)商按照總部信息中心的數(shù)據(jù)要求，整批組織送貨，總部信息中心按照各超市門店的需求，依項(xiàng)經(jīng)過集貨、儲(chǔ)存、分揀加工、配貨、配送，最后送達(dá)各連鎖門店。此外，對(duì)于一些本地生產(chǎn)的、具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,也可由總部信息中心指揮供應(yīng)商直接送往各門店。    3、超市農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要模式。超市銷售農(nóng)產(chǎn)品有兩種主要的模式，一種是自營(yíng)，另一種是聯(lián)營(yíng)。    在影響超市采用經(jīng)營(yíng)模式的多種因素中，起決定性作用的是超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的能力和資金實(shí)力。

13、0;   （1）超市農(nóng)產(chǎn)品的自營(yíng)模式。超市農(nóng)產(chǎn)品自營(yíng)模式是指超市買斷供應(yīng)商的農(nóng)產(chǎn)品，然后按照自己的意志決定在商場(chǎng)銷售，對(duì)銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一管理。自營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售價(jià)格是在進(jìn)價(jià)的基礎(chǔ)上加上一定毛利，銷售過程中發(fā)生的所有損耗歸超市。    大部分超市愿意采用自營(yíng)的銷售方式，主要原因是:所有的超市都認(rèn)為，采用自營(yíng)方式便于超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一管理，使產(chǎn)品品質(zhì)、質(zhì)量有一定的保證。采用自營(yíng)方式可以體現(xiàn)超市的經(jīng)營(yíng)特色，使超市的生鮮經(jīng)營(yíng)與其他經(jīng)營(yíng)自10·商業(yè)經(jīng)濟(jì)·成一體。采用自營(yíng)方式超市能掌握生鮮的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，有利于培育超市自

14、身在生鮮經(jīng)營(yíng)方面的競(jìng)爭(zhēng)力。采用自營(yíng)方式便于超市對(duì)生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)進(jìn)行統(tǒng)一核算，控制生鮮經(jīng)營(yíng)成本。而采用自營(yíng)方式，也有一些缺點(diǎn)：采用自營(yíng)方式，使得超市人員費(fèi)用增加，增加了人工成本。對(duì)于進(jìn)價(jià)較高的綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，自營(yíng)方式難于分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。采用自營(yíng)方式難于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品依據(jù)其新鮮度隨時(shí)做出相應(yīng)的價(jià)格調(diào)整。    （2）超市農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)營(yíng)模式。超市農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)營(yíng)模式是指超市與供應(yīng)商共同管理和銷售農(nóng)產(chǎn)品，一般情況是在超市商場(chǎng)內(nèi)劃出一塊場(chǎng)地讓供應(yīng)商或者經(jīng)銷商銷售他們的產(chǎn)品，超市對(duì)產(chǎn)品價(jià)格規(guī)定最高限價(jià)。超市對(duì)所出售的農(nóng)產(chǎn)品收取一定比例的管理費(fèi)用，即所謂的“流水倒扣”。這個(gè)比例因超市和產(chǎn)品品種

15、不同而有所差異。聯(lián)營(yíng)模式中凡是發(fā)生的損耗和損失全部由供應(yīng)商承擔(dān)。    根據(jù)調(diào)研,目前還有部分規(guī)模較小、經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱的超市采用生鮮農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)營(yíng)模式3。主要原因是：采用聯(lián)營(yíng)機(jī)制經(jīng)營(yíng)方式靈活，對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)快，生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格可隨產(chǎn)品新鮮度隨時(shí)做出調(diào)整(有些超市調(diào)整經(jīng)銷商品價(jià)格的手續(xù)比較繁瑣)。聯(lián)營(yíng)方的專業(yè)性較強(qiáng)，對(duì)所銷售產(chǎn)品的特性有清晰的了解，可以利用他們的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)使產(chǎn)品損耗率降到最低。此外，對(duì)于一些屬于“引進(jìn)期”的有待于消費(fèi)者認(rèn)可、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)比較大、宣傳成本較高的產(chǎn)品，如綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，采用聯(lián)營(yíng)的方式有助于分散超市的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。目前，對(duì)于大部分超市來(lái)說，綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品

16、以及主食廚房的經(jīng)營(yíng)形式主要為聯(lián)營(yíng)的方式。    對(duì)于聯(lián)營(yíng)的缺點(diǎn)，超市對(duì)聯(lián)營(yíng)產(chǎn)品缺乏自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，難以對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性進(jìn)行有效的監(jiān)督。一旦出現(xiàn)了問題，超市會(huì)首當(dāng)其沖地遭遇麻煩，影響對(duì)超市來(lái)說是“致命”的信譽(yù)。    三、對(duì)策1、在采購(gòu)方面，培育大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)。隨著超市的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)與安全農(nóng)產(chǎn)品需求的不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商開始逐步成為超市農(nóng)產(chǎn)品的主要供應(yīng)者。超市農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全性程度，農(nóng)產(chǎn)品的流通和加工成本的高低與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的生產(chǎn)和管理能力有直接的聯(lián)系。大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)有條件成為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市銷售的主要承接者和流通主體

17、。政府可以通過財(cái)政和金融政策支持，培育大中型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)，使這些流通企業(yè)能夠成為有效連接農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地和超市的采購(gòu)橋梁。    同時(shí)應(yīng)鼓勵(lì)供應(yīng)商和超市企業(yè)鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和超市企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地進(jìn)行直接采購(gòu),以此降低流通成本和減少損耗。    2、在流通方面，建立現(xiàn)代物流配送中心。超市建立物流配送中心，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，降低配送成本，提高流通效率。因此，建議在政策上鼓勵(lì)和財(cái)政上支持超市建立農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心和冷鏈系統(tǒng)。在建立農(nóng)產(chǎn)品配送中心的用地方面，也能夠給予一定的政策支持。調(diào)研還表明,國(guó)內(nèi)超市的物流配送與管理信息系統(tǒng)落后是造成成本偏高的重要原因。因此，建議政府支持超市管理信息系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用。    3、在銷售方面，由聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)。在超市發(fā)展初期，由于超市經(jīng)銷生鮮農(nóng)產(chǎn)品的