海底撈選址分析(共9頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上海底撈選址分析報(bào)告一、餐飲業(yè)背景簡(jiǎn)析俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，在經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。給國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和GDP的增長(zhǎng)做出了巨大的貢獻(xiàn)。自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)幅度的發(fā)展勢(shì)頭，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不斷跨越新臺(tái)階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。二、餐飲火鍋類(lèi)的現(xiàn)狀20世紀(jì)80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開(kāi)放的機(jī)遇，開(kāi)拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績(jī)，尤其是近幾年來(lái)，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會(huì)的注目，以東來(lái)順等為代表的老字號(hào)企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊

2、、小尾羊、重慶德莊、海底撈、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進(jìn)取，異軍突起?；疱伷髽I(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營(yíng)的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實(shí)力不斷增強(qiáng)，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)榜的企業(yè)家數(shù)越來(lái)越多，為全國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化，按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類(lèi)火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火

3、鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按涮料的商品學(xué)分類(lèi)，有羊肉、肥牛、魚(yú)、雞、菌類(lèi)火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等之分。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌。連鎖經(jīng)營(yíng)盛行，直營(yíng)成為行業(yè)新主導(dǎo)火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內(nèi)蒙小肥羊、小尾羊、重慶

4、德莊、秦媽等知名企業(yè)2近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè)，如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為了維護(hù)品牌形象和自身利益，企業(yè)專(zhuān)注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展，嚴(yán)格限制加盟店的要求，謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。三、海底撈公司介紹四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)

5、值。十八年來(lái)，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳等全國(guó)16個(gè)城市擁有75家直營(yíng)店?，F(xiàn)擁有員工15000余人?，F(xiàn)有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地、一個(gè)底料生產(chǎn)基地和一個(gè)羊肉廠。四個(gè)大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購(gòu)規(guī)?；⑸a(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過(guò)HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。堅(jiān)持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火

6、鍋”等十幾項(xiàng)稱(chēng)號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。2008至2010年連續(xù)4年榮獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“最受歡迎10佳火鍋店”。同時(shí)連續(xù)4年獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2011年5月27日我公司“海底撈”商標(biāo)榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”。公司發(fā)展至今，已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)。中央電視臺(tái)二套財(cái)富故事會(huì)和商道曾兩次對(duì)“海底撈”進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道；北京電視臺(tái)、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進(jìn)行報(bào)道；美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)等多國(guó)媒體亦有多次報(bào)道。十八年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融會(huì)巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。我們將繼續(xù)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，接受

7、輿論監(jiān)督，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品。四、海底撈的選址（一）影響選址決策的因素隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，投資進(jìn)入餐飲業(yè)的人越來(lái)越多，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越大，那么如何在創(chuàng)業(yè)之前做好選址呢？同時(shí)影響餐飲選址的因素又有哪些呢？其中餐飲店選址要考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)等幾個(gè)方面。1、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類(lèi)型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、

8、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模。2、區(qū)域規(guī)劃在確定餐飲店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)咨詢(xún)潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)

9、域類(lèi)型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。因此，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢(xún)清楚店面地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后，才能確定餐廳的具體位置。3、地點(diǎn)特性地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。4、競(jìng)爭(zhēng)程度一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接

10、競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，區(qū)類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng).將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。5、街道形式街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來(lái)并停留住，還是僅僅通過(guò)這里到別處去。比如有一條狹長(zhǎng)的購(gòu)物街，大型商場(chǎng)等購(gòu)物密

11、集點(diǎn)在街的中部，那么人群經(jīng)過(guò)街兩端的目的或是到中部去購(gòu)物，或是購(gòu)物完畢急于離開(kāi)，因此不會(huì)做過(guò)多的停留。大量的停留時(shí)間和就餐需求也都會(huì)集中在中部，而兩端則只能看著如潮的人流通過(guò)而毫無(wú)機(jī)會(huì)。典型街道有兩種：一種是只有車(chē)道和人行道，車(chē)輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò)米，則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開(kāi)店也不太好。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。6、交通狀況交通狀況主要

12、包括街道形式和通行狀況。（街道形式下面一點(diǎn)會(huì)提到）通行狀況是指車(chē)輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；只有有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后，停車(chē)是否方便；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。7、周?chē)h(huán)境和服務(wù)指店鋪周?chē)h(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必需具備的能源

13、供應(yīng)，如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等)，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周?chē)欠窬哂辛己玫牡貐^(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁，但因?yàn)橹車(chē)脑O(shè)施卻使生意大受影響。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。8、消費(fèi)時(shí)尚一段時(shí)期的流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。

14、隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。10、餐廳的規(guī)模和外觀可見(jiàn)度餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車(chē)輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見(jiàn)度往往

15、會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝璜等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。11、能源供應(yīng)能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營(yíng)必需具備的基本條件。基本的標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。不管是哪一行業(yè)這三個(gè)能源是最基本的了，如果這一最基本的條件尚未達(dá)到，那么，這個(gè)位置是不能選的。不能及時(shí)為顧客提供這三方面的服務(wù)，那么可想而知的后果。還有在這些因素中，水的質(zhì)量尤為重要。因?yàn)?，水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。（二）海底撈北京選址影響因素1、人口狀況首先因?yàn)楹５讚苹疱亴儆诓惋嬓袠I(yè)，

16、而作為影響餐飲業(yè)生意好壞的最重要的一條因素就是人口狀況了，因?yàn)槿丝跀?shù)量的增加或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的擴(kuò)大，進(jìn)而構(gòu)成該區(qū)域生活水準(zhǔn)的提升。如果一個(gè)區(qū)域既有本地人，又有外地來(lái)的人，哪一種人群居多，將會(huì)影響生意好壞，過(guò)路客、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞，人口狀況還包括了收入水平，性別結(jié)構(gòu)，年齡狀況，就業(yè)狀況，受教育程度等等。2、競(jìng)爭(zhēng)狀況首先，在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。其次，競(jìng)爭(zhēng)密度也在很大程度上影響海底撈火鍋店的經(jīng)營(yíng)方式和利潤(rùn)。競(jìng)爭(zhēng)密度是指同類(lèi)型快餐店和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)，以及本區(qū)域內(nèi)快餐店的總座位數(shù)。

17、通常來(lái)講，競(jìng)爭(zhēng)密度越大，競(jìng)爭(zhēng)就越激烈，利潤(rùn)就越低。3、交通條件交通狀況在這里主要指通行狀況。通行狀況是指車(chē)輛的通行狀況和行人的多少，它意味潛在的客源。但客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；只有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后，停車(chē)是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便再加上海底撈獨(dú)具特色的貨物運(yùn)輸，所以交通條件方便與否對(duì)海底撈有很大影響。4、周?chē)h(huán)境與服務(wù)選址地點(diǎn)1000米距離內(nèi)有多少商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān)、旅游、學(xué)校、家居用品店、居民區(qū)。周?chē)O(shè)施對(duì)店鋪是否有利，附近聚集的單位性質(zhì)、工作性質(zhì)，有

18、無(wú)同類(lèi)店鋪，這些要考慮的東西都對(duì)海底撈的選址有重要的影響，市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必需具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等)，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周?chē)欠窬哂辛己玫牡貐^(qū)環(huán)境。五、調(diào)研區(qū)域整體情況我們小組選擇的區(qū)域是北京。北京常住人口已達(dá)2069.3萬(wàn)人，其中，在京居住半年以上的外來(lái)人口達(dá)到773.8萬(wàn)人，北京的本地人口和外來(lái)及流動(dòng)人口的比例是1：16，是全國(guó)外來(lái)人口比例最高的城市。北京市社會(huì)消費(fèi)品零售額超過(guò)6200億元，增長(zhǎng)17%以上。全社會(huì)固定資產(chǎn)投資規(guī)模接近550

19、0億元，增長(zhǎng)13%。這說(shuō)明以消費(fèi)或擴(kuò)大內(nèi)需為主的導(dǎo)向在北京已經(jīng)形成，這是一個(gè)很好的趨勢(shì)。北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀；改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，北京餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，從上世紀(jì)九十年代步入快速發(fā)展至今勢(shì)頭不減。今天，北京的餐飲業(yè)作為首都經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，它不僅肩負(fù)著供應(yīng)每日1000多萬(wàn)北京市民、國(guó)內(nèi)外賓客、在京務(wù)工人員的飲食需求，而且是向全國(guó)、全世界展示首都精神文明、物質(zhì)文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)各個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，每年向社會(huì)提供大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，是社會(huì)再分配的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，更是社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮的直接體現(xiàn)。六、調(diào)研的6家店面1、海底撈火鍋

20、(楓藍(lán)國(guó)際店) 地址：西直門(mén)北大街32號(hào)院楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心3層（1）人口狀況人口年齡構(gòu)成：年齡段014歲1524歲25歲44歲45歲64歲65歲以上比重14.68%25.56%29.27%16.11%14.38%上圖看出西直門(mén)人口主要是15-50歲的人，其中25-44歲的為主體?？梢?jiàn)符合去火鍋店消費(fèi)的消費(fèi)群體還是很大的。（2）競(jìng)爭(zhēng)狀況同行業(yè)同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況北京新辣道魚(yú)火鍋、烏江魚(yú)火鍋、小肥羊、贏佳火鍋、四川仁、澳門(mén)豆撈、等，人均35100元不等，火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈。同行業(yè)不同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況：必勝客， ，、等，種類(lèi)繁多，快餐、粵菜、韓國(guó)、日本料理等。海底撈人均消費(fèi)為75元。屬于中檔消費(fèi)。（3）交通條件

21、西直門(mén)是重要的道路交匯處，也是重要的交通樞紐地，地鐵2、13、4號(hào)線可到達(dá)，且是很多公交路線的始發(fā)點(diǎn)，周?chē)写笮蜕虉?chǎng)，停車(chē)位充足。（4）周?chē)h(huán)境和服務(wù)西直門(mén)大街兩側(cè)多商業(yè)店鋪，為區(qū)域性商業(yè)中心。匯集了主要的商業(yè)、服務(wù)業(yè)、學(xué)校，消費(fèi)環(huán)境優(yōu)良，周邊購(gòu)物環(huán)境優(yōu)越，西直門(mén)嘉茂中心、西直門(mén)外華堂商場(chǎng)、白石橋家樂(lè)福、國(guó)美電器等，客流也穩(wěn)定；環(huán)境舒適。2、海底撈火鍋（紫竹橋店）地址：北洼路4號(hào)蘇寧電器4層（1）人口狀況人口年齡構(gòu)成：年齡段014歲1524歲25歲44歲45歲64歲65歲以上比重16.34%22.68%31.56%16.11%13.31%上圖看出西直門(mén)人口主要是15-50歲的人，其中25-44

22、歲的為主體消費(fèi)者。（2）競(jìng)爭(zhēng)狀況同行業(yè)同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況、等，人均35100元不等，火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈。同行業(yè)不同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況：必勝客，貓眼餐廳，香格里拉等種類(lèi)繁多。海底撈人均消費(fèi)為75元。屬于中檔消費(fèi)。（3）交通條件紫竹橋是西三環(huán)上的重要道路交匯處，交通四通八達(dá)，公交線路較多，停車(chē)位充足，近鄰中關(guān)村高科技園。（4）周?chē)h(huán)境和服務(wù)附近學(xué)校、醫(yī)院、商城地理位置十分優(yōu)越，又近鄰中關(guān)村高科技園區(qū)，有著較好的人文優(yōu)勢(shì)。客流穩(wěn)定；環(huán)境舒適。服務(wù)周到，環(huán)境舒適，交通便利。3、海底撈火鍋（西單店）地址：北京市西城區(qū)西單北大街109號(hào)西單婚慶大樓7樓(西單商場(chǎng)對(duì)面)1、人口狀況消費(fèi)年齡段比例年齡段人口數(shù)所占比重01

23、4歲6989013.37%1524歲7122014.61%2544歲34.32%4564歲27.63%64歲以上4892310.07%上圖看出西單地區(qū)人口主要是15-64歲的人，其中25-44歲的為主體。可見(jiàn)符合去火鍋店消費(fèi)的消費(fèi)群體還是很大的。2、競(jìng)爭(zhēng)狀況同行業(yè)同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況靚健回轉(zhuǎn)自助食尚火鍋、涮品天下、開(kāi)心果涮涮鍋、食神鍋奉行華遠(yuǎn)街店、 家家粗糧王川味自助火鍋、東來(lái)順飯莊、呷哺呷哺(西單大悅城店)、悅唐火鍋、海河人家老院涮肉家常菜、美美涮吧可以看出火鍋競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但是品牌參差不齊，而且海底撈的服務(wù)足以打敗所有的火鍋店，并極大的吸引適合此類(lèi)消費(fèi)的消費(fèi)群體。同行業(yè)不同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況麻辣誘

24、惑、蜀香記麻辣魚(yú)鍋、鹿港小鎮(zhèn)、貓眼休閑餐廳、必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞、西單翅酷、樂(lè)菲歐比薩休閑餐廳、麗江庭院之愛(ài)在路上、俏江南、金福源鐵板燒雖然該選址也有一些餐飲店，但是從上面的分析我們能看到，這些餐飲店有很多非中式餐飲，而我們調(diào)查的結(jié)果是在這里的居民很大程度比較鐘意于中式餐飲，例如像火鍋店這樣的，而像海底撈如此有名氣的餐飲店，一定能很好的占領(lǐng)火鍋店在該地區(qū)的龍頭地位。（3）交通條件海底撈（西單店）所處的地理位置位于西城區(qū)西單大街，離地鐵1號(hào)線相對(duì)較近，一直以來(lái)都被表述為“集購(gòu)物、餐飲、休閑、娛樂(lè)、健身、文化、辦公、旅游等多功能于一體的現(xiàn)代化商業(yè)中心區(qū)”。人流量大，而且該區(qū)域范圍內(nèi)交通方式通常以

25、步行和小轎車(chē)為主。（4）環(huán)境分析西單位于長(zhǎng)安街沿線，地處市中心，交通便利，為人們的出行提供了方便。對(duì)消費(fèi)人群的定位合理，面向不同層次的消費(fèi)人群均有適合，因而吸引了大批的消費(fèi)者。4、海底撈火鍋（望京店）地址：北京朝陽(yáng)區(qū)望京街9號(hào)望京國(guó)際商業(yè)中心四層（1）人口狀況消費(fèi)年齡段比例年齡段人口數(shù)所占比重014歲5889012.76%1524歲8122015.21%2544歲33.78%4564歲29.01%64歲以上389239.24%上圖看出望京地區(qū)人口主要是15-64歲的人，其中25-44歲的為主體?？梢?jiàn)符合去火鍋店消費(fèi)的消費(fèi)群體還是很大的。（2）競(jìng)爭(zhēng)狀況同行業(yè)同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況新辣道梭邊魚(yú)火鍋、火宴

26、山火鍋、 稻香港式火鍋可以看出火鍋競(jìng)爭(zhēng)并不算激烈，而且品牌參差不齊，而且海底撈的服務(wù)足以打敗所有的火鍋店，并極大的吸引適合此類(lèi)消費(fèi)的消費(fèi)群體。同行業(yè)不同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況林之雨日式料理望京店、 凱薩米亞意大利餐廳、西貝西北菜(望京店)、吉野家（大山子店）、樂(lè)食派望京國(guó)際店、坪亭鐵板燒日本料理望京店、北京巴那拉巴西烤肉雖然該選址也有一些餐飲店，但是從上面的分析我們能看到，這些餐飲店有很多非中式餐飲，而我們調(diào)查的結(jié)果是在望京這個(gè)“韓國(guó)城”居民很大程度比較鐘意于中式餐飲，例如像火鍋店這樣的，而像海底撈如此有名氣的餐飲店，一定能很好的占領(lǐng)火鍋店在該地區(qū)的龍頭地位。（3）交通條件海底撈（望京店）所處的地理位

27、置位于朝陽(yáng)區(qū)望京街，望京位于北京東北四環(huán)、京密路、東北五環(huán)以及京承高速四條主干道交叉形成的區(qū)域內(nèi)。居民區(qū)、學(xué)校、寫(xiě)字樓、娛樂(lè)休閑中心較多。人流量大，而且該區(qū)域范圍內(nèi)交通方式通常以步行和小轎車(chē)為主。（4）環(huán)境分析由于海底撈望京店所處位置距離社區(qū)和高校較近，醫(yī)院，購(gòu)物重心較多，商業(yè)氛圍相對(duì)較好，可以吸引高校的學(xué)生以及購(gòu)物者前來(lái)消費(fèi)。依托其連接北京各大成熟經(jīng)濟(jì)板塊的核心紐帶優(yōu)勢(shì)，交通便利，為人們的出行提供了方便。對(duì)消費(fèi)人群的定位合理，面向不同層次的消費(fèi)人群均有適合，因而吸引了大批的消費(fèi)者。5、海底撈火鍋（勁松店）地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)南磨房路29號(hào)（旭捷大廈）（1）人口狀況勁松輻射區(qū)客流量構(gòu)成年齡段人口

28、數(shù)所占比重014歲5673211.85%1524歲60132ouzhuangkuang12.60%2544歲38.02%4564歲9635428.21%64歲以上469939.32%（2）競(jìng)爭(zhēng)狀況行業(yè)同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況田源雞火鍋、嘉魚(yú)河鮮酒樓 同行業(yè)不同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)情況常來(lái)常往腸粉坊、很久以前只是家串店、木屋燒烤、大鴨梨烤鴨店、俏巴妹、阿西婭食府、新僑三寶樂(lè)面包房、護(hù)國(guó)寺小吃店、京味齋、賽百味、比格披薩、北容酒樓等。在競(jìng)爭(zhēng)狀況上而言，同類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少，但是不同類(lèi)別的餐飲競(jìng)爭(zhēng)者還是很多的，由此看出該選址的輻射區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而我們知道競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低。海底撈在此處選址，會(huì)由于激烈的競(jìng)爭(zhēng)而導(dǎo)致利潤(rùn)變少。（3）交通條件海底撈（勁松店）所處的地理位置位于朝陽(yáng)區(qū)南磨房路，離地鐵10號(hào)線相對(duì)較近，周?chē)h(huán)境包括北京市垂楊柳醫(yī)院，華威北里社區(qū)，購(gòu)物中心以及高校。人流量大，而且該區(qū)域范圍內(nèi)交通方式通常以步行和小轎車(chē)為主。（4）環(huán)境分析由于海底撈勁松店所處位置距離社區(qū)和高校較近，醫(yī)院，購(gòu)物重心較多，商業(yè)氛圍相對(duì)較好，可以吸引高校的學(xué)生以及購(gòu)物者前來(lái)消費(fèi)。此外，這一店鋪距離地鐵10號(hào)線很近，在交通方面