食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)大綱

1、高綱2049 江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱28709 食用菌栽培學(xué)蘇州大學(xué)編江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會(huì)辦公室一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)食用菌栽培學(xué)課程是我省高等教育自學(xué)考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨(dú)立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務(wù)是培養(yǎng)應(yīng)考者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)領(lǐng)域的基本知識(shí)，了解食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的基本理論和方法，深刻認(rèn)識(shí)食用菌栽培學(xué)在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學(xué)在我國(guó)的發(fā)展與利用培養(yǎng)專門的管理和技術(shù)人才。（二）本課程的基本要求本課程共分為20章。在對(duì)食用菌栽培學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)、研究和應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹的基礎(chǔ)上，

2、重點(diǎn)闡述了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲(chóng)害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術(shù)。通過(guò)對(duì)本書(shū)的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者對(duì)食用菌栽培學(xué)有一個(gè)全面和正確的了解。具體應(yīng)達(dá)到以下要求：1、了解食用菌栽培學(xué)的發(fā)展過(guò)程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，食用菌栽培學(xué)的研究與應(yīng)用領(lǐng)域，食用菌栽培學(xué)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；2、理解并掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)和基本原理；3、掌握各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術(shù)。（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系食用菌栽培學(xué)所涉及的學(xué)科領(lǐng)域非常廣泛，它是以微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。因此本課程的前修課程包括微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等

3、，這些課程可以幫助我們更好地掌握食用菌栽培學(xué)的應(yīng)用技術(shù)。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章緒論（一）課程內(nèi)容本章簡(jiǎn)要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的基本概念和特點(diǎn)，掌握食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)與任務(wù)；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢(shì)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)的目的和意義。2、掌握：食用菌栽培學(xué)的基本概念、特點(diǎn)、研究領(lǐng)域及應(yīng)用。第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，食用菌子實(shí)體的形態(tài)特點(diǎn)及分類，毒菌的識(shí)別與防治。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，掌握

4、以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點(diǎn)，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類的關(guān)系。2、掌握：食用菌子實(shí)體的形態(tài)特點(diǎn)及作用，毒菌的識(shí)別與防治。3、熟練掌握：菌絲細(xì)胞的雙核化與子實(shí)體形成的關(guān)系。第三章 食用菌的生理及生態(tài)（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。（二）學(xué)習(xí)要求了解食用菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，掌握食用菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與代謝途徑，環(huán)境因子對(duì)食用菌生長(zhǎng)的影響。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：食用菌的生理特點(diǎn)、物質(zhì)轉(zhuǎn)化與能量代謝。2、掌握：食用菌生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的關(guān)系。3、熟練掌握：不同碳氮比對(duì)食

5、用菌子實(shí)體形成的影響。第四章 食用菌的遺傳學(xué)基礎(chǔ)（一）課程內(nèi)容本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)要求掌握遺傳的基本定律；了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關(guān)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在真菌遺傳中的作用。2、掌握：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。3、熟練掌握：真菌的生活史與遺傳體系。第五章 食用菌的良種選育（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)要求了解各種育種方法的基本概念；掌握食用菌良種選

6、育的基本方法和技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：各種育種方法的特點(diǎn)，傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合。2、掌握：食用菌育種的基本方法和步驟。3、熟練掌握：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術(shù)和方法。第六章 食用菌的制種及菌種保藏（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌菌種的分離方法和制種技術(shù)，以及菌種的保藏與復(fù)壯技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌各級(jí)菌種對(duì)培養(yǎng)基的要求；掌握培養(yǎng)基的配制和常規(guī)菌種保藏法。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：菌種對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、掌握：食用菌三級(jí)制種技術(shù)和菌種保藏技術(shù)。3、熟練掌握：食用菌栽培種的制作技術(shù)。第七章食用菌病蟲(chóng)害及其防治（一）

7、課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌栽培過(guò)程中常見(jiàn)的病蟲(chóng)害和雜菌種類，以及相應(yīng)的綜合防治措施。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌主要病蟲(chóng)害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；掌握各種病蟲(chóng)害的診斷識(shí)別方法與防治技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：病蟲(chóng)害防治工作對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重要性。2、掌握：食用菌病蟲(chóng)害的綜合防治技術(shù)與各種農(nóng)藥的使用方法。3、熟練掌握：食用菌常見(jiàn)病蟲(chóng)害的診斷與識(shí)別。第八章 食用菌的保鮮與加工（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術(shù)；食用菌的加工技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動(dòng)的特點(diǎn)；掌握食

8、用菌的保鮮及各種加工技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：食用菌產(chǎn)后生理活動(dòng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。2、掌握：食用菌的保鮮技術(shù)與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術(shù)。3、熟練掌握：食用菌的保鮮與包裝技術(shù)。第九章 雙孢蘑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；雙孢蘑菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術(shù)與收獲。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解雙孢蘑菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握雙孢蘑菇的栽培技術(shù)及要點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：覆土對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用。2、掌握：雙孢蘑菇培養(yǎng)料的配制及栽培管理技術(shù)。3、熟練掌握：雙孢蘑菇的覆土技術(shù)。第十章 香

9、菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；香菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解香菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。2、掌握：香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：香菇的代料栽培技術(shù)。第十一章 草菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；草菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解草菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)要點(diǎn)

10、；草菇的收獲適期。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：高溫型食用菌對(duì)環(huán)境條件的要求。2、掌握：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)特點(diǎn)。3、熟練掌握：草菇的最佳收獲時(shí)間。第十二章 平菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；平菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解平菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。2、掌握：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：不同栽培季節(jié)對(duì)平菇菌種的要求。第十三章 黑木耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面

11、地介紹了黑木耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；黑木耳對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解黑木耳對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關(guān)系。2、掌握：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：黑木耳代料栽培的誘導(dǎo)處理技術(shù)。第十四章 銀耳栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；銀耳對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解銀耳對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要

12、點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：銀耳生長(zhǎng)發(fā)育與伴生菌的關(guān)系。2、掌握：銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：銀耳的采收技術(shù)。第十五章 金針菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；金針菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術(shù)。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解金針菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握金針菇袋栽與瓶栽的技術(shù)要點(diǎn)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：金針菇的食用價(jià)值與藥用價(jià)值。2、掌握：金針菇的袋栽技術(shù)與瓶栽技術(shù)。3、熟練掌握：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。第十六章 滑菇栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；滑菇對(duì)

13、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；滑菇培養(yǎng)料的處理與栽培管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解滑菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：培養(yǎng)料預(yù)處理與滑菇生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系。2、掌握：滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。3、熟練掌握：滑菇出菇期的管理技術(shù)。第十七章 猴頭菌栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學(xué)特性；猴頭菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解猴頭菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握猴頭菌的栽培管理技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：猴頭菌的食用和藥用價(jià)值。2、掌握：猴頭菌袋栽

14、與瓶栽的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：猴頭菌的適時(shí)采收。第十八章 竹蓀栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學(xué)特性；竹蓀對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解竹蓀對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：調(diào)節(jié)濕度與竹蓀子實(shí)體生長(zhǎng)的關(guān)系。2、掌握：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術(shù)要點(diǎn)。3、熟練掌握：竹蓀常見(jiàn)種的形態(tài)識(shí)別。第十九章 茯苓栽培（一）課程內(nèi)容本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學(xué)特性；茯苓對(duì)營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。（二）學(xué)習(xí)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)必須了解茯苓對(duì)營(yíng)養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要

15、求；掌握菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)，茯苓栽培中的適時(shí)下窖及管理技術(shù)。（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求1、領(lǐng)會(huì)：生理生態(tài)條件對(duì)茯苓生長(zhǎng)發(fā)育的影響。2、掌握：茯苓栽培中的適時(shí)下窖及管理技術(shù)。3、熟練掌握：菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)。第二十章 馴化中的食用菌簡(jiǎn)單介紹珍稀野生食用菌資源的開(kāi)發(fā)利用情況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。這部分內(nèi)容不作考核要求。三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說(shuō)明在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會(huì)”、“掌握”、“熟練掌握”等三個(gè)能力層次的要求，它們的含義是：1、領(lǐng)會(huì)：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，能夠領(lǐng)會(huì)和理解相關(guān)知

16、識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，并根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說(shuō)明和闡述。2、掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法與步驟等。3、熟練掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。（二）自學(xué)教材本課程使用教材為：食用菌栽培學(xué)，楊新美主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996年版。（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)本課程作為一門專業(yè)課，涉及的知識(shí)面廣、內(nèi)容多、難度大，應(yīng)考者在自學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真

17、閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。3、閱讀教材時(shí)，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，不斷提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出

18、問(wèn)題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問(wèn)題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、作出判斷和解決問(wèn)題。7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。2、試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會(huì)”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、