餐廳文化建設

1、餐廳文化建設方案一、指導思想食堂文化建設是學校創(chuàng)建“人文校園、綠色校園、書香校園、和諧校園”工程的一個重要方面，加強食堂文化建設，旨在增強服務意識，提高管理水平，培養(yǎng)學生自主意識和良好的飲食衛(wèi)生習慣，促進學生的身心健康，營造一個和諧、溫馨的校園人文環(huán)境。二、主要設想1、精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境。根據(jù)學生健康活潑的身心特點，廣泛征求意見，對學生餐廳的就餐環(huán)境進行布置，在學生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等基本要求有機安排一些宣傳標語，讓每一面墻都能與學生形成交流，讓一句話都能給小朋友一個啟迪。同時在食堂外走廊精心布置

2、中華飲食文化、文明就餐要求，使學生能夠通過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并培養(yǎng)學生主動參與實踐的良好品質(zhì)。2、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度。組織服務人員認真學習食堂管理的各項規(guī)章制度，規(guī)范服務行為，講究服務質(zhì)量，提高服務效率。在學生餐廳分別設立“工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務反饋意見箱。為了提高各年級和班級就餐管理的水平專門設立“文明餐區(qū)經(jīng)驗介紹公示欄”，對文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗進行推廣和宣傳。學生會、團委及值周領(lǐng)導共同配合，加強日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺形成一種主動參與的責任感和樂于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個新局面。

3、3、營造人文化、特色化的生活氛圍。食堂文化建設應充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，一方面根據(jù)住校生遠離父母的情況，與學生會合作為住校生專門開展“生日祝?！毕盗谢顒樱诋斎展肌白８Ｉ湛鞓贰闭故九频耐瑫r，還專門準備一份生日禮物：一句祝福的話，一張祝福的卡，一碗祝福的面，一塊祝福的蛋糕等，為孩子們營造一個歡樂的氣氛，讓孩子們充分感受學校大家庭的溫暖。另一方面，為了給師生員工提供營養(yǎng)搭配合理，價廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還組織后勤服務人員開展“請進來，走出去”的學習交流活動，不斷提高服務質(zhì)量和管理水平。4、完善各項規(guī)章制度，建立健全食堂運行管理臺帳。對食堂采購、操作、保管、財務等各項規(guī)章制度執(zhí)行情況

4、進行一次全面深入的檢查和總結(jié)，對運行管理過程中存在的問題或薄弱環(huán)節(jié)及時進行整改，加大考核力度，加強日常管理的臺帳建設，做到目標明確到位，制度執(zhí)行到位，責任落實到位，檢查評比詳細記載并及時反饋，擬采用校務公開的形式對食堂運作管理過程中的財務收支，物品采購及保管、操作流程及要求，員工及餐區(qū)的考核等情況進行公開。三、特色定位隨著人們生活水平的不斷提高，高校學生就餐需求越來越高。為了豐富高校食堂伙食，滿足學生飲食多樣化、個性化、豐富化的需要，我公司食堂有必要因地制宜，培育特色飲食，創(chuàng)建特色食堂，提升我公司水平。1、培育特色飲食，培育特色飲食，是創(chuàng)建特色食堂的關(guān)鍵。我公司從以下幾個方面努力： （1）鼓勵

5、創(chuàng)制基本大伙新品種。以大眾化、家常菜為基礎(chǔ)，鼓勵廚師積極研發(fā)新品種，培育特色菜、招牌菜、系列特色面點、五谷雜糧系列新品種，等等，形成飲食的亮點，充實和完善總食譜，創(chuàng)制別具一格的基本大伙特色，為建設特色食堂提供飲食支撐。 （2）篩選適合的風味與小吃。舉國飲食風味與小吃不勝枚舉。我公司會根據(jù)本校所在地域，食堂現(xiàn)有的條件，篩選適合學生口味，適宜食堂制作的風味飲食和特色小吃，并在實踐中不斷創(chuàng)新，形成顯著的系列化的風味特色，成為食堂一道亮麗的風景線。 （3）定期更新食譜。無論是特色基本大伙，還是風味與小吃，都要定期更新食譜，原則上每周更替一次，在保留深受喜愛品種的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，持續(xù)不斷的給就餐者

6、以驚喜，激發(fā)其食欲，增強飲食滿足感。 2、選擇特色食堂類型 （1）單體特色食堂。單體特色食堂，是指校園僅有一個食堂，在保證滿足特色基本大伙前提下，設置若干個風味與小吃檔口，形成特色基本大伙、中炒、小炒、特色風味、南北小吃等多種供應模式，滿足不同的飲食需求。 （2）多體特色食堂。多體特色食堂，在研究就餐主體不同就餐需求的基礎(chǔ)上，將眾多的食堂逐個進行特色飲食功能定位，在設置滿足基本大伙食堂的前提下，建設若干差異化的特色風味食堂。 （3）區(qū)域特色食堂。在研究不同區(qū)域就餐主體飲食需求基礎(chǔ)上，對各食堂窗口進行特色飲食功能定位，在設置滿足本區(qū)域特色基本大伙食堂的前提下，建設若干個不同風味的特色食堂窗口。不

7、同風味食堂窗口也要體現(xiàn)差異性。 3、完善特色食堂硬件 （1）后廚功能滿足需求。根據(jù)特色食堂飲食功能定位，對食堂后廚布局進行食堂調(diào)整和改造，按照制售分離的要求，確保制作符合衛(wèi)生流程。配備必要的多功能灶具，添置充足的炊具和用具，保證加工制作的需要。根據(jù)不同的特色風味，選購不同的餐具，凸顯盤勢效果。 （2）餐廳環(huán)境賞心悅目。根據(jù)學校歷史傳承、未來發(fā)展和食堂的飲食特色，對就餐大廳進行改造和裝修。做到各出售窗口標志醒目，價格一目了然。設置綠化景觀或盆景，懸掛適合的字畫，配備音響及視頻，布置舒適的就餐桌椅，營造雅致、舒適、和諧的就餐環(huán)境，彰顯高校食堂文化特色。 4、提升特色食堂軟件 特色食堂的管理。特色食

8、堂對人、財、物的管理提出了新要求。（1）在員工管理上，根據(jù)制作功能，劃分若干個制作小組，并以小組為核算單位；（2）在原料選購上，以小組為單位申報，以食堂為單位統(tǒng)一從庫房領(lǐng)取，或統(tǒng)一采購；（3）在分配上，以食堂為財務核算單位，以小組為分配單位，制定績效分配方案，實行按崗取酬，按效益取酬。 特色食堂的廚師隊伍建設。為了提高廚師烹飪技藝，可從以下幾個方面努力：（1）是聘進來，聘請社會餐飲業(yè)身懷烹飪絕技的廚師，到食堂從事特色飲食制作；（2）是走出去，選派具有一定烹飪基礎(chǔ)的員工到社會餐飲業(yè)學習培訓，吸收其特色飲食制作訣竅，掌握其方法；（3）是請進來，主辦廚師培訓，邀請社會餐飲業(yè)烹飪大師來高校食堂傳授烹飪

9、技藝，指導員工實操，提高員工的烹飪技能。 特色食堂的核算。制作特色風味飲食比制作基本大伙投入的成本高，因此，成本核算方式應與基本大伙有所區(qū)別，主要考慮因素有： （1）是制作工藝的復雜性；（2）是原料、調(diào)料的價格和稀缺性。不同特色風味提取的間接成本也有所差異。間接成本控制一般在之間。四、環(huán)境設計布局1、精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境。根據(jù)學生健康活潑的身心特點，廣泛征求意見，餐廳正面墻上布置“學校寄宿生管理委員會”、“學校膳食領(lǐng)導工作小組”、“餐廳衛(wèi)生制度消毒制度”等，對學生餐廳的就餐環(huán)境進行布置，在學生餐廳的墻壁和立柱上安排一些水果、蔬菜等鮮亮逼真的圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相

10、處、助人為樂等基本要求有機安排一些宣傳標語，讓每一面墻都能與學生形成交流，讓一句話都能給學生一個啟迪。同時在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學生能夠通過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并培養(yǎng)學生主動參與實踐的良好品質(zhì)。 2、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度。組織后勤服務人員認真學習食堂管理的各項規(guī)章制度，規(guī)范服務行為，講究服務質(zhì)量，提高服務效率。在學生餐廳分別設立“食堂工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務反饋意見箱及服務熱線。為了提高就餐管理的水平專門設立“文明餐區(qū)經(jīng)驗介紹公示欄”，對文明餐區(qū)的管理水平和經(jīng)驗進行推廣和宣傳。加強

11、日常的檢查、監(jiān)督和考核，努力使全體師生員工自覺形成一種主動參與的責任感和樂于爭先的使命感，從而使食堂就餐管理工作開創(chuàng)一個新局面。 3、營造人文化、特色化的生活氛圍。食堂文化建設應充分體現(xiàn)以人為本的工作宗旨，為了給師生員工提供營養(yǎng)搭配合理，價廉物美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。五、宣傳標示效果我方將在食堂柱子等相應位置制作鏡框文化（規(guī)格：40cm*120cm），如下標示：“珍惜糧食就是熱愛生命”“糧食就是生命，知識拯救靈魂”“珍惜糧食，遠離浪費”“文明禮貌，秩序井然”“飲食是文化，請從窗口文明做起”“鋤禾不只是詩，知辛苦，更需要行動”“天地“糧”心，珍食莫蝕”“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦 ”“飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換 ”“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”“尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便”“倒下的是剩飯，流走的是血汗”“盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功”“知青的年代已過去，請勿再“插隊”“請大家保持餐桌衛(wèi)生，給我們一個干凈的用餐環(huán)境”“食不凈則多病，食不盡則多蠅”“學校食堂可真大，干凈整潔靠大家，來買飯時請排隊，爭先恐后真不對”“即使饑腸轆轆，也要風度依然”“干凈、衛(wèi)生，你我共同努力”“留住綠