蔬菜中硝酸鹽含量測(cè)定論文

1、蔬菜中硝酸鹽含量測(cè)定論文專業(yè):學(xué)號(hào):姓名:完成時(shí)間:摘要:蔬菜作物吸收土壤與肥料中的氮素營(yíng)養(yǎng),主要以硝態(tài) 氮為主。蔬菜中硝酸鹽的含量特征蔬菜中的硝酸鹽因環(huán)境條 件、品種、植物器官的不同,差異明顯,變化幅度很大。過(guò) 多的硝酸鹽對(duì)人類健康是不利的,更為嚴(yán)重的是硝酸鹽在微 生物作用下極易還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與食物中的胺類 物質(zhì)可形成亞硝胺。醫(yī)學(xué)界現(xiàn)已證明,亞硝胺可誘發(fā)消化道 器官癌變,如胃癌、腸癌。基于硝酸根在 219 nm處有強(qiáng)烈吸收 , 且干擾少 , 。 紫外分光 光度法操作方法簡(jiǎn)便 , 適用于蔬菜中的硝酸鹽含量的測(cè)定。 關(guān)鍵詞 :蔬菜,硝酸鹽,紫外分光光度法前言:蔬菜在人們?nèi)粘Ｉ攀持斜夭豢?/p>

2、缺。 近年來(lái) , 人們?cè)谧⒅?其營(yíng)養(yǎng)的同時(shí) , 也越來(lái)越關(guān)注其安全性。 由于當(dāng)前我國(guó)蔬菜在 種植過(guò)程中化肥過(guò)量施用 , 而且有些蔬菜生產(chǎn)者采用工業(yè)廢 水和生活污水澆地 , 造成許多蔬菜中硝酸鹽含量過(guò)高。 業(yè)已證明 , 硝酸鹽在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用可被還原為有毒的亞硝酸 鹽 , 它可與人體血紅蛋白作用 , 使之失去載氧功能 , 造成高鐵血 紅蛋白癥 , 長(zhǎng)期攝入硝酸鹽會(huì)造成智力遲鈍等危害。 作物中硝 酸鹽和亞硝酸鹽的污染主要來(lái)自化學(xué)肥料 , 尤其是氮肥的施 用 , 氮肥施用過(guò)多 , 作物吸收氮素的速度大于作物體內(nèi)硝酸鹽 還原的速度 , 硝酸鹽就在作物體內(nèi)積累 . 葉菜類和根菜類蔬菜 極易富集硝酸鹽

3、 . 人類從蔬菜中攝入硝酸鹽占攝入總量的 72%94%.蔬菜中的硝酸鹽在被食用之前就可部分還原成亞 硝酸鹽 ,Aworth 等發(fā)現(xiàn) , 新鮮菠菜在 20氣溫下存放 2d,NO3-減少 30%40%,NO2-卻升高到 100mg/kg左右 . 蔬菜被人類食 用后 , 至少還會(huì)有 5%的 NO3-可在人的腸胃中經(jīng)硝酸還原細(xì)菌 的作用轉(zhuǎn)化成 NO2-, 當(dāng)人體中 NO2-含量很高時(shí) , 能引起人體 血液缺氧中毒反應(yīng) ,NO2-若與二級(jí)胺結(jié)合還可能形成強(qiáng)致癌 物亞硝胺 , 誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變 . 蔬菜硝酸鹽累積對(duì)人類 健康的危害及蔬菜的硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)問(wèn)題已引起世界 各國(guó)的重視 . 蔬菜硝酸鹽含

4、量是無(wú)公害蔬菜的重要指標(biāo)之一 目前 , 測(cè)定硝酸鹽含量的方法很多 6-9 ,如鎘柱還原分光 光度法、離子色譜法。其中鎘柱還原分光光度法為檢測(cè)蔬菜 中硝酸鹽含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 , 此方法以金屬鎘還原 NO-3為 NO-2, 測(cè)得樣品中 NO-3總量 , 由總量減去原有 NO-2含量來(lái)計(jì) 算硝酸鹽含量 , 操作步驟繁多 , 而且在還原時(shí)鎘粒要加足量 , 否 則易造成測(cè)定結(jié)果偏低。本實(shí)驗(yàn)采用操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高的紫外分光光度法測(cè)定蔬菜中硝酸鹽含量。材料和方法結(jié)果分析將紫外分光光度計(jì)中的讀數(shù)帶入公式計(jì)算:NO3含量 =C×V ×N ×10³/W ×10&

5、#179;C .紫外分光光度計(jì)讀取的 NO3濃度;V .樣品定容體積;W. 樣品重;N .稀釋倍數(shù);用此方法依次計(jì)算白菜,小瓜,黃瓜,土豆,胡蘿卜,卷 心菜的硝酸鹽含量,并統(tǒng)計(jì)得如小表。表 1:6重蔬菜中硝酸鹽含量 從表一中可看出不同的蔬菜中硝酸鹽含量一般是不相同 的,其中白菜硝酸鹽含量含量最高,土豆的最低。 6種蔬菜 之間的硝酸鹽含量相差極大從 32.76283.2mg/kg.最小值和 最大值相差為 250.44mg/kg。表 2各種蔬菜的硝酸鹽含量柱形圖 由表可看出六種蔬菜硝酸鹽含量大小為: 白菜>小瓜>胡蘿卜>黃瓜>卷心菜>土豆表 3根莖蔬菜中硝酸鹽含量比較

6、由表 3知根莖蔬菜中硝酸鹽含量也有差異胡蘿卜多于土豆。 表 4瓜果蔬菜中硝酸鹽含量比較硝酸鹽含量（mg/kg） 150 100 50 0 小瓜 黃瓜 硝酸鹽含量（mg/kg ） 由表 4 只瓜果蔬菜中硝酸鹽含量也有差異小瓜大于黃瓜。 表 5 葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量比較 硝酸鹽含量（mg/kg） 300 250 200 150 100 50 0 卷心菜 白菜 硝酸鹽含量（mg/kg ） 由表 5 得葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量白菜遠(yuǎn)大于卷心菜。 討論 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，可得出以下結(jié)論： 1、 不同類的蔬菜的硝酸鹽含量差別顯著， 有的甚至達(dá)幾倍 以上，瓜類硝酸鹽含量比較穩(wěn)定，不易受品種和環(huán)境條 件的影響；

7、相反，葉菜類的硝酸鹽含量變化很大（見表 一） 。 2、 2001 年 8 月國(guó)家質(zhì)檢總局公布的農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量- 無(wú)公害蔬菜安全要求中硝酸鹽含量作了限量規(guī)定：瓜 果類 600毫克/千克，根莖類1200 毫克/千克，葉菜 類3000 毫克/千克，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉汁）4.0 毫克/千克。根據(jù)目前多次檢測(cè)結(jié)果，蔬菜中硝酸鹽、 亞硝酸含量超標(biāo)時(shí)有發(fā)生， 究其原因是在蔬菜生產(chǎn)中過(guò) 量施用氮肥，進(jìn)而造成氮、磷、鉀養(yǎng)分比例失調(diào)，不能 滿足蔬菜生產(chǎn)的養(yǎng)分需要，影響到蔬菜產(chǎn)量。一些農(nóng)戶 為了提高產(chǎn)量，進(jìn)一步增施氮肥，形成了惡性循環(huán)，不 但產(chǎn)量上不去，質(zhì)量也急劇下降。在施用有機(jī)肥時(shí)，也 產(chǎn)生一種偏差，認(rèn)為有機(jī)肥

8、使用得越多越好。誠(chéng)然有機(jī) 肥可改良土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤中有機(jī)質(zhì)的含量，有利于 蔬菜的生產(chǎn)，但不合理地施用有機(jī)肥，同樣也會(huì)造成蔬 菜中硝酸鹽含量的積累， 導(dǎo)致硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的 超標(biāo)。 3、 為了減少蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量， 首先要做到 測(cè)土施肥，根據(jù)土壤肥力情況及氮、磷、鉀在土壤中的 比例， 有針對(duì)性地進(jìn)行施肥。 對(duì)有機(jī)肥要做為底肥施用， 施用量一般控制在 5000 千克以內(nèi)。對(duì)追施的化學(xué)氮素 肥料，尤其是對(duì)葉菜類宜早期使用。對(duì)一次性采收的蔬 菜，應(yīng)在采收前 15-20 天前停止施肥。 4、 實(shí)驗(yàn)證明， 蔬菜中硝酸還原酶活力高低關(guān)系到整個(gè)硝酸 根的同化水平。而根外噴施鉬、錳和稀土微肥，

9、對(duì)蔬菜 葉片硝酸還原酶有激活作用， 可降低蔬菜中硝酸鹽的含 量，根外噴施微肥，有利于蔬菜生長(zhǎng)，且成本低，使用 方便，是一種值得推薦的技術(shù)。 5、 應(yīng)用硝化抑制劑也是減少蔬菜中硝酸根的好方法。 德國(guó) 目前準(zhǔn)許使用的硝化抑制劑是雙氰胺。 雙氰胺是一種氨 基氰化鹽類化合物。氰對(duì)生物呼吸有抑制作用，但其毒 性能隨時(shí)間推移而自我解除，通常在 24-48 小時(shí)后，就 很難找到其蹤跡。是一種極為理想的硝化抑制劑。據(jù)報(bào) 道，葉菜類以尿素+11%雙氰胺施用，小區(qū)試驗(yàn)中硝酸 根含量比施同樣量尿量的對(duì)照降低 16.5%，目前此項(xiàng)技 術(shù)有待進(jìn)一步完善，不久將會(huì)加以推廣。 6、 以后的生活中，硝酸鹽含量高的蔬菜要少吃，

10、比如京白 菜；吃小瓜的時(shí)候要削皮。 7、 自家種蔬菜的時(shí)候盡量不要施工業(yè)化肥，比如硝酸銨； 要多施農(nóng)家肥。 8、 我們食用時(shí)應(yīng)盡量選擇硝酸鹽含量比較低的蔬菜種類 及部位，以免攝入過(guò)多硝酸鹽，對(duì)人體造成危害。 參考文獻(xiàn) 1 李靜娜,王紅珠,梁高道. 28 種蔬菜中亞硝酸鹽含量 隨貯存時(shí)間的變化 J. 中國(guó)公共衛(wèi)生, 2002, 18( 4: 474 2 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T15401- 94. 水果、蔬 菜及其制品亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定 S. 北京:中 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2002. 3 國(guó)家環(huán)保局和 水和廢水監(jiān)測(cè)分析方法 編委會(huì). 水 和 廢 水 監(jiān) 測(cè) 分 析 方 法 M. 北 京 : 中 國(guó) 環(huán) 境 科 學(xué) 出 版 社, 2002: 266- 268. 4 葉尚紅,等植物生理生化