影響食品消費(fèi)模式的因素及其對我們的啟示

1、影響食品消費(fèi)模式的因素及對我們的啟示？Powered By : 張鴻鴻 崔瀅 楊津 孔穎 李應(yīng)平 梁龍 周高 陳勇 舒強(qiáng) 王召召食品消費(fèi)模式 消費(fèi)模式消費(fèi)模式，是指在一定生產(chǎn)力水平和一定生產(chǎn)關(guān)系下人們消費(fèi)行為的方式、規(guī)范和質(zhì)的規(guī)定性，是從總體上反映人們消費(fèi)行為的主要內(nèi)容和基本態(tài)勢，是指導(dǎo)人們進(jìn)行消費(fèi)活動，并對人們的消費(fèi)行為進(jìn)行社會價(jià)值判斷的理論概括。居民消費(fèi)模式的內(nèi)容是全部消費(fèi)內(nèi)容特點(diǎn)的總和，它主要反映人們消費(fèi)生活中諸如消費(fèi)需要、消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式等各方面的基本內(nèi)容和發(fā)展變化。1.生產(chǎn)供給水平2.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平3.社會發(fā)展水平影響因素影響因素一、生產(chǎn)供給水平一、生產(chǎn)供給水平 一個(gè)地區(qū)的

2、食品種類、數(shù)量等供給水平的高低是決定居民食品消費(fèi)最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、食品工業(yè)發(fā)展水平、物流體系完善程度等因素的區(qū)域差異都將影響到不同地區(qū)的食品供給狀況，進(jìn)而影響中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。1-1、區(qū)域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、區(qū)域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 區(qū)域生產(chǎn)結(jié)構(gòu)在很大程度上決定該區(qū)域居民的食品消費(fèi)，是影響某區(qū)域食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)形成的最基本因素。隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平不斷提高，食品生產(chǎn)布局會有較大變化，因此因地制宜的合理調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展食品生產(chǎn)，形成區(qū)域特色，對各區(qū)食品發(fā)展具有重要意義，也是各國食品發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)。1985年-2007年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化趨勢1985年-2007年主要食品消費(fèi)結(jié)

3、構(gòu) 由以上兩圖看出，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展生活水平的提高，我國居民對糧食的消費(fèi)量總體呈下降趨勢，對動物性食品、奶制品、干鮮瓜果的消費(fèi)量呈上升趨勢，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)則出現(xiàn)不同程度的糧食種植業(yè)比重下降、果蔬種植與養(yǎng)殖業(yè)比重上升的現(xiàn)象。1-2 、食品加工水平、食品加工水平 食品工業(yè)的發(fā)展直接影響著農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，對保障城鄉(xiāng)居民在肉、菜、蛋、奶、果等的供應(yīng)上起到了重要保證作用。從國際經(jīng)驗(yàn)看，隨著工業(yè)化程度和人民生活水平的不斷提高，初級農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量將逐步減少，越來越多的初加工品、深加工品占據(jù)了更多的市場份額。1-3 、物流體系的完善程度、物流體系的完善程度 現(xiàn)代化的物流體系己經(jīng)成

4、為發(fā)達(dá)國家食品保鮮及貯運(yùn)的基礎(chǔ)。以農(nóng)產(chǎn)品原料為基礎(chǔ)，采用真空預(yù)冷技術(shù)為加工手段，通過標(biāo)準(zhǔn)化的采后處理工藝，使農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)后貯存、運(yùn)輸、加工、配送、銷售全過程中，形成完整的物流冷鏈，可以有效地延長貨架期，保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)，完善的物流體系有利于食品在區(qū)域間的互換交流、促進(jìn)食品區(qū)域生產(chǎn)、推動食品消費(fèi)向銷地范圍的擴(kuò)散。二、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平二、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平 經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡是造成城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡是造成城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異的主要原因之一。決定食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要差異的主要原因之一。決定食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要經(jīng)濟(jì)因素，不僅包括人均國民生產(chǎn)總值和國民經(jīng)濟(jì)因素，不僅包括人均國民生產(chǎn)總值和國民收入，

5、還要考慮城鄉(xiāng)居民收入中消費(fèi)與積累比收入，還要考慮城鄉(xiāng)居民收入中消費(fèi)與積累比例、居民生活費(fèi)支出中食品支出比例以及食品例、居民生活費(fèi)支出中食品支出比例以及食品零售價(jià)格的差異等。因此，提高居民收入、合零售價(jià)格的差異等。因此，提高居民收入、合理安排積累與消費(fèi)比例、有效引導(dǎo)食品零售價(jià)理安排積累與消費(fèi)比例、有效引導(dǎo)食品零售價(jià)格的變化是指導(dǎo)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)，逐步縮小格的變化是指導(dǎo)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)，逐步縮小彼此間差別的關(guān)鍵因素。彼此間差別的關(guān)鍵因素。2-1、 人均人均 GDP 與經(jīng)濟(jì)周期與經(jīng)濟(jì)周期 從國際經(jīng)驗(yàn)看，一國人均從國際經(jīng)驗(yàn)看，一國人均 GDP 達(dá)到達(dá)到 800 美美元時(shí)，國內(nèi)居民食品支出將處于快速增長

6、時(shí)元時(shí)，國內(nèi)居民食品支出將處于快速增長時(shí)期，生活邁入小康階段。期，生活邁入小康階段。2000 年我國人均年我國人均 GDP 跨越了跨越了 800 美元的小康門檻。美元的小康門檻。2-2 、收入水平、收入水平 收入水平?jīng)Q定消費(fèi)水平，歷史與經(jīng)濟(jì)學(xué)經(jīng)驗(yàn)表明，消費(fèi)結(jié)構(gòu)收入水平?jīng)Q定消費(fèi)水平，歷史與經(jīng)濟(jì)學(xué)經(jīng)驗(yàn)表明，消費(fèi)結(jié)構(gòu)一般都會隨著收入的增加而改變。食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也遵循這一一般都會隨著收入的增加而改變。食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也遵循這一規(guī)律。在溫飽解決以前，人們對食品的要求比較低，基本上規(guī)律。在溫飽解決以前，人們對食品的要求比較低，基本上是有什么吃什么，那時(shí)的食品生產(chǎn)以追求數(shù)量上的高產(chǎn)為主是有什么吃什么，那時(shí)的食品生

7、產(chǎn)以追求數(shù)量上的高產(chǎn)為主要目標(biāo)。在溫飽解決以后，特別是大部分城市居民和一部分要目標(biāo)。在溫飽解決以后，特別是大部分城市居民和一部分農(nóng)村居民邁進(jìn)了小康的門檻后，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大農(nóng)村居民邁進(jìn)了小康的門檻后，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，對食品的營養(yǎng)、口味、安全有了更高要求。因此，收變化，對食品的營養(yǎng)、口味、安全有了更高要求。因此，收入是決定食品消費(fèi)量最重要的變量，收入層次不同，食品消入是決定食品消費(fèi)量最重要的變量，收入層次不同，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)各異。在人均國民收入達(dá)到高收入水平之前，人們對費(fèi)結(jié)構(gòu)各異。在人均國民收入達(dá)到高收入水平之前，人們對食品的需求隨著收入的增長而增長，在人均收入達(dá)到中等收食品

8、的需求隨著收入的增長而增長，在人均收入達(dá)到中等收入水平時(shí)，食品需求增長率達(dá)到極限，此后，隨著收入的增入水平時(shí)，食品需求增長率達(dá)到極限，此后，隨著收入的增長，食品需求增長率開始下降。長，食品需求增長率開始下降。2-3、 食品價(jià)格食品價(jià)格 影響消費(fèi)結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素中除了最重要的影響消費(fèi)結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素中除了最重要的收入外，就是食品價(jià)格因素了。這里的食品價(jià)收入外，就是食品價(jià)格因素了。這里的食品價(jià)格不僅指食品的自身價(jià)格，還包括可替代或互格不僅指食品的自身價(jià)格，還包括可替代或互補(bǔ)的其它各類食品的價(jià)格。在收入不變的情況補(bǔ)的其它各類食品的價(jià)格。在收入不變的情況下，食品價(jià)格越高，相應(yīng)的需求量就會下降，下，

9、食品價(jià)格越高，相應(yīng)的需求量就會下降，或者消費(fèi)者會尋求其他的替代食品，因此食品或者消費(fèi)者會尋求其他的替代食品，因此食品價(jià)格的高低必然會影響居民對不同食品的選擇，價(jià)格的高低必然會影響居民對不同食品的選擇，從而影響食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。從而影響食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。三、三、 社會發(fā)展社會發(fā)展 我國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)不僅受食品供給水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的約束，還受社會發(fā)展水平的影響。隨著我國城鎮(zhèn)化、市場化的發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的改變以及食品消費(fèi)氛圍的差異，我國城鄉(xiāng)居民整體食品消費(fèi)由數(shù)量增長型逐漸過渡到質(zhì)量充實(shí)階段，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大的變化。 3-1 、城市化水平、城市化水平 城市化對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響主要有：（l）城市化有可能

10、帶來多種的外來文化飲食習(xí)慣；（2）在城市，居民對市場上食品的選擇余地較大，因而市場發(fā)育的程度會影響到食品需求模式的變化；（3）由于婦女就業(yè)機(jī)會的改善和時(shí)間機(jī)會成本的增加，城市生活方式更鼓勵人們減少準(zhǔn)備食品的時(shí)間；（4）與農(nóng)村相比，城市居民的職業(yè)更偏向于非體力勞動，其能量消耗一般較少。因此，在同等收入水平下，城市居民比農(nóng)村居民需求較少的含高能量的食品（比如主食）3-2 、市場化程度、市場化程度對中國農(nóng)村居民而言，由于市場發(fā)育比較滯后，農(nóng)村居民有很大一部分食品是自給性的。這種商品化程度低下的狀況嚴(yán)重制約著農(nóng)民收入水平和實(shí)際購買能力的提高。 在市場化的進(jìn)程中，隨著我國農(nóng)民收入的不斷提高，這種狀況將得

11、到很大的改變，因此，除了收入和價(jià)格的影響，隨著市場的進(jìn)一步發(fā)育和農(nóng)村消費(fèi)市場的活躍，農(nóng)村消費(fèi)方式將進(jìn)一步發(fā)生變化，農(nóng)民的食品消費(fèi)水平不斷提高，從而最終實(shí)現(xiàn)居民合理的食品消費(fèi)模式。3-3、 人口結(jié)構(gòu)人口結(jié)構(gòu) 家庭規(guī)模與結(jié)構(gòu)是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要影響因素之一。家庭規(guī)模的大小影響每日食品消費(fèi)的量，家庭規(guī)模越大的，可能同時(shí)產(chǎn)生一定的規(guī)模效應(yīng)，會減少食品浪費(fèi)；而家庭規(guī)模小的極有可能產(chǎn)生食品浪費(fèi)現(xiàn)象，這些問題需要深入分析各類不同的家庭結(jié)構(gòu)的食品消費(fèi)數(shù)量，才能從定量上分析家庭結(jié)構(gòu)對食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。啟啟示示一、優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)一、優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 居民食品消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)的變化必然作用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，對生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

12、的演變形成巨大的拉動力，這就要求農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)部門應(yīng)結(jié)合當(dāng)前農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策和規(guī)劃，制定促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級的政策和方案。目前重點(diǎn)調(diào)整的主要方向是確保農(nóng)產(chǎn)品品種的多樣化、專業(yè)化與區(qū)域化。1、為滿足食品多樣化、優(yōu)質(zhì)化的消費(fèi)需求，應(yīng)促進(jìn)糧食品種多樣化生產(chǎn)。2、調(diào)整優(yōu)化畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，適當(dāng)控制畜產(chǎn)品產(chǎn)量過快增長。3、調(diào)整蔬果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果的種類及種植規(guī)模。4、調(diào)整漁業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，增加居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 總之，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理化是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)合理化的條件。要在保證糧食生產(chǎn)的同時(shí)，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)量、改進(jìn)質(zhì)量、增加品種，加快發(fā)展林、牧、水產(chǎn)業(yè)。二、二、 發(fā)展食品加工業(yè)發(fā)展食品

13、加工業(yè) 食品工業(yè)化程度對居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)有一定的影響，食品工業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)必須與新的消費(fèi)需求變化相適應(yīng)。使食品朝多樣化、營養(yǎng)化、方便化方向發(fā)展2-1、推進(jìn)體制創(chuàng)新，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和規(guī)劃引導(dǎo)。建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品工業(yè)發(fā)展管理體制，對食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)行宏觀指導(dǎo)，負(fù)責(zé)重大問題的協(xié)調(diào)和決策。2-2、加快科技進(jìn)步，提高科技含量。通過運(yùn)用高新技術(shù)，不斷開發(fā)適應(yīng)市場需要的新產(chǎn)品，以科技含量高的、具有特色的新型食品占領(lǐng)食品市場的制高點(diǎn)。2-3、建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保食品工業(yè)原料需求。大力發(fā)展和建設(shè)食品工業(yè)原料基地，逐步實(shí)現(xiàn)加工原料的專用化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)以“公司+農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織”、“公司+農(nóng)戶

14、”、“公司+基地”、農(nóng)民投資入股等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，與農(nóng)民建立穩(wěn)定的購銷關(guān)系和合理的利益分配機(jī)制，保證食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)專用原料的有效供給。2-4、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。努力開發(fā)科技含量高、附加值高的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品，提高精、深加工產(chǎn)品的比重，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)還要加強(qiáng)對優(yōu)秀傳統(tǒng)食品品牌的挖掘使得各地在市場上都具有明顯競爭優(yōu)勢的地方民族特色食品知名品牌和新產(chǎn)品品牌。2-5、發(fā)揮區(qū)域集聚效應(yīng)，規(guī)劃建設(shè)食品工業(yè)園區(qū)。食品工業(yè)發(fā)展應(yīng)以現(xiàn)代企業(yè)為載體，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化生產(chǎn)，避免低水平重復(fù)建設(shè)，重蹈“一哄而上、一哄而下”覆轍，因而有必要選擇一些基礎(chǔ)條件與自然環(huán)境較好的地方，聚集一批企業(yè)進(jìn)行專業(yè)化協(xié)作聯(lián)合發(fā)展，形

15、成聚集效應(yīng)。 三、增加居民收入三、增加居民收入 收入是居民消費(fèi)的基礎(chǔ)，居民需要足夠的收入才能滿足自己對消費(fèi)需求。但是自改革開放以來，由于不斷加大投資力度，國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長速度比居民收入增長速度高出許多，因此我國的經(jīng)濟(jì)一直呈現(xiàn)為投資拉動為主的現(xiàn)象。鼓勵居民消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)，把國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)移到以消費(fèi)為主的軌道上來，歸根結(jié)底就是要逐步地較大幅度地增加城鄉(xiāng)居民的收入，改變目前消費(fèi)在國內(nèi)生產(chǎn)總值中所占比重過低的格局，也就是要提高消費(fèi)率。根據(jù)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)率應(yīng)不低于 60。要使消費(fèi)率與國內(nèi)生產(chǎn)總值的增長比例大體保持同步。四、縮小城鄉(xiāng)差距四、縮小城鄉(xiāng)差距 居民收入差距過大顯然不僅僅是經(jīng)濟(jì)問題

16、，它關(guān)系到社會的和諧和穩(wěn)定。大多數(shù)普通居民收入不高對消費(fèi)會起到很大的制約作用，進(jìn)而也制約了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。提高社會消費(fèi)率的主體是占人口絕大多數(shù)的中、低收入群體。他們雖然個(gè)人的消費(fèi)額不高，但由于人數(shù)多、消費(fèi)總額大，而且新增加的收入中用于增加消費(fèi)的份額也較多。所以，大力提高低收入群體的收入，擴(kuò)大中等收入群體在人口中的比重，縮小過大的收入差距，是擴(kuò)大消費(fèi)的根本途徑。具體政策建議有：通過減免農(nóng)業(yè)稅、實(shí)施對種糧各種補(bǔ)貼，比如良種補(bǔ)貼、使用農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼、農(nóng)村生產(chǎn)資料綜合補(bǔ)貼等等，促進(jìn)農(nóng)民收入增長。另外，針對城鎮(zhèn)居民，特別是很多企業(yè)員工工資水平比較低的事實(shí)，制定和實(shí)施最低工資和最低小時(shí)工資的標(biāo)準(zhǔn)，建立最低工資制度。通過建立最低工資制度來促使企業(yè)保證和提升員工的工資水平。五、強(qiáng)化社會保障五、強(qiáng)化社會保障 這是目前制約我國居民消費(fèi)的另一重要的體制性障礙。對未來預(yù)期的不確定性，不僅會對我國居民的即期消費(fèi)產(chǎn)生負(fù)面影響，也會制約消費(fèi)需求水平及其提升。因此，應(yīng)繼續(xù)完善社會保障制度，擴(kuò)大社會保障的覆蓋率，逐步形成社會保險(xiǎn)、社會救濟(jì)、社會福利、優(yōu)撫安置和社會互助、個(gè)人儲蓄積累保障相結(jié)合的多層次社會保障制度。完善社會保障資金籌措運(yùn)營機(jī)制，調(diào)整財(cái)政支出結(jié)構(gòu)，增加社會保障資金的預(yù)算安排，并確保社會保障資金?？顚Ｓ?；建立社會保障管