第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、八年級(jí)生物上冊(cè)第五節(jié)第五節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)想一想議一議作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。作為清潔能源，沼氣越來(lái)越受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？氣呢？沼氣池中的甲烷菌可在無(wú)氧條件下，利用人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合成甲烷。甲烷是沼氣的主要成分。發(fā)酵實(shí)驗(yàn) 在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺

2、糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。 你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋發(fā)酵現(xiàn)象的解釋 酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類(lèi)物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。 為什么可聞到酒味？細(xì)菌或真菌與食品制作 有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； 有的

3、真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。 乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 可見(jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。制作甜酒制作甜酒 材料用具： 方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開(kāi)水沖淋一次，待卻到30時(shí)，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間

4、挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來(lái)。28，12小時(shí)即成?；卮饐?wèn)題回答問(wèn)題1、先將糯米蒸熟的目的是 。2、為什么要冷卻到30后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是 。5、用涼開(kāi)水沖淋的目的是 。殺菌、使水分充足殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度降低溫度回答問(wèn)題回答問(wèn)題6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。7、加蓋密封的目的是 。隔絕空氣隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌

5、生長(zhǎng)繁殖回顧舊知，分析實(shí)例 實(shí)例：實(shí)例： 為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來(lái)的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換? 制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無(wú)害的，而且酵母菌在生活過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來(lái)做引子。在上次揉面時(shí)留下來(lái)的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。思考： 1、夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出

6、現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 2、在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣说男迈r食品？ 3、食品好好的為什么會(huì)腐??？觀察與思考：觀察與思考： 問(wèn)題1圖中有幾種保存食品的方法？ 問(wèn)題2說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？ 問(wèn)題3除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？蘑菇蘑菇脫水法；臘肉類(lèi)熟脫水法；臘肉類(lèi)熟食食曬制與煙熏法；果脯曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚(yú)的水分；咸魚(yú)腌制法，用鹽腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分；溶液除去鮮魚(yú)中的水分；原原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴氏消毒法巴氏

7、消毒法，原理：高溫滅菌。，原理：高溫滅菌。袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法，原理：真空包裝法，原理：破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境肉類(lèi)罐頭肉類(lèi)罐頭罐藏法，原理：高罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理： 是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。殺菌、抑菌殺菌、抑菌青霉素的發(fā)現(xiàn)青霉素的發(fā)現(xiàn) 在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以

8、防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1 300多年以后。 1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander Fleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生

9、命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 人類(lèi)有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什么作用嗎？ 青霉素藥品 胰島素生產(chǎn) 實(shí)例分析閱讀并思考：利用細(xì)菌真菌制作藥品 青霉素是一種著名的抗生素類(lèi)藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。胰島素的生產(chǎn) 現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。抗生素制品抗生素制品 繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗

10、菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。 在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。 現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。 抗生素是人類(lèi)的一大發(fā)明，它使億萬(wàn)人受益。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問(wèn)題。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？閱讀并思考閱讀并思考 細(xì)菌和真菌作