酒店廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、廚房設(shè)備及用具操作規(guī)程一、燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)程1、在使用各種燃?xì)庠罹邥r(shí)，使用前后必須進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)禁帶故障操作，遺留火險(xiǎn)隱患。2、點(diǎn)火時(shí)必須先火后氣，不得往爐灶火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。3、在點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)要先點(diǎn)小火，后點(diǎn)大火，并設(shè)專(zhuān)人看管，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位，以防熄滅。4、若發(fā)生燃?xì)馐Щ?，?yīng)先關(guān)燃?xì)夂鬁缁稹?、點(diǎn)火時(shí)，必須使用點(diǎn)火棒或電子脈沖點(diǎn)火器等。二、各類(lèi)飲食機(jī)械安全操作規(guī)程（一）打蛋機(jī)安全操作規(guī)程l、只允許單人操作，嚴(yán)禁兩人同時(shí)上機(jī)操作。2、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁把刀或手伸入桶內(nèi)，避免造成事故。3、維修保養(yǎng)時(shí)，必須切斷電源。4、清掃時(shí)，嚴(yán)禁將水沖向電器部分。5、發(fā)生故障時(shí)，不得自

2、行拆卸，必須立即報(bào)修。（二）壓面機(jī)安全操作規(guī)程l、此類(lèi)機(jī)械必須設(shè)定專(zhuān)門(mén)人員操作。2、每次使用后，必須干凈整潔。3、清洗保養(yǎng)時(shí)，必須切斷電源。（三）面點(diǎn)烤箱安全操作規(guī)程1、電器部分發(fā)生故障，必須由專(zhuān)職電工維修，非電工不準(zhǔn)擅自拆卸及摔打零部件。2、每次用完后，必須拉閘斷電。3、必須設(shè)定專(zhuān)門(mén)人員操作，未經(jīng)許可，不準(zhǔn)使用烘箱。（四）冰箱安全操作規(guī)程1、經(jīng)常檢查冰箱機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品。2、庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期，務(wù)必做到先存先用。3、食品存放必須魚(yú)、肉、生、熟分檔，防止交叉污染。4、存放食品要有標(biāo)志，冰箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)異味。5、冰箱存放食品要按泣明標(biāo)志存放，不

3、重疊，不積水，要定期進(jìn)行清理、除霜、除雜質(zhì)等。6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告處理；如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須報(bào)工程部維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。（五）和面機(jī)安全操作規(guī)程1、開(kāi)啟和面機(jī)前必須檢查機(jī)器周?chē)胺雷o(hù)設(shè)備是否完好，電源是否正常。2、操作人員必須穿好防護(hù)工作服，戴好帽子、袖套，防止事故。3、操作時(shí)必須集中精力，安全生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即關(guān)閉電源。4、面機(jī)軋輥在操作時(shí)必須向上順序斜推，不能在軋輥中心用手直接插人，防止事故發(fā)生。(即向上推面胚，不準(zhǔn)朝下插面胚，千萬(wàn)注意！)5、每次使用完畢，應(yīng)及時(shí)切斷電源，做好整潔、保養(yǎng)工作。6、軋面機(jī)應(yīng)經(jīng)常添加潤(rùn)滑油，每月必須保養(yǎng)、檢修一次。7、禁止戴手套

4、操作。（六）絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)前必須先檢查電源及機(jī)器是否完好。2、加工前先開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)行情況，待正常后再加工。3、加工肉類(lèi)時(shí)，肉條不得超過(guò)20×20×100mm，不許帶骨頭。4、肉條塞住應(yīng)立即停機(jī)，關(guān)閉電源，懸掛停電牌，待人工把肉條排出后再開(kāi)機(jī)操作。5、嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手直接插人原料人口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。6、絞肉完畢后，及時(shí)把機(jī)器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。7、機(jī)器由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月檢查保養(yǎng)一次。8、禁止戴手套操作。（七）切片機(jī)安全操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)前必須先檢查電源及電器是否完好,2、加工前先開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，待正常后再加工。3、加工肉片的肉塊不得超過(guò)45×45

5、15;45rnm，不許帶骨頭。4、發(fā)現(xiàn)肉塊塞住，應(yīng)立即停機(jī)，關(guān)閉電源，懸掛停電牌，待人工把肉條排出后再開(kāi)機(jī)操作。5、嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手直接插人原料人口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。6、切片完畢后，及時(shí)把機(jī)器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。7、機(jī)器由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月檢查保養(yǎng)一次。8、禁止戴手套操作。（八）電餅鐺安全操作規(guī)程1、使用前先檢查電源線(xiàn)、插頭是否完好，如有問(wèn)題必須停止使用。2、接通電源后，檢查指示燈是否亮，調(diào)整好溫度控制。3、烙制食品看到指示燈熄滅時(shí)，要用鏟子及時(shí)翻動(dòng)食品，防止?fàn)C傷。4、操作人員要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5、使用完畢后，要及時(shí)切斷電源，把餅鐺內(nèi)外擦拭干凈。6、 由專(zhuān)人負(fù)責(zé)每月檢查保養(yǎng)一次。 （九）電熱蒸箱安全操作規(guī)程1、為了確保安全，必須專(zhuān)人使用，未經(jīng)許可他人不得擅自使用。2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能和操作規(guī)程。3、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要立即關(guān)閉電源。4、在使用之前先查看自動(dòng)給水式電蒸箱的供水水壓是否正常，進(jìn)水閥是否開(kāi)啟，排污閥是否關(guān)閉。如果是人工注水式電蒸鍋，需要查看排污閥是否關(guān)閉。5、將適量要加工的食物放入蒸箱內(nèi)，（自動(dòng)給水式電蒸箱的水位基本浸沒(méi)電熱管，人工注水式電蒸鍋供水是不要超過(guò)水位標(biāo)記），關(guān)閉箱門(mén)，打開(kāi)電源，選擇工作模式之后，等待其工作。6、加工工作結(jié)束后，關(guān)閉電蒸箱電源，待箱體內(nèi)的蒸汽完全釋放完畢之后，把箱門(mén)打開(kāi)取出食物。7、將加熱隔間內(nèi)的水放掉，