甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件(報(bào)批)[1]

1、DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布××××-××-××實(shí)施××××-××-××發(fā)布 甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件（送審稿）DB37/T ×××××××山東省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：成武縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東鴻方緣食品有限公司 菏澤市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：石廣戈 張啟濤

2、牛建華 馬文平 王振國(guó)甜面醬醬漬大頭通用技術(shù)條件1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜面醬醬漬大頭的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜面醬醬漬大頭制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1250 極限數(shù)值的表示方法和判斷方法GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、SB/T 10296 甜面醬GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8170 數(shù)值修約規(guī)則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB 23350 限制商品過(guò)度包裝要求國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令【2005】定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2007)第102號(hào)令食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 醬大頭以新鮮大頭菜為原料，鹽漬成咸坯，再經(jīng)脫鹽

4、、脫水后，用甜面醬醬漬加工而成的蔬菜制品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 大頭菜成熟適度，新鮮完整、無(wú)病蟲(chóng)害及霉變，并符合GB 2763的有關(guān)規(guī)定要求。4.1.2 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.3 甜面醬應(yīng)符合SB/T10296的規(guī)定。4.1.5食品添加劑4.1.5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.3 表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅褐色，有光澤滋味咸甜適口，無(wú)異味香氣醬香濃郁，無(wú)異味質(zhì)地脆嫩飽滿體態(tài)表面光滑，無(wú)外皮，形狀完整，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)醬液附著4.4 理化指標(biāo)

5、醬大頭理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。4.5 表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)，g/Kg）， 1.5還原糖（以葡萄糖計(jì)，g/Kg）， 100.0食鹽（以氯化鈉計(jì)，g/Kg） ， 60.0水分（g/Kg） 65.0總酸（以酸度計(jì)，g/Kg） ， 20.04.6 衛(wèi)生指標(biāo)醬大頭衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2714規(guī)定的要求。4.7 凈含量單件包裝凈含量與批量包裝凈含量的負(fù)偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。4.8 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將產(chǎn)品倒出切薄片或細(xì)絲，倒入潔凈的瓷盤(pán)中，用肉眼觀察其色澤及雜質(zhì)

6、，嗅其氣味，嘗其滋味，結(jié)果應(yīng)符合4.2的要求。5.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1 氨基酸態(tài)氮、食鹽、水分、總酸以及衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T 5009.54規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2 還原糖的測(cè)定按GB/T 5009.7規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3 凈含量負(fù)偏差檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批規(guī)則同一天、同一班組生產(chǎn)的同規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣方法從每批產(chǎn)品中隨即抽取6瓶（袋），散裝不少于2kg,分別進(jìn)行檢驗(yàn)、留樣。6.3 檢驗(yàn)類(lèi)別產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.4 出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：標(biāo)簽、凈含量、感官、水分、食鹽、總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖、亞硝酸鹽、大

7、腸菌群等指標(biāo)，檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。6.5 型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.6 判定規(guī)則6.6.1按GB/T 1250第52條的規(guī)定以修約值比較法進(jìn)行判定，數(shù)值修約按GB/T 8170 進(jìn)行。6.6.2衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格則判為不合格品。凈含量、感官、理化指標(biāo)出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為不合格品。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存7.1 標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定和GB 7718的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝必須用符合國(guó)家衛(wèi)生要求的無(wú)毒包裝材料（實(shí)行生產(chǎn)許可證的包裝材料必須有QS生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供），封口嚴(yán)閉，外觀整潔。出廠產(chǎn)品的每一包裝箱(桶或袋) 內(nèi)都應(yīng)附有一份合格證，其內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)員(印章)。7.2.2包裝成本、層數(shù)和空隙率應(yīng)符合GB 23350 規(guī)定的要