茶入菜肴的養(yǎng)生之道(4000字)

1、茶入菜肴的養(yǎng)生之道1、 茶的起源1、 概述 中國茶文化源遠流長，最初興起于巴蜀地，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。 三國以前的茶文化啟蒙 很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗食經(jīng)中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代廣雅中已最早記載了餅茶的制法和飲用：晉代、南北朝有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈。 唐代茶文化的形成 “自從陸羽生人間，人間相學事新茶?！敝刑茣r，陸羽茶經(jīng)的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。茶經(jīng)概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，

2、探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。 宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。 明、清茶文化的普及 此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫卷，文徵明的惠山茶會記等。張源首先在其茶錄一書中提出了自己的“茶道”之說，到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展 新中國成立后，我國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年

3、的60余萬T。1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。 二、飲茶的發(fā)源時間 （1）

4、神農(nóng)時期：唐·陸羽茶經(jīng)：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。（2）西周時期：晉·常璩華陽國志·巴志：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，.茶蜜.皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。華陽國志中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。 （3）秦漢時期：西漢。王褒僮約：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近三、飲茶發(fā)源地點的考證 1）西南：“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。 2）四川：清·顧炎武日知錄：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已

5、知飲茶。3）云南：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的4）川東鄂西：陸羽茶經(jīng)：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。5）江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。四、發(fā)明飲茶的方式 人類是怎樣發(fā)明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這一問題的回答有多種答案： 1）祭品：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥

6、用”，最終成為飲料。 2）藥物：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”神農(nóng)百草經(jīng)中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。3）食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規(guī)律。4）同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用?！爆F(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，但是也可以考證，茶大致還是在唐代陸羽的茶經(jīng)傳世以后。五、茶樹的起源 中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。，經(jīng)一系列分析研究，認

7、為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。中國在公元200年左右，爾雅中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國有10個省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。對茶樹原產(chǎn)地作了更加細致深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡單地講，有三個方面： 1.從茶樹的自然分布來看 目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。2.從地質(zhì)變遷來看 西南地區(qū)群山起伏，氣候差異大，植物學家認為，某

8、種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。 3.我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。 六、茶的種類和功效一般茶葉可以分六種：1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶等。2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。茶功如神，早已為人們所

9、知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑茶賦說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍本草綱目云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。綠茶的功效綠茶含有機化合物450多種、無機礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。綠茶中的這些天然物質(zhì)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。紅茶的功效紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面：紅茶的

10、抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。白茶的功效白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。同時白茶還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進血糖平衡。黑茶的功效黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 黑茶中的咖啡堿、

11、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。 常喝黑茶還抗氧化、延緩細胞衰老的作用。 黃茶的功效黃茶對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。烏龍茶的功效烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。七、茶入菜肴的制作方法和注意

12、事項用茶葉做成菜肴，在普洱已有千余年歷史。其特點是：清淡、爽口，既可增進食欲，又具降火、利尿、提神、去油膩、養(yǎng)生益壽功效。綠茶拌豆腐將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。茶香牛肉牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。龍井大排將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細嫩，異香四溢。鐵觀音燉鴨用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。烹調(diào)茶菜應注意的問題 ？ 一是要注意食物與茶葉特性的搭配。如：茶葉可以去除魚類食物的腥味，改善口感。二是要把握各種茶葉的香氣、特色，科學