出品部管理人員及師傅月度績效考核方案

1、郴州鼎福樓出品部管理人員及師傅月度績效考核方案一、考核目的本著“合理和諧”的原則，通過績效評估和目標(biāo)考核管理，公正分享企業(yè)利益和承擔(dān)經(jīng)營管理責(zé)任，最大程度地激勵各級管理人員，不斷改善和提高團隊工作業(yè)績，保證實現(xiàn)酒店全年經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)，從而確保全體員工的最根本利益。二、考核對象：出品部各級管理人員和各組師傅三、考核周期考核周期為每月考核一次。四、考核程序行政總廚考椽廚師長考核主廚（主管）考椽各組師傅（含組長）五、考核領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：行政總廚副組長：廚師長組員：主廚、主管考核領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)及職權(quán)1、行政總廚月初負責(zé)各項考核指標(biāo)和考核重點工作的下達，直接考核對象為廚師長，需建立廚師長考核記錄臺

2、帳。2、廚師長對整個出品部的考核工作負責(zé)，直接考核對象為主廚和主管需建立主廚和主管考核記錄臺帳。3、主廚、主管對所管轄組的考核工作負責(zé)，直接考核對象為各組師傅，另主管對所管轄的三個基礎(chǔ)崗位組長可實行日業(yè)績考核管理，直接獎罰。需建立各組師傅考核記錄臺帳。4、各組管理人員根據(jù)其崗位職責(zé)和管理工作分工負責(zé)各自管轄范圍內(nèi)的各項考核工作的檢查考評記錄，月底匯總，相互監(jiān)督核查，若無考核記錄或弄虛作假，其績效考核分為零。六、考核目標(biāo)設(shè)定1、日常經(jīng)營管理指標(biāo)：與部門日常工作緊密相關(guān)，反映部門日常工作績效的關(guān)鍵性指標(biāo)。2 、月重點工作：即每月部門必須完成的與經(jīng)營管理息息相關(guān)的重要工作任務(wù)。重點工作的主要來源為：

3、A根據(jù)出品部2008年度工作計劃進行安排和布置必須完成的工作；B行政總廚交代或指定必須完成的重要工作；C根據(jù)部門日常經(jīng)營管理需要必須完成的工作；D部門自行擬定的有利經(jīng)營和管理創(chuàng)新的重要工作（重點工作考核數(shù)量每月不超過3項）。3 、月重點工作確定在上一個月28日前由考核人和被考核人共同面談擬定，日常性考核指標(biāo)由財務(wù)核算下發(fā)。4、考核指標(biāo)設(shè)定：1 ）考核指標(biāo)包括指標(biāo)名稱、考核標(biāo)準(zhǔn)、計分辦法及權(quán)重等3項（具體見附表2）。2 ）權(quán)重總分為100分。七、考核辦法1 、出品部考核辦法實行逐級考核制，每月13日前被考核人按照既定的考核指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)對照實際完成情況進行自評考核；2 、每月14日前考核小組成員

4、按照考核程序和考核標(biāo)準(zhǔn)對被考核人進行考核評分。重點工作完成分好、一般、差，考核在好級不扣分，在一般級扣30%，差級全扣完。3 、每月15日前考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員按照考核程序與被考人進行面談溝通充分交流，并最終確定考核結(jié)果，得出考核成績。4 、每月16日考核領(lǐng)導(dǎo)小組副組長根據(jù)所有被考核人考核成績，確定實發(fā)獎金數(shù)，并填寫績效考核獎金發(fā)放審批表報組長審核后上報行政部。（具體見考核結(jié)果運用）；5 、考核獎罰基數(shù)：按照當(dāng)月酒店實際營收指標(biāo)完成情況核算出考核對象的當(dāng)月獎金作為月度考核獎罰的基數(shù)，當(dāng)月超額獎勵部分與上月處罰部分收支平衡，每月全部達標(biāo)則拿滿額獎金。6 、各組出現(xiàn)直接經(jīng)濟損失500元以上的生產(chǎn)責(zé)任事

5、故，除按生產(chǎn)責(zé)任事故管理規(guī)定處理外，取消責(zé)任師傅的當(dāng)月獎金，直接經(jīng)濟損失在1000元以上的生產(chǎn)責(zé)任事故，取消責(zé)任師傅和片區(qū)直接管理人員的當(dāng)月獎金，直接經(jīng)濟損失在1500元以上的生產(chǎn)責(zé)任事故，取消責(zé)任師傅、片區(qū)直接管理人員、廚師長的當(dāng)月獎金。八、考核結(jié)果運用1、月考核結(jié)果與每月獎金掛鉤，即每月根據(jù)經(jīng)營指標(biāo)計算出當(dāng)月獎金后與月績效考核掛鉤計算出最終應(yīng)發(fā)獎金額。2、月實發(fā)獎金計算公式為：應(yīng)發(fā)獎金額X績效考核權(quán)重分3、如當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)考核結(jié)果為負數(shù)，即月獎金為零。4、此考核成績作為管理人員和師傅人員年度晉級晉升考核的重要依據(jù)。九、此方案實施后，取消出品部各組菜式毛利率達成管理辦法。附件1：出品部師傅級以

6、上人員月績效考核獎金發(fā)放審批表附件2:出品部師傅級以上人員月績效考核表附件1:出品部師傅級以上人員月績效考核獎金發(fā)放審批表姓名月獎金基數(shù)考核權(quán)重分實發(fā)獎金備注編制（廚師長）：審核（行政總廚）：審批（行政部）：由品部廚師長年月績效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計分辦法權(quán)重自評分直接上級評分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月總菜式收入額差0.1%fe2分，超0.1%加2分。15%菜式毛利率每月菜式毛利率毛利額差0.1%,扣3分，超0.1%加3分30%出品生產(chǎn)管理1、出品部直接經(jīng)濟損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定凡

7、因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的每一道扣0.5分，VIP客戶投訴，每次扣3分3、每月創(chuàng)新菜銷售指標(biāo)100份，少銷售1份扣0.5分25%成本管理日常費用（水電、燃氣、低值易耗品、工作餐費、辦公費）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，每項費用額超0.1%,扣1分，節(jié)約0.1%,力口1分20%重點工作計劃10%被考核人（簽字）考核人（簽字）總分:由品部主廚年月績效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計分辦法權(quán)重自評分直接上級評分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月所管轄組總菜式收入額差0.1%扣2分，超0.1%加2分15%菜式毛利率每月所管轄組菜式毛利率毛利額差0.1%扣3分，超0.1%加3分30%出品

8、生產(chǎn)管理1、所管轄組直接經(jīng)濟損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定所管轄組因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的，每道扣0.5分，VIP顧客投訴，每次扣4分3、每月創(chuàng)新菜銷售指標(biāo)100份，少銷售1份扣0.5分25%成本管理日常費用（水電、燃氣、低值易耗品，工作餐費、辦公費）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，每項費用額超0.1%fe2分，節(jié)約0.1%加2分20%重點工作計劃10%被考核人（簽字）考核人（簽字）總分:由品部主管年月績效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計分辦法權(quán)重自評分直接上級評分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月總菜式收入額差0.1

9、%扣2分，超0.1%加2分10%菜式毛利率每月菜式毛利率毛利額差0.1%fe3分，超0.1%加3分20%出品生產(chǎn)管理1、所管轄組直接經(jīng)濟損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定所管轄組因工作問題出現(xiàn)顧客投訴或退菜每道扣0.5分，VIP顧客投訴每次扣4分3、酒席上菜協(xié)調(diào)指揮出現(xiàn)上菜錯誤顧客投訴，每次扣2分25%成本管理日常費用（水電、燃氣、低值易耗品，工作餐費、辦公費）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，其中水電、燃氣每項費用額超0.1%扣2分，節(jié)約0.1%力口2分，低值易耗品、工作餐費、辦公費每項超0.1%扣3分，節(jié)約0.1%加3分。35%重點工作計劃10%被考核人（簽字）：考核人（簽字）：總分:由品部各組師傅年月績效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計分辦法權(quán)重自評分直接上級評分日?？己酥笜?biāo)100%菜式收入每月本組菜式收入額差0.1%扣2分，超0.1%加2分25%菜式毛利率每月本組菜式毛利率毛利額差0.1%扣4分，超0.1%加4分25%出品生產(chǎn)管理1、本組直接經(jīng)濟損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣3分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定本組因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的，每道扣1分，VIP顧客投