【養(yǎng)生保健】紅酒養(yǎng)生講座

1、整理課件紅酒養(yǎng)生廣西醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院廣西醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院李雪華李雪華整理課件紅酒的釀制之旅紅酒的釀制之旅酒瓶與質(zhì)量酒瓶與質(zhì)量葡萄酒分類葡萄酒分類葡萄酒與食物搭配規(guī)則葡萄酒與食物搭配規(guī)則如何品酒如何品酒品酒順序品酒順序品酒與溫度品酒與溫度酒杯與酒搭配酒杯與酒搭配持杯姿勢(shì)持杯姿勢(shì)酒標(biāo)與分級(jí)酒標(biāo)與分級(jí)藏酒的學(xué)問藏酒的學(xué)問整理課件紅酒的釀制之旅紅酒的釀制之旅整理課件美酒之音美酒之音整理課件酒瓶與質(zhì)量酒瓶與質(zhì)量軟木塞（守護(hù)神）：葡萄牙軟木橡樹樹皮軟木塞（守護(hù)神）：葡萄牙軟木橡樹樹皮金屬殼塞（環(huán)保）金屬殼塞（環(huán)保）酒瓶底孔與質(zhì)量酒瓶底孔與質(zhì)量整理課件整理課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按酒中的按酒中的CO2含量分

2、含量分起泡葡萄酒起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度酒精度香檳酒（香檳酒（ Champagne）、氣泡酒）、氣泡酒不起泡葡萄酒（不起泡葡萄酒（Still wine） 814%酒酒精度精度白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）（粉紅葡萄酒）整理課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按酒中的含糖量和總酸度分按酒中的含糖量和總酸度分干葡萄酒：糖量干葡萄酒：糖量4gL-1 半干葡萄酒：糖量半干葡萄酒：糖量412gL-1 半甜葡萄酒：糖量半甜葡萄酒：糖量1245gL-1 甜葡萄酒：糖量甜葡萄酒：糖量45gL-1 整理課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按葡萄酒的

3、顏色分按葡萄酒的顏色分紅葡萄酒紅葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒（粉紅或桃紅葡萄酒）玫瑰紅葡萄酒（粉紅或桃紅葡萄酒）整理課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按酒中的按酒中的CO2含量分含量分起泡葡萄酒起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度酒精度香檳酒（香檳酒（ Champagne）、氣泡酒）、氣泡酒不起泡葡萄酒（不起泡葡萄酒（Still wine） 814%酒酒精度精度白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）（粉紅葡萄酒）整理課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按葡萄生長來源分按葡萄生長來源分山葡萄酒（野葡萄酒）山葡萄酒（野葡萄酒）家葡萄酒家葡萄酒整理

4、課件葡萄酒分類：葡萄酒分類：按葡萄酒生產(chǎn)歷史分按葡萄酒生產(chǎn)歷史分舊世界葡萄酒（歐洲：法國、意大利、德國、舊世界葡萄酒（歐洲：法國、意大利、德國、西班牙等）：優(yōu)雅型為主，注重多種葡萄的西班牙等）：優(yōu)雅型為主，注重多種葡萄的混合與平衡。混合與平衡。新世界葡萄酒（歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)出國：新世界葡萄酒（歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)出國：澳洲、美國、新西蘭、智利）：以果香型及澳洲、美國、新西蘭、智利）：以果香型及突出單一品種葡萄風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。突出單一品種葡萄風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放。整理課件其余分法其余分法強(qiáng)化酒精葡萄酒強(qiáng)化酒精葡萄酒（Fortified wine）波特酒（波特酒（Port）、雪莉酒（）、

5、雪莉酒（Sherry）加料葡萄酒（加料葡萄酒（Aromatized wine ）苦艾酒（苦艾酒（Vermouth）、多寶力（）、多寶力（Dubonnet）、）、多巴利（多巴利（Campari）冰酒冰酒（Ice wine）整理課件如何品酒如何品酒4S規(guī)則規(guī)則S S1 1(sight/(sight/觀色觀色):):色調(diào)、色度和澄清度色調(diào)、色度和澄清度白葡萄酒白葡萄酒: :青年青年: :淡黃色帶綠光和淡稻草黃淡黃色帶綠光和淡稻草黃; ;壯年壯年: :稻草黃或金黃稻草黃或金黃; ;老年老年: :琥珀色或土黃色琥珀色或土黃色. .紅葡萄酒紅葡萄酒: :青年青年: :紫色或深紫色紫色或深紫色; ;壯年壯年

6、: :櫻桃紅和寶石紅櫻桃紅和寶石紅; ;老年老年: :棕紅棕紅, ,磚紅色磚紅色專業(yè)專業(yè)+ +液面結(jié)構(gòu)：邊緣線液面結(jié)構(gòu)：邊緣線(rim edge)(rim edge)邊緣層邊緣層(rim proper)(rim proper)和中心區(qū)的酒眼和中心區(qū)的酒眼(eye)(eye)整理課件S2(swirl/搖杯搖杯)掛杯現(xiàn)象：酒腿、酒的眼淚流動(dòng)掛杯現(xiàn)象：酒腿、酒的眼淚流動(dòng)整理課件S3(swirl/聞香聞香)靜態(tài)酒香、動(dòng)態(tài)酒香靜態(tài)酒香、動(dòng)態(tài)酒香酒香來源：酒香來源：w原始香氣原始香氣(Aroma)w橡木桶陳釀及瓶內(nèi)陳年期形成的醇香橡木桶陳釀及瓶內(nèi)陳年期形成的醇香(Bouquet)香氣類型：香氣類型：w花香

7、、果香、蔬菜香、辛香料香、樹脂香、花香、果香、蔬菜香、辛香料香、樹脂香、土香（礦物香）、焙烤香等土香（礦物香）、焙烤香等常見香氣：常見香氣：w紅酒紅酒櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓w白葡萄酒白葡萄酒蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、菠蘿、香蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、菠蘿、香蕉等蕉等整理課件S4 (sip/品味品味)單寧單寧柔順柔順口感口感豐郁豐郁結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)（果味、單寧、酒精、酸度、協(xié)調(diào)（果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油間均衡）糖分、甘油間均衡）酒體酒體輕盈或豐滿輕盈或豐滿質(zhì)地質(zhì)地絲綢或天鵝絨似的絲綢或天鵝絨似的余韻余韻悠長而愉悅悠長而愉悅S5 (spit/吐酒吐酒)(專業(yè)專業(yè)) 感受余味的長度和感受余味的長度和均衡度均衡度整理課件酒杯與酒搭配酒杯與酒搭配葡萄酒杯葡萄酒杯白蘭地杯白蘭地杯香檳杯香檳杯香甜灑杯香甜灑杯雪莉酒杯雪莉酒