食品營養(yǎng)衛(wèi)生27水和其他非營養(yǎng)素成分ppt課件

1、l一水的功能一水的功能l水的功能表達(dá)在四個(gè)方面見圖水的功能表達(dá)在四個(gè)方面見圖1-7-1。 圖1-7-1 水的功能二水的需求量估計(jì)二水的需求量估計(jì)l人體排出的水量和攝入的水量是平衡的。l機(jī)體失水過多，會(huì)影響正常的生理功能；過量l飲水會(huì)添加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。l影響人體需水量的要素很多：體重、年齡、氣l候、膳食、膂力活動(dòng)強(qiáng)度及時(shí)間。l成人每日耗費(fèi)4.18 kJ=1 kcal能量，需水量l為1 mL，思索到活動(dòng)、出汗及溶質(zhì)負(fù)荷等的變化，l水的需求量增至1.5 mL/4. 18 kJ=1 kcal，孕婦每l日需求額外添加1000 mL。三水的來源三水的來源l人體水分主要來源于飲水、食物水和代l謝水見圖1

2、-7-2。圖1-7-2 水的來源四飲水的選擇四飲水的選擇l飲水選擇與人們的生活程度和生活習(xí)慣親密相l(xiāng)關(guān)。我國居民生活中經(jīng)常飲用的飲水有白開水、符l合衛(wèi)生要求的自來水、桶裝水、茶水、各種飲料、l咖啡等 。l最衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的飲水是白開水。l谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等食物中，含l有的生物活性物質(zhì)，能起防治心血管疾病和癌癥等l主要疾病的作用，泛稱植物化學(xué)物質(zhì)。l主要的植物化學(xué)物質(zhì)見表1-7-1。表1-7-1 主要的植物化學(xué)物質(zhì)化合物類別萜類化合物有機(jī)硫化合物酚和多酚類化合物植物化學(xué)物質(zhì)皂角苷、苧烯檸檬苦素類化合物有異硫氰酸鹽、二硫醇硫酮、二硫化二烯丙基肌醇、輔酶Q10、核苷酸酚酸、類黃酮

3、、異黃酮、茶葉多酚、單寧等，l常見的食物顏色及其效果見表1-7-2。表1-7-2 常見的食物顏色及其效果食物顏色代表食物植物化學(xué)物質(zhì)植物化學(xué)物質(zhì)的功效黃色如橘子、芒果、胡蘿卜、南瓜、大豆、土豆、紅薯等類胡蘿卜素明顯降低心臟病、癌癥及老年黃斑變性的發(fā)生異黃酮預(yù)防疾病，如骨質(zhì)疏松、心臟病等綠色綠色的水果蔬菜，如青辣椒、西蘭花、甘藍(lán)、白菜、菠菜等葉綠素抗突變作用異硫氰酸鹽可選擇性地誘導(dǎo)抗癌保護(hù)酶的生成吲哚預(yù)防腸癌、胃癌、乳腺癌、肝癌綠配質(zhì)酸能阻止亞硝酸的毒性紫紅色如番茄、葡萄、西瓜番茄紅素、丹寧酸等可抵御自由基對(duì)細(xì)胞膜的侵襲，保護(hù)細(xì)胞和具有抗炎作用l不同的食物顏色有多種多樣，植物化學(xué)l物質(zhì)的種類和含量也不盡一樣，但在人體內(nèi)l大多發(fā)揚(yáng)著抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾l病和抗癌等一系列生物學(xué)活性。l人們?cè)谶x擇食物時(shí)，應(yīng)盡量少選用動(dòng)物l性食品和精細(xì)的糧食，多項(xiàng)選擇擇并及時(shí)食用顏l色艷麗的各種水果和蔬菜。他要了解的各種飲料他要了解的各種飲料l碳酸飲料l主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香l料，可調(diào)制出各種不同的口味。l高纖維飲料l成分主要有聚糊精、檸檬酸、糖分及香料，能l促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有吸水性弱、熱量低的特點(diǎn)。l啤酒l低醇飲料，含有B族維生素及氨基酸等營養(yǎng)成l分，