中餐行政總廚崗位職責

1、中餐行政總廚崗位職責1、餐飲部行政總廚崗位職責1. 負責各廚房的運作。2. 確保食品安全衛(wèi)生。3. 確保食品高質(zhì)量的運作，滿足對客需要。4. 在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營利潤。5. 計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。6. 了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。7. 合理控制餐食成本。8. 溝通各種人事關(guān)系。2、酒店行政總廚崗位職責一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技 術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。四、親自收集

2、客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不 斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格， 對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系。并親自驗收。六、巡視各廚房工作情況， 組織大型宴會、 酒會的食品制作， 合理調(diào)派人力和技術(shù)力量， 統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。制 訂原料采購計

3、劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運作，不斷提高出 品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學習。重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝。保持酒店的餐 飲特色。十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人 才，關(guān)心員工的工作和生活， 及時提供必要的工作指導和幫助。 切實調(diào)動他們的積極性十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期

4、組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開 展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的 大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。3、行政總廚崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長崗位職責：1. 根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

5、2. 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行3. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量， 制定原料訂購計劃， 控制原料的進貨質(zhì)量4. 負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。 經(jīng)常檢查原材料庫存情況， 防止變質(zhì)、 短缺。5. 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低 成本。6. 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7. 檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。8. 根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。9. 定期實施和開展廚師技術(shù)培訓，對廚師技術(shù)水平進行考核、

6、評估。10. 負責員工餐廳的運行和管理，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍寶酒店4、餐廳行政總廚崗位職責1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進 生產(chǎn)。3、加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少 積壓。4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。5、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。7、參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法保持 廚房的整潔衛(wèi)生 ; 督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。11、如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。; 負責監(jiān)督廚房設(shè)備維護12、確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理 保養(yǎng)工作，加