第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全ppt課件

1、關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全新 聞 鏈 接知 識(shí) 窗 新新 聞聞 鏈鏈 接接 “黑心奶粉謀財(cái)害命黑心奶粉謀財(cái)害命 三秦都市報(bào)三秦都市報(bào):炒豆角再次炒豆角再次“毒倒毒倒 人人 使用劇毒農(nóng)藥灌根種植使用劇毒農(nóng)藥灌根種植 香河毒韭菜大肆進(jìn)香河毒韭菜大肆進(jìn)京京知知 識(shí)識(shí) 窗窗 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒吃新鮮黃花菜易中毒 食食 品品 添添 加加 劑劑 -癌癌 之之 橋橋 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 怎樣減少防腐劑的危害怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？ 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？食品標(biāo)簽上應(yīng)

2、標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋果好嗎？帶皮吃蘋果好嗎？ 錯(cuò)配錯(cuò)配“鴛鴦危害健康鴛鴦危害健康 黃曲霉的危害黃曲霉的危害 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)食品 什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？ 食品安全問題有哪些方面？食品安全問題有哪些方面？為什么食用新鮮黃花菜易中毒 新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。 吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道

3、，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白-凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因而，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種。化學(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、

4、畸形，甚至致癌等癥狀。 根據(jù)權(quán)威資料表明，我國雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，超過使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國內(nèi)銷售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲，就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過量的化學(xué)合成色素。如果兒童長期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點(diǎn)上說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。食食 品品 添添 加加 劑劑 -癌癌 之之 橋橋 食品添加劑

5、包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 怎樣減少防腐劑的危害怎樣減少防腐劑的危害 就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易

6、分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？ 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉(zhuǎn)載自中國消費(fèi)者 避免果蔬殘

7、留農(nóng)藥要訣避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 1、選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。 4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。 5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。 6、選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別

8、加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以 降低其農(nóng)藥殘留量。商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。 帶皮吃蘋果好嗎？帶皮吃蘋果好嗎？ 果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀

9、，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因而，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。錯(cuò)配錯(cuò)配“鴛鴦危害健康鴛鴦危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。 海鮮+水果 出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類+茶飲 使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。 白酒+胡蘿卜 會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。黃曲霉的危害黃曲霉的危害 黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。 黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素

10、還能引起家禽、魚類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。 用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。什么是無公害食品、綠色食品、什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？有機(jī)食品？ 如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品，綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的是限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。A級(jí)綠色食品允許限時(shí)限量限品種使用安全性較高的化肥農(nóng)藥。 有機(jī)食品要求符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)食品必須經(jīng)過國家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊袡C(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。 人民日?qǐng)?bào) (2019年04月12日第九版) 食品安全問題有哪些方面食品安全問題有哪些方面 有毒食物的食品安全有毒食物的食品安全 蔬菜水果的農(nóng)藥殘