牦牛肉干包裝設計書

1、牦牛肉干軟包裝設計書耗牛(yak)長期生活在海拔3 000 m以上的高寒地帶，是青藏高原特有的牛種。 耗牛肉不僅含有豐富的蛋白質和礦物質， 還含有SOD共軛亞油酸等功能性物質， 具有提高機體免疫力、抗衰老等作用。耗牛肉干是我國的傳統(tǒng)肉干制品。隨著生活水平的日益提高.超級自選市場逐年增加，人們對肉品質量提出了 更高要求.購買帶包裝的肉類食品已成為消費主流。 在一些大中城市其市場份額 逐年擴大.已呈現出強勁的發(fā)展勢頭，為了滿足消費的需要，就要求肉類食品的 包裝材料具有一定的抗菌保鮮性和衛(wèi)生安全性。本文對以PVDC為阻隔層的多層 共擠薄膜包裝耗牛肉干加以研究。1.設計依據復合包裝材料的性質既有共通性

2、又有特殊性。當然 這與復合結構的組成有很密 切的關系。從原則上講，作為復合包裝材料應具有以下性能：(1) 保護性：應有足夠的力學強度包括拉伸強度、破裂強度、耐折強度等。另 外.還具有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐濕性，耐油性絕緣性等。(2) 操作性:即方便包裝作業(yè)、能適應機械化操作不打滑、不帶靜電、抗卷翹耐 隔離性好有折痕保持性。(3) 商品性:適宜印刷、利于流通價格合理。(4) 衛(wèi)生性:無奧、無毒、污染少。復合包裝材料本身要清潔，不能含有危害人 體健康的化學成分。包裝材料的性能對比材料材料特性氣體阻隔性強度保香性阻光性聚乙烯無臭無毒差低差一般聚丙烯無毒無味一般高一般一般聚酯無臭無味較好

3、高差差玻璃紙無毒無味一般一般差差鋁箔復合無毒無味強高好好膜2.選材理由2.1目前世界公認的三大高阻隔材料是 P V D C , EV-OH和PAN。三種材料均為 共聚體，對氧氣的阻隔性，EV-OH優(yōu)于PVDC, PVDC優(yōu)于PAN;對水蒸氣的阻隔 性，EV-OH優(yōu)于PVDC PVDC優(yōu)于PAN,但是，在高濕度條件下，EV-OH由于分 子結構中含-OH基團，極易吸潮，阻隔性會明顯下降。同時，PAN材料，隨著環(huán)境濕度的增加其阻隔性也明顯下降。PVDC是當今世界上塑料包裝材料中綜合阻隔性能最好的一種包裝材料。PVDC是聚偏二氯乙烯的英文縮寫，它是由 偏二氯乙烯單體（以下簡寫V DC）經過聚合反應生成

4、的高分子化合物。PVDC是 一種優(yōu)秀的食品包裝材料，特別是耐高溫蒸煮和對氧氣、水蒸汽、各種氣味具有 很好的阻隔性，這是一種其它塑料所不可比擬的。 但其遇濕阻隔性明顯下降，必 須在保護其不受濕度影響才能達到高度阻氧的效果，大大限制了其應用范圍。聚偏二就乙烯（PVDC）薄膜性能相對密浪G/cti3I. 59-L71354800憚tt舉%itxnc/ %25-50斶皆41郵叩罵W畀勒C旳出7黴$S./30T：. 9DSRE1IS0 LkfaL(H-L52.2聚偏二氯乙烯（PVDC薄膜性能PVDC是世界上目前惟一大工業(yè)化生產、可以承受高溫蒸煮、具有高阻隔性能的 塑料。用它制造的薄膜在中國獲得廣泛的應用

5、，其中最大用途就是用作為火腿腸 腸衣，這些應用充分顯示了 PVD（材料的性能和無與倫比的優(yōu)勢。但是 PVDC也 是一個很難合成和加工的塑料，在世界上只有少數幾個大公司才擁有這些合成和 加工技術，因而產量小、價格昂貴、推廣應用范圍狹窄，全世界每年產量也只有 十幾萬噸。但由于它的性能獨特，在塑料包裝材料行業(yè)特別是食品包裝行業(yè)占據 著重要位置。用它作為中間層，制造多層復合材料，更是目前塑料包裝行業(yè)技術 進步和技術創(chuàng)新的前沿陣地。2.3 PVDC用于包裝肉肉包裝用到P V D C塑料，不是單純的PVDC薄膜，而是以PVDC為阻隔層的多 層共擠薄膜， 選用偏二氯乙烯和丙烯酸甲酯、 甲基丙烯酸、 丙烯腈共

6、聚物做阻隔 層，與其他耐磨材料， 熱封材料等通過共擠出的工藝制成的。 這種薄膜具有極高 的氧氣阻隔性，氧氣透過率v 50 ml/m2、atm、24h、23C、65%RH極高的水蒸 氣阻隔性，水蒸氣透過率v 5g/m2、atm、24h、23C、90%RH目前國際上比較 通用的結構是 PE/tie/PVDC/tie/PE 和 PE/tie/PA/tie/PVDC/tie/PE五層和七層結構。氣調包裝技術所用的多層共擠高阻隔薄膜主要用流延和吹膜法制的， 不具 備收縮性，厚度一般在90150卩m，具有較高的透明度和抗穿刺強度，通過改變包裝內部的氣體環(huán)境， 起到抑制微生物繁殖的作用。 真空收縮包裝主要用

7、多層 共擠雙泡法吹膜制得， 利用 PVDC 做阻隔層，與其他特殊的材料雙泡法經共擠出， 產品收縮率在 3545% 左右，利用收縮薄膜的遇熱急縮性，使得緊貼肉制品表 面，可防止水分滲出，厚度一般在 5090卩m。這些結構的PVDC共擠薄膜， 中國從上世紀 90 年代末就有洛陽春都、 河北秦皇島、 邢臺等企業(yè)進行過生產科 研，但截至目前還沒有實現國產化。中國 少量企業(yè)正在使用的高阻隔包裝材料， 完全依賴于進口。 通過采用 PVDC 共擠出 薄膜對肉包裝， 可以延長肉的保鮮期， 擴展了肉類加工企業(yè)的銷售領域， 可以覆 蓋到國內外遠距離的市場， 對于出口型的企業(yè)， 大大提高了肉品在長途運輸中的 儲存期

8、，保證了肉制品的品質。3. 設計、計算過程3.1牦牛肉干的保質期計算：100g肉干、水分5% 10%水分壞、20Ctf(袋子) 10%-5%=5% 100g x 5%=5g 10g- 400 天=0.025g/24h0.025 - 0.002 m2 =12.5g/24h. m23.2 牦牛肉干軟包裝條件的確定以包裝袋厚度 (A) ，真空密封機的溫度 (B) ，保溫 溫度(C)3個因素，設定3水平，采用k(33)正交試驗，因素水平見表5。«5影晌魅牛肉干軟包裝的正交試驗因秦水平因tt水平A獲子厚度mm)B密封溫C保溫溫度代)10.02502020.25«02530.30705

9、03.3利用L9(33)設計確定軟包裝條件通過表5可以得到感官參考標準和試驗中產品的袋子厚度、密封機溫度、保溫溫度，對牦牛肉干的軟包裝進行感官評定得到 牦牛肉干A袋子厚度(A)，密封機溫度(B)，保溫溫度(C)，其正交試驗結果見表9。裊9朝)正交試結票試唆號出官評分指插A&C)11i75212292313378421287522382623t85731372&32t70933279崗245.0234.0230.0254.0244025S.O221.024M232.081.67«.076.684,683J36.0h136773ftiro3呂94因索主狀A>C>B總優(yōu)方案A晦4. 驗證結果從表9可以看出.影響牦牛肉干軟包裝的最佳處理組合為2號處理A。B2C2即A袋子厚度(0 . 25mm) B密封機溫度(60 C) . C保溫溫度(25 C),由極差可知，影 響牦牛肉干工藝的因素主次關系為 A>C>B即袋子厚度 >保溫溫度密封機溫度。5. 結構化設計模式及包裝袋尺寸5.1 牦牛肉干尺寸：3.00cm*2.50c