食品加工與安全碩士論文鯷魚魚蛋白粉酶工程噴霧干燥

1、食品加工與安全碩士論文：鯷魚蛋白粉制備工藝研究【中文摘要】本文旨在研究鳀魚蛋白粉的制備工藝,分別從鳀魚油脂的分離、蛋白質(zhì)的酶解技術(shù)、酶解液澄清技術(shù)、酶解液的風(fēng)味改良技術(shù)、蛋白質(zhì)的粉末化技術(shù)及相關(guān)實用產(chǎn)品的研發(fā)技術(shù)進行研究,實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn),最終實現(xiàn)了鳀魚蛋白粉的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。通過一些列的單因素試驗,確定了以堿性蛋白酶進行初步酶解鳀魚蛋白質(zhì),水酶法分離油脂效果最好,以Alcalase蛋白酶水酶法提取粗魚油時,最佳酶解工藝為酶解pH為8.5,酶解溫度60,酶解時間7h,用酶量0.8,液固比1:1,破乳的pH為8。在此工藝條件下,鳀魚魚油的提取率為83.4%。通過單酶法、雙酶法、多酶多對鳀魚蛋白質(zhì)酶解

2、的優(yōu)化試驗,最終確定了復(fù)合酶深度酶解后風(fēng)味蛋白酶外切修飾,酶解液苦味小,鮮味足。正交試驗顯示蛋白質(zhì)酶解度受酶解時間和加酶量的影響最大,加酶量加大后會顯著增加蛋白粉的加工成本。鳀魚蛋白底物為8.6%,初始pH為7.0,0.1%復(fù)合蛋白酶與0.1%風(fēng)味蛋白酶,55酶解24h,氨基酸轉(zhuǎn)化率可以達(dá)到81.2%,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率達(dá)到92.5%,外源酶和內(nèi)源酶合理運用,即節(jié)省了生產(chǎn)成本,又達(dá)到鳀魚蛋白的深度酶解。鳀魚蛋白的深度酶解,在55進行,能夠有效抑制細(xì)菌的增殖,保.【英文摘要】This paper aims to study preparation of anchovy protein powder i

3、s isolated from anchovy oil, protein enzyme technology, enzyme technology solution clarified, improved technologies hydrolyzate flavor, protein powder technology and related useful products R & D research, to achieve a large-scale production, and ultimately the anchovy anchovy protein powder of

4、industrial development.Through a number of single-factor test to determine the initial protease enzyme anchovy protein and oil water separation enzy.【關(guān)鍵詞】鯷魚 魚蛋白粉 酶工程 噴霧干燥【英文關(guān)鍵詞】Anchovy Protein powder Enzyme engineering Spray drying【目錄】鯷魚蛋白粉制備工藝研究摘要7-8ABSTRACT8-9第一章 引言12-191.1 鳀魚簡介12-131.1.1 鳀魚營養(yǎng)價值12

5、1.1.2 鳀魚資源利用現(xiàn)狀12-131.2 動物蛋白研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢13-171.2.1 濃縮魚蛋白(Fish Protein Concentrate FPC)的制備141.2.2 水解魚蛋白141.2.3 海洋蛋白食品14-161.2.4 海洋活性肽161.2.5 低值魚蛋白的酶法回收16-171.3 本課題的研究目的與意義17-19第二章 鳀魚水酶法脫脂技術(shù)研究19-312.1 引言192.2 實驗材料與方法19-212.2.1 材料與試劑192.2.2 儀器設(shè)備19-202.2.3 試驗方法20-212.3 結(jié)果與討論21-302.3.1 鳀魚的主要成分分析212.3.2 鳀魚蛋白的

6、氨基酸組分分析21-222.3.3 鯷魚礦物元素及微量元素分析22-232.3.4 水酶法分離油脂技術(shù)研究23-292.3.5 粗魚油分析292.3.6 普通壓榨法提取魚油工藝292.3.7 水酶法去除魚油工藝29-302.4 本章小結(jié)30-31第三章 鳀魚蛋白復(fù)合酶解及粉末化工藝研究31-493.1 引言31-323.2 材料與方法32-343.2.1 材料與試劑323.2.2 方法32-343.3 結(jié)果與討論34-423.3.1 鳀魚蛋白酶解工藝的優(yōu)化34-373.3.2 復(fù)合蛋白酶深度酶解工藝優(yōu)化37-413.3.3 鳀魚酶解液脫腥技術(shù)研究41-423.3.4 鳀魚蛋白酶解液粉末化技術(shù)423.4 鳀魚蛋白深度水解產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用42-493.4.1 產(chǎn)業(yè)