營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題庫(kù)

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)一、名詞解釋：3、飼料一切能被動(dòng)物采食、消化、利用，并對(duì)動(dòng)物無(wú)毒無(wú)害的物質(zhì)，皆可作為動(dòng)物的飼料。 4、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，被稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)稱養(yǎng)分。 5、游離水一種是含于動(dòng)植物體細(xì)胞間、與細(xì)胞結(jié)合不緊密容易揮發(fā)的水，稱為初水、游離水或自由水。6、吸附水另一種是與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起、形成膠體水膜、難以揮發(fā)的水，稱吸附水、結(jié)合水或束縛水。9、粗灰分是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550600高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?0、粗蛋白質(zhì)是常規(guī)飼料分析中用以估計(jì)飼料、動(dòng)物組織或動(dòng)物排泄物中一切含氮物質(zhì)的指標(biāo)。它包括了真蛋白質(zhì)和非蛋白

2、質(zhì)含氮物（nonprotein nitrogen，縮寫(xiě)NPN）兩部分。11、非蛋白質(zhì)含氮物包括游離氨基酸、硝酸鹽、生物鹼、氨等。12、粗脂肪是飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。13、粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等成分。 14、無(wú)氮浸出物 主要由易被動(dòng)物利用的淀粉、菊糖、雙糖、單糖等可溶性碳水化合物組成。15、吸收 飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程稱為吸收。16、可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。20、飼料的可消化性 飼料被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度稱

3、為飼料的可消化性。21、動(dòng)物的消化力 動(dòng)物消化飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力稱為動(dòng)物的消化力。22、消化率 是衡量飼料可消化性和動(dòng)物消化力這兩個(gè)方面的統(tǒng)一指標(biāo)，是指飼料中可消化養(yǎng)分占食入飼料養(yǎng)分的百分率。23、飼料的表觀消化率 飼料的表觀消化率（%）=（食入飼料中養(yǎng)分糞中養(yǎng)分）/食入飼料中養(yǎng)分。 （因糞中所含各種養(yǎng)分并非全部來(lái)自飼料，消化道分泌的消化液、腸道脫落細(xì)胞、腸道微生物、寄生蟲(chóng)等內(nèi)源性產(chǎn)物）24、蛋白質(zhì)的變性 在紫外線照射、加熱煮沸以及用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽或有機(jī)溶劑處理蛋白質(zhì)時(shí)，可使其若干理化和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。25、美拉德反應(yīng) 反應(yīng)指肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴

4、氨酸的-氨基，與還原糖的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物。胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被消化、吸收。26、瘤胃中的氮素循環(huán) 氨在瘤胃內(nèi)積聚并超過(guò)微生物所能利用的最大氨濃度。多余的氨就會(huì)被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液輸送到肝臟，在肝中轉(zhuǎn)變成尿素。生成的尿素一部份可經(jīng)唾液和血液返回瘤胃，但大部分卻隨尿排出而浪費(fèi)掉。這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)，稱為瘤胃中的氮素循環(huán)。27、未代謝尿氮 瘤胃中未被利用的氨通過(guò)瘤胃壁進(jìn)入肝臟，合成尿素，而從尿中排走的那部分稱為未代謝尿氮。28、過(guò)瘤胃蛋白 未被瘤胃微生物降解的飼料蛋白質(zhì)隨其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起通過(guò)瘤胃，進(jìn)入真胃，再被真胃所分

5、泌的胃蛋白酶降解成氨基酸而吸收的這部分蛋白質(zhì)叫過(guò)瘤胃蛋白29、蛋白質(zhì)的熱損害 飼料中蛋白質(zhì)肽鏈上的氨基酸殘基與碳水化合物中的半纖維素結(jié)合生成聚合物的反應(yīng)，類似于木質(zhì)素，完全不能被宿主或瘤胃微生物消化。因此，這種聚合物也稱為“人造木質(zhì)素”。30、必需氨基酸 是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。31、半必需氨基酸 是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。半胱氨酸或胱氨酸、酪氨酸以及絲氨酸，在體內(nèi)可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。相反動(dòng)物對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的特定需要卻不能由半胱氨酸或胱氨酸及酪氨酸滿足。32、非必需氨基酸 是指可不由飼糧提供，

6、動(dòng)物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生命的過(guò)程中不需要這些氨基酸。33、限制性氨基酸 是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的稱第一限制性氨基酸。34、飼料蛋白質(zhì)表觀生物學(xué)價(jià)值（BV） 指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比即 表觀生物學(xué)價(jià)值。35、真實(shí)生物學(xué)價(jià)值（TBV） 是從糞氮中扣除來(lái)自內(nèi)源的代謝糞氮（MFN），從尿氮中扣除非飼料來(lái)源的內(nèi)源尿氮（UN )，則可計(jì)算出真實(shí)生物學(xué)價(jià)值（TBV）： 36、凈蛋白利用率 是指動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或氮占食

7、入的蛋白質(zhì)或氮的百分比， 蛋白質(zhì)效率比 是動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重，PER愈大，其蛋白質(zhì)品質(zhì)愈好。37、化學(xué)比分 待測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與某種標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那種必需氨基酸的比值，則為該待測(cè)蛋白質(zhì)相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。38、必需氨基酸指數(shù) 為飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。39、可消化氨基酸 是指食入的飼料蛋白質(zhì)經(jīng)消化后被吸收的氨基酸。40、可利用氨基酸 是指食入蛋白質(zhì)中能夠被動(dòng)物消化吸收并可用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸。41、有效氨基酸 有時(shí)是對(duì)可消化、可利用氨基酸的總稱，有時(shí)卻特指用化學(xué)方法測(cè)定的有效賴氨基

8、酸，或者用生物法測(cè)定的飼料中的可利用氨基酸。42、瘤胃蛋白質(zhì)降解率 降解率=1（十二指腸非氨氮-微生物氮）÷食入的飼糧氮降解率更精確的計(jì)算公式則是從十二指腸非氨氮中扣除內(nèi)源部分43、降解率=1 十二指腸非氨氮-微生物氮-（微生物氮+內(nèi)源氮）÷食入的飼糧氮44、理想蛋白質(zhì) 是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例，動(dòng)物對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為100%。45、氨基酸的缺乏 一般在低蛋白質(zhì)飼糧情況下，可能有一種或幾種必需氨基酸含量不能滿足動(dòng)物的需要。氨基酸缺乏不完全等于蛋白質(zhì)缺乏。

9、46、氨基酸的不平衡 氨基酸的不平衡主要指飼糧氨基酸的比例與動(dòng)物所需氨基酸的比例不一致。不平衡主要是比例問(wèn)題，缺乏主要是量不足。在實(shí)際生產(chǎn)中，飼糧氨基酸不平衡一般都同時(shí)存在氨基酸的缺乏。47、氨基酸的互補(bǔ) 氨基酸的互補(bǔ)是指在飼糧配合中，利用各種飼料氨基酸含量和比例的不同，通過(guò)兩種或兩種以上飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼糧氨基酸比例達(dá)到較理想狀態(tài)。這是提高飼糧蛋白質(zhì)品質(zhì)和利用率的經(jīng)濟(jì)有效的方法48、氨基酸的拮抗 某些氨基酸在過(guò)量的情況下，有可能在腸道和腎小管吸收時(shí)與另一種或幾種氨基酸產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，增加機(jī)體對(duì)這種（些）氨基酸的需要，這種現(xiàn)象稱為氨基酸的拮抗。賴氨酸與精氨酸 精氨酸

10、與組氨酸 纈氨酸與亮氨酸、異亮氨酸之間存在拮抗作用；苯丙氨酸與纈氨酸 蘇氨酸，亮氨酸與甘氨酸 蘇氨酸與色氨酸之間也存在拮抗作用;比例相差愈大，拮抗作用愈明顯。49、氨基酸中毒 在自然條件下幾乎不存在氨基酸中毒，只有在使用合成氨基酸大大過(guò)量時(shí)才有可能發(fā)生,導(dǎo)致動(dòng)物采食量下降和嚴(yán)重的生長(zhǎng)障礙。50、可溶性非淀粉多糖（NSP） 可溶性NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用主要指大麥中含的-葡聚糖和部分阿拉伯木聚糖?？扇苄訬SP在動(dòng)物消化道內(nèi)能使食糜變黏，進(jìn)而阻止養(yǎng)分接近腸黏膜表面，最終降低養(yǎng)分消化率。 54、脂類的水解特性 脂類分解成基本結(jié)構(gòu)單位的過(guò)程除在稀酸或強(qiáng)堿溶液中進(jìn)行外，微生物產(chǎn)生的脂酶也可催化脂類水解，這類水

11、解對(duì)脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響，但水解產(chǎn)生某些脂肪酸有特殊異味或酸敗味，可能影響適口性。55、脂質(zhì)自動(dòng)氧化 是一種由自由基激發(fā)的氧化。先形成脂過(guò)氧化物，這種中間產(chǎn)物并無(wú)異味，但脂質(zhì)“過(guò)氧化物價(jià)”明顯升高，此中間產(chǎn)物再與脂肪分子反應(yīng)形成氫過(guò)氧化物，當(dāng)氫過(guò)氧化物達(dá)到一定濃度時(shí)則分解形成短鏈的醛和醇，使脂肪出現(xiàn)不適宜的酸敗味，自動(dòng)氧化是一個(gè)自身催化加速進(jìn)行的過(guò)程。 56、微生物氧化 是一個(gè)由酶催化的氧化。脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。57、脂肪酸氫化 在催化劑或酶作用下不飽和脂肪酸的雙鍵可以得到氫而變成飽和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸敗。有利于貯存，但也損失必需脂肪酸。58

12、、脂類的額外能量效應(yīng) 禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。59、膽汁腸肝循環(huán) 各種動(dòng)物吸收的膽汁，經(jīng)門(mén)脈血到肝臟再分泌重新進(jìn)入十二指腸，形成膽汁腸肝循環(huán)。60、必需脂肪酸的概念 凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有保護(hù)作用的3脂肪酸稱為必需脂肪酸。61、有效能 飼料中的能量不能完全被動(dòng)物利用，其中，可被動(dòng)物利用的能量稱為有效能。62、1卡（calorie） 表示1克純水在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水溫從14.5

13、76;C升高到15.5°C所需要的熱能63、總能 是指飼料中有機(jī)物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。64、消化能（表觀消化能） 是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。即：表觀消化能。65、真消化能 TDE = GE ( FE FmE )66、糞能 FE（energy in feces，縮寫(xiě)為FE）為糞中養(yǎng)分所含的總能，稱為糞能67、代謝糞能 FE中扣除代謝糞能FmE后計(jì)算的消化能自然是真消化能（true digestible energy.縮寫(xiě)為T(mén)DE）68、代謝能（表觀代謝能） 指飼料消化

14、能減去尿能（energy in urine，縮寫(xiě)UE）及消化道可燃?xì)怏w的能量（energy in gaseous products of digestion，縮寫(xiě)Eg） ME=DE（UE+Eg）=GEFEUEEg69、氮效正代謝能 MEn是根據(jù)體內(nèi)氮沉積進(jìn)行校正后的代謝能，主要用于家禽。70、真代謝能 TME = GE ( FE FmE ) ( UE UeE )71、尿能 是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來(lái)自于蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如尿素、尿酸、肌酐等。72、消化道氣體能 來(lái)自動(dòng)物消化道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，主要是甲烷。微生物發(fā)酵產(chǎn)氣的同時(shí)，也產(chǎn)生部分熱能，在冷環(huán)境條件下，具有參與維持體溫的作用。73

15、、凈能（Net Energy ,縮寫(xiě)為NE） 是飼料中用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的熱增耗（heat increment，縮寫(xiě)為HI）后剩余的那部分能量。 74、食后體增熱HI 過(guò)去又稱為特殊動(dòng)力作用或食后體增熱，是指絕食動(dòng)物在采食飼料后短時(shí)間內(nèi)，體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱能。熱增耗以熱的形式散失。75、維持凈能 (net energy for maintenance,縮寫(xiě)為NEm) NEm指飼料能量用于：維持生命活動(dòng)、維持體溫恒定、適度隨意運(yùn)動(dòng) 76、生產(chǎn)凈能(net energy for production，縮寫(xiě)為NEp) NEp因動(dòng)物種類和飼養(yǎng)

16、目的的不同，NEp的表現(xiàn)形式也不同，增重凈能NEg、 產(chǎn)奶凈能NEl、 產(chǎn)蛋凈能NEe、產(chǎn)毛凈能NEw、產(chǎn)脂凈能NEf、 繁殖凈能NEr、 使役凈能NEw。77、總消化養(yǎng)分 TDN = X 1 + X 2× 2.25 + X 3+ X 478、淀粉價(jià) 是1kg淀粉在閹公牛體內(nèi)沉積248g脂肪（相當(dāng)于2356KCalNEf和9.858MJ凈能）。即為1個(gè)淀粉價(jià)。81、能量總效率（gross efficiency） 指產(chǎn)品中所含的能量與攝入飼料的有效能（指消化能或代謝能）之比。82、能量?jī)粜剩╪et efficiency） 指產(chǎn)品能量與攝入飼料中扣除用于維持需要后的有效能（指消化能或代

17、謝能）的比例。83、必需礦物元素 必須由外界供給，當(dāng)外界供給不足，不僅影響生長(zhǎng)或生產(chǎn)，而且引起動(dòng)物體內(nèi)代謝異常、生化指標(biāo)變化和缺乏癥。在缺乏某種礦物元素的飼糧中補(bǔ)充該元素，相應(yīng)的缺乏癥會(huì)減輕或消失。84、可利用磷 可利用磷（有效磷） = 無(wú)機(jī)磷 + 30%植酸磷85、“草痙攣” 產(chǎn)奶母牛在采食大量生長(zhǎng)旺盛的青草后出現(xiàn)“草痙攣”，表現(xiàn)為：神經(jīng)過(guò)敏，肌肉發(fā)抖，呼吸弱，心跳過(guò)速，抽搐和死亡。86、維生素 是一類動(dòng)物代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物，體內(nèi)一般不能合成，必須由飼糧提供，或者提供其先體物。108、體內(nèi)（in vivo）消化實(shí)驗(yàn) 用動(dòng)物測(cè)定飼料養(yǎng)分經(jīng)過(guò)其消化道后的消化率常稱體內(nèi)（in

18、 vivo）消化實(shí)驗(yàn)。109、外源指示劑法 預(yù)備實(shí)驗(yàn)期開(kāi)始將Cr2O3加入飼糧中混勻飼喂。指示劑法除每日只收集部分糞樣外。糞的干濕對(duì)計(jì)算無(wú)影響，但Cr2O3和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量必須來(lái)自同一糞樣。110、內(nèi)源指示劑法 內(nèi)源指示劑法是指用飼糧或飼料自身所含的不可消化、吸收的物質(zhì)作指示劑，如鹽酸不溶灰分。111、“尼龍袋法” 是將被測(cè)飼料裝入一特制尼龍袋，經(jīng)瘤胃瘺管放入瘤胃中，48h后取出，沖洗干凈，烘干稱重，與放前的飼料蛋白質(zhì)含量相比，差值即為飼料可降解蛋白質(zhì)量。 112、離體消化實(shí)驗(yàn) 指模擬消化道的環(huán)境，在體外（實(shí)驗(yàn)室內(nèi)）進(jìn)行飼料的消化（incubation）。113、平衡實(shí)驗(yàn) 研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食入量與排

19、泄、沉積或產(chǎn)品間的數(shù)量平衡關(guān)系的實(shí)驗(yàn)稱平衡實(shí)驗(yàn)114、氮平衡實(shí)驗(yàn) 主要用于研究動(dòng)物蛋白的需要、飼料蛋白質(zhì)的利用率以及飼料或飼糧蛋白質(zhì)量的比較。 食入N = 糞N + 尿N + (毛發(fā)、皮屑、分泌N) + 體內(nèi)沉積N分解N115、碳平衡實(shí)驗(yàn) 食入C糞C尿CCO2+CH4±體內(nèi)沉積分解C116、能量平衡實(shí)驗(yàn) 用于研究機(jī)體能量代謝過(guò)程中的數(shù)量關(guān)系，從而確定動(dòng)物對(duì)能量的需要和飼料或飼糧能量的利用率。117、對(duì)照（對(duì)比）實(shí)驗(yàn) 考察某一營(yíng)養(yǎng)因素或非營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)動(dòng)物是否有影響，就可采用對(duì)照實(shí)驗(yàn)。將所有動(dòng)物按隨機(jī)原則分成兩組，一組為對(duì)照，喂基礎(chǔ)飼糧（based diet），另一組為處理組（基礎(chǔ)飼糧加被

20、考察的因子）118、配對(duì)實(shí)驗(yàn) 為了使對(duì)照組和處理組的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物盡量一致，常選擇各方面條件相同的動(dòng)物，雙雙配成對(duì)，再將每對(duì)動(dòng)物隨機(jī)分到處理組和對(duì)照組，更確切地講是互為對(duì)照。動(dòng)物起始體重、血緣難一致時(shí)，也可按體重或血緣配對(duì)。119、單向分類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 與對(duì)照實(shí)驗(yàn)和配對(duì)實(shí)驗(yàn)相比，單向分類實(shí)驗(yàn)一般不設(shè)對(duì)照組，而是設(shè)多個(gè)處理組。120、隨機(jī)化完全區(qū)組設(shè)計(jì) 為了考察不同養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)等間否會(huì)給實(shí)驗(yàn)帶來(lái)了影響，就可把三個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)看成三個(gè)區(qū)組，采用隨機(jī)化完全區(qū)組設(shè)計(jì) 121、復(fù)因子實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì) 在營(yíng)養(yǎng)研究中，往往在研究某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量的同時(shí)，又想確定另一種或二種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量或適宜比例，就需要采用復(fù)因子設(shè)計(jì)。在

21、生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)中超過(guò)三個(gè)因素以上的復(fù)因子實(shí)驗(yàn)是和很少的。考察的因子愈多，除了統(tǒng)計(jì)分析麻煩，結(jié)果也不一定理想。125、任食（ad libitum） 是指動(dòng)物自由接觸飼料，任意采食或自由采食。126、限食（controlled feeding） 則是對(duì)動(dòng)物的采食進(jìn)行一定的限制。127、純合飼糧 是指配制飼糧時(shí)不用天然飼料，所有成分都是由純的營(yíng)養(yǎng)素組成，如合成氨基酸、純化的淀粉、葡萄糖或蔗糖等。這樣易于配制除被考察的營(yíng)養(yǎng)因子外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都適量的實(shí)驗(yàn)飼糧。128、比較屠宰實(shí)驗(yàn) 為進(jìn)一步了解動(dòng)物機(jī)體成分的變化和評(píng)定胴體品質(zhì)、必須屠宰動(dòng)物，以比較實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的差異，故稱為比較屠宰實(shí)驗(yàn)130、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（fe

22、eding standard） 是根據(jù)大量飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)各種特定動(dòng)物所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定額作出的規(guī)定，這種系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)定額及有關(guān)資料統(tǒng)稱為飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。即特定動(dòng)物系統(tǒng)成套的營(yíng)養(yǎng)定額就是飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”。131、營(yíng)養(yǎng)需要（ nutrient requirements 也稱營(yíng)養(yǎng)需要量） 是指動(dòng)物在最適宜的環(huán)境條件下， 正常、健康生長(zhǎng)或達(dá)到理想生產(chǎn)成績(jī)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量的最低要求。簡(jiǎn)稱“需要”。營(yíng)養(yǎng)需要量是一個(gè)群體平均值，不包括一切可能增加需要量而設(shè)定的保險(xiǎn)系數(shù)。134、維持 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中，維持是指動(dòng)物生存過(guò)程中的一種基本狀態(tài)，在這種狀態(tài) 下，成年動(dòng)物或非生產(chǎn)動(dòng)物保持

23、體重不變，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量保持恒定，分解代謝和合成代謝過(guò)程處于動(dòng)態(tài)平衡。135、維持需要 維持需要是指動(dòng)物在維持狀態(tài)下對(duì)能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的需要。136、基礎(chǔ)代謝 指健康正常的動(dòng)物在適溫環(huán)境條件下，處于空腹、絕對(duì)安靜及放松狀態(tài)時(shí)，維持自身生存所必需的最低限度的能量代謝。137、絕食代謝 動(dòng)物絕食到了一定時(shí)間，達(dá)到空腹條件時(shí)所測(cè)得的能量代謝叫絕食代謝。138、內(nèi)源尿氮（EUN） EUN是指動(dòng)物在維持生存過(guò)程中，必要的最低限度體蛋白質(zhì)凈分解代謝經(jīng)尿中排出的氮。139、代謝糞氮（MFN） 動(dòng)物采食無(wú)氮飼糧時(shí)經(jīng)糞中排出的氮叫代謝糞氮。140、體表氮損失 是指動(dòng)物在基礎(chǔ)氮代謝條件下，經(jīng)皮膚表面損失的

24、氮。141、代謝體重（BW0.75） 按自然體重的0.75次方表示各種成年動(dòng)物絕食代謝產(chǎn)熱比較一致。稱為動(dòng)物的代謝體重。142、生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩點(diǎn) 動(dòng)物在生長(zhǎng)期內(nèi)生長(zhǎng)速度由快變慢及絕對(duì)增重由高到低的過(guò)程中，中間有一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)稱生長(zhǎng)轉(zhuǎn)緩點(diǎn)（拐點(diǎn)）以下，日增重逐日上升；過(guò)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，逐日下降；轉(zhuǎn)折點(diǎn)在性成熟期內(nèi)。143、絕對(duì)生長(zhǎng)速度日增重 取決于年齡和起始體重的大小。144、相對(duì)生長(zhǎng)速度相對(duì)于體重的增長(zhǎng)倍數(shù)、百分比或生長(zhǎng)指數(shù)卻隨體重或年齡的增長(zhǎng)而下降。145、優(yōu)先權(quán) 發(fā)育早的部位有攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)先權(quán)。146、強(qiáng)化飼養(yǎng) 是指提高飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度。84天后強(qiáng)化飼養(yǎng)的兩個(gè)組生長(zhǎng)速度無(wú)明顯差異。但168天后強(qiáng)化飼養(yǎng)組

25、育肥時(shí)間推遲50天。證明短期的營(yíng)養(yǎng)不足可得到補(bǔ)嘗，而長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不足則難以彌補(bǔ)。147、母體效應(yīng) 母體效應(yīng)主要表現(xiàn)在對(duì)初生重及日后生長(zhǎng)的影響。動(dòng)物初生重明顯影響出生后的生長(zhǎng)速度。148、析因法 則從維持和剖析增重的內(nèi)容出發(fā)，研究在一定條件下蛋白質(zhì)和脂肪的沉積規(guī)律以及沉積單位重量的脂肪和蛋白質(zhì)所需的能量。162、四分法 163、幾何法 164、能量蛋白比 DE ME (Kcal Kj ) / CPg / Kgfeed165、蛋白能量比 CPg / ME ( Mcal Mj )166、料肉比（飼料報(bào)酬）（飼料利用效率） 指每增加1公斤活重所消耗的飼料量，F(xiàn)/G。167、飼料轉(zhuǎn)化效率 指每消耗1公斤飼

26、料所獲得的產(chǎn)品量，G/F。186、采樣樣品是待測(cè)飼料原料或產(chǎn)品的一部分，從待測(cè)飼料原料或產(chǎn)品中扦取一定數(shù)量，具有代表性樣品的過(guò)程稱為采樣。 二、填空、單選、多選類：德國(guó)Hanneberg提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案（feed proximate analysis），將飼料中的養(yǎng)分分為六大類。 將新鮮飼料樣品切細(xì)，放置于飼料盤(pán)中，先滅酶一刻鐘后，在6065烘箱中烘約812h，取出在空氣中回潮冷卻一晝夜稱重，再同樣烘干h，取出，待兩次稱重相差小于0.5g時(shí)，所失重量即為初水。放入稱量皿中，在100105烘箱內(nèi)烘干46h后取出，放入干燥器中冷卻30 min稱重，再重復(fù)烘干2h，待兩次稱

27、重小于0.001g時(shí)，既為恒重，失去的重量為吸附水。 常規(guī)飼料分析測(cè)定粗蛋白質(zhì)，是用凱氏定氮法測(cè)出飼料樣品中的氮含量后，用含氮量乘以6.25計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。6.25稱為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)。動(dòng)物性飼料中碳水化合物含量很少 ，1%血糖、肝糖元、肌糖元。 單胃雜食類動(dòng)物的消化特點(diǎn)主要是酶的消化，動(dòng)物體內(nèi)的碳水化合物含量少于1%，主要為糖原和葡萄糖，不含粗纖維碳水化合物是植物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能量貯備物質(zhì)。脂類是動(dòng)物體內(nèi)能量的貯備物質(zhì)。微生物消化的最大特點(diǎn)是 優(yōu)點(diǎn)：將大量不能被宿主直接利用的物質(zhì)（粗纖維）轉(zhuǎn)化成能被畜主利用的高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素（菌體蛋白）。 缺點(diǎn)：在微生物消化過(guò)程中，也有一定量能被宿主動(dòng)物直接

28、利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)首先被微生物利用或發(fā)酵損失，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率。飼料中蛋白質(zhì)的表觀消化率小于真實(shí)消化率。飼料中碳水化合物的表觀消化率大于真實(shí)消化率。 蛋白質(zhì)的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數(shù)的蛋白質(zhì)還含有硫，少數(shù)含有磷、鐵、銅、碘、鈷、鋅和錳等元素。 一般蛋白質(zhì)的含氮量按16%計(jì)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)際上是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。 氨基酸按其結(jié)構(gòu)分為脂肪族AA，芳香族AA和雜環(huán)AA。脂肪族AA根據(jù)氨基、羧基的數(shù)目，分中性、酸性、堿性氨基酸和含硫AA 。成年動(dòng)物需要八種必需氨基酸：Lys Met Try Leu Ile Phe Thr Val生長(zhǎng)動(dòng)物需要十種必需氨基酸：L

29、ys Met Try Leu Ile Phe Thr Val Arg His雛禽需要十三種必需氨基酸：Lys Met Try Leu Ile Phe Thr Val Arg His Gly Cys Tyr從營(yíng)養(yǎng)生理角度考慮，多糖可分為營(yíng)養(yǎng)性多糖和結(jié)構(gòu)性多糖。非反芻動(dòng)物的消化吸收 營(yíng)養(yǎng)性碳水化合物主要在消化道前段（，口腔到回腸末端）消化、吸收。結(jié)構(gòu)性碳水化合物主要在消化道后段（回腸末端以后）消化、吸收。豬、禽對(duì)碳水化合物的消化和吸收特點(diǎn)，是以淀粉形成葡萄糖為主，以粗纖維形成VFA為輔，主要消化部位在小腸。反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化和吸收是以形成VFA為主，形成葡萄糖為輔。反芻動(dòng)物體內(nèi)代謝所需的葡

30、萄糖必須全部由糖原異生作用提供。單胃動(dòng)物碳水化合物消化產(chǎn)物以葡萄糖為主，而反芻動(dòng)物則以揮發(fā)性脂肪酸為主。乙酸可用于體脂肪和乳脂肪的合成，丁酸也可用于脂肪的合成。丙酸可用于葡萄糖和乳糖的合成。動(dòng)物所需的能量主要來(lái)自飼料三大養(yǎng)分中的化學(xué)能飼料能量主要來(lái)源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。哺乳動(dòng)物和禽類飼料能量的最主要來(lái)源是碳水化合物。反芻動(dòng)物能量的主要來(lái)源是碳水化合物中的粗纖維VFA非反芻動(dòng)物能量的主要來(lái)源是碳水化合物中的淀粉葡萄糖國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)協(xié)會(huì)及國(guó)際生理科學(xué)協(xié)會(huì)確認(rèn)以焦耳作為統(tǒng)一使用的能量單位。卡與焦耳（joule）可以相互換算，換算關(guān)系以如下：1 cal = 4.184 J 1 kcal = 4.

31、184 kJ 1Mcal = 4.184 MJ常量礦物元素一般指在動(dòng)物體內(nèi)含量高于0.01%的元素，主要包括鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯、等7種。微量礦物元素一般指在動(dòng)物體內(nèi)含量低于0.01%的元素，目前查明必需的微量元素有鐵、銅、錳、鋅、硒、鈷、碘、鉬、氟、鉻、硼等12種。皮膚不完全角質(zhì)化癥是很多種動(dòng)物缺鋅的典型表現(xiàn)。維生素A只存在于動(dòng)物體中，植物中不含維生素A，而含有維生素A原（先體）胡蘿卜素。一個(gè)國(guó)際單位（IU）的維生素A=0.3g 的視黃醇、 =0.55g維生素A棕櫚酸鹽 = 0.6g-胡蘿卜素。維生素D有D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）。麥角鈣化醇的先體是來(lái)自植物的麥角固醇，膽鈣化

32、醇來(lái)自動(dòng)物的7-脫氫膽固醇先體經(jīng)紫外錢(qián)照射而轉(zhuǎn)變成維生素D2和D3 維生素D最基本的功能是促進(jìn)腸道鈣、磷的吸收，維持血液鈣和磷的水平，促進(jìn)骨的鈣化。植物性飼料中維生素的含量主要決定于光照程度，動(dòng)物性飼料則取決于7-脫氫膽固醇的活性物質(zhì)25-OH- D3的含量。天然存在維生素K活性物質(zhì)有葉綠醌（維生素K1）和甲基萘醌（維生素k2）。飼糧中的色氨酸在多余的情況下可轉(zhuǎn)化為尼克酸。對(duì)于豬，50mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為 1mg 尼克酸。 “尼龍袋法”優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，重現(xiàn)性好，實(shí)驗(yàn)期短，便于大批樣品的研究 蛋白降解率十二指腸非氨氮瘤胃微生物氮食入氮蛋白降解率放入前蛋白含量放入后蛋白含量三、簡(jiǎn)答、論述類：中性洗滌

33、可溶物（NDS） 中性洗滌處理飼料PH=7.0 酸性洗滌可溶物(ADS) 中性洗滌纖維(NDF)酸性洗滌劑處理 酸性洗滌纖維(ADF) KMnO4 PH=3.0 72%H2SO4 纖維素和殘余礦物質(zhì) 木質(zhì)素氧化損失 纖維素被溶解 木質(zhì)素和礦物質(zhì) 灰分 纖維素被燃燒 灰分 木質(zhì)素被燃燒 Van Soest 粗纖維分析方案影響消化率的因素（一）動(dòng)物 1、動(dòng)物種類 不同種類動(dòng)物，由于消化道的結(jié)構(gòu)、功能、長(zhǎng)度和容積不同，因而消化力不同。2、年齡及個(gè)體差異（二）飼料 1、種類 2、化學(xué)成分 （1）蛋白質(zhì)含量 （2）粗纖維 隨飼料中粗纖維含量增加，有機(jī)物質(zhì)的消化率下降，這在非反芻動(dòng)物中反應(yīng)十分明顯。 3、

34、飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)是指飼料本身含有，或從外界進(jìn)入飼料中的阻礙養(yǎng)分消化的微量成分。（抗胰蛋白酶、尿素酶、致甲狀腺腫因子、紅血球凝結(jié)素、單寧、棉酚、硫葡萄糖苷、草酸、雙香豆素）等。阻礙蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的消化、吸收。 （三）飼養(yǎng)管理技術(shù)1、飼料的加工調(diào)制 飼料加工調(diào)制的方法很多，有物理、化學(xué)、微生物等方面。2、飼養(yǎng)水平 隨飼喂量的增加，飼料消化率降低。物理性消化 物理性消化主要靠動(dòng)物口腔內(nèi)牙齒和消化道管壁的肌肉運(yùn)動(dòng)把飼料撕碎、磨爛、壓扁，有利于在消化道內(nèi)形成多水的食糜，為胃腸中的化學(xué)性消化、微生物消化作好準(zhǔn)備。同時(shí)，通過(guò)消化道管壁的運(yùn)動(dòng)，把食糜研磨、攪拌并從一個(gè)部位運(yùn)送到另一

35、個(gè)部位。化學(xué)性消化 動(dòng)物對(duì)飼料的化學(xué)性消化，主要是酶的消化。微生物消化 消化道微生物在動(dòng)物消化過(guò)程中能分泌淀粉酶、蔗糖酶、呋喃果聚糖酶、蛋白酶、胱氨酸酶、半纖維素酶和纖維素酶等。這些酶將飼料中糖類和蛋白質(zhì)分解成揮發(fā)性脂肪酸、NH3等物質(zhì)，同時(shí)微生物發(fā)酵也產(chǎn)生CH4、CO2、H2、O2、N2等氣體，通過(guò)噯氣排出體外。水的性質(zhì)水在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理過(guò)程中表現(xiàn)出的很多性質(zhì)和作用都與此密切相關(guān)。水與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理有關(guān)的性質(zhì)如下：1、水有較高的表面張力 水與動(dòng)物體蛋白質(zhì)的活性基或碳水化合物的活性基以氫鍵相結(jié)合，形成膠體。膠體具有一定的穩(wěn)定性。2、水的比熱大 對(duì)動(dòng)物調(diào)節(jié)體內(nèi)熱平衡起著十分重要的作用。3、水的蒸發(fā)熱

36、高4、動(dòng)物機(jī)體內(nèi)與細(xì)胞和組織中蛋白質(zhì)結(jié)合的水，不能自由移動(dòng)，即使冷卻到-4030，也不會(huì)結(jié)冰。 水的生理作用1、水是動(dòng)物機(jī)體的主要組成成分 水和空氣一樣，是動(dòng)物生命絕對(duì)不可缺少的一種物質(zhì)。2、水是一種理想的溶劑 體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝廢物的排出必須溶于水后才能進(jìn)行。3、水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì) 動(dòng)物體內(nèi)所有聚合和解聚合作用都伴有水的結(jié)合或釋放。4、調(diào)節(jié)體溫 水的蒸發(fā)散熱對(duì)具有汗腺的動(dòng)物更為重要。5、潤(rùn)滑作用水的來(lái)源動(dòng)物體獲取水的來(lái)源有三條途徑（一）飲水 飲水是動(dòng)物獲得水的重要來(lái)源。動(dòng)物飲水的多少與動(dòng)物種類、生理狀態(tài)、生產(chǎn)水平、飼料或飼糧構(gòu)成成分、環(huán)境溫度等有關(guān)。在環(huán)境溫度還不至于引起

37、熱應(yīng)激的前提下，飲水量隨采食量增加而成直線上升。占總需水量的60%70%。（二）飼料水 飼料水是動(dòng)物獲取水的另一個(gè)重要來(lái)源。占總需水量的20%30%。（三）代謝水 代謝水是動(dòng)物體細(xì)胞中有機(jī)物質(zhì)氧化分解或合成過(guò)程中所產(chǎn)生的水，又稱氧化水，占總需水量的5%10%水的流失動(dòng)物體內(nèi)的水經(jīng)復(fù)雜的代謝過(guò)程后，通過(guò)糞、尿的排泄，肺和皮膚的蒸發(fā)，以及離體產(chǎn)品等途徑排出體外，保持動(dòng)物體內(nèi)水的平衡。一）糞和尿的排泄 二）肺臟和皮膚的蒸發(fā) 三）經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品排泄 影響動(dòng)物需水量的因素一）動(dòng)物種類二）飼糧因素三）環(huán)境因素蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用一）蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料二）蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成份三）蛋白

38、質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料四）蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)經(jīng)為糖、脂肪影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素1、動(dòng)物因素 （1）動(dòng)物種類 （2）年齡2、飼糧因素 （1）纖維水平 （2）蛋白酶抑制因子3、熱損害 Maillard反應(yīng)指肽鏈上的某些游離氨基，特別是賴氨酸的-氨基，與還原糖的醛基發(fā)生反應(yīng)，生成一種棕褐色的氨基糖復(fù)合物。胰蛋白酶不能切斷與還原糖結(jié)合的氨基酸的相應(yīng)肽鍵，導(dǎo)致賴氨酸等不能被消化、吸收。飼料供給的蛋白質(zhì)少，瘤胃液中氨的濃度就很低，經(jīng)血液和唾液以尿素形式返回瘤胃的氮的數(shù)量可能超過(guò)以氨的形式從瘤胃吸收的氮量。“再循環(huán)氮”轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍踪|(zhì)。瘤胃微生物對(duì)反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的供給具有一種“調(diào)節(jié)”作用，這種“調(diào)節(jié)

39、”作用能使劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)量是指飼料蛋白質(zhì)被消化吸收后，能滿足動(dòng)物新陳代謝和生產(chǎn)對(duì)氮和氨基酸需要的程度。飼料蛋白質(zhì)愈能滿足動(dòng)物的需要，其質(zhì)量就愈高。蛋白質(zhì)的質(zhì)量其實(shí)質(zhì)是指氨基酸的組成種類、比例和數(shù)量，特別是必需氨基酸的比例和數(shù)量，愈與動(dòng)物所需一致，其質(zhì)量愈高。飼料蛋白質(zhì)表觀生物學(xué)價(jià)值（BV） 指動(dòng)物利用的氮占吸收氮的百分比即 表觀生物學(xué)價(jià)值。 食入氮（糞氮+尿氮） ABV = 食入氮糞氮 × 100% 真實(shí)生物學(xué)價(jià)值（TBV） 是從糞氮中扣除來(lái)自內(nèi)源的代謝糞氮（MFN），從尿氮中扣除非飼料來(lái)源的內(nèi)源尿氮（UN )，則可計(jì)算出真實(shí)生物學(xué)

40、價(jià)值（TBV）： 食入氮（糞氮 MFN)（尿氮EUN） TBV = 食入氮糞氮 × 100% 蛋白質(zhì)的BV值愈高，說(shuō)明其質(zhì)量愈好。飼料蛋白質(zhì)的BV值一般在5080范圍內(nèi)。理想蛋白用于生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)鍵：一是第一限制性氨基酸的喂量二是其余氨基酸的變異幅度三是非必需氨基酸的保證量四是常用飼料蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)的差距運(yùn)用理想蛋白最核心的問(wèn)題是以第一限制性氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)確定飼糧蛋白質(zhì)和氨基酸的水平。影響NPN利用效果的因素：1、瘤胃內(nèi)有一定非纖維素C源。淀粉降解與微生物利用NPN速度相適應(yīng)： 淀粉分解=微合成 纖分解微合成2、補(bǔ)加尿素日糧應(yīng)含一定比例飼料Pr，牛以10-12%宜，羊以6-10為宜。

41、3、微量元素Co、S、P對(duì)尿素N利用的影響。S:N=1:10 P:N=1:84、飼喂酸性飼料減少中毒的可能性。凝膠淀粉尿素5、利用金屬粒子抑制脲酶活性 Na+ K+ Zn+ Cu+ Co+ Fe+ 反芻動(dòng)物飼糧中使用尿素應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、瘤胃微生物對(duì)尿素的利用有一個(gè)逐漸適應(yīng)的過(guò)程，一般需24周適應(yīng)期。2、用尿素提供氮源時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充硫、磷、鐵、錳、鈷等的不足，因尿素不含這些元素，且氮與硫之比以1014：1為宜。3、當(dāng)日糧已滿足瘤胃微生物正常生長(zhǎng)對(duì)氮的 需要時(shí)，添加尿素等NPN效果不佳。一般高能或高采食量情況下，微生物生長(zhǎng)旺盛，對(duì)NPN的利用能力較高。4、 反芻動(dòng)物飼糧中添加尿素還需注意氨的中毒，

42、 提高飼料蛋白質(zhì)的方法一）日糧的合理配合 、平衡關(guān)系 、互補(bǔ)作用 、蛋白質(zhì)數(shù)量 、同時(shí)飼喂二）飼料的加工調(diào)制 、粉碎、過(guò)粗、過(guò)細(xì)、適宜粒度 、加熱加熱對(duì)飼料的有利與不利方面年 、顆?；┠芰恳浞指吣艿偷鞍椎湍芨叩鞍椎漠a(chǎn)品效率 1、能量蛋白比 2、蛋白能量比四）添加劑的使用Vit、Min對(duì)飼料蛋白利用效率影響碳水化合物的重要營(yíng)養(yǎng)特性一）碳水化合物的溶解性？二）美拉德反應(yīng)是碳水化合物的還原性糖的羰基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色，生成動(dòng)物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三）植物體中有些碳水化合物在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為六碳糖被利用。碳

43、水化合物的這種異構(gòu)變化特性在營(yíng)養(yǎng)中具有重要意義。它是動(dòng)物消化吸收不同種類碳水化合物后能經(jīng)共同代謝途徑利用的基礎(chǔ)，是動(dòng)物能利用多種糖類作為營(yíng)養(yǎng)的理論根據(jù)。碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理作用一）碳水化合物的供能和貯能作用 二）碳水化合物在動(dòng)物產(chǎn)品形成中的作用 三）碳水化合物的其他作用1、某些寡糖的生理作用 2、動(dòng)物體內(nèi)糖苷的生理作用 3、結(jié)構(gòu)性碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理作用 4、糖蛋白質(zhì)、糖脂的生理作用 飼料粗纖維對(duì)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理作用一）維持瘤胃的正常功能和動(dòng)物的健康 淀粉在瘤胃內(nèi)發(fā)酵比NDF更快，更劇烈。若飼糧中纖維水平過(guò)低，淀粉迅速發(fā)酵，大量產(chǎn)酸，降低瘤胃液pH，抑制纖維分解菌活性，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致酸中毒。飼

44、糧纖維能結(jié)合H+，本身就是一種緩沖劑，粗飼料的緩沖能力比籽實(shí)高24倍。適宜的飼糧纖維水平對(duì)消除大量進(jìn)食精料所引起的采食量下降，纖維消化降低，防止酸中毒、瘤胃黏膜潰瘍和蹄病是絕對(duì)不可缺乏的。飼糧纖維低于或高于適宜范圍，不利于能量利用，NRC（1989）推薦泌乳牛飼糧至少應(yīng)含19%21%的酸性洗滌纖維或25%28%的NDF。 二）維持動(dòng)物正常的生產(chǎn)性能飼糧中纖維水平過(guò)低，瘤胃液揮發(fā)性脂肪酸中乙酸減少，導(dǎo)致乳脂肪合成減少，將飼糧纖維控制在適宜的水平上，可維持動(dòng)物較高的乳脂肪率和產(chǎn)乳量。三）為動(dòng)物提供大量能量飼糧纖維在瘤胃中發(fā)酵所產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸是反芻動(dòng)物主要的能源物質(zhì)。揮發(fā)性脂肪酸能為反芻動(dòng)物提供

45、能量需要的70%80% 飼料粗纖維對(duì)非反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)生理作用一）維持腸胃正常蠕動(dòng)二）提供能量 纖維經(jīng)大腸微生物發(fā)酵，產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪，可滿足維持能量需要的10%30%，其中雜食動(dòng)物相對(duì)低一點(diǎn)，非反芻草食動(dòng)物相對(duì)高一點(diǎn)。三）飼糧纖維的代謝效應(yīng) 飼糧纖維可刺激胃液、膽汁、胰液分泌。果膠物質(zhì)及可溶性纖維，如-葡聚糖，可使膽固醇隨糞的排出增加，降低膽固醇的腸肝再循環(huán)。不溶性纖維可降低人的結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率四）解毒作用 飼糧纖維可吸附飼料和消化道產(chǎn)生的某些有害物質(zhì)，使其排出體外。適量的飼糧纖維在后腸發(fā)酵，可降低后腸內(nèi)容物的pH，抑制大腸桿菌等病原菌的生長(zhǎng)，防止仔豬腹瀉的發(fā)生。五）改善胴體品質(zhì) 豬在肥育

46、后期增加飼糧纖維六）刺激胃腸道發(fā)育 飼喂高水平苜蓿粉飼糧的豬，其胃、肝、心、小腸、盲腸、結(jié)腸的重量均顯著提高。脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用一）脂類的供能貯能作用1、脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)脂類是含能最高的營(yíng)養(yǎng)素，生理?xiàng)l件下脂類含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。是動(dòng)物維持和生產(chǎn)的重要能量來(lái)源。脂肪具有適口性好、含能高、熱增耗低、DE或ME轉(zhuǎn)化為NE的效率高的特點(diǎn)。2、脂類的額外能量效應(yīng) 禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。3、脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式

47、二）脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用三）脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用1、作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑2、脂類的防護(hù)作用3、脂類是代謝水的重要來(lái)源4、磷脂肪的乳化特性5、膽固醇的生理作用6、脂類也是動(dòng)物必需脂肪酸的來(lái)源反芻動(dòng)物瘤胃脂類消化吸收特點(diǎn) 1、脂類在瘤胃的消化 瘤胃脂類的消化，實(shí)質(zhì)上是微生物的消化，其結(jié)果是脂類的質(zhì)和量發(fā)生明顯變化。1）大部分不飽和脂肪酸經(jīng)微生物作用變成飽和脂肪酸，必需脂肪酸減少。2）部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化。3）脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸。4）支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪增加。2、脂類在小腸的消化進(jìn)入十二指腸的脂類由吸附在飼料顆粒表面的脂肪酸、微生物脂類以及少量

48、瘤胃中未消化的飼料脂類構(gòu)成。由于脂類中的甘油在瘤胃中被大量轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，所以反芻動(dòng)物十二指腸中缺乏甘油一酯，消化過(guò)程形成的混合微粒構(gòu)成與非芻動(dòng)物不同。3、脂類消化產(chǎn)物的吸收瘤胃中產(chǎn)生的短鏈脂肪酸主要通過(guò)瘤胃壁吸收。其余脂類的消化產(chǎn)物，進(jìn)入回腸后都能被吸收。來(lái)自飼料的不飽和脂肪酸在豬、禽體內(nèi)不經(jīng)氫化可直接沉積在體脂肪中。因此，當(dāng)飼喂不飽和脂肪酸含量高的飼料脂肪時(shí)，豬體內(nèi)的不飽和脂肪酸亦顯著升高，導(dǎo)致豬的體脂變軟，容易酸敗，肉的品質(zhì)下降，為盡量避免這種情況，在豬的肥育后期，可飼喂麥類、薯類等含淀粉多的飼料。而反芻動(dòng)物所采食的不飽和脂肪酸在瘤胃內(nèi)大量氫化形成飽和脂肪酸，瘤胃微生物合成的高級(jí)脂肪

49、酸也多為飽和性質(zhì)。必需脂肪酸的概念 凡是體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有保護(hù)作用的3脂肪酸稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸應(yīng)具有的結(jié)構(gòu)：FA分子結(jié)構(gòu)中含二已烯基甲烷-CH=CH-CH2-CH=CH-EFA雙鍵都是順式構(gòu)型第一個(gè)雙鍵應(yīng)從CH3端數(shù)起的第六與第七碳原子間EFA的生物學(xué)功能1、EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成2、EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)3、EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性4、降低血液膽固醇水平飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化 總能(GE) 糞能(FE) 消化能(D

50、E) 尿能(UE) 甲烷能(Eg) 代謝能(ME) 熱增耗(HI) +發(fā)酵產(chǎn)熱 凈能(NE) 維持凈能( NEm ) 凈能(NEp) 體總產(chǎn)熱(HI)總能是指飼料中有機(jī)物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。飼料的總能取決于其碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)含量三大養(yǎng)分體外燃燒能量的平均含量為碳水化合物 17.5 kj/g，(4.15Kcal/g)蛋 白 質(zhì) 23.43kj/g，(5.65Kcal/g) 脂 肪 39.54kj/g。(9.4 Kcal/g)三大養(yǎng)分生理燃燒能量的平均含量為CH2O 生理氧化 4.15Kcal/g

51、0; 98%4Kcal/gPr 生理氧化 （ 5.65Kcal/g-1.25Kcal/g) ´ 92% 4Kcal/gFat 生理氧化 9.4Kcal/g ´ 95% 9Kcal/g消化能是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。即：表觀消化能 DE = GE FEFE（energy in feces，縮寫(xiě)為FE）為糞中養(yǎng)分所含的總能，稱為糞能。正常情況下，動(dòng)物糞便主要包括以下能夠產(chǎn)生能量的物質(zhì)1）未被消化吸收的飼料養(yǎng)分。2）消化道微生物及其代謝產(chǎn)物。3）消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。4）消化道黏膜脫落細(xì)胞。HI的來(lái)源和作用： 消化過(guò)程產(chǎn)熱。 營(yíng)養(yǎng)

52、物質(zhì)代謝做功產(chǎn)熱。 與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝相關(guān)的器官肌肉活動(dòng)所產(chǎn)生的熱量。 腎臟排泄做功產(chǎn)熱。 飼料在胃腸道發(fā)酵產(chǎn)熱（heat of fermentation，縮寫(xiě)HF）。在冷應(yīng)激環(huán)境中，熱增耗是有益的，可用于維持體溫。但在炎熱條件下，熱增耗將成為動(dòng)物的額外負(fù)擔(dān)，必須將其散失，以防體溫升高；而散失熱增耗，又需消耗能量。影響凈能的因素1、動(dòng)物種類 反芻動(dòng)物采食后熱增耗比非反芻動(dòng)物的更大和更持久。2、飼料組成1）不同營(yíng)養(yǎng)素?zé)嵩龊牟煌?，蛋白質(zhì)熱增耗最大，脂肪的熱增耗最低，碳水化合物居中。 HI Pr > CH2O > Fat2）飼料中纖維素水平及飼料形狀會(huì)影響消化過(guò)程產(chǎn)熱及VFA中乙酸的比例，因此也影響HI的產(chǎn)生。3）飼料缺乏某些礦物質(zhì)（如磷、鈉）或維生素（如核黃素）時(shí)，熱增耗也會(huì)增加。3、飼養(yǎng)水平 當(dāng)動(dòng)物飼養(yǎng)水平提高時(shí)，動(dòng)物用于